考點一 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)
1.食物中對人體     稱為營養(yǎng)物質(zhì)。?2.營養(yǎng)物質(zhì)可以分為六大類:糖類、    、    、維生素、    、    。?3.營養(yǎng)物質(zhì)的作用(1)糖類、    、脂肪、    、無機鹽是組成人體細胞的基本物質(zhì)。?(2)    在人體內(nèi)含量最多,能溶解和運輸物質(zhì),調(diào)節(jié)體溫。?(3)     是構(gòu)成細胞必不可少的物質(zhì),為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。
【規(guī)律點撥】①每一類物質(zhì)都是人體必需的。②人體必需的無機鹽有20多種,含量較多的有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫七種。根據(jù)含量的多少分為常量元素(鈣、磷等)和微量元素(鐵、碘等)。③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)通過氧化分解釋放能量,滿足人體各項生命活動的需要和維持體溫。④糖類是人體主要的供能物質(zhì),脂肪是重要的儲能物質(zhì)。無機鹽和維生素不能為人體提供能量。
【規(guī)律點撥】學生營養(yǎng)餐設計的基本要求:
圖4-1 消化系統(tǒng)的組成示意圖
考點三 消化系統(tǒng)的組成
【規(guī)律點撥】]小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點①長:5~6 m,是消化道最    的一段,增加食物和營養(yǎng)物質(zhì)停留的時間。?②大:皺襞和小腸絨毛    了小腸的消化吸收的面積(達200 m2)。?③多:消化液種類    (如腸液、胰液、膽汁等),保證了食物能完全被消化。?④薄:小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁只由     構(gòu)成,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。?其中①②③是適于    的特點,①②④是適于    的特點。
考點四 食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程
1.消化的概念食物在     里逐步被分解成    的物質(zhì)的過程。?2.食物在口腔內(nèi)的消化(1)牙齒的   和舌的   ,食物被磨碎并與      充分混合。?(2)淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成     。?(3)參與消化的消化液:     。
3.食物在胃中的消化(1)胃可以暫時    食物。?(2)胃對     具有初步的消化作用。?(3)參與消化的消化液:    ,呈強酸性,其中含有     酶。?4.食物在小腸中消化 (1)小腸壁上有腸腺,分泌   ,其中含有消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶。?(2)肝臟是最大的消化腺。膽汁是    分泌的,儲存在    中,膽汁能將    乳化成    微粒。胰液是由    分泌的,膽汁與胰液都流入    中,消化食物。 ?
(3)參與消化的消化液:肝臟分泌的    ,胰腺分泌的    ,和腸腺分泌的      。?5.消化道中具有消化功能的結(jié)構(gòu)有       ,具有吸收功能的結(jié)構(gòu)有        。?
6.吸收吸收是指食物中的營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入血液的過程。如圖4-3所示。
【規(guī)律點撥】各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化(括號內(nèi)為起始消化部位)①淀粉的消化:(口腔)淀粉 麥芽糖 葡萄糖②蛋白質(zhì)的消化:(胃)蛋白質(zhì) 氨基酸③脂肪的消化:(小腸)脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
1.實驗材料饅頭、雞蛋清、花生種子、菜油、碘酒、燒杯、白紙、載玻片、玻棒等。2.背景資料(1)碘酒是一種常用藥品,它是一種棕色的液體。淀粉是一種糖類,遇到碘酒會變成    。因此,我們常用碘酒來檢驗是否有    存在。?(2)蛋白質(zhì)遇到高溫就會凝固成    的固態(tài)物質(zhì),如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外,蛋白質(zhì)直接燃燒時還會散發(fā)出    。?(3)脂肪能在紙張、布匹等上面留下“    ”。相同體積的脂肪比水輕,因此能漂浮在水面上成為“油滴”。
實驗梳理1 鑒定食物的主要成分
3.實驗方法(1)從饅頭上取一些碎屑,放在載玻片上,滴上一滴碘酒。觀察饅頭屑發(fā)生了什么變化?——        ,說明饅頭中有淀粉存在。?(2)取一些雞蛋清,分別放入兩只燒杯中,其中一只加入少量開水,并輕輕攪拌。在另一只燒杯里加冷開水,輕輕攪拌。你觀察到了什么現(xiàn)象?——雞蛋清凝固成    固態(tài)物質(zhì),證明雞蛋清中含有蛋白質(zhì)。?(3)拿一粒炒熟的花生種子,放在白紙上,用力擠壓,觀察紙上出現(xiàn)了什么現(xiàn)象?——出現(xiàn)    ,證明花生種子含有脂肪。?
1.實驗材料 鐵架臺、試管、溫度計、酒精燈、花生種子、玉米種子、大米等。2.實驗步驟 (1)按照圖4-4安裝實驗器材。在試管內(nèi)加入20 mL清水,塞上瓶塞,插入溫度計。注意溫度計前端不要接觸到管壁,記錄起始水溫。
實驗梳理2 驗證食物含有能量
(2)取干燥的食物,用解剖針固定,在酒精燈上點燃后迅速轉(zhuǎn)移到試管底部,對水加熱。 注意水溫的變化。(3)待食物燃盡,記錄最終水溫。(4)用不同的食物進行實驗,記錄起始水溫、最終水溫,計算溫度上升值。(5)分析實驗數(shù)據(jù),含有能量較多的食物是花生種子。
1.實驗材料:動物(豬或羊)的小腸。2.探究器具:解剖剪、鑷子、放大鏡、培養(yǎng)皿。3.實驗過程(1)縱向剪開小腸。將小腸用清水沖洗干凈,用解剖剪將小腸    向剖開,露出小腸的內(nèi)表面。?
實驗梳理3 探究小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點
(2)用眼觀察小腸的內(nèi)表面。將剪開的小腸放在盛有清水的培養(yǎng)皿里,內(nèi)表面向上,用眼觀察,能看到小腸內(nèi)表面并不光滑,有絨毛。用手指在黏膜表面向左或向右撫摸,有   的感覺。?(3)用放大鏡仔細觀察小腸的內(nèi)表面。用放大鏡仔細觀察可以看到小腸的內(nèi)表面有環(huán)狀的皺襞和絨毛狀突起。4.實驗結(jié)論小腸具有適應消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點。
1.目的與要求知道唾液淀粉酶對淀粉的消化。2.材料用具燒杯、試管、酒精燈、溫度計、碘酒、干淀粉、清水、三腳架、滴管等。
實驗梳理4 探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用
3.實驗步驟(1)制備淀粉糊:取1 g干淀粉放在燒杯中,加清水100 mL,攪拌均勻,置于三腳架上。攪拌,煮沸,制成淀粉糊,冷卻后待用。(2)取唾液:用涼開水漱口,略微張開口,舌尖抵在牙齒上,將下唇貼近另一個小燒杯口,唾液就會沿下唇流入燒杯中。 (3)將淀粉糊注入試管:取兩支試管,分別編為1號和2號,然后各注入2 mL     。?
(4)向1號試管注入清水2 mL,向2號試管注入準備好的唾液2 mL,然后振蕩這兩支試管。(5)同時把這兩支試管放在盛有    左右溫水的燒杯里。約過10分鐘,同時取出這兩支試管,冷卻。?(6)向冷卻后的試管里,各滴入兩滴    。4.實驗現(xiàn)象:1號試管里的淀粉糊   ?。?號試管里的淀粉糊    。?5.實驗結(jié)論:                。??
探究一 食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)
例1 [2019·聊城] 既能為人體提供能量,也是組成人體細胞的基本物質(zhì),還是身體建造和修復的重要材料的營養(yǎng)物質(zhì)是(  )A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素
【方法歸納】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外,蛋白質(zhì)還能被分解,為人體的生理活動提供能量。
[答案] A[解析] 糖類是主要的供能物質(zhì),能為人體提供能量;蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系;脂肪是備用能源。維生素不能調(diào)節(jié)人體的生命活動。
例2 [2019·天水] “吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關于青少年飲食的說法正確的是(  )①粗細糧合理搭配 ②主副食合理搭配?、鄄怀圆幌矚g的食物 ④飲食要定量?、萃聿鸵喑缘鞍踪|(zhì)和脂肪豐富的食物A.①②④B.①②⑤C.②③⑤D.③④⑤
【方法歸納】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類齊全,數(shù)量充足,比例適當;并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜,要合理營養(yǎng)、均衡膳食,食物應多樣化,葷素搭配要合理,營養(yǎng)全面合理。
[答案] A[解析] 合理膳食要做到①均衡地攝取五類食物,就要做到粗細糧合理搭配;②主副食合理搭配;③缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)會引起營養(yǎng)缺乏病;④合理膳食要求每天要一日三餐定時定量;⑤晚餐不宜多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物,因為晚上活動較少。
探究三 消化系統(tǒng)的組成和功能
例3 [2018·淮安] 如圖4-5是人的消化系統(tǒng)部分結(jié)構(gòu)的示意圖,有關敘述錯誤的是 ( ) A.①是肝臟,能分泌膽汁B.②是胃,能初步分解蛋白質(zhì)C.③是胰腺,能分泌多種消化酶D.④是小腸,吸收全部維生素
[答案] D[解析] ①是肝臟,能夠分泌膽汁,膽汁不含消化酶,對脂肪有乳化作用。②是胃,胃中的胃腺能夠分泌胃液,胃液能夠初步消化蛋白質(zhì)。③是胰腺,能分泌胰液,胰液含多種消化酶。④是小腸,是消化和吸收的主要場所,小腸和大腸都能吸收維生素。
探究四 食物的消化和吸收
例4 [2019·威海] 如圖中甲、乙、丙曲線分別表示三類營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各器官(依次用a、b、c、d、e表示)中被消化的程度。下列分析正確的是(  ) A.消化道的d段表示小腸B.蛋白質(zhì)主要在消化道的c段被消化C.乙曲線表示淀粉在消化道中被消化的程度D.丙曲線表示脂肪在消化道中被消化的程度
[答案] A[解析] 脂肪的消化開始于小腸d,蛋白質(zhì)的消化是從胃c開始的,淀粉是從a口腔開始消化的。小腸是蛋白質(zhì)被徹底消化的主要場所。曲線甲表示淀粉的消化,曲線乙表示脂肪的消化,曲線丙表示蛋白質(zhì)的消化。
探究五 小腸的結(jié)構(gòu)特點
例5 [2019·開封] 小腸是消化和吸收的主要場所,其中與吸收營養(yǎng)物質(zhì)相適應的形態(tài)結(jié)構(gòu)有 (  )①小腸長約5~6米,是消化道中最長的一段②小腸內(nèi)有許多種由消化腺分泌的消化液,如胰液、腸液、膽汁等③小腸內(nèi)壁有許多皺襞,皺襞上有大量的小腸絨毛④小腸絨毛壁和其內(nèi)的毛細血管壁都只由一層上皮細胞構(gòu)成A.①②③B.①③④C.①②④D.①②③④

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