碳酸鈉與碳酸氫鈉的性質(zhì) “蘇氏”兩姐妹大PK
Na2CO3 > NaHCO3
想一想向飽和Na2CO3溶液中通入過量的CO2，可觀察到什么現(xiàn)象？為什么？提示　溶液中將析出白色晶體(沉淀)。原因是：發(fā)生反應(yīng)Na2CO3＋CO2＋H2O ===2NaHCO3↓，①同溫下，NaHCO3的溶解度比Na2CO3小，②生成的NaHCO3的質(zhì)量比消耗的Na2CO3的大(即消耗106 g Na2CO3生成168 g NaHCO3)，即溶質(zhì)增加，③反應(yīng)消耗了水，即溶劑減少，因此出現(xiàn)沉淀，主要原因是①。
碳酸鈉與碳酸氫鈉溶液均顯堿性，相同情況下，Na2CO3堿性強(qiáng)于NaHCO3強(qiáng)
可用于鑒別碳酸鈉與碳酸氫鈉
Na2CO3、NaHCO3均可與胃酸（鹽酸）反應(yīng)，為何不選用Na2CO3作抗酸藥 ？
原因：堿性 Na2CO3＞NaHCO3
注意：胃潰瘍患者不能過多服用碳酸氫鈉治療胃酸，產(chǎn)生的CO2會(huì)導(dǎo)致胃穿孔！
兩只氣球都鼓起來，但是裝碳酸氫鈉的氣球鼓起得更快
等質(zhì)量碳酸氫鈉、碳酸鈉和鹽酸反應(yīng)，碳酸氫鈉反應(yīng)更快，產(chǎn)生二氧化碳量更多
分別在氣球中加入等質(zhì)量碳酸氫鈉、碳酸鈉；試管中加入等體積、等濃度的鹽酸，同時(shí)提起氣球使反應(yīng)同時(shí)發(fā)生。
Na2CO3與鹽酸反應(yīng)的方程式： Na2CO3 + 2HCl ==== 2NaCl + H2O + CO2↑NaHCO3與鹽酸反應(yīng)的方程式：NaHCO3 + HCl ==== NaCl + H2O + CO2↑
稀鹽酸逐滴滴入Na2CO3溶液和NaHCO3溶液中，會(huì)有什么現(xiàn)象？為什么？
Na2CO3與鹽酸反應(yīng)的方程式： Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑NaHCO3與鹽酸反應(yīng)方程式：NaHCO3 + HCl ==== NaCl + H2O + CO2↑
分別向溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相等的Na2CO3和NaHCO3溶液中滴加澄清石灰水。
碳酸鈉與氫氧化鈣的反應(yīng)
NaCO3+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O+CO2↑
碳酸氫鈉與氫氧化鈣的反應(yīng)
碳酸鈉與氫氧化鈉的反應(yīng) 不反應(yīng)碳酸氫鈉與氫氧化鈉的反應(yīng) NaHCO3+NaOH==Na2CO3+H2O
分別取少量Na2CO3溶液和NaHCO3溶液于兩支試管中，加入CaCl2溶液。
NaHCO3＋ CaCl2 不反應(yīng)?。?！
熱穩(wěn)定性：Na2CO3 > NaHCO3
1.Na2CO3與NaHCO3化學(xué)性質(zhì)比較
碳酸鈉與碳酸氫鈉如何鑒別？
(1)利用熱穩(wěn)定性不同①鑒別方法
(2)利用和酸反應(yīng)生成氣體的速率不同 （相同條件下）
(3)利用與BaCl2或CaCl2溶液反應(yīng)
(4)利用溶液的堿性強(qiáng)弱
碳酸鈉與碳酸氫鈉如何轉(zhuǎn)換？
Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl
體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值
利用膨松劑制作的各種饅頭
在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì)。
項(xiàng)目活動(dòng)1 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
觀察這四份饅頭，結(jié)合資料卡片思考下列問題？
資料卡片1酵頭的發(fā)酵原理是面團(tuán)在酵母菌以及一定種類和數(shù)量的其他微生物的共同作用下發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物質(zhì)，其中二氧化碳能使面團(tuán)變得更加松軟。
資料卡片2用面粉做的面點(diǎn)發(fā)黃是因?yàn)槊娣壑械狞S酮物質(zhì)遇堿易開環(huán)生成查爾酮型結(jié)構(gòu)而呈黃色。
1、面粉里加碳酸鈉蒸出饅頭發(fā)黃，且不起發(fā)為什么？2、酵頭起發(fā)的饅頭有些酸，而又加了碳酸鈉的口感較好，為什么？
預(yù)測(cè)：碳酸鈉顯堿性，且受熱不分解
預(yù)測(cè)：碳酸鈉與酸性物質(zhì)反應(yīng)
1、用碳酸氫鈉和面粉活好的面，常溫下未起發(fā)，上鍋蒸完后 起發(fā)略顯黃色，為什么？
2、同用碳酸氫鈉和的面，添加了白醋的明顯比未加白醋的起 發(fā)的好，為什么？
觀察這三份饅頭，思考下列問題？
預(yù)測(cè)：碳酸氫鈉與白醋反應(yīng)產(chǎn)生氣體更多
預(yù)測(cè)：碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生了氣體，且生成了堿性物質(zhì)
項(xiàng)目活動(dòng)2 設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑
1、碳酸氫鈉作為單一膨松劑可能會(huì)帶來哪些問題？
食品口味不佳，顏色加深。
2、如何選擇合適的物質(zhì)來制作復(fù)合膨松劑？
加入酸性物質(zhì)。如醋酸、檸檬酸。
3、除了碳酸氫鈉外，你還可以利用哪些 碳酸鹽類物質(zhì)設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑？
NH4HCO3+HCl=NH4Cl↑+CO2↑+H2O
4、根據(jù)復(fù)合膨松劑說明書，說明復(fù)合膨松劑由哪幾部分組成， 主要用途是什么？
NaHCO3NH4HCO3
與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體
與碳酸鹽類反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，提升膨松劑的作用效果并降低食品的堿性。
防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效，也具有調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體均勻產(chǎn)生等作用。
微膠囊技術(shù):指將固體、液體或氣體包埋在微小而密封的膠囊中，使其只有在特定條件下才會(huì)以控制速率釋放的技術(shù)。
優(yōu)點(diǎn):(1)可以有效減少活性物質(zhì)對(duì)外界環(huán)境因素(如光、氧、水)的反應(yīng);(2)減少心材向環(huán)境的擴(kuò)散和蒸發(fā);(3)控制心材的釋放;(4)掩蔽心材的異味;(5)改變心材的物理性質(zhì)(如顏色、形狀、密度、分散性能)、 化學(xué)性質(zhì)等。

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第2節(jié) 研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序

版本： 魯科版

年級(jí)： 必修1

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