1.了解糖類和蛋白質、油脂的組成特點。2.掌握糖類和蛋白質的特征反應。
本課內容是從化學知識的方面介紹生活中的營養(yǎng)物質，所以從生活中的食物、瓜果等方面引入營養(yǎng)物質，并指明該課時主要是介紹三大基本營養(yǎng)物質——糖類、油脂、蛋白質。首先學習他們的基本組成及分類，再重點學習這些營養(yǎng)物質的特征反應。 此課時的內容主要是了解性的內容，選修5中還會重點介紹，此時要重點明白糖類的分類，以及糖類和蛋白質的特征反應。通過視頻動畫演示實驗的形式讓學生更清楚的學習他們的特征反應，并能對相應現(xiàn)象有更深刻的記憶。
人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌
在初中化學的學習中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質包括：
人們習慣稱 為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。
1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。
葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖互為 。
思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？為什么？
有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？
3.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？
4.汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？
油（植物油脂—液態(tài)）
脂肪（動物油脂—固態(tài)）
物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。
對油脂的組成與結構的認識
1.糖類和蛋白質的特征反應
糖類和蛋白質的特征反應
①與新制Cu(OH)2反應實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱?，F(xiàn)象：
⑵淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變_______。
⑶蛋白質的特征反應①顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變______。②蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有_________的氣味。
與新制Cu(OH)2反應產(chǎn)生磚紅色沉淀
蛋白質被灼燒時， 有燒焦羽毛的氣味
糖類、油脂、蛋白質的性質
在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍
2.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是( )A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
1.下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（ ）A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.淀粉

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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質

版本： 人教版 (新課標)

年級： 必修2

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