2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應
實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。
C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
糖類、油脂、蛋白質的性質
江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮
思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？
淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖?！。ǖ矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）
1、硫酸的作用？2、為什么要調溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？
1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。
密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機溶劑。
在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油
在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油
下層：甘油、NaCl溶液
酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：
堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：
蛋白質在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的氨基酸都是α-氨基酸。
1、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①
2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）
（5分鐘閱讀教材P80—82，總結糖類、油脂和蛋白質的主要作用。）
1、糖類物質的主要作用
工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液
做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精
糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的作用
油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。
概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：
1.供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。
2.構成一些重要生理物質 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
3.維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。
5.脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。
6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。
問題奶粉”吃出“大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。
奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。
（1）蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質有多種的形式存在。
一種酶只催化一種反應。
是化學催化劑的108 倍
常溫就能起催化作用，30~50度
醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。
1、糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養(yǎng)物質。糖類物質是_____________________的產(chǎn)物，是動植物所需 的重要來源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質，而且是機體能源的貯存形式。 蛋白質是組成 的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。
2、糖類糖類分為 、 和 等幾類,劃分的依據(jù)是 。3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。
能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少
4、蛋白質的用途： ①蛋白質是組成_____的基礎物質，是人類必需的營養(yǎng)物質； ②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲____________，動物的皮革 等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有： ________、________、______________。
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
科學視野：P82 《生命的化學起源》
隨堂練習1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A. 羥基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有（ ）A．食醋 B．白酒 C．食鹽 D．葡萄糖
3、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )A. 在糖類物質中含碳原子最少 B. 不能水解成更簡單的糖C. 分子中只有一個醛基 D. 結構最簡單
4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是( )A.消去反應 B.還原反應 C.氧化反應 D.加成反應
5、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質6、關于酶的說法中正確的是 （ ）A．酶是蛋白質 B．酶是激素 C．酶是催化劑 D．酶只能在生物體中合成
7、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水 .8、下列說法正確的是 (　)A.糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
9、下列關于蛋白質的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質水解最終產(chǎn)物是氨基酸10、下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（ ） A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.淀粉
11、蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于（ ）A.消去反應 B.聚合反應 C.水解反應 D.酯化反應12、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 ml/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（ ）①未用濃硫酸作催化劑 ②加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2時，硫酸銅溶液太稀 ④加熱時間不充分，淀粉沒有水解 ⑤所用淀粉濃度不夠A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤

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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質

版本： 人教版 (新課標)

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