內(nèi)容解析
總體概述
1.教學目標
（1）理解馬鈴薯貯藏保鮮與生產(chǎn)、生活的關系。
（2）知道馬鈴薯的貯藏特性、貯藏條件和主要貯藏方法。
（3）通過貯藏勞動，引導和幫助學生學會馬鈴薯貯藏保鮮的方法和操作要領。
（4）通過貯藏勞動，引導和幫助學生掌握馬鈴薯貯藏材料和工具的選擇及使用方法。
（5）在勞動實踐中培養(yǎng)學生良好的勞動態(tài)度和習慣。
2.教學內(nèi)容
（1）馬鈴薯的特性。
（2）貯藏馬鈴薯的作用與意義。
（3）貯藏馬鈴薯的基礎知識，如馬鈴薯貯藏的特性、條件和方法等。
（4）馬鈴薯貯藏場所的選擇和設計。
（5）常用貯藏馬鈴薯的流程、操作要領。
（6）貯藏材料的正確選擇。
3.活動安排
貯藏馬鈴薯包括擺放、覆蓋、密封、放置和入貯等環(huán)節(jié)，教學時教師應該引導學生先觀察馬鈴薯，挑出變綠、發(fā)芽的馬鈴薯，將新鮮、完好的馬鈴薯逐一整齊地放入紙箱，以高效利用紙箱貯藏馬鈴薯。擺放之后，教師要及時組織、指導學生完成馬鈴薯的覆蓋、密封、放置和入貯等操作，提高馬鈴薯的貯藏效果。
貯藏期間，教師可指導學生開展定期檢查，根據(jù)馬鈴薯的生理狀況，做好已損壞馬鈴薯的剔除管理，掌握日常管理的技術要點。
欄目解析
1.勞動基礎
“勞動基礎”欄目由“貯藏特性”“貯藏條件”“貯藏方法”和“知識鏈接”四部分組成?！百A藏特性”主要介紹了馬鈴薯的類型及貯藏特性?！百A藏條件”從溫度、濕度、光照三方面介紹了馬鈴薯貯藏需要的條件。“貯藏方法”介紹了常用的貯藏馬鈴薯的方法及環(huán)境需求?！爸R鏈接”說明了變綠、發(fā)芽的馬鈴薯不能吃的原因，并提出問題：“生活中如何防止馬鈴薯變綠、發(fā)芽？”為后面的勞動過程做鋪墊。
2.勞動場域
“勞動場域”欄目包括“勞動場所”和“材料與工具”兩部分內(nèi)容，旨在為本課勞動實踐活動提供指導和建議。
3.勞動過程
“勞動過程”欄目使用圖文結合的形式介紹了馬鈴薯貯藏的流程和操作要領，教師應指導學生自主學習，提高學生參加貯藏勞動的積極性。
其中指導的要點在于第1步馬鈴薯的有序擺放及第6步貯藏期間的管理。可以在學生觀察探究的基礎上，提供操作視頻或者教師示范，有效突破重難點。
“小貼士”是針對操作第2步的提示，說明了蘋果能阻止馬鈴薯發(fā)芽的原因。
4.勞動成果
“勞動成果”欄目使用留白的形式便于用圖片、文字描述等形式集中展現(xiàn)馬鈴薯的貯藏實際效果，讓學生體會勞動的喜悅，感受自身勞動的價值。
5.勞動評價
“勞動評價”欄目主要從“裝箱細致”“清晰過程”“操作熟練”“成效明顯”等維度，通過“自評”“他評”“師評”等方式對學生的勞動情況進行評價，在激勵學生自信的同時，幫助學生認識自己、提高自己。
6.勞動日志
“勞動日志”欄目設計的目的在于引導學生反思貯藏馬鈴薯過程中的困難、經(jīng)驗和體會，促使學生正確理解勞動精神，感知勞動樂趣，體會勞動光榮。
7.勞動拓展
“勞動拓展”欄目是貯藏馬鈴薯實踐活動的延伸，安排了保鮮袋放入冰箱貯藏的貯藏方法實踐，這是為有興趣和學有余力的學生設計的，增加了勞動的開放性和選擇性，有助于學生勞動素養(yǎng)的提升和發(fā)展。
教學建議
1.有條件的學校，可以單獨安排一個蔬菜或水果貯藏區(qū)域，專門供貯藏保鮮活動的教學使用。如果學校沒有固定的場所可供使用，可利用學校食堂、角落、走廊或者操場邊緣等地方，因地制宜地開展貯藏保鮮活動，豐富學生的貯藏保鮮體驗與感悟。
2.堅持在做中學的原則，圍繞教材內(nèi)容創(chuàng)設實際操作情境，讓學生人人動手操作，體驗不同流程，在解決馬鈴薯貯藏保鮮問題過程中獲取根莖類蔬菜貯藏保鮮經(jīng)驗，體味蔬菜貯藏保鮮的作用與價值。
3.結合教學內(nèi)容，適當拓展介紹其他根莖類蔬菜貯藏保鮮的方法和技巧。嘗試應用新技術、新工藝，調(diào)動學生學習的積極性。
教學資源
1.馬鈴薯的起源
馬鈴薯起源于南美洲安第斯山，一萬年前由印第安人馴化栽培，在明朝萬歷年間傳入中國。馬鈴薯是現(xiàn)今人類社會的四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥。
2.馬鈴薯的營養(yǎng)價值和藥用價值
馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，還是礦物質寶庫，另外其膳食纖維含量也比較豐富，因此有“十全十美的食物”“營養(yǎng)價值之王”的稱號。
現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質纖維素，可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的概率下降40%，對調(diào)解消化不良有特效。
3.馬鈴薯的貯藏方法
（1）溝藏
溝藏又稱埋藏，是一種簡便易行的貯藏方式。埋藏溝要預先挖好，充分晾曬使之干燥。溝深1～1.2m，寬1～1.5m，溝長不限。薯塊厚度為40～50cm，寒冷地區(qū)厚度可達70～80cm，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)薯堆不能過厚，否則溝底及溝中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐敗。
（2）窖藏
用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000～3500kg，由于只利用窖口通風調(diào)節(jié)溫度，所以冬季保溫效果較好。但入窖初期窖溫不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的開閉。只要管理得當，薯塊貯藏效果會很好。使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身也要增加，以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期易受熱引起薯塊萌芽及腐敗。窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結水），在嚴寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉移出汗層，防止發(fā)芽與腐敗。馬鈴薯入窖后一般不用翻動，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也相對較高，
可酌情翻動1～2次，去除病爛薯塊，以防腐敗蔓延。
（3）冷藏
出休眠期后的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以很好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3～5℃，相對濕度85%～90%。馬鈴薯在貯藏后期易發(fā)芽，而且薯塊變得皺縮，為控制其發(fā)芽，除用低溫外，還可用藥物控制。
（4）輻射處理
用射線照射馬鈴薯，有明顯的抑芽作用。經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠很好地貯藏幾個月，但經(jīng)照射后的薯塊維管束周圍可能有褐變發(fā)生。

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11 貯藏馬鈴薯

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