突破一 糖類的性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)探究
1. [2023遼寧二模]廣東名酒“玉冰燒”始載于宋代趙珣的《熙寧酒課》，其獨(dú)特的風(fēng)味在于從醪液中得到濃度更高的初酒后，浸入豬膘肉“陳肉醞浸”而成。下圖為“玉冰燒”的簡要釀造流程，其中說法錯(cuò)誤的是( )
A. 糖化過程中，淀粉是分步水解為單糖的
B. 酒化過程的反應(yīng)原理：
C. 操作1為過濾
D. 豬膘肉中溶出的酯類化合物可使酒的香氣、口感更豐富
2. 以玉米淀粉為原料可以制備乙醇、乙二醇等多種物質(zhì)，轉(zhuǎn)化路線如下（部分反應(yīng)條件已略去）。的產(chǎn)量可以用來衡量一個(gè)國家石油化工的發(fā)展水平。
（1） A是不能再水解的糖，A的分子式是。反應(yīng)類型是。試劑是。
（2） 與足量反應(yīng)的化學(xué)方程式是。
（3） 淀粉的反應(yīng)中，檢驗(yàn)A生成所需的試劑：。
（4） 能與以物質(zhì)的量之比發(fā)生加成反應(yīng)，生成六元環(huán)狀化合物，的結(jié)構(gòu)簡式是。
突破二 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用
3. [2023河北衡水階段練習(xí)]下列有關(guān)油脂的說法不正確的是( )
A. 油脂在堿性條件下可制取肥皂
B. 為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑
C. 油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油
D. 可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸
4. 花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，具有揮發(fā)性，溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。
實(shí)驗(yàn)步驟：
ⅰ.在裝置A中的圓底燒瓶中裝入容積的水，加粒沸石。同時(shí)在裝置B中的圓底燒瓶中加入花椒籽粉和水。
ⅱ.加熱裝置A中的圓底燒瓶，當(dāng)有大量水蒸氣產(chǎn)生時(shí)關(guān)閉彈簧夾，進(jìn)行蒸餾。
ⅲ.向餾出液中加入食鹽至飽和，再用乙醚萃取2次，將兩次萃取的醚層合并，加入少量無水；將液體注入蒸餾燒瓶，蒸餾得花椒油。
回答下列問題：
（1） 裝置A中玻璃管的作用是；裝置B中圓底燒瓶傾斜的目的是。
（2） 步驟ⅱ中，當(dāng)觀察到現(xiàn)象時(shí)，可停止蒸餾。蒸餾結(jié)束時(shí)，下列操作的順序?yàn)椋ㄌ钭帜福?br>.停止加熱 .打開彈簧夾 .關(guān)閉冷凝水
（3） 在餾出液中加入食鹽的作用是；加入無水的作用是。
（4） 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用稀溶液清洗冷凝管（冷凝管中的殘留物以表示），反應(yīng)的化學(xué)方程式為。
（5） 為測定花椒油中油脂的含量，取花椒油溶于乙醇中，加入的乙醇溶液，攪拌，充分反應(yīng)；加水配成溶液，從中取出溶液于錐形瓶中，滴入幾滴酚酞試液，用溶液進(jìn)行滴定，滴定終點(diǎn)消耗溶液。則該花椒油中含有油脂。（油脂用表示，它的相對(duì)分子質(zhì)量為884）
突破三 糖類、油脂、蛋白質(zhì)綜合
5. [2023江蘇徐州期末]下列有機(jī)化合物的性質(zhì)與用途具有對(duì)應(yīng)關(guān)系的是( )
A. 油脂在酸性條件下能夠水解，可用于制肥皂
B. 鄰甲苯酚易被氧化，可用于醫(yī)用殺菌劑
C. 乙二醇的黏度較高，可用于汽車發(fā)動(dòng)機(jī)的抗凍劑
D. 纖維素能與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)，可用于制硝化纖維
高考真題練
考向一 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
6. [2022廣東]我國科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說法正確的是( )
A. 淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖
B. 葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類
C. 中含有 個(gè)電子
D. 被還原生成
7. [2021山東]某同學(xué)進(jìn)行蔗糖水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)產(chǎn)物中的醛基，操作如下：向試管Ⅰ中加入蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘。打開盛有溶液的試劑瓶，將玻璃瓶塞倒放，取溶液加入試管Ⅱ，蓋緊瓶塞；向試管Ⅱ中加入5滴溶液。將試管Ⅱ中反應(yīng)液加入試管Ⅰ，用酒精燈加熱試管Ⅰ并觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中存在的錯(cuò)誤有幾處？( )
A. 1B. 2C. 3D. 4
考向二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
8. [2022湖北]化學(xué)物質(zhì)與生命過程密切相關(guān)，下列說法錯(cuò)誤的是( )
A. 維生素C可以還原活性氧自由基B. 蛋白質(zhì)只能由蛋白酶催化水解
C. 淀粉可用 為原料人工合成D. 核酸可視為核苷酸的聚合產(chǎn)物
9. [2022天津]下列關(guān)于苯丙氨酸甲酯的敘述，正確的是( )
A. 具有堿性B. 不能發(fā)生水解
C. 分子中不含手性碳原子D. 分子中采取 雜化的碳原子數(shù)目為6
專題6整合
創(chuàng)新突破練
突破一 糖類的性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)探究
1. C
[解析]糖化過程中，淀粉首先水解成二糖，再水解為單糖，故正確；酒化過程中葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇和二氧化碳，反應(yīng)方程式正確，故正確；操作1是從醪液中得到濃度更高的初酒，從溶液中得到乙醇，應(yīng)采用蒸餾，故錯(cuò)誤；豬膘肉中的酯類化合物溶于乙醇中，可改善酒的香氣和口感，故正確。
2. （1） ; 消去反應(yīng);水溶液
是不能再水解的糖，則淀粉酸性條件下水解生成的 是葡萄糖，葡萄糖在一定條件下分解生成的 為乙醇 ， 發(fā)生催化氧化生成的 為乙醛 ， 發(fā)生催化氧化生成的 為乙酸 ； 與濃硫酸混合加熱 ，發(fā)生消去反應(yīng)生成的 為乙烯 ， 和溴的 溶液發(fā)生加成反應(yīng)生成的 為 ， 和 的水溶液加熱發(fā)生水解反應(yīng)生成乙二醇，則試劑 為 水溶液。
[解析]由分析可知，是葡萄糖，分子式是；為，與濃硫酸混合加熱，發(fā)生消去反應(yīng)生成和，故的反應(yīng)類型是消去反應(yīng)；試劑是水溶液。
（2）
[解析]與足量乙酸在濃硫酸催化作用下發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯。
（3） 銀氨溶液或新制懸濁液
[解析]為葡萄糖，能與新制懸濁液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀，也能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故檢驗(yàn)的試劑可以是銀氨溶液或新制懸濁液。
[解析]為，能與1，丁二烯以物質(zhì)的量之比發(fā)生加成反應(yīng)，生成六元環(huán)狀化合物，則的結(jié)構(gòu)簡式是。
突破二 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用
3. D
[解析]油脂主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，該反應(yīng)是制肥皂的原理，因此油脂在堿性條件下可制取肥皂，故正確；食用油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，容易被氧化，為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑，故正確；油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，植物種子中的油可用有機(jī)溶劑提取，故正確；可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸，故錯(cuò)誤。
4. （1） 平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶內(nèi); 氣壓過大防止飛濺起的液體進(jìn)入冷凝管中（或緩沖氣流）
（2） 儀器甲處餾出無油狀液體;
（3） 降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層; 除去花椒油中的水（或干燥）
（5） 442.0
突破三 糖類、油脂、蛋白質(zhì)綜合
5. D
[解析]油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，制取肥皂，錯(cuò)誤；鄰甲苯酚易被氧化和殺菌沒有對(duì)應(yīng)關(guān)系，錯(cuò)誤；乙二醇的黏度和抗凍劑沒有對(duì)應(yīng)關(guān)系，錯(cuò)誤；纖維素能發(fā)生酯化反應(yīng)，與濃硝酸反應(yīng)生成硝化纖維，正確。
高考真題練
考向一 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
6. A
[解析]淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定條件下水解可得到葡萄糖，故正確；葡萄糖與果糖的分子式均為，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，但含有元素，不是烴類，屬于烴的衍生物，故錯(cuò)誤；一個(gè)分子含有14個(gè)電子，則中含有個(gè)電子，故錯(cuò)誤；未指明氣體處于標(biāo)況下，不能用標(biāo)況下的氣體摩爾體積計(jì)算其物質(zhì)的量，故錯(cuò)誤。
7. B
[解析]第1處錯(cuò)誤：利用新制氫氧化銅溶液檢驗(yàn)蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基時(shí)，溶液需保持弱堿性，否則作水解催化劑的酸會(huì)與氫氧化銅反應(yīng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，題干實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖水解后溶液未冷卻并堿化。第2處錯(cuò)誤：溶液具有強(qiáng)堿性，不能用玻璃瓶塞，否則與玻璃塞中反應(yīng)生成具有黏性的，會(huì)導(dǎo)致瓶蓋無法打開。共2處錯(cuò)誤，故答案為。
考向二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
8. B
[解析]維生素具有還原性，可以還原活性氧自由基，故正確；蛋白質(zhì)在酸、堿的作用下也能發(fā)生水解，故錯(cuò)誤；將二氧化碳先還原生成甲醇，再轉(zhuǎn)化為淀粉，實(shí)現(xiàn)用為原料人工合成淀粉，故正確；核苷酸通過聚合反應(yīng)制備核酸，故正確。
9. A
[解析]苯丙氨酸甲酯含有氨基，具有堿性，故正確；苯丙氨酸甲酯含有酯基，能發(fā)生水解，故錯(cuò)誤；分子中含手性碳原子，如圖標(biāo)“*”為手性碳原子，故錯(cuò)誤；分子中采取雜化的碳原子數(shù)目為7，苯環(huán)上6個(gè)，酯基上的碳原子，故錯(cuò)誤。

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