生命觀念：①通過分析一天食譜的營養(yǎng)狀況，了解評價(jià)飲食結(jié)構(gòu)的方法和均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)。②舉例說出日常生活中食品安全方面的例子?？茖W(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，獲取信息和加工信息的能力。探究實(shí)踐：通過活動(dòng)分析一天食譜的營養(yǎng)狀況，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、綜合思考能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。態(tài)度責(zé)任：了解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
為什么健康飲食對兒童、青少年非常重要？
5至9歲對兒童成長和發(fā)展非常重要，而10至19歲的青春期，是發(fā)育、成長和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期
兒童和青少年時(shí)期，合理的營養(yǎng)和健康飲食有助于兒童成長、學(xué)習(xí)和保持身體健康
一、青少年對營養(yǎng)有特殊需要
青少年處于生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，對各種營養(yǎng)物質(zhì)需要較多
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。因此處在生長發(fā)育旺盛時(shí)期的青少年，每天需要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足生長發(fā)育的需要。
青少年膳食指南：（1）多吃谷類，供給充足的能量。 （2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。 （3）參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。
分析以下幾份食譜，哪份設(shè)計(jì)的更全面合理？為什么？
活動(dòng)：分析一天食譜的營養(yǎng)狀況
目的要求記錄一天的食譜，計(jì)算能量攝取量并分析營養(yǎng)狀況。方法步驟1.詳細(xì)記錄一天中三餐的主要食物種類，并稱重或估計(jì)重量。2.對照各類食物的營養(yǎng)成分表（教材第30~32頁），記錄每種食物主要含有的三種營養(yǎng)成分。3.根據(jù)表中提供的數(shù)據(jù)，計(jì)算每種食物所含有的能量。4.分別計(jì)算每餐食物所含有的總能量。5.分別統(tǒng)計(jì)每餐中各種營養(yǎng)成分的比例。
討論1.如何評價(jià)你的飲食結(jié)構(gòu)是否合理？2.你認(rèn)為自己的飲食結(jié)構(gòu)存在哪些問題？3.如何進(jìn)一步修改你的食譜，使之更加科學(xué)、合理？
一天食譜中食物所含的營養(yǎng)成分及能量
合理的飲食搭配是:早餐要選擇能量高的食物,以足夠的熱量來保證上午的活動(dòng);午餐既要補(bǔ)充上午的能量消耗,又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量,因此午餐食品要含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪;晚餐不宜食用過多的蛋白質(zhì)和脂肪,以吃谷類食品和清淡的蔬菜為宜。
小麗是一名在校中學(xué)生，分析并改良小麗的“一日食譜”
“民以食為天”，食品提供的營養(yǎng)物質(zhì)和能量保證了我們生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食品如果存在影響健康的因素，將會(huì)導(dǎo)致人患病甚至危及生命
二、食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負(fù)法律責(zé)任。 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
請你觀察食品包裝袋，討論：
1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2.怎樣判斷包裝食品是否合格？3.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
① 包裝是否完好② 營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、防偽條形碼等
1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
（2）怎樣判斷包裝食品是否合格？
食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。SC編碼實(shí)行一企一證，一經(jīng)實(shí)行不再改變，每一位號碼都包含對應(yīng)的信息，從而實(shí)現(xiàn)溯源管理。
（3）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
查看生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期計(jì)算
拓展：綠色食品：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品
在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)
在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)
自學(xué)教材26-27頁，思考：在日常生活中怎樣才能保證食品對健康無害？
① 保證購買的食品或食品原料是安全可靠的② 保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品③ 注意食品保存的方法與時(shí)間
①購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)注意哪些問題？
購買非包裝食品應(yīng)查看顏色是否新鮮、氣味是否有異常等。購買散裝食品要注意其衛(wèi)生狀況，如有無防蠅、防塵設(shè)施等。
②保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品
生吃的蔬菜和水果要清洗干凈；生、熟食品的制作要分開；動(dòng)物性食品要保證充足的加工時(shí)間，確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死；豆?jié){要保證完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時(shí)間后再食用等
③注意食品保存的方法與時(shí)間
在冰箱中貯存食品時(shí)，生、熟食品應(yīng)分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放；低溫冷藏只適于短期貯存食品，貯存時(shí)間過長食品也會(huì)變質(zhì)；食品保持需要適宜的容器，如鹽、醬油、醋等調(diào)味品不適于保持在金屬容器中等
（1）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。（2）廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品。（3）購買袋裝或盒裝食品時(shí)，一定要看其是否過了保質(zhì)期。（4）遠(yuǎn)離地?cái)?，遠(yuǎn)離地溝油。（5）不吃燒烤等。
為了保證食品安全，我們應(yīng)該怎么做？
課外讀：預(yù)防食物中毒
食物中毒可分為細(xì)菌性中毒、有毒動(dòng)植物引起的中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌中毒。
① 保證購買的食品或食品原料是安全可靠的
② 保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品
③ 注意食品保存的方法與時(shí)間
青少年需每天補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，滿足生長發(fā)育
分析一天食譜的營養(yǎng)狀況
1．均衡膳食是保證青少年正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)。下列做法不符合均衡膳食的是（ ）A.不吃早餐，偏食挑食B.食物多樣，合理搭配C.規(guī)律進(jìn)餐，適量飲水D.吃動(dòng)平衡，健康體重
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關(guān)注。以下生活中常見的做法合理的是（ ） A.馬鈴薯發(fā)芽后，掰掉芽就可放心食用B.剛剛過期的食品，只要沒看到發(fā)霉就可以食用C.水果有腐爛跡象時(shí)，即使削掉腐爛部分也不能食用D.帶“蟲眼的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買

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第3節(jié) 合理膳食與食品安全

版本： 北師大版（2024）

年級： 七年級下冊（2024）

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