初中生物第3節(jié) 合理膳食與食品安全課前預(yù)習(xí)課件ppt

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不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同
據(jù)某報(bào)1999年12月11日報(bào)道:上海學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24%﹐武漢40%青春少女營養(yǎng)不良﹐這些人絕非因經(jīng)濟(jì)困難而營養(yǎng)不良。無獨(dú)有偶,也有報(bào)道指出:現(xiàn)代人越來越講究吃得健康,他們拒絕高糖﹑高鹽或者高脂肪的食品。但是太過于講究飲食﹐也有可能造成營養(yǎng)攝入不均衡?或者說,即使知道自己缺少什么而去補(bǔ)充什么,你補(bǔ)充的這些營養(yǎng)素也不會被人體吸收。營養(yǎng)專家建議,改變一下自己的飲食習(xí)慣,能達(dá)到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定長得好
怎樣才能避免營養(yǎng)不良呢？
統(tǒng)計(jì)一下自己和別的同學(xué)們的身高體重，并進(jìn)行計(jì)算，相互討論計(jì)算結(jié)果。
一、營養(yǎng)評價(jià)提示膳食是否合理
評價(jià)自身的營養(yǎng)狀況
1.測量自己的身高和體重；
2.身體質(zhì)量指數(shù)評價(jià)；
數(shù)據(jù)來源：《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)（2014年修訂）》
1.你對自己目前的營養(yǎng)狀況滿意嗎？2.如何改善自身的營養(yǎng)狀況？
保持合理體重是身體健康的一個(gè)重要指標(biāo)。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養(yǎng)失調(diào)，
二、飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況
造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因:
高血壓血脂異常糖尿病…
影響正常生長發(fā)育影響新陳代謝影響身體免疫力…甚至影響機(jī)體多個(gè)系統(tǒng)的健康
（一）不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）2.挑食、偏食； （ ）3.有時(shí)會暴飲暴食； （ ）4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動； （ ）5.節(jié)食，盲目減肥； （ ）6.經(jīng)常不按時(shí)就餐； （ ）7.零食不斷，影響正餐； （ ）8.習(xí)慣吃過冷或過熱的食物。 （ ）
（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)1.主食和副食比例不合理； （ ）2.用水果代替蔬菜； （ ）3.每日青菜攝取量過少； （ ）4.甜食過多； （ ）5.每日飲水量不足； （ ）6.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。 （ ）
這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），長期食用會對人體的健康造成不利影響。
應(yīng)該如何糾正自己的不良飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)?
如何糾正不良的飲食習(xí)慣
如何糾正我們的飲食結(jié)構(gòu)
能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配合理。
1.基本要求： 食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 少油，少鹽，少糖 飲酒應(yīng)限量2.食量和體力活動要平衡，保持適宜體重3.食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)
膳食能量的主要來源多種微量營養(yǎng)素和膳食纖維的良好來源
膳食纖維、微量營養(yǎng)素的良好來源
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的良好來源
常用烹飪材料，建議少用
青少年一天所需營養(yǎng)物質(zhì)及數(shù)量
四、青少年對營養(yǎng)有特殊需要
1.詳細(xì)記錄一天中三餐的主要食物種類，并稱重或估計(jì)重量。2.對照課本30~32頁食物的營養(yǎng)成分表，記錄每種食物主要含有的三種營養(yǎng)成分。3.根據(jù)表中提供的數(shù)據(jù)，計(jì)算每種食物所含有的能量。4.分別計(jì)算出每餐食物所含有的總能量。5.分別統(tǒng)計(jì)每餐中各種營養(yǎng)成分的比例。6.參照課本表6-6，設(shè)計(jì)一個(gè)表格用以記錄上述步驟1~5的結(jié)果。
如何評價(jià)你的飲食結(jié)構(gòu)是否合理？
你認(rèn)為自己的飲食結(jié)構(gòu)存在哪些問題？
為自己(或父母及家人) 設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)食譜。
如何進(jìn)一步修改你的食譜，使之更加科學(xué)、合理？
五、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全
《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布。 自2009年6月1日起施行。
要保證購買的食品或食品原料是___________的，切勿購買腐敗變質(zhì)、過期或__________的食品。要保證食品清潔并采用正確的__________制作食品。注意食品保存的方法與_______。
購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品
包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；
食品是否適合自己食用?
不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不一定代表科學(xué)。
口味是一時(shí)的!健康是長久的!再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個(gè)小時(shí)!不要因?yàn)檫^一時(shí)的口感而導(dǎo)致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!
1.下列可能會導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的是（ ）。
A．吃了未煮熟的四季豆B．吃了有農(nóng)藥殘留的蔬菜C．吃了毒蘑菇D．喝了變質(zhì)的果汁飲料
2.亞硝酸鹽是一種危害人體健康的無機(jī)鹽，過量攝入會導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會導(dǎo)致人死亡。在室溫條件下，某生物學(xué)小組對一種剩菜放置不同時(shí)間后其中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行檢測，結(jié)果如下表。
由表中數(shù)據(jù)可知，隨著放置時(shí)間的延長，剩菜中亞硝酸鹽的含量 。這一結(jié)果提示我們在日常生活中應(yīng)該注意：
盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜
3.據(jù)統(tǒng)計(jì)，成年男子每天所需能量約為12500 kJ。如果一名成年男子每天從食物中攝取100 g蛋白質(zhì)、600 g糖類和300 g脂肪，那么一個(gè)月后，這名男子的體重是否會發(fā)生明顯變化？原因是什么？（每克糖類貯存的能量平均為17 kJ，蛋白質(zhì)為23 kJ，脂肪為38 kJ。）
該男子每天從食物中獲得的能量是：100 g×23 kJ/g+600 g×17 kJ/g+300 g×38 kJ/g=23900 kJ23900 kJ＞12500 kJ該男子每天從食物攝入的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成年男子每天所需能量，所以一個(gè)月后，這名男子體重會明顯增加。
4.利用周末或假期對家里存放的食品進(jìn)行檢查； （1）包裝食品是否已過保質(zhì)期； （2）家里油、鹽、醬油、醋存放的容器是否合理； （3）冰箱中生、熟食品的保存方法是否恰當(dāng)。 檢查后與家長討論如何保證家庭的食品安全。