一、課標(biāo)分析
經(jīng)歷物態(tài)變化的實(shí)驗(yàn)探究過程,知道物質(zhì)的熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)和沸點(diǎn),了解物態(tài)變化過程中的吸熱和放熱現(xiàn)象。能運(yùn)用物態(tài)變化的知識說明自然界和生活中的有關(guān)現(xiàn)象。
二、內(nèi)容和地位分析
在前面幾節(jié)學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了溫度、溫度計(jì)的使用、物態(tài)變化及特征,涉及了生活中的許多實(shí)例,在此基礎(chǔ)上,教材設(shè)置了分析廚房這個(gè)特點(diǎn)情境中的現(xiàn)象,讓學(xué)生嘗試運(yùn)用這些知識解決日常生活中的有關(guān)問題,形成初步的物質(zhì)觀念。
本節(jié)選擇以生活中的事物為載體,這樣更能吸引學(xué)生,以廚房為主題對各種知識點(diǎn)進(jìn)行整合為本課的靈感來源。廚房中大量的物理知識能為課堂所用,但知識點(diǎn)呈現(xiàn)方式若簡單鋪呈,學(xué)生的興奮點(diǎn)很難持續(xù)抓住,疲勞期會(huì)提前,同時(shí)也缺少能力提升點(diǎn),所以教材將素材重新整合、加工,使之符合學(xué)生的興趣。
學(xué)情分析
通過本章前面幾節(jié)的學(xué)習(xí),學(xué)生已經(jīng)掌握了溫度,了解了物質(zhì)有三態(tài),明確了物質(zhì)三態(tài)間的變化規(guī)律及條件,知識儲(chǔ)備已完成。初二學(xué)生的思維還是以感性思維為主,逐漸向理性思維過渡,所以,通過調(diào)查研究廚房中的物態(tài)變化,加深學(xué)生對生活中物態(tài)變化現(xiàn)象的印象,并通過分析,逐步提高用物理知識分析生活現(xiàn)象的邏輯推理能力。本課破除傳統(tǒng)模式的困局,充分滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。通過創(chuàng)設(shè)輕松、自然的學(xué)習(xí)環(huán)境,使學(xué)生進(jìn)入最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài),注重學(xué)習(xí)過程的人性化,注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
教學(xué)目標(biāo)
1.復(fù)習(xí)物態(tài)變化等相關(guān)知識,體會(huì)這些物理知識在生活中的實(shí)際應(yīng)用。
2.能夠在生活中發(fā)現(xiàn)并提出物理問題,嘗試用物理知識和規(guī)律解決現(xiàn)實(shí)生活中的問題,解釋生活現(xiàn)象。
3.讓學(xué)生體會(huì)到物理學(xué)科與生活的緊密聯(lián)系,并產(chǎn)生濃厚的學(xué)科興趣。
核心素養(yǎng)
通過對廚房中物態(tài)變化的觀察與分析,讓學(xué)生認(rèn)識到物理知識與生活緊密聯(lián)系,培養(yǎng)學(xué)生把所學(xué)知識運(yùn)用到生活實(shí)際中去為人類服務(wù)的意識。
重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn):復(fù)習(xí)物態(tài)變化相關(guān)知識。
難點(diǎn):用物理知識和規(guī)律解決生活中問題,解釋生活現(xiàn)象。
教學(xué)過程

續(xù)表

續(xù)表

續(xù)表
教學(xué)反思

教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)內(nèi)容
環(huán)節(jié)一:項(xiàng)目
提出
項(xiàng)目背景:廚房不僅是加工食材、制作家庭美味的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。
請你利用周末時(shí)間配合媽媽為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐,對烹飪過程進(jìn)行拍照,解釋其中涉及的物態(tài)變化,并通過思考,試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進(jìn)建議。
環(huán)節(jié)二:項(xiàng)目
分析
我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān),再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下:
1.觀察廚房中的物態(tài)變化,分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響。
2.從物理學(xué)的視角,對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識體會(huì)。
3.實(shí)施改進(jìn)建議,描述實(shí)施后的情況,并評估其效果。
環(huán)節(jié)三:項(xiàng)目
實(shí)施
1.觀察廚房中的物態(tài)變化,描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。例如,由于食用油和水的沸點(diǎn)差異就會(huì)形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。
下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化,請把你的觀察結(jié)果補(bǔ)充在表格中。
廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化
為了煮熟餃子,需要持續(xù)燒水一段時(shí)間
在燒水的過程中,需要不斷加熱,水沸騰后溫度穩(wěn)定在沸點(diǎn),一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣
水沸騰后打開鍋蓋,會(huì)出現(xiàn)大量“白霧”
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品,會(huì)液化成小水滴
2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響,對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進(jìn)建議。進(jìn)一步說明這些建議是怎樣優(yōu)化烹飪過程或解決安全隱患的,并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。還可以撰寫一篇觀察報(bào)告,從物理學(xué)的視角分析物態(tài)變化規(guī)律在烹飪過程中所起的作用,總結(jié)認(rèn)識體會(huì)。
3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議,在家人的幫助下,在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作,檢驗(yàn)效果。操作時(shí)要記錄實(shí)施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù),包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果,并與初始情況進(jìn)行比較,看看改進(jìn)建議是否有效。
注意:在家中實(shí)驗(yàn)前,請確保你處于安全的操作環(huán)境中,并能正確使用各種廚具,家中還應(yīng)有成年人在場,操作時(shí)須注意避免燙傷!
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)內(nèi)容
環(huán)節(jié)四:展示
交流
整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進(jìn)建議,用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流,并互相評價(jià),共同提高。
最后成果形式(三選一):
1.制作小視頻;
2.寫成調(diào)查報(bào)告;
3.出一份相關(guān)試題。
【項(xiàng)目一】炸帶魚
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
1.解凍
將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來放在自來水中解凍
冷凍的帶魚中的冰①熔化(填物態(tài)變化名稱)成水
建議:用鹽水解凍
原理:將冷凍的帶魚放入鹽水中可以②降低(選填“升高”或“降低”)熔點(diǎn),使帶魚中的冰提前熔化,縮短解凍時(shí)間
2.掛糊
用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊,讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落
油炸時(shí)油溫比較高,面糊受熱后會(huì)立即凝成一層“保護(hù)層”,使帶魚和油隔離開來,從而減少帶魚中水分的③汽化(填物態(tài)變化名稱),這樣就可以保持魚肉的水分和鮮味,達(dá)到外酥里嫩的效果
——
3.熱鍋燒油
在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油,開中火,使用外焰加熱
若鍋中有小水珠未擦干,加熱過程中會(huì)聽到“叭”“叭”的響聲,并濺出油來,這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油的④低(選填“高”或“低”),鍋底的水迅速升溫沸騰,⑤汽化(填物態(tài)變化名稱)成水蒸氣,水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲
建議:(1)炸帶魚過程中不要將水滴入油中,危險(xiǎn)。
(2)使用中火加熱,以免濺油或產(chǎn)生油煙。
(3)使用外焰加熱,因?yàn)橥庋鏈囟雀?br>4.炸制帶魚
向油鍋中放入帶魚,用筷子或夾子來回將帶魚翻面,直至帶魚表面的面糊炸成金黃色
面糊中的水分⑥汽化(填物態(tài)變化名稱),帶魚和面糊被炸至金黃色
建議:炸制過程中要勤翻面,避免帶魚被炸煳
5.擺盤
關(guān)火,用漏勺撈出帶魚放入盤中
帶魚慢慢冷卻
建議:可用廚房紙吸去多余的油
【項(xiàng)目二】煮餃子
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
1.起鍋燒水
將水倒入煮鍋中,持續(xù)燒水一段兒時(shí)間直至水沸騰
在燒水過程中,需要不斷加熱,水沸騰后溫度穩(wěn)定在100 ℃,一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),這是①汽化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象
建議:(1)加水時(shí),確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。(2)使用②大火(選填“大火”或“小火”)把水燒開以節(jié)約時(shí)間
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)內(nèi)容
環(huán)節(jié)四:展示
交流
續(xù)表
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
2.下餃子
打開鍋蓋,將餃子下入鍋中,繼續(xù)加熱至餃子浮起
(1)緩慢將餃子下入鍋中,以避免水濺出燙傷。
(2)鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”,這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣③液化(填物態(tài)變化名稱)形成的小水滴。
(3)冷凍的餃子下入高溫的水中,餃子中冰凍的水分④熔化(填物態(tài)變化名稱)為液態(tài)。
(4)餃子內(nèi)部的水分部分汽化,所受浮力變大,餃子浮起
建議:打開鍋蓋時(shí)與鍋保持距離,以免被燙傷,水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴(yán)重!
原理:水蒸氣的溫度和開水雖然差不多,但是水蒸氣在人的皮膚表面⑤液化(填物態(tài)變化名稱)成水會(huì)釋放大量的熱,導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重燙傷
3.點(diǎn)水
持續(xù)用小火加熱一段時(shí)間(此過程可少量點(diǎn)入幾次冷水)
鍋里的水沸騰后,用勺子盛出一勺水,勺中水卻不沸騰,此時(shí)將勺子底放回沸水中,勺中水仍不沸騰,這是因?yàn)樯字械乃臏囟娶薏荒?選填“能”或“不能”)達(dá)到沸點(diǎn),不能沸騰的原因是⑦不能繼續(xù)吸熱
建議:(1)沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱,溫度⑧不變,改用小火可節(jié)約燃?xì)狻?br>(2)點(diǎn)入冷水可使沸水溫度稍微降低,因?yàn)樵诔掷m(xù)加熱,所以餃子可持續(xù)吸熱達(dá)到煮熟的目的
4.裝盤
關(guān)火,撈出餃子放在盤中
(1)關(guān)火后,鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會(huì)兒,這是因?yàn)殄伒椎臏囟娶岣哂?選填“高于”或“低于”)水的沸點(diǎn),鍋內(nèi)的水能從鍋底⑩吸收熱量,繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。
(2)餃子變癟,這是因?yàn)轱溩永锏乃魵庥隼浒l(fā)生了液化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象
注意不要用手碰鍋,要用漏勺緩慢撈出餃子,避免燙傷。
【項(xiàng)目三】蒸饅頭
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
1.制作面團(tuán)
在家人的幫助下和面制作面團(tuán),蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵
蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團(tuán)中的水分不①蒸發(fā)(或汽化),以防面團(tuán)變干
——
2.再次醒發(fā)
將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑,切成大小合適的小面團(tuán),揉成光滑的饅頭狀,蓋上保鮮膜再次醒發(fā)15 min
饅頭略微膨脹
反復(fù)揉面團(tuán),這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁
3.起鍋燒水
將適量水加入鍋中,用大火煮至沸騰
水沸騰前,觀察到水中氣泡在上升過程中②變小(選填“變大”或“變小”),水沸騰時(shí)觀察到水中氣泡在上升過程中③變大(選填“變大”或“變小”)
在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水,水不能沒過蒸籠底,在蒸饅頭過程中水不能被燒干
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)內(nèi)容
環(huán)節(jié)四:展示
交流
續(xù)表
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
4.蒸饅頭
放入蒸籠后,再將饅頭放進(jìn)去,繼續(xù)加熱15~20 min
上層的饅頭先被蒸熟,這是因?yàn)樗魵庠谏仙倪^程中遇到冷的蒸籠蓋時(shí),大量水蒸氣發(fā)生⑤液化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象并⑥放出(選填“吸收”或“放出”)大量的熱
沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱,溫度⑦不變,改用小火可以節(jié)省資源
5.取饅頭
饅頭被蒸熟后,關(guān)火,將饅頭取出
打開鍋蓋時(shí),發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮,這時(shí)用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個(gè)洞,也可以用手拍一下,饅頭會(huì)重新變飽滿
在拿取剛出籠的饅頭時(shí),先將手沾點(diǎn)水,這樣做主要是利用水汽化⑧吸熱(選填“吸熱”或“放熱”),使手不會(huì)被燙傷
【項(xiàng)目四】做冰塊
操作過程
廚房中的現(xiàn)象涉及的
物態(tài)變化
操作建議或改進(jìn)建議
1.將純凈水倒入模具中,放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍
純凈水①放熱(選填“吸熱”或“放熱”)②凝固(填物態(tài)變化名稱)成冰塊
模具中的純凈水不要加滿
2.取出做好的冰塊,在飲料中加入適量冰塊
將取出的模具放在桌面上,一會(huì)兒模具周圍結(jié)了一層白霜,這是空氣中的③水蒸氣遇冷④凝華(填物態(tài)變化名稱)形成的,飲料中的冰塊慢慢變小
在飲料中加入冰塊而不是直接加入冷水,一方面是因?yàn)楸鶋K的溫度更⑤低,另一方面是因?yàn)楸鶋K⑥熔化(填物態(tài)變化名稱)成水的過程中⑦吸收(選填“吸收”或“放出”)熱量,從而使飲料的溫度下降得更多
環(huán)節(jié)五:課堂
小結(jié)
廚房烹飪
方式
涉及物態(tài)
變化
應(yīng)用改進(jìn)
方法
廚房烹飪
方式
涉及物態(tài)
變化
應(yīng)用改進(jìn)
方法
炸
煎
煮
烤
蒸
凍
板書設(shè)計(jì)
第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐:探索廚房中的物態(tài)變化問題
課堂練習(xí)
課堂8分鐘
課堂小結(jié)
本節(jié)課你學(xué)到了什么?有哪些收獲呢?
作業(yè)布置
《七彩作業(yè)》第三章第5節(jié)。

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第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題

版本： 人教版（2024）

年級： 八年級上冊（2024）

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