第2課時油脂的性質(zhì)及應(yīng)用專題6核心素養(yǎng) 發(fā)展目標(biāo)1.能根據(jù)油脂分子中含有的官能團理解油脂的氫化反應(yīng)和水解反應(yīng)，會辨識酯的水解與油脂水解的差異。2.了解油脂在保溫、供能、促進營養(yǎng)成分吸收方面的作用，也要知道過量攝入油脂對人體健康造成的不良影響，科學(xué)合理地搭配飲食。內(nèi)容索引一、油脂的結(jié)構(gòu)和分類二、油脂的性質(zhì)課時對點練油脂的結(jié)構(gòu)和分類一1.概念油脂是由 和 形成的酯，屬于酯類化合物。2.結(jié)構(gòu)(1)結(jié)構(gòu)簡式： 。(2)官能團：酯基，有的在其烴基中可能含有碳碳不飽和鍵。高級脂肪酸甘油3.分類油脂按狀態(tài)分油：常溫常壓下呈 態(tài)(植物油)脂肪：常溫常壓下呈 態(tài)(動物油)液固按高級脂肪酸的種類分同酸甘油三酯(單甘油酯)：R1、R2、R3相同異酸甘油三酯(混甘油酯)：,R1、R2、R3不同4.常見高級脂肪酸(1)天然油脂都是高分子化合物(　　)(2)豆油、豬油、地溝油、煤油均屬于酯類物質(zhì)(　　)(3)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高(　　)(4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子組成的(　　)×正誤判斷×√×應(yīng)用體驗1.下列“油”中屬于酯類的是①豆油?、谄汀、叟Ｓ汀、芨视汀、葜赜虯.①③ 　　　 B.②④⑤　　　 C.①③④ 　　　 D.③⑤√豆油、牛油是油脂，屬于酯類；甘油屬于醇；汽油、重油是多種烴的混合物。2.下列說法正確的是A.花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱B.不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C.動物脂肪和礦物油都屬于油脂D.同種同酸甘油三酯可組成純凈物，同種異酸甘油三酯也可組成純凈物√思維拓展酯和油脂的區(qū)別(1)酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。(2)天然油脂大多數(shù)是混甘油酯，都是混合物，無固定的熔、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點。返回油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)(1)密度：比水小。(2)溶解性：不溶于___，易溶于_________。(3)熔、沸點：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。水有機溶劑2.化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化學(xué)方程式：_________________________________________________ 。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化學(xué)方程式：_______________________________________________。油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 反應(yīng)，工業(yè)上常用來生產(chǎn)肥皂。_______________是肥皂的主要成分。＋3NaOH 3C17H35COONa＋皂化高級脂肪酸鈉(2)油脂的氫化油酸甘油酯與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________________________，這一過程稱為“油脂的_______”，也可稱為“油脂的 ”。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為“ ”或“ ”。＋3H2氫化硬化硬化油氫化油(1)油脂屬于酯類，均不溶于水(　　)(2)所有的油脂在酸性條件下或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)(　　)(3)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色(　　)(4)酯在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)(　　)×正誤判斷√√√1.用Na2CO3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？深度思考提示　Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鹽和甘油。2.肥皂的去污原理是什么？提示　高級脂肪酸鈉存在親水基(—COO—)和憎水基(—R)兩部分，位于分子的兩端。在洗滌時，親水基溶于水中，憎水基則插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污過程。深度思考應(yīng)用體驗1.(2022·鄭州高二期末)下列因果關(guān)系對應(yīng)不正確的是A.油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B.天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔、沸點C.油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，所以能夠發(fā)生水解反應(yīng)D.油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，所以一定條件下可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)√有些油脂中含有碳碳不飽和鍵，所以能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A錯誤；天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔、沸點，B正確；油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，C正確；油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)，D正確。2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2，煮沸D.加溴水，振蕩植物油屬酯類，加NaOH溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉、甘油可溶于水，液體不分層，而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng)且互不相溶，液體分層，故B項正確?！?.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為 ，回答下列問題：(1)1 mol該油脂在一定條件下可與_______ H2發(fā)生加成反應(yīng)。根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個油脂分子中含1個 和3個(酯基)，1 mol該油脂在一定條件下只能與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)。1 mol(2)與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到______的主要成分。酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉。肥皂(3)與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種，寫出其同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：___________________________。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分異構(gòu)體，有兩種： 、 。歸納總結(jié)脂肪、油、礦物油三者的比較歸納總結(jié)返回課時對點練題組一　油脂的結(jié)構(gòu)和分類1.關(guān)于組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，下列描述正確的是A.植物油含較多不飽和脂肪酸，常溫下一般呈液態(tài)；動物油含較多飽和 脂肪酸，常溫下一般呈固態(tài)B.單甘油酯含較多不飽和脂肪酸，常溫下一般呈液態(tài)；混甘油酯含較多 飽和脂肪酸，常溫下一般呈固態(tài)C.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸在人體內(nèi)都能合成D.高級脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響不大√1234567891011121314151617高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸，常溫下一般呈液態(tài)，動物油含較多飽和脂肪酸，常溫下一般呈固態(tài)，A對、D錯；形成油脂的脂肪酸相同時，形成的甘油酯稱為單甘油酯，脂肪酸不同時，形成的甘油酯稱為混甘油酯，從單甘油酯和混甘油酯的定義可知無法確定高級脂肪酸的飽和度，B錯；有些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，C錯。12345678910111213141516172.下列有機物中，屬于油脂的是A. B.C. D.12345678910111213141516√17油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 ，其中R、R′、R″都是高級脂肪酸的烴基，故只有選項C符合題意。12345678910111213141516173.從化學(xué)成分上講，油脂屬于酯類化合物，下列對于油脂和酯類化合物認(rèn)識正確的是A.油和脂肪都屬于酯類化合物，所以油和脂肪的結(jié)構(gòu)相似B.自然界中的油脂是混合物，以高級脂肪酸甘油三酯為主要成分C.酯類化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是純凈物，以高級脂肪 酸甘油三酯形式存在D.油脂屬于酯類化合物，天然油脂是純凈物，沒有固定的熔、沸點√1234567891011121314151617酯類化合物不是高分子化合物，自然界中的油脂都是混合物，以高級脂肪酸甘油三酯形式存在，C錯誤；油脂屬于酯類化合物，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點，D錯誤。12345678910111213141516174.“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，稱為二十二碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為A.(C21H43COO)3C3H5 B.(C21H31COO)3C3H5C.(C22H33COO)3C3H5 D.(C22H41COO)3C3H5√因為飽和一元酸的通式為CnH2nO2，故含22個碳的飽和一元酸的分子式為C22H44O2；分子中含6個碳碳雙鍵，則少12個H，故其分子式為C22H32O2，結(jié)構(gòu)簡式為C21H31COOH。1234567891011121314151617題組二　油脂的性質(zhì)與應(yīng)用5.有一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶炕旁，與草木灰混在一起，當(dāng)他將羊油與草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。對此下列解釋正確的是A.羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B.草木灰與羊油發(fā)生了中和反應(yīng)，除去油污C.羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)，除去油污D.羊油在堿性草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)，生成具有去油 污能力的物質(zhì)√1234567891011121314151617草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈堿性，羊油屬于油脂，在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀具有去油污的能力，D項正確。12345678910111213141516176.下列說法不正確的是A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色√植物油是含較多不飽和高級脂肪酸的甘油酯，其中高級脂肪酸的烴基中含有碳碳不飽和鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色。12345678910111213141516177.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A.反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B.反應(yīng)后的溶液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C.反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D.反應(yīng)后的溶液靜置，不分層√1234567891011121314151617皂化反應(yīng)完成前后溶液都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)，不能根據(jù)紅色石蕊試紙是否變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成；油脂不溶于水，皂化反應(yīng)完成前會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，皂化反應(yīng)完成時油脂完全轉(zhuǎn)化為可溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油，油脂皂化反應(yīng)基本完成的實驗現(xiàn)象：反應(yīng)后的溶液靜置，不分層， D正確。12345678910111213141516178.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng)√植物油分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳不飽和鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。12345678910111213141516179.(2022·洛陽高二聯(lián)考)花生油是一種常用食用油，其水解產(chǎn)物中含有亞油酸，亞油酸的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：下列有關(guān)說法不正確的是A.亞油酸的分子式為C18H32O2B.花生油是一種高分子化合物C.花生油的水解產(chǎn)物中一定含有甘油D.亞油酸能發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng)√1234567891011121314151617根據(jù)題圖知，亞油酸的分子式為C18H32O2，A項正確；花生油為油脂，油脂不是高分子化合物，B項錯誤；花生油的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，則其水解產(chǎn)物中一定含有甘油，C項正確；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)，含有甲基和羧基，能發(fā)生取代反應(yīng)，D項正確。123456789101112131415161710.油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵( )有關(guān)的是A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)√1234567891011121314151617題干要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵( )有關(guān)”的性質(zhì)和用途，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)；C項中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和碳碳雙鍵的特性。123456789101112131415161711.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是A.玉米油屬于酯類，能水解B.玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態(tài)C.亞油酸不能使溴水褪色D.玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高√1234567891011121314151617玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，能水解，A正確；玉米油中亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B不正確；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，C不正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和高級脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D不正確。123456789101112131415161712.食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡式為下列說法不正確的是A.油酸的分子式為C18H34O2B.油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C.1 mol油酸可與2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D.1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)√1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳雙鍵，只能與1 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。123456789101112131415161713.在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如圖：下列敘述錯誤的是A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是由不同酯組成的混合物C.動植物油脂不能發(fā)生水解反應(yīng)D.“地溝油”可用于制備生物柴油√1234567891011121314151617動植物油脂和短鏈醇都屬于可再生資源，根據(jù)化學(xué)方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；12345678910111213141516根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知，生物柴油是由不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂含有酯基，能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯誤；“地溝油”主要是動植物油脂，利用上述反應(yīng)，可用于制備生物柴油，D正確。1714.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它們的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯誤的是A.油酸和硬脂酸不互為同系物B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54種C.天然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應(yīng)D.將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間12345678910111213141516√17A對，硬脂酸為飽和脂肪酸，油酸為不飽和脂肪酸，分子中含碳碳雙鍵，二者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物；12345678910111213141516B錯，硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為 ，兩端的酯基互為對稱結(jié)構(gòu)，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36種；1712345678910111213141516C對，天然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))；D對，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，能夠氧化變質(zhì)，將油酸甘油酯氫化轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間。1715.油脂A的通式為 (R中不含有碳碳三鍵)，0.1 mol A與溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。根據(jù)以上信息，回答下列問題：(1)油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為_________________。1234567891011121314151617(2)油脂A完全氫化的化學(xué)方程式：_____________________________________。(3)A與KOH溶液發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________________________。12345678910111213141516＋3C17H31COOK17設(shè)與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的高級脂肪酸甘油酯的分子通式為C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝ ＝0.6 mol，說明1個該油脂A分子中含有6個碳碳雙鍵，所以A的分子通式為C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。每摩爾A燃燒可生成(3n＋3) mol CO2，(3n－5) mol H2O，0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為 ，由此分析解答。123456789101112131415161716.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：12345678910111213141516已知：A的分子式為C57H106O6,1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol飽和直鏈脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：__________。C18H32O217假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式為C18H32O2。1234567891011121314151617(2)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：_____________________；C的名稱(或俗稱)是________。油脂的水解是取代反應(yīng)，A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根據(jù)原子守恒可知，C的分子式為C18H36O2，結(jié)合C是飽和直鏈脂肪酸可知，C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。12345678910111213141516取代反應(yīng)(或水解反應(yīng))硬脂酸17(3)近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波，反應(yīng)②為天然油脂的氫化過程。下列有關(guān)說法不正確的是____(填字母)。A.氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油B.植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病C.氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣， 使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂D.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加 成反應(yīng)12345678910111213141516D17氫化油又稱人造奶油，故A正確；反式脂肪酸甘油酯攝入過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故B正確；12345678910111213141516氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故D錯誤。17(4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為_______________________________________________。油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成高級脂肪酸和甘油，由題意知，D為甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應(yīng)：2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。123456789101112131415162C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑1717.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：1234567891011121314151617(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是__________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為______(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。溶解硬脂酸甘油酯膠體1234567891011121314151617(3)向所得混合物中加入_________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在____層，這個操作稱為______。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________________。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________________________________。食鹽細(xì)粒導(dǎo)氣兼冷凝回流上鹽析3C17H35COONa＋加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯，從而使NaOH溶液與硬脂酸甘油酯充分混合接觸，便于皂化反應(yīng)的完全進行。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ＋3NaOH 3C17H35COONa＋ 。得到的硬脂酸鈉分散到溶劑里形成膠體，當(dāng)加入1234567891011121314151617返回電解質(zhì)(如食鹽)后膠體會發(fā)生聚沉，混合液分成上下兩層，其中上層為硬脂酸鈉溶液，下層為甘油的水溶液。本課結(jié)束

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高中化學(xué)蘇教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第一單元 糖類和油脂

版本： 蘇教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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