1.細(xì)菌、真菌的主要特征以及它們與人類生活的關(guān)系。（了解）2. 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。（了解）3. 食品的腐敗原因和保存食品的適當(dāng)方法。（理解）4. 練習(xí)制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品實(shí)驗(yàn)。（了解）
考點(diǎn)1：細(xì)菌和真菌的主要特征1. （2018廣東）為探究飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的變化，分別定時(shí)從冷、熱水口接等量的水，測(cè)定結(jié)果如下。分析錯(cuò)誤的是（ ）冷水口接的飲用水細(xì)菌數(shù)量隨時(shí)間延長(zhǎng)而增多B. 使用飲水機(jī)喝熱水比喝冷水更有利于身體健康C. 本實(shí)驗(yàn)只探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的影響D. 使用飲水機(jī)，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快將整桶水喝完
2. （2018包頭）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法中，科學(xué)的流程是（ ）配制培養(yǎng)基→接種→高溫滅菌→冷卻→恒溫培養(yǎng)B. 配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻→接種→恒溫培養(yǎng)C. 配制培養(yǎng)基→冷卻→高溫滅菌→接種→恒溫培養(yǎng)D. 配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→接種→冷卻→恒溫培養(yǎng)3. （2018樂(lè)山）下列哪種環(huán)境中，霉菌最不容易生長(zhǎng)？（ ）A. 夏季未及時(shí)清洗的衣物B. 干燥環(huán)境中的皮鞋C. 未放冰箱里的剩飯剩菜D. 煮沸未密封的肉湯
4. （2018綏化）下列生物中，屬于細(xì)菌的是（ ）酵母菌B. 蘑菇C. 大腸桿菌D. 霉菌5. （2018湘潭）以下生物，哪一項(xiàng)是原核生物？（ ）木耳B. 大腸桿菌C. HIVD. 草履蟲(chóng)6. （2018萊蕪）真菌是真核生物，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了七萬(wàn)多種真菌。真菌共有的特征是（ ）都是由菌絲構(gòu)成B. 都營(yíng)寄生生活C. 都能進(jìn)行孢子生殖D. 都能產(chǎn)生抗生素
7. （2018貴港）細(xì)菌與真菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的最大區(qū)別是有無(wú)成形的（ ）細(xì)胞壁B. 細(xì)胞膜C. 細(xì)胞質(zhì)D. 細(xì)胞核8. （2018昆明）用放大鏡觀察長(zhǎng)有青霉的橘子皮，看到成串青綠色孢子，其主要作用是（ ）繁殖后代B. 吸收水分C. 吸收有機(jī)物D. 吸收無(wú)機(jī)鹽
9. （2018安徽）右圖是發(fā)霉饅頭上長(zhǎng)出的曲霉結(jié)構(gòu)示意圖。下列分析正確的是（ ）A. ①是其繁殖器官B. ②細(xì)胞內(nèi)有葉綠體C. ③能吸收饅頭中的有機(jī)物D. ①②③細(xì)胞內(nèi)都沒(méi)有細(xì)胞核
考點(diǎn)2：細(xì)菌和真菌在自然界中的作用10. （2018荊門）下列有關(guān)細(xì)菌與真菌的說(shuō)法，不正確的是（ ）A. 依據(jù)菌落的形態(tài)、大小和顏色，可大致區(qū)分細(xì)菌和真菌B. 細(xì)菌的芽孢和真菌的孢子，都是用來(lái)繁殖后代的C. 大多數(shù)細(xì)菌和真菌，在生物鏈中充當(dāng)分解者，促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)D. 地衣是真菌和藻類的共生體，真菌為藻類提供水和無(wú)機(jī)鹽
11. （2018賀州）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們常常通過(guò)種植豆科植物來(lái)提高土壤肥力，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。因?yàn)槎箍浦参锏母坑泄痰饔玫模? ）A. 蚯蚓B. 大腸桿菌C. 根瘤菌D. 青霉菌12. （2018自貢）一些細(xì)菌、真菌能引起動(dòng)植物和人患病，下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是（ ）真菌引起棉花枯萎病B. 霉菌引起人患感冒C. 鏈球菌引起人患扁桃體炎D. 真菌引起人患足癬
13. （2018青島）一名同學(xué)在學(xué)習(xí)了《細(xì)菌和真菌在自然界中的作用》一節(jié)后，用概念圖的方式整理了本節(jié)內(nèi)容。下列選項(xiàng)與概念圖中的①②③④相對(duì)應(yīng)的是（ ）
A. 香菇、與動(dòng)植物共生、引起動(dòng)植物和人患病、根瘤菌B. 霉菌、引起動(dòng)植物和人患病、與動(dòng)植物共生、根瘤菌C. 霉菌、與動(dòng)植物共生、引起動(dòng)植物和人患病、結(jié)核桿菌D. 香菇、引起動(dòng)植物和人患病、與動(dòng)植物共生、結(jié)核桿菌
考點(diǎn)3：人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用14. （2018玉林）細(xì)菌和真菌分布廣泛，無(wú)處不在，與人類關(guān)系非常密切。人們對(duì)其利用錯(cuò)誤的是（ ）利用乳酸菌制作醋酸B. 利用酵母菌制作面包C. 利用根瘤菌可以固氮D. 利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素15. （2018海南）下列不屬于人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用的是（ ）A. 乳酸菌制作酸奶B. 草履蟲(chóng)凈化污水C. 甲烷菌生產(chǎn)沼氣D. 大腸桿菌生產(chǎn)胰島素
16. （2018廣東）細(xì)菌和真菌在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用,正確的是（ ）A. 醋酸菌——酸奶B. 大腸桿菌——沼氣 C. 霉菌——泡菜 D. 酵母菌——饅頭17. （2018廣東）下列食品保存方法不當(dāng)?shù)氖牵? ）A. 真空保存香腸 B. 用防腐劑保存酸奶C. 脫水保存木耳 D. 腌制保存魚(yú)類
18. （2018萊蕪）酸奶制作與白酒釀制的過(guò)程相比較，下列敘述不正確的是（ ）需要以有機(jī)物為原料B. 需要接種不同的單細(xì)胞真菌C. 需要將實(shí)驗(yàn)裝置做密閉處理D. 需要在適宜的溫度條件下進(jìn)行
19. （2018武漢）將糖和酵母菌放入裝有溫水的玻璃瓶中攪拌，并把擠癟的小氣球套在瓶口，一段時(shí)間后，小氣球會(huì)脹大起來(lái)（如右圖）。對(duì)此現(xiàn)象的解釋正確的是（ ）A. 酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣B. 酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳C. 酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸D. 酵母菌利用糖合成淀粉
20. （2018賀州）下列各項(xiàng)食品的制作過(guò)程中，在通常情況下運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（ ）①蘋果醋、酸奶②火腿腸、臘肉③葡萄酒、泡菜④豆腐花、咸鴨蛋A. ①②B. ③④C. ②③D. ①③21. （2018沈陽(yáng)）在制作酸奶過(guò)程中，用到的微生物是（ ）A. 醋酸菌B. 甲烷菌C. 青霉菌D. 乳酸菌
22.（2018滄州）饅頭是常見(jiàn)的主食。蒸饅頭時(shí)要用面粉、酵母、溫水揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（ ）酵母菌細(xì)胞中沒(méi)有成形的細(xì)胞核B. 發(fā)面時(shí)酵母菌通過(guò)分裂生殖數(shù)量迅速增多C. 饅頭松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳D. 饅頭越嚼越甜是因?yàn)榈矸郾环纸獬闪似咸烟?3. （2018福建）釀制葡萄酒時(shí)，能把葡萄糖分解成酒精的是（ ）A. 青霉B. 根瘤菌C. 酵母菌D. 醋酸菌
24. （2018安徽）下列關(guān)于制作泡菜和米酒的比較，錯(cuò)誤的是（ ）制作泡菜和米酒所用菌種不同B. 都利用菌種中的酶轉(zhuǎn)化葡萄糖C. 發(fā)酵都是在無(wú)氧的條件下進(jìn)行D. 所用的菌種都能進(jìn)行出芽生殖25. （2018煙臺(tái)）新鮮的牛奶常采用的保存方法是（ ）A. 腌制法B. 脫水法C. 滲透保存法D. 巴氏消毒法
26.（2018蘭州）微生物與食品的腐敗和保存密切相關(guān)，下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）A. 食品腐敗的主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖B. 風(fēng)干保存食品是因?yàn)楦稍锃h(huán)境不利于微生物的生存C. 保存食品時(shí)超量添加食品防腐劑對(duì)人體無(wú)害D. 鹽漬保存食品是因?yàn)楦邼舛鹊柠}環(huán)境不利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖27. （2018東營(yíng)）下列食品保存方法與所利用的生物學(xué)原理，不相符的是（ ）A. 新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，減緩微生物繁殖速度B. 干燥處理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖C. 低溫冷凍肉食，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖D. 氣調(diào)包裝薯片，破壞需氧菌類的生存環(huán)境
28. （2018包頭）下列疾病中僅用青霉素治療，效果顯著的是（ ）A. 狂犬病B. 手足癬C. 肺結(jié)核D. 禽流感29. （2018成都）微生物與人類關(guān)系非常密切，下列事例對(duì)人類不利的是（ ）A. 青霉菌產(chǎn)生青霉素B. 甲烷細(xì)菌產(chǎn)生沼氣C. 痢疾桿菌生活在人的腸道中D. 醋酸菌用于釀醋
30. （2018濟(jì)寧）關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，下列對(duì)應(yīng)有誤的是（ ）酵母菌——酸奶B. 甲烷細(xì)菌——生產(chǎn)沼氣污水處理C. 根瘤菌——固氮D. 大腸桿菌——工業(yè)化生產(chǎn)胰島素
31. （2018赤峰）在學(xué)習(xí)“檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌”時(shí)，某小組同學(xué)想知道洗手前后手上細(xì)菌和真菌的分布情況，做了如下探究實(shí)驗(yàn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)回答問(wèn)題。
（1）請(qǐng)寫出a的處理方法：____________________________________________________。（2）將甲、乙、丙培養(yǎng)皿高溫處理的目的是：________________________________________________________________________________________________。（3）用無(wú)菌棉棒擦拭手心后，在培養(yǎng)基上涂抹一下，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步驟？接種。（4）設(shè)置丙組的目的是：______。（5）該小組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象對(duì)你搞好個(gè)人衛(wèi)生的啟示是：____________________________________________。
用無(wú)菌棉棒在洗手后的手心取樣，輕輕涂抹在培養(yǎng)基上
殺死培養(yǎng)皿中的細(xì)菌和真菌，以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，以免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果
生活中要講究衛(wèi)生，飯前便后要洗手
32. （2018煙臺(tái)）細(xì)菌和真菌在維持生物圈的生態(tài)平衡中起著重要的作用，與人類的生產(chǎn)、生活和健康密切相關(guān)。（1）1864年，法國(guó)科學(xué)家巴斯德通過(guò)“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)，讓人們對(duì)自然界中廣泛存在細(xì)菌有了初步的認(rèn)識(shí)。其實(shí)驗(yàn)過(guò)程如圖甲：實(shí)驗(yàn)前把肉湯煮沸的作用是_________；實(shí)驗(yàn)的變量是______；分析從A到C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出的結(jié)論是_____________________________________。
肉湯的腐敗是空氣中的細(xì)菌進(jìn)入造成的
（2）細(xì)菌和大部分真菌個(gè)體微小，可借助顯微鏡和放大鏡觀察。圖一和圖二是細(xì)菌和青霉的結(jié)構(gòu)圖。細(xì)菌是單細(xì)胞生物，靠_____進(jìn)行生殖，生殖時(shí)最先發(fā)生變化的結(jié)構(gòu)是圖一中的［___］_____。用放大鏡觀察橘子皮上的青霉，呈綠色的是圖二中的［___］____。細(xì)菌和青霉細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是_____________________。
33.（2018蕪湖）下圖所示是四種微生物的結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問(wèn)題。（1）上圖中甲與乙、丙、丁在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是甲無(wú)成形的__________。請(qǐng)寫出圖甲6所指的結(jié)構(gòu)名稱：_______。（2）圖丁中的c是______，圖乙、丙、丁都可通過(guò)產(chǎn)生a_______來(lái)繁殖后代。

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