為什么要給無法經(jīng)口進(jìn)食的病人靜脈輸注糖分及其他營養(yǎng)成分？為什么在高原缺氧環(huán)境下不宜進(jìn)行劇烈運(yùn)動？
牽涉到食物、能量、氧氣之間的關(guān)系
與木條燃燒相同，食物在燃燒時(shí)也會釋放出熱量
1.探究不同食物貯存能量的差異
（1）選擇合適的熱量測定儀
因?yàn)殄F形瓶外面有一層保溫結(jié)構(gòu)，不易散失熱量，所計(jì)算的數(shù)值較準(zhǔn)確，而且燃燒樣品的地方開口較小，也不易散失熱量
食物貯存能量多，而淀粉和蛋白質(zhì)類食品貯存能量比較少
[探究問題]不同食物中儲存的能量相同嗎？[作出假設(shè)]_________________________________[設(shè)計(jì)方案] _________________________________
（3）釋放能量值的計(jì)算方法
①測定一定質(zhì)量的樣品完全燃燒所釋放的能量值。
（4）樣品所釋放能量的計(jì)算公式
樣品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的體積（mL）
熱價(jià)：計(jì)算公式為食物的熱價(jià)=4.187×(T2-T1)×水的體積(mL)÷m(m為燃燒樣品的質(zhì)量)
②待樣品完全燃燒，測定樣品燃燒前后的質(zhì)量差，計(jì)算燃燒過程中釋放的能量值。
【小資料】1mL水的質(zhì)量為1g，受熱時(shí)每升高1℃所需要熱量為4.187焦耳
記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果
②充足的氧氣、食物含水量較少等。
①有機(jī)物含量豐富的食物貯存的能量較多，主要營養(yǎng)成分是脂肪、糖類、蛋白質(zhì)。
③視具體情況而異。關(guān)鍵環(huán)節(jié)：熱量測定儀的合理性（能量散失、熱傳導(dǎo)等），燃燒過程的散熱等問題。
執(zhí)行實(shí)驗(yàn)計(jì)劃過程中，要保證樣品燃燒釋放的能量用于水的加熱，要防止被燒傷或灼傷，要防止引燃其他物品
2.各種營養(yǎng)成分的熱價(jià)
每克食物在體外充分燃燒時(shí)釋放的能量
反映出食物中貯存能量的多少
（2）三大類有機(jī)物的熱價(jià)
蛋白質(zhì)的物理熱價(jià)和生物熱價(jià)通常是不相等的
糖類：17.15千焦/克≈4kcal/g
脂肪：38.91千焦/克≈9kcal/g
蛋白質(zhì)：23.43千焦/克≈5kcal/g
食物在體外燃燒時(shí)釋放的熱量
食物經(jīng)過生物氧化所釋放的熱量
吃含脂肪較多的食物比較耐餓的原因是什么？
人體生命活動所需要的能量主要來自糖類
其次為脂肪，脂肪還是貯備的能源物質(zhì)
二、細(xì)胞通過呼吸作用釋放能量
構(gòu)成我們身體的上萬億個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞就像一個(gè)小化工廠，它們可以利用氧氣將細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物氧化分解，同時(shí)釋放能量
細(xì)胞在生活過程中吸收氧氣、排出二氧化碳
人體細(xì)胞攝取的營養(yǎng)物質(zhì)怎樣釋放出能量呢？在細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)釋放能量是否也需要氧氣呢？
1.檢驗(yàn)人體呼出氣體成分的變化
吸管（2支）、玻璃瓶（4個(gè)）、蠟燭（2支）、燃燒匙（2個(gè))、澄清石灰水
檢驗(yàn)人體呼出氣體成分的變化
通過檢測人體呼出氣體成分的變化，讓學(xué)生直觀感受到變化的現(xiàn)狀。同時(shí)了解細(xì)胞通過呼吸作用釋放能量
（2）打開A、B兩瓶的瓶蓋，置于空氣中3min
（1）取四個(gè)瓶子標(biāo)號為A、B、C、D
（3）取C、D兩瓶，用排水法收集呼出氣體
（4）將燃著的蠟燭分別放入A瓶和C瓶中，這樣A、C兩瓶就形成了一組對照實(shí)驗(yàn)，可以通過比較蠟燭燃燒時(shí)間的長短來檢驗(yàn)兩瓶中氧氣含量的多少，從而得出吸入氣體和呼出氣體中氧氣含量的多少
人呼出氣體和空氣相比，氧氣含量少。
燃燒的蠟燭放入C瓶中更快地熄滅。
（5）分別向B、D兩瓶中倒入50mL澄清的石灰水，這樣B、D兩瓶也形成了一組對照實(shí)驗(yàn)，通過比較兩瓶中石灰水的渾濁程度，可以檢驗(yàn)兩瓶中二氧化碳含量的多少。
D瓶中石灰水出現(xiàn)渾濁。
人呼出氣體和空氣相比，二氧化碳含量多。
細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用消耗氧氣，釋放二氧化碳
生物體細(xì)胞內(nèi)葡萄糖等有機(jī)物氧化分解并釋放能量的過程
實(shí)質(zhì)：分解有機(jī)物，釋放能量
有機(jī)物+氧氣→二氧化碳+水+能量
意義在于為生命活動提供動力
體外燃燒和細(xì)胞的呼吸作用的比較
1.人呼吸作用最重要的意義是為細(xì)胞生命活動提供（ ）A．糖類 B．二氧化碳 C．能量 D．葡萄糖2.人體內(nèi)有機(jī)物進(jìn)行氧化分解的部位是（ ）A．血液 B．血管 C．肺泡 D．組織細(xì)胞3.某班級的同學(xué)想測定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他們設(shè)置了如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究，各小組測得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表。下列回答錯(cuò)誤的是（ ）A．核桃仁所含能量高于花生仁 B．實(shí)際數(shù)據(jù)應(yīng)該比表格中各組測量數(shù)據(jù)都低C．各小組數(shù)據(jù)有差異可能是測量時(shí)有誤差D．為了減少誤差，應(yīng)讓花生仁和核桃仁充分燃燒
一、人體的營養(yǎng)物質(zhì)和能量來源于食物。生命活動所需能量主要來自糖類，其次為脂肪。二、食物的熱價(jià)：每克食物在體外充分燃燒時(shí)釋放的能量。脂肪熱價(jià)最高，可作為儲備的能源物質(zhì)。三、細(xì)胞通過呼吸作用釋放的能量，用于維持體溫和各種生命活動。呼吸作用：有機(jī)物+氧氣→二氧化碳+水+能量四、實(shí)驗(yàn)“檢測人體呼出氣體”，證明了由肺部呼出的氣體比吸入的空氣氧氣減少，二氧化碳增多了。

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第1節(jié) 食物中能量的釋放

版本： 北師大版

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