單元目標(biāo)
價(jià)值體認(rèn)
在學(xué)做家常餐的過程中,體會(huì)祖國(guó)博大精深的飲食文化、烹飪文化,增強(qiáng)民族自豪感,感受勞動(dòng)和生活的樂趣,形成積極的勞動(dòng)態(tài)度;體驗(yàn)錄制和保存聲音,感受數(shù)字化音頻為人們生活和學(xué)習(xí)帶來的便利,提高數(shù)字化學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的信息素養(yǎng),進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的理解,增強(qiáng)信息社會(huì)責(zé)任。
2.責(zé)任擔(dān)當(dāng)
通過制作簡(jiǎn)單的家常餐,學(xué)會(huì)照顧好自己和家人。
3.問題解決
積極創(chuàng)新,大膽嘗試,能設(shè)計(jì)和制作發(fā)光的盒子及紙電路,在學(xué)習(xí)和制作的過程中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題并解決問題。
4.創(chuàng)意物化
能通過各種途徑學(xué)習(xí)相關(guān)的烹飪技能,比較熟練地進(jìn)行主食的制作和菜肴的烹飪:圍繞數(shù)字聲音這個(gè)主題進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)與制作,能利用身邊的簡(jiǎn)單材料,設(shè)計(jì)制作出一些創(chuàng)意作品,體驗(yàn)設(shè)計(jì)制作的樂趣。
學(xué)做簡(jiǎn)單的家常菜
活動(dòng)目標(biāo)
1.能比較熟練地進(jìn)行主食的制作和簡(jiǎn)單菜肴的烹飪。
2.能通過各種途徑學(xué)習(xí)相關(guān)的烹飪技能。
3.在活動(dòng)中能友好地與他人相處,掌握基本的合作技能。
活動(dòng)準(zhǔn)備
學(xué)生
見“成長(zhǎng)手冊(cè)”中主題活動(dòng)“任務(wù)單”。
教師
1.烹飪時(shí)所需的作料:油、鹽、醬、醋等
2.制作時(shí)要用的電器、工具:電磁爐,電飯鍋、菜板、菜刀,餐盤、子,菜籃、水桶等。
3.熟悉簡(jiǎn)單的菜肴的做法,測(cè)覽相關(guān)網(wǎng)頁,以便更好地給予學(xué)生指點(diǎn)和幫助。
4.考慮好課堂活動(dòng)的一些細(xì)節(jié),盡可能多地為學(xué)生做些相關(guān)的學(xué)生易忽略的準(zhǔn)備。
活動(dòng)過程
                                            第一課時(shí)
烹飪主食
(一)引導(dǎo)學(xué)生分享交流
引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)展示各自在家學(xué)做家常的記表單,分享交流學(xué)做家常餐的記錄單，分享交流學(xué)做主食的經(jīng)歷、感受和經(jīng)驗(yàn)。
（二）組織學(xué)生分組操作
全班按不同的主食制作分成若干組:下面條、下水餃、煮湯圓、煮飯……學(xué)生自主選擇一組,合作完成現(xiàn)場(chǎng)制作。教師要注意做好組織工作,引導(dǎo)學(xué)生注意安全、注意分工合作,做到有條不紊。
(三)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)和經(jīng)驗(yàn)分享
烹制完成后,要有請(qǐng)大家品嘗、評(píng)價(jià)并進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享的環(huán)節(jié),這一環(huán)節(jié)是提升學(xué)生烹飪水平的關(guān)鍵,先讓烹制組的學(xué)生說,再引導(dǎo)全班學(xué)生補(bǔ)充。這一環(huán)節(jié)各組完成的時(shí)間有長(zhǎng)有短,教師要注意有序組織,要求學(xué)生在制作時(shí)動(dòng)手不動(dòng)口,全神貫注,專心致志,下面條下水餃完成得較快,可以先讓他們展示并介紹。
下面條
要引導(dǎo)學(xué)生掌握的基本技巧:先在盛面的碗中放好醬油、麻油,水開后下面,面在鍋中稍煮一會(huì)兒,熟了就迅速撈出,可做成醬面或湯面,可放入蔥花或蒜花等調(diào)味,并組織學(xué)生進(jìn)行拓展,如菜面的制作等。
下水餃
要引導(dǎo)學(xué)生掌握的基本技巧:水開后下水餃,再次煮開后要改用小火,再煮一會(huì)兒,根據(jù)不同的餡,一般3分鐘左右就可出鍋,如果不確定是否熟,可撈一只先嘗一嘗,水餃可蘸著調(diào)料吃也可放入準(zhǔn)備好的湯中。水餃有很多種餡,難熟的餡下的時(shí)候時(shí)間稍長(zhǎng)一些。
下湯圓
要引導(dǎo)學(xué)生掌握的基本技巧:水開后將湯圓下鍋,稍煮一會(huì)兒后可用勺子輕輕一撥,湯圓浮起來后就要用小火煮一會(huì)兒,大約10分鐘就可出鍋,湯圓下的時(shí)候如果不小心會(huì)弄破,提醒學(xué)生下的時(shí)候動(dòng)作要輕柔。
煮飯
要引導(dǎo)學(xué)生掌握的基本技巧:淘米時(shí)要把雜質(zhì)清除干凈,提米的次數(shù)不要多,否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,水和米的比例要把握好,有些米在煮前要用水泡一下。
學(xué)生完成制作后可拓展:主食除了有日常的幾種做法,還可以創(chuàng)意搭配,如將菜和飯、面、粥等搭配起來,做成各類簡(jiǎn)餐:菜炒飯、蛋炒飯、八寶飯、菜面、青椒肉絲面、菜粥、皮蛋瘦肉粥等。
學(xué)生完成了主食的制作,就可以擇洗帶來的食材,為做簡(jiǎn)單的菜作準(zhǔn)備,飯沒煮好可以先放在那里煮,暫時(shí)不管它。
教師可讓學(xué)生推薦兩名主食做得好的同學(xué)作為觀察員,記錄同學(xué)們?cè)趽裣催^程中的好的做法并向全班推介。
                                        第二課時(shí)
烹飪菜肴
(一)引導(dǎo)學(xué)生掌握切菜方法
菜擇洗好后,引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)菜的品種和炒菜的要求將菜切成段、丁、片、絲、塊等。
開展這部分活動(dòng)時(shí),引導(dǎo)學(xué)生相互之間展開學(xué)習(xí),讓會(huì)切的學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范,引導(dǎo)學(xué)生掌握切菜的方法:右手握刀,左手抓菜并把菜放在砧板上,左手要注意與右手的配合,左手拇指和小指合作夾住要切的菜,其余三個(gè)手指的指尖稍微內(nèi)傾壓在菜上面,用指背接觸刀身邊切邊向后移。然后讓學(xué)生各自完成切菜。
(二)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)配菜
引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)各自介紹一下準(zhǔn)備制作的菜肴,就現(xiàn)有的烹飪條件,每組選擇一樣最有可能做成功的菜現(xiàn)場(chǎng)配一配。
(三)現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴
讓學(xué)生知道烹飪是最有創(chuàng)意的一項(xiàng)工作,烹飪的方法有炒、蒸、燒、煮、燜、炸等,一道色香味俱全的菜跟食材、火候、時(shí)間、調(diào)料、烹制方法的把控等密切相關(guān),而這一切都要在不斷的實(shí)踐中進(jìn)行積累。
引導(dǎo)學(xué)生小組合作現(xiàn)場(chǎng)完成一道菜肴的制作。
(四)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià),提升烹制水平
菜肴烹制好后就裝盤并放在展臺(tái),讓大家有序欣賞,品嘗,并說說菜肴的優(yōu)點(diǎn)和可以改進(jìn)的地方(五)引導(dǎo)學(xué)生交流分享烹任技巧
引導(dǎo)學(xué)生將從網(wǎng)絡(luò)上、從采訪或?qū)嵺`操作中學(xué)到的相關(guān)烹飪的小竅門與同學(xué)們分享
(六)引導(dǎo)學(xué)生做好家庭聚餐會(huì)的策劃和組織
1.確定召集人:征得父母同意在家舉辦聚餐會(huì)的同學(xué)。
2
組員的組成:自由組合或按居住的遠(yuǎn)近組合,建議4--
6人
3.時(shí)間與地點(diǎn)的確定:根據(jù)大家都合適的時(shí)間商定好具體的聚餐時(shí)間,并了解清楚到達(dá)聚餐地點(diǎn)的行走路線。
4.引導(dǎo)學(xué)生依照各自的烹飪水平,參照營(yíng)養(yǎng)均衡金字塔,商量好午餐或晚餐的計(jì)劃,商量好要做的菜肴和主食,一人展示一樣,并填好籌備單。
板書：學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐
教學(xué)反思：

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2 學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐

版本： 教科版

年級(jí)： 三年級(jí)下冊(cè)

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