第一單元 糖類和油脂第2課時(shí) 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用1教材預(yù)習(xí)·必備知識(shí)全過(guò)關(guān)2要點(diǎn)歸納·能力素養(yǎng)全提升01教材預(yù)習(xí)·必備知識(shí)全過(guò)關(guān)一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和分類1.組成：油脂是由____________與______形成的酯，屬于____類化合物。2.結(jié)構(gòu)：油脂的結(jié)構(gòu)可表示為高級(jí)脂肪酸甘油酯3.分類二、常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸??三、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例）①在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi) _____________________________。?皂化肥皂高級(jí)脂肪酸鈉（2）油脂的氫化如油酸甘油酯通過(guò)氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為_(kāi) ___________________________________。注意：上述過(guò)程又稱為油脂的______，也可稱為油脂的______。這樣制得的油脂叫__________，通常又稱為_(kāi)_______。氫化硬化人造脂肪硬化油02要點(diǎn)歸納·能力素養(yǎng)全提升要點(diǎn) 油脂的應(yīng)用及比較一、肥皂的制取過(guò)程【注意】①乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應(yīng)，但不是皂化反應(yīng)。②肥皂的主要成分為高級(jí)脂肪酸的鹽。③熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。因?yàn)闊岬募儔A水解程度大，堿性強(qiáng),使油脂易水解。二、油脂、酯和礦物油的比較續(xù)表例1 下列說(shuō)法正確的是( ) AA.油脂水解產(chǎn)物之一是甘油B.天然植物油在常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C.油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類[解析] 油脂無(wú)論是在酸性條件下還是在堿性條件下水解，產(chǎn)物之一都是甘油，A說(shuō)法正確；天然植物油是混合物，無(wú)恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，B說(shuō)法錯(cuò)誤；油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，產(chǎn)物不完全相同，C說(shuō)法錯(cuò)誤；花生油以不飽和酯為主，D說(shuō)法錯(cuò)誤。變式訓(xùn)練1 能區(qū)別地溝油（加工過(guò)的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是( ) DA.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B.測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油[解析] 地溝油的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，主要是從飯店剩菜殘?jiān)刑崛〉?，與礦物油一樣，也能燃燒，A項(xiàng)錯(cuò)誤；礦物油和地溝油都是混合物，都沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；礦物油和地溝油的密度都小于水且都不溶于水，加入水中都會(huì)浮在水面上，C項(xiàng)錯(cuò)誤；地溝油能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成溶于水的甘油和高級(jí)脂肪酸鈉，而礦物油不能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，D項(xiàng)正確。例2 [2023徐州高二月考]油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：?（1）寫(xiě)出B的分子式：_ _________。???（2）寫(xiě)出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：________________________；C的名稱（或俗稱）是________。取代反應(yīng)（或水解反應(yīng)）硬脂酸????（4）D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)__________________________________________。?變式訓(xùn)練2 [2023連云港高二月考]如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：?溶解硬脂酸甘油酯?膠體（3）向所得混合物中加入______，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在____（填“上”或“下”）層，這個(gè)操作稱為_(kāi)_____。?上鹽析（4）圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)_______________。導(dǎo)氣兼冷凝回流?

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高中化學(xué)蘇教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第一單元 糖類和油脂

版本： 蘇教版 (2019)

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