中職化學(xué)高教版（2021）化學(xué)通用類第二節(jié) 蛋白質(zhì)精品同步練習(xí)題-試卷下載-教習(xí)網(wǎng)

基礎(chǔ)鞏固
1．酶是一種
A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素
【答案】C
【詳解】酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，故C符合題意。
綜上所述，答案為C。
2．我國(guó)科學(xué)家為人類科技發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是
A．提取抗瘧疾青蒿素
B．酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸
C．合成結(jié)晶牛胰島素
D．人工合成淀粉
【答案】C
【分析】蛋白質(zhì)是由氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物；
【詳解】A．青蒿素青是菊科植物黃花蒿葉中提取的有過(guò)氧基團(tuán)的倍半萜內(nèi)酯藥物，不是蛋白質(zhì)，A不符合題意；
B．酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸為核酸，不是蛋白質(zhì)，B不符合題意；
C．合成結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì)，C符合題意；
D．淀粉屬于糖類，不是蛋白質(zhì)，D不符合題意；
故選C。
3．含有如圖結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是
A．B．
C．D．
【答案】C
【詳解】蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵處斷裂，題述蛋白質(zhì)片段水解的產(chǎn)物有、、和，沒(méi)有生成，故選C。
4．下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是
A．CH3CH2COOHB．
C．D．
【答案】D
【詳解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，沒(méi)有氨基，屬于羧酸，故A錯(cuò)誤；
B．只含有氨基，沒(méi)有羧基，含有羰基，屬于酰胺，故B錯(cuò)誤；
C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，屬于酮類，故C錯(cuò)誤；
D．中既有—COOH又有—NH2，屬于氨基酸，故D正確；
故選D。
5．下列說(shuō)法正確的是
A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入銀氨溶液并水浴加熱，一定可得到銀鏡
B．氨基酸、肽類物質(zhì)及蛋白質(zhì)均可與酸、堿溶液發(fā)生反應(yīng)
C．糖精是糖中精華，是最甜的一種糖
D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑
【答案】B
【詳解】A．因溶液顯酸性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A錯(cuò)誤；
B．氨基酸、肽類物質(zhì)及蛋白質(zhì)均含有堿性官能團(tuán)—NH2與酸性官能團(tuán)，故均可與酸、堿反應(yīng)，B正確；
C．糖精是一種甜味劑，不是糖，C錯(cuò)誤；
D．氨基酸含有、，除少數(shù)外，一般都可溶于水，而難溶于乙醇、乙醚，D錯(cuò)誤；
故選B。
6．區(qū)分淀粉溶液、雞蛋清溶液、葡萄糖溶液時(shí)，下列試劑和現(xiàn)象與之分別對(duì)應(yīng)的是
試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸
現(xiàn)象：a．變藍(lán)色b．生成磚紅色沉淀c．微熱，產(chǎn)生黃色沉淀
A．②-a、①-c、③-bB．③-a、②-c、①-b
C．②-a、③-c、①-bD．②-c、③-a、①-b
【答案】C
【詳解】淀粉溶液可用碘水檢驗(yàn)，淀粉遇碘變藍(lán)色；雞蛋清屬于含苯基的蛋白質(zhì)，可用濃硝酸檢驗(yàn)，這類蛋白質(zhì)在濃硝酸、微熱條件下產(chǎn)生黃色沉淀；葡萄糖屬于還原性糖，可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)，在堿性、加熱條件下會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀；
綜上所述，試劑與現(xiàn)象對(duì)應(yīng)關(guān)系為②-a、③-c、①-b，故答案為C。
能力進(jìn)階
7．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是
A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)
B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水重新溶解
C．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)使人中毒
D．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng)
【答案】C
【詳解】A．熟蠶結(jié)繭時(shí)所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長(zhǎng)纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，A正確；
B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，為蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程，再加水會(huì)溶解，B正確；
C．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，C錯(cuò)誤；
D．濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會(huì)產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)，D正確；
綜上所述答案為C。
8．取少量雞蛋清溶液于試管中，向其中滴加少量飽和溶液X，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)析出，再加適量水發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解，則X中的溶質(zhì)可能為
A．B．C．D．
【答案】B
【詳解】取少量雞蛋清溶液于試管中，向其中滴加少量飽和溶液X，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)析出，再加適量水發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解，該過(guò)程為蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象，NaOH是強(qiáng)堿、CuSO4、CuCl2均為重金屬鹽，三者均能是蛋白質(zhì)發(fā)生變性而非鹽析，Na2SO4為輕金屬鹽，濃溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，故答案為：B。
9．下列有關(guān)生物大分子的敘述，其中正確的是
A．淀粉和纖維素含有相同數(shù)目的葡萄糖結(jié)構(gòu)單元，水解后都生成了葡萄糖
B．蛋白質(zhì)溶液遇到飽和(NH4)2SO4溶液或AgNO3溶液，都能使蛋白質(zhì)析出，該過(guò)程叫鹽析
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、白酒在陳化過(guò)程中產(chǎn)生香味均發(fā)生了酯化反應(yīng)
D．蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)與肽鍵的形成有關(guān)
【答案】C
【詳解】A．淀粉和纖維素通式相同，但分子組成不同，含有的葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，故A錯(cuò)誤；
B．AgNO3為重金屬鹽，蛋白質(zhì)溶液遇到AgNO3溶液發(fā)生變性，故B錯(cuò)誤；
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、乙醇陳化過(guò)程中都發(fā)生酯化反應(yīng)，故C正確；
D．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與肽鍵的形成有關(guān)，故D錯(cuò)誤；
故選：C。
10．下列說(shuō)法不正確的是
A．福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于制作動(dòng)物浸制標(biāo)本
B．油脂屬于天然有機(jī)高分子，可用于制造肥皂和人造奶油
C．因誤服船、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)可口服牛奶、蛋清或豆?jié){
D．中國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素
【答案】B
【詳解】A．福爾馬林是常見的防腐劑，四甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于制作動(dòng)物浸制標(biāo)本，A項(xiàng)正確；
B．油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是屬于天然有機(jī)高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；
C．因誤服船、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，C項(xiàng)正確；
D．1965年中國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，D項(xiàng)正確；
故答案選B。
11．“甲流”流行期間，合理使用化學(xué)品可降低病毒對(duì)人類的危害。下列說(shuō)法正確的是
A．“甲流”疫苗末冷藏儲(chǔ)運(yùn)而失效與蛋白質(zhì)變性有關(guān)
B．及時(shí)服用抗生素可有效殺滅體內(nèi)病毒
C．處方藥包裝上印有“OTC”標(biāo)識(shí)，需憑醫(yī)生處方才能獲得
D．乙醇溶液可用于皮膚消毒，其原理與84消毒液相同
【答案】A
【詳解】A．疫苗的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在溫度過(guò)高時(shí)會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理活性，故A正確；
B．抗生素具有殺菌抗病毒的功能，但是不會(huì)殺死體內(nèi)所有的病毒，而且抗生素要遵照醫(yī)囑來(lái)服用，不能沒(méi)病也吃抗生素，故B錯(cuò)誤；
C．OTC是非處方藥，無(wú)需醫(yī)生處方就可獲得，故C錯(cuò)誤；
D．細(xì)菌病毒等屬于蛋白質(zhì)，75% 乙醇溶液可使蛋白質(zhì)變性，84消毒液消毒是因?yàn)槔闷鋸?qiáng)氧化性，乙醇不具有氧化性，所以二者消毒原理不同，故D錯(cuò)誤；
故本題選A．
12．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是
A．雞蛋清富含蛋白質(zhì)
B．蛋白質(zhì)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成
D．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)無(wú)特殊氣味
【答案】D
【詳解】雞蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等元素組成的天然高分子化合物，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是人體必須的重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，某些蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)發(fā)出燒焦燒焦羽毛的氣味，故選D。
13．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽的種數(shù)為
A．4種B．3種C．2種D．1種
【答案】A
【詳解】氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；當(dāng)是異種氨基酸脫水：可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫氫；也可以甘氨酸脫羥基，丙氨酸脫去氫，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4種，故答案為：A。
素養(yǎng)提升
14．下列不屬于化學(xué)變化的是
A．蛋白質(zhì)的鹽析B．油脂的皂化C．葡萄糖的氧化D．氨基酸的脫水
【答案】A
【詳解】A．鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入某些鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)的現(xiàn)象；是一個(gè)物理變化，故A符合題意；
B．油脂的皂化是油脂的堿性水解過(guò)程生成新物質(zhì)，為化學(xué)變化，故B不符合題意；
C．葡萄糖的氧化生成新物質(zhì)二氧化碳、水等，為化學(xué)變化，故C不符合題意；
D．氨基酸的脫水生成了新物質(zhì)，為化學(xué)變化，故D不符合題意；
故選A。
15．能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互縮合 ④多肽 ⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)
A．①②③④⑤B．②①③④⑤C．②①③⑤④D．②①④③⑤
【答案】B
【詳解】蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互縮合→④多肽→⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項(xiàng)是B。
16．下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是
A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是
B．蛋白質(zhì)溶液中分別加入濃溶液、溶液，其過(guò)程是不可逆的
C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽
D．加熱可破壞蛋白質(zhì)中的氫鍵，而使病毒喪失生物活性死亡
【答案】B
【詳解】A．α-氨基酸是指氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上的氨基酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，A正確；
B．蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaCl溶液發(fā)生鹽析，是物理變化，其過(guò)程可逆；加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過(guò)程是不可逆的，B錯(cuò)誤；
C．氨基酸具有氨基和羧基，氨基呈堿性能與酸反應(yīng)生成鹽、羧基呈酸性能與堿反應(yīng)生成鹽，故氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，C正確；
D．天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等次級(jí)鍵維持的，而加熱變性后次級(jí)鍵被破壞，病毒死亡，D正確；
綜上所述答案為B。
17．回答下列問(wèn)題：
(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有和。
(2)雞蛋腐爛時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有元素。
(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)? 。
(4)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn) 色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)的緣故。
(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行，這是因?yàn)? 。
【答案】鹽析滲析 H2S 硫重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性黃顏色灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味
【詳解】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮，一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，一是讓其他物質(zhì)分離出去；
(2)雞蛋腐爛時(shí)，蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味；
(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性；
(4)蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)；
(5)人造絲是合成纖維，真絲是蛋白質(zhì)，兩者灼燒時(shí)的氣味不同。
18．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2 懸濁液反應(yīng)的是，制造肥皂的主要原料是。
(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。
(3)下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是。
A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素
B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸
C．糖類并不都有甜味
D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
E.甘油可通過(guò)油脂的水解獲得
(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過(guò)其溶液，都產(chǎn)生。
【答案】淀粉脂肪氨基酸 CE 丁達(dá)爾效應(yīng)
【詳解】(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以與新制Cu(OH)2 懸濁液反應(yīng)；油脂在堿性環(huán)境中的水解為皂化反應(yīng)，可以用于制造肥皂；
(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物氨基酸；
(3)A．蛋白質(zhì)由氨基酸脫水縮合而成，所以還一定含有N元素，A錯(cuò)誤；
B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸和甘油，B錯(cuò)誤；
C．糖類并不都有甜味，如淀粉本身無(wú)甜味，C正確；
D．糖類包含單糖，單糖不能水解，D錯(cuò)誤；
E．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油，E正確；
綜上所述答案為CE；
(4)膠體具有丁達(dá)爾效應(yīng)。
19．蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)組織的基本組成部分，它是以為基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的生物大分子，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物是。在生命體細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，分子通過(guò)脫水互相連接成。兩個(gè) 連接生成的產(chǎn)物叫，幾十肽就叫。
【答案】氨基酸氨基酸氨基酸肽鏈氨基酸二肽多肽
【詳解】蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)組織的基本組成部分，它是以氨基酸為基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的生物大分子，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物是氨基酸。在生命體細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，氨基酸分子通過(guò)脫水互相連接成肽鏈。兩個(gè)氨基酸連接生成的產(chǎn)物叫二肽，幾十肽就叫多肽。
20．請(qǐng)用線段連接有對(duì)應(yīng)關(guān)系的相鄰兩列間的點(diǎn)(每個(gè)點(diǎn)只能連接1次) 。
【答案】
【詳解】乙烯對(duì)植物的果實(shí)具有催熟作用；聚乙烯是一種重要的化工產(chǎn)品，可用于制作塑料制品；乙醇可以殺菌用于配制消毒劑；糖是一種重要的生命供能物質(zhì)；油脂的皂化反應(yīng)可以制取肥皂；有些蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)后會(huì)變黃。
21．填空。
(1)分別寫出谷氨酸在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性條件下，粒子存在形式的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
(2)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，寫出合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
【答案】(1)強(qiáng)酸：；強(qiáng)堿：
(2)H2N-CH2COOH和
【詳解】（1）谷氨酸為α-氨基戊二酸，分子中有氨基和羧基，所以氨基酸有兩性。在強(qiáng)酸條件下，氨基可以和酸反應(yīng)生成鹽，在強(qiáng)堿條件下，羧基可以和堿反應(yīng)生成鹽。
（2）從肽鍵處斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連上氫原子，得到兩種氨基酸分別為甘氨酸和丙氨酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：H2N-CH2COOH和。
物質(zhì)
性質(zhì)或用途
乙烯
制取肥皂
聚乙烯
配制消毒劑
乙醇
作水果的催熟劑
糖
提供生命活動(dòng)的能量
油脂
與濃硝酸反應(yīng)后會(huì)變黃
蛋白質(zhì)
制作塑料制品

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