1.說(shuō)明食品腐敗的原因。2.嘗試運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?br/> 吃剩的飯菜，買(mǎi)來(lái)的水果、蔬菜等，如果忘記放在冰箱，幾天后就開(kāi)始變質(zhì)，這是什么原因?qū)е碌?？誤食變質(zhì)的食物會(huì)導(dǎo)致什么后果？
食用腐敗變質(zhì)食品的癥狀
當(dāng)人們誤食了被致病性細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素污染的食品后，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、體溫升高、血便、吞咽困難、語(yǔ)言障礙、呼吸困難甚至死亡等。
食物腐敗是由于_________________。
采取措施，抑制微生物的繁殖，是延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的根本要素。
利用水排法排出袋內(nèi)的空氣
1.取兩個(gè)塑料袋，將相同的蔬菜分別放入塑料袋中。2.將一個(gè)塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋內(nèi)的空氣，扎緊袋口。將另一個(gè)塑料袋直接扎緊袋口。 3.將兩袋蔬菜一起放到常溫下，幾天后觀察蔬菜的保存情況。
不同種類的食品有不同的保存方法，同一種食品也有多種保存方法。保存食物時(shí)，應(yīng)具體問(wèn)題具體分析，采取最佳措施。
排出空氣的那袋更不容易腐爛，因?yàn)闆](méi)有空氣，不利于微生物的繁殖生長(zhǎng)。
真空可以隔絕微生物呼吸需要的空氣，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延長(zhǎng)。
干燥可以減少微生物生活需要的水分，破壞微生物的生存條件。
腌制是常見(jiàn)的食品保存方法，是利用鹽、糖、醋等來(lái)保存肉、蔬菜等食物，以延長(zhǎng)它們的保存期。
加熱可以殺死微生物，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。各種粥、湯、熟食類食品，比較適合加熱法保存。
蔬菜、水果類食物，常放在冰箱、地窖等地方進(jìn)行低溫貯藏。根據(jù)各種蔬菜、水果對(duì)低溫忍耐的差異，在不致產(chǎn)生冷害的情況下，盡量降低貯藏溫度。
冷凍能大幅度降低溫度，抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
添加食品防腐劑也可延長(zhǎng)食品保存期，只要添加量在國(guó)家要求范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)害的。但是，超量添加防腐劑是有害的。
除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖
幾種常見(jiàn)的食品保存方法。
破壞需氧菌類的生存環(huán)境
高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸
參觀當(dāng)?shù)氐睦鋷?kù)、地窖等，想一想這樣設(shè)計(jì)的原理。
生活中保存食品的“小技巧”
1.把下列食物與對(duì)應(yīng)的保存方法用線連接起來(lái)。牛肉 干燥葡萄 真空包裝玉米 冷凍
2.一天晚上，小明媽媽用電壓力鍋?zhàn)隽撕贸缘陌藢氈?。晚餐沒(méi)有吃完，留下的想在第二天早晨吃。為了使八寶粥保持新鮮，媽媽又用電壓力鍋重新加熱將粥煮沸，然后靜置保溫。第二天早晨再吃時(shí)跟新做的一樣好吃。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)八寶粥腐敗的原因是什么?微生物的大量繁殖是八寶粥腐敗的主要原因。

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第二節(jié) 食品保存技術(shù)

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