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【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?.加深對(duì)葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。2.通過實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)糖類還原性的檢驗(yàn)方法。
【實(shí)驗(yàn)用品】試管、燒杯、膠頭滴管、酒精燈、石棉網(wǎng)(或陶土網(wǎng))、三腳架、試管夾、火柴。葡萄糖、蔗糖、淀粉、10%葡萄糖溶液、10%蔗糖溶液、10% NaOH溶液、淀粉溶液、2% AgNO3溶液、2%氨水、5% CuSO4溶液、10% H2SO4溶液、pH試紙。
【實(shí)驗(yàn)步驟】1.葡萄糖
葡萄糖為無色晶體；迅速溶于水
常溫、常壓下葡萄糖為無色晶體；易溶于水
先有藍(lán)色絮狀沉淀生成，后有磚紅色沉淀生成
CuSO4＋2NaOH===Cu(OH)2↓＋ Na2SO4；CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
蔗糖為無色晶體；迅速溶于水
常溫、常壓下蔗糖為無色晶體；易溶于水
蔗糖分子中無醛基，是非還原糖
蔗糖的水解產(chǎn)物分子中含有醛基，具有還原性
淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的淀粉糊
淀粉分子中無醛基，是非還原糖
淀粉的水解產(chǎn)物中含有醛基，具有還原性
【問題討論】1.寫出蔗糖和淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。
提示　蔗糖水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為
淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為
2.請(qǐng)結(jié)合糖類的性質(zhì)，推測急救患者補(bǔ)充能量時(shí)，一般使用葡萄糖溶液，而不選擇其他糖類溶液的可能原因。
提示　葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在食品和醫(yī)藥工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量。故低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。
1.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是A.用新制的Cu(OH)2可鑒別麥芽糖和蔗糖B.用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C.濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D.蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液 中，沒有銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解
麥芽糖含有醛基，能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖不含醛基，不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，故A結(jié)論正確；只要有蔗糖水解為葡萄糖，就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B結(jié)論正確；蔗糖脫水變黑碳化，證明蔗糖含C、H、O三種元素，故C結(jié)論正確；驗(yàn)證蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶液加熱幾分鐘，加入過量的氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，水浴加熱，若生成銀鏡，則證明蔗糖已發(fā)生水解，故D結(jié)論不正確。
2.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示(夾持裝置省略)。下列說法錯(cuò)誤的是A.稀硫酸和熱水浴都能加快 蔗糖水解速率B.滴加NaOH溶液的目的是 調(diào)溶液的pH至堿性C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀D.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成
稀硫酸是蔗糖水解反應(yīng)的催化劑，催化劑能加快反應(yīng)速率，熱水浴相當(dāng)于對(duì)反應(yīng)體系加熱，溫度升高，反應(yīng)速率加快，故A正確；酸性條件下，新制的氫氧化銅會(huì)與稀硫酸發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，影響后續(xù)蔗糖水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)，滴加NaOH溶液的目的是調(diào)溶液的pH至堿性，消除稀硫酸對(duì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)的影響，故B正確；
蔗糖在稀硫酸存在、水浴加熱時(shí)發(fā)生水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，具有還原性，與新制氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應(yīng)，加熱至沸騰后，試管內(nèi)生成磚紅色氧化亞銅沉淀，故C錯(cuò)誤；結(jié)合C項(xiàng)分析，以及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，氫氧化銅轉(zhuǎn)化為氧化亞銅，Cu元素化合價(jià)降低，被還原，證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成，故D正確。
3.下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述正確的是_________(填字母)。A.用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿.乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和碳酸鈉溶液除去C.蔗糖水解時(shí)應(yīng)用濃硫酸作催化劑D.向雞蛋清中滴入濃硝酸，微熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)E.向植物油中滴入溴水，溴水會(huì)褪色F.用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物G.向酒精中加入新制生石灰后蒸餾制無水酒精
檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿∫擞昧畠r(jià)的新制氫氧化銅試劑，而不用銀氨溶液，A項(xiàng)錯(cuò)誤；飽和碳酸鈉溶液可除去少量乙酸，而乙酸乙酯在其中的溶解度小，B項(xiàng)正確；蔗糖水解時(shí)應(yīng)用稀硫酸作催化劑，濃硫酸會(huì)使蔗糖炭化，C項(xiàng)錯(cuò)誤；向雞蛋清中滴入濃硝酸，微熱發(fā)生顯色反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，D項(xiàng)正確；植物油通常呈液態(tài)，是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，能與溴水加成使溴水褪色，E項(xiàng)正確；
油脂皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽(膠體)和甘油的混合液，加入食鹽粉末攪拌發(fā)生鹽析，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物分離，F(xiàn)項(xiàng)正確；工業(yè)酒精中加入新制生石灰后蒸餾制無水酒精，這是工業(yè)制無水酒精的方法，G項(xiàng)正確。
4.實(shí)驗(yàn)室探究淀粉的水解反應(yīng)：(1)實(shí)驗(yàn)用品：淀粉、20%硫酸、蒸餾水、氫氧化鈉溶液、銀氨溶液、碘水。實(shí)驗(yàn)步驟：在試管1和2中各加入0.5 g淀粉，在試管1中加入4 mL 20%硫酸，在試管2中加入4 mL蒸餾水，都水浴加熱3～4 min。從試管1中取出適量溶液于試管3中，從試管2中取出適量溶液于試管4中。用NaOH溶液中和試管1中的溶液至堿性，在試管1和2中都加入銀氨溶液，水浴加熱后，觀察試管內(nèi)壁有無銀鏡出現(xiàn)。在試管3和4中都加入碘水，觀察現(xiàn)象。將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論填入下表。
試寫出試管1中淀粉在硫酸存在下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________。
試管1中已形成堿性溶液，則進(jìn)行銀鏡反應(yīng)時(shí)有銀鏡產(chǎn)生，說明淀粉已發(fā)生了水解。如果試管3中淀粉已完全水解，則因沒有淀粉的存在，加入碘水不會(huì)看到藍(lán)色，如果試管3中淀粉只是部分水解，則因有淀粉的存在，加入碘水仍會(huì)看到藍(lán)色。試管2和4中均是淀粉的水溶液，因沒有催化劑，不會(huì)發(fā)生水解，所以試管4中加入碘水會(huì)看到藍(lán)色，試管2中因沒有葡萄糖的存在，加入銀氨溶液不會(huì)產(chǎn)生銀鏡。
(2)實(shí)驗(yàn)用品：淀粉、唾液、新制的氫氧化銅。實(shí)驗(yàn)操作：在試管中加入0.5 g淀粉，加入少許唾液和蒸餾水，加熱，在水解液中加入新制的氫氧化銅，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：__________________；結(jié)論：____________________________________。
淀粉在唾液的作用下水解生成
唾液中存在淀粉酶，所以會(huì)發(fā)生淀粉的水解，淀粉的水解產(chǎn)物與新制的氫氧化銅在加熱條件下反應(yīng)會(huì)生成磚紅色沉淀。

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