1.知道雙糖、多糖的水解過程及產(chǎn)物；2.了解油脂和蛋白質(zhì)的水解情況；3.知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途。
本課時是了解性的內(nèi)容，主要是了解基本營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應，知道他們水解反應的條件和水解產(chǎn)物。再者要知道糖類物質(zhì)在食物中的含量情況并知道糖類在生活中的作用。油脂是不可缺的重要營養(yǎng)物質(zhì)，需要從食物中獲得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白質(zhì)是生命活動的承載者，就需要了解他在生活中的作用。 本課時作為了解性的內(nèi)容，其重要的內(nèi)容在于清楚的知道糖類的水解反應，并通過實驗視頻更加直觀清楚的學習糖類水解的情況和產(chǎn)物的驗證。
糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是生活必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖?！。ǖ矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）
思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？
1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應
實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。
1.硫酸的作用？2.為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？3.氫氧化銅有什么要求？
1)定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。
2)物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。
在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油
在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油
油脂在減刑條件下的水解反應稱為皂化反應
蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。
（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）
1.糖類物質(zhì)的主要作用
工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液
做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精
油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。
概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：
1.供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。
2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
3.維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。
5.脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。
6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。
問題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。
奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。
（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。
一種酶只催化一種反應。
是化學催化劑的108 倍
常溫就能起催化作用，30~50度
醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。
1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是__________________的產(chǎn)物，是動植物所需_____的重要來源。油脂是產(chǎn)生_____最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2.糖類糖類分為_____、_____和_____等幾類,劃分的依據(jù)是_______________________________。3.油脂：是_____和_____的統(tǒng)稱。
生水解及水解產(chǎn)物的多少
4.蛋白質(zhì)的用途： ①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)； ②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲___________，動物的皮革________________________等。酶是一類特殊的______________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：_______、_______、__________。
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
P82《生命的化學起源》
1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ）
A.①②③④① B.②①④③①C.②④①③① D.③④①②①
2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）

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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (新課標)

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