蒸雞蛋羹是大家都喜歡的一道菜,味道非常鮮美,而且容易消化。今天我們來學習制作一個蒸蛋的升級版 —— 肉末蒸雞蛋,做法簡單,蒸出的雞蛋嫩滑,肉末咸香,看著就有食欲,快來試試吧!
蒸菜不僅制作步驟簡單,而且比較健康。
它可以保持食材的原形、原汁和原味。
還可以最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分。
也可以減少鹽分的攝入。
安全的廚房或具備烹飪條件的專用勞動教室。
砧板、菜刀、蒸鍋、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子、保鮮膜、牙簽。
雞蛋、肉末;小蔥、蒜;植物油、生抽、鹽、香油。
肉末蒸雞蛋,調(diào)制蛋液是美味的基礎,要怎樣蒸出嫩滑的蛋羹呢? 1. 將雞蛋打入碗中,加入適量的食鹽,這樣做不僅能增加這道菜的底味,還能加速蛋液凝固。
2. 將蛋液打散后加入少許清水,清水的用量很重要,是蛋液的 1.5倍到 2 倍,將蛋液和清水混合在一起后,要充分地攪拌均勻。
3. 將打好的蛋液過濾到蒸碗里面,過濾后的蛋液會更加細膩。如果沒有過濾工具也沒關(guān)系,可以用勺子將蛋液表面的氣泡去掉。
4. 用耐高溫的保鮮膜將盛有蛋液的蒸碗包起來,用牙簽在表面扎些小孔。 如果沒有保鮮膜,也可以在蒸碗上加蓋一個盤子,目的是防止蒸汽凝結(jié)成的水珠掉到蛋液中,使蒸出的蛋羹出現(xiàn)蜂窩。
5. 在蒸鍋中加入足量的清水,把調(diào)制好的蛋液放在鍋中,水開之后再蒸 10 分鐘左右,蒸制的時間可以根據(jù)蛋液的多少適當?shù)卣{(diào)整。
1.在蒸蛋羹的這段時間,可以炒制肉末。炒制前要先將蔥和蒜進行加工,可以只用小蔥的蔥葉部分,這樣不僅能保留蔥的香味,還有裝飾點綴的作用。
2.熱鍋涼油是炒菜的竅門。鍋熱后加少許食用油,把準備好的蒜末和肉末依次倒進鍋中,快速翻炒均勻。
3.肉末翻炒變色之后,加少許食鹽,用生抽調(diào)色,攪拌均勻,然后加一點點清水,翻炒一下,如果加點高湯,味道會更好。湯汁煮開之后就可以出鍋了。
取出蒸好的蛋羹,把炒好的肉末蓋在蛋羹上,加少許蔥花點綴,這樣鮮香嫩滑的肉末蒸雞蛋就做好了,既美味又營養(yǎng)。
使用蒸鍋時要避免直接接觸,拿取鍋蓋前需關(guān)火,還需防止蒸汽燙傷。從蒸鍋中取蛋羹時,可使用專用的工具或用布墊著,防止盤子燙手。
曬一曬你制作的肉末蒸雞蛋或其他創(chuàng)新菜品吧!
菜肴做好了,請大家根據(jù)評價指標正確地評價一下吧。
你覺得蒸制的菜肴跟炒制的菜肴有什么不同?請和大家交流交流吧!

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11 回味蒸菜我拿手

版本: 人教版

年級: 五年級上冊

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