豆腐富含高蛋白，是人們所需蛋白質(zhì)的主要來源之一；大白菜有“菜中之王”的美譽(yù)，它營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素C和粗纖維，是名副其實(shí)的“當(dāng)家菜”。那么，怎樣將它們的營養(yǎng)物質(zhì)更充分地釋放出來呢？不妨試試白菜燉豆腐這道菜吧！
吃燉菜的時(shí)候，要將菜和湯汁一起食用。
用砂鍋燉菜，烹飪效果會(huì)更好。
用水來燉煮食材，不僅可以很好地保留食材的營養(yǎng)，且經(jīng)過燉煮的食材易于被人體消化吸收，同時(shí)可以使食材更加入味，味道更好。
安全的廚房或具備烹飪條件的專用勞動(dòng)教室。
砧板、菜刀、鍋、鍋鏟、盤。
白菜、豆腐；蔥、蒜；植物油、鹽。
制作白菜燉豆腐，要注意白菜易出水的問題，稍不注意，可能就會(huì)做成白菜豆腐湯。加工白菜時(shí)可注意以下幾點(diǎn)：
1. 把白菜擇洗干凈，控干水分，這是避免出水的前提。
2.為了避免炒制時(shí)生熟不一，可分開處理白菜葉和白菜幫，可把白菜葉切塊，把白菜幫先用刀切成寬約1厘米的條狀，再切成長約3厘米的段，備用。
1.北豆腐有一點(diǎn)豆腥味和輕微的苦澀味，因此要焯水處理一下。在焯水之前先將豆腐切成長3厘米、厚1厘米的塊，然后放入開水中煮兩分鐘左右，過涼水后控干。焯水時(shí)可以在水中加一點(diǎn)鹽，這樣焯過的豆腐不容易碎。
2.為使口感更佳，還可以將豆腐用油煎一下。熱鍋涼油可避免粘鍋。把豆腐碼在鍋里，注意要用中小火來煎，避免煎煳。煎至一面金黃翻面再煎，兩面金黃后撈出。
1.鍋中放少量植物油，油溫五成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香。
2.加入切好的白菜幫翻炒半分鐘，待白菜幫變軟后加入白菜葉翻炒均勻。
3.白菜翻炒一兩分鐘后放入適量的鹽炒勻即可。
將煎好的豆腐放進(jìn)炒好的白菜中，然后加適量的水，因?yàn)榘撞嗽跓醯倪^程中會(huì)出水，因此水量不宜過多，大約至菜的二分之一處。蓋上鍋蓋大火煮開后，小火燉3 ~ 5分鐘就可以了，最后可根據(jù)家庭習(xí)慣加少許調(diào)味品。
煎制豆腐前先用干凈的紙巾吸干或晾干豆腐表面的水分，以防煎炸時(shí)熱油迸濺燙傷。
把這道菜的做法詳細(xì)地記錄下來吧！
菜肴做好了，請(qǐng)根據(jù)評(píng)價(jià)指標(biāo)正確地評(píng)價(jià)一下吧。
學(xué)習(xí)了三種烹飪方法，你有什么收獲，總結(jié)一下吧！ 我發(fā)現(xiàn)炒菜： 我發(fā)現(xiàn)蒸菜： 我發(fā)現(xiàn)燉菜：
學(xué)會(huì)燉菜之后，嘗試著用燉的方法做道燉湯，并曬一曬吧！如果有不懂的地方，可以查閱資料或請(qǐng)教家人。
要注意食物搭配的禁忌事項(xiàng)。

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12 濃香燉菜我能行

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