第一單元 食物生產(chǎn)與社會(huì)生活
學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.以時(shí)空為序搜集和運(yùn)用史料，了解人類在食物生產(chǎn)過程、儲(chǔ)備方式等方面的演變，引導(dǎo)學(xué)生探究食物生產(chǎn)現(xiàn)代化和糧食安全的意義。2.從歷史解釋角度理解糧食安全和食品安全的概念。3.通過認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義，形成節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的好習(xí)慣。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的過程和意義。難點(diǎn)：糧食安全的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)。
第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化：從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)
糧食安全：“確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，溫室種植已成為一種普遍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。溫室能夠做到在寒冷的冬季透光保溫，在炎熱的夏季遮陽降溫。與露地種植相比，溫室種植在質(zhì)量、時(shí)間、收益等方面都具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可以在不同季節(jié)為人們提供更多種類的蔬果。
食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化
原始農(nóng)業(yè)：是在原始的自然條下，采用簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)工具，從事簡(jiǎn)單農(nóng)事活動(dòng)的農(nóng)業(yè)。目前只在極少數(shù)地方零星存在。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：一般指以人力、畜，手工工具等為主的勞動(dòng)方式，其采用世代積累下來的耕作方法和農(nóng)業(yè)技術(shù)、是自給自足的農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)在世界上廣泛存在。受科學(xué)技術(shù)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也在發(fā)生著巨大的變化。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)。
根據(jù)圖片和材料，指出生產(chǎn)方式有何變化？
從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)
農(nóng)業(yè)機(jī)械化（傳統(tǒng)-->現(xiàn)代）
汽油柴油機(jī)械和農(nóng)業(yè)化學(xué)等技術(shù)發(fā)展
歐美完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)
農(nóng)業(yè)科技從人工向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變
1828年，德國化學(xué)家維勒在世界上首次用人工方法合成尿素
1856年法國阿拉巴爾特發(fā)明最早的蒸汽動(dòng)力拖拉機(jī)
【西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)律】
(1)生產(chǎn)力發(fā)展：經(jīng)歷了從以手工勞動(dòng)為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向以機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化為主的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，再向以生物化、信息化為主的知識(shí)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。(2)農(nóng)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)關(guān)系：經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)哺育工業(yè)向工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變。(3)農(nóng)業(yè)土地經(jīng)營規(guī)模：經(jīng)歷了由小規(guī)模、分散經(jīng)營向適度規(guī)模經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，再到土地規(guī)模的相對(duì)穩(wěn)定、甚至縮小的轉(zhuǎn)變。(4)農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式：經(jīng)歷了由以單個(gè)家庭為主向以公司、合作組織為主的轉(zhuǎn)變。
①原因：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)；科學(xué)技術(shù)進(jìn)步②前提：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼批量生產(chǎn)。③特點(diǎn)：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同：美國：以大型為主；法國：以中型為主；日本：以小型為主；中國：大、中、小型相結(jié)合。 ④影響：大大提高了工作效率；農(nóng)業(yè)科技推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變。
美國：農(nóng)民占美國人口總數(shù)的 2%，養(yǎng)活了 3 億多美國人，并且使美國成為全球最大的農(nóng)產(chǎn)品出口國。美國已建成世界最大的農(nóng)業(yè)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng) AGNET；在利用物聯(lián)網(wǎng)科技促進(jìn)智能、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)上處于全球領(lǐng)導(dǎo)地位；大農(nóng)場(chǎng)對(duì)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備技術(shù)的采用率高達(dá) 80%；農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展較早，與農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)的聯(lián)系緊密。
以色列“農(nóng)業(yè)奇跡”，這個(gè)國家利用2.2%的農(nóng)業(yè)人口在養(yǎng)活720萬國民的同時(shí)，還成了歐洲主要的冬季蔬菜進(jìn)口基地。滴灌技術(shù)：節(jié)約用水，提高灌溉效率；計(jì)算機(jī)控制技術(shù)：通過傳感技術(shù)完成監(jiān)視工作，并聯(lián)動(dòng)控制灌溉等控制功能，精密，可靠，節(jié)省人力；農(nóng)業(yè)訂單管理技術(shù)：農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)窗口展示，農(nóng)民足不出戶完成產(chǎn)品訂單。
【農(nóng)業(yè)發(fā)展的國際現(xiàn)狀：他山之石】
諾曼·布勞格：半矮生抗病新品種改良小麥，墨西哥糧食自給，“綠色革命之父”
①畜牧業(yè)的現(xiàn)代化：A.生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化： 養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。B.生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬。
②漁業(yè)的現(xiàn)代化：A.現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。B.水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。C.養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。
【我國農(nóng)業(yè)信息化政策】
推動(dòng)電子政務(wù)向鄉(xiāng)村延伸，利用互聯(lián)網(wǎng)提供信息公開和政民互動(dòng)服務(wù)；完善農(nóng)村社會(huì)事業(yè)信息服務(wù)體系，重點(diǎn)保障農(nóng)村教育、醫(yī)療系統(tǒng)覆蓋范圍。
通過信息化手段顛覆傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)服務(wù)形式，打造多渠道、多維度的農(nóng)業(yè)服務(wù)途徑，實(shí)現(xiàn)服務(wù)高效化、服務(wù)多樣化、服務(wù)智能化。
利用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理辦法，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量和質(zhì)量，使農(nóng)業(yè)向規(guī)?；⒕珳?zhǔn)化、工業(yè)化方向前進(jìn)。
利用電子商務(wù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)、供、銷、運(yùn)的全流程電子化網(wǎng)絡(luò)化管理，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的市場(chǎng)化運(yùn)作。
【合作探究】傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別
【世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)】①與工業(yè)化城市化相伴發(fā)展；②農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化提高了生產(chǎn)效率；③農(nóng)業(yè)從業(yè)人員大幅度下降；④農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的比重大幅度下降?！救绾瓮苿?dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展】①打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系;②大力發(fā)展農(nóng)業(yè)科技;③加強(qiáng)農(nóng)民培訓(xùn);④深化農(nóng)村土地制度改革，提高土地規(guī)模效益。
食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步
人們利用地窖、陶器來存儲(chǔ)余糧。
糧倉儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。
半坡遺址儲(chǔ)藏物品的地窖
“鑒”便是古代廣東人用來冷藏食物的器具，“鑒”分里外兩層，外層放冰，內(nèi)層放果蔬或飲料。
二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步
洛陽出土的隋朝國家糧倉遺跡這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。
洛口倉共儲(chǔ)糧2400萬擔(dān)，合今約12億公斤。僅洛口倉一倉存糧，即可供應(yīng)80萬人十年之食 。 ——《隋唐“大一統(tǒng)”的秘密》
人們利用地窖、陶器來存儲(chǔ)余糧
糧倉儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)
美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)
中國開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)
制冷設(shè)備、糧倉容量、儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展；儲(chǔ)備自動(dòng)化智能化
冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來
中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》大大促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
特點(diǎn)：主要依靠科技發(fā)展
積極：①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類。③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有利于防止食品變質(zhì)，保障食品安全。④能夠提升生活品質(zhì)，有利于人們生活水平的提高。不足：①需冷藏技術(shù)落后、基礎(chǔ)設(shè)施短缺；②冷鏈物流成本高；③法律體系不健全。
消除饑餓與食品安全
糧食安全：“確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品?！? ——1984年世界糧農(nóng)組織總干事愛德華·薩烏馬
（1）糧食安全問題產(chǎn)生的原因
①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。③全球環(huán)境與氣候變化的風(fēng)險(xiǎn)。④國際政治經(jīng)濟(jì)的矛盾。
20世紀(jì)發(fā)生的所有饑荒，本來都可以通過調(diào)動(dòng)充足的食物生產(chǎn)力量使人們不至于饑餓而死。 ——西爾維·布呂內(nèi)爾《饑荒與政治》
（2）糧食安全問題應(yīng)對(duì)措施
國際層面：①糧食安全是當(dāng)今各國共同面臨的問題，各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。③建立公正合理的國際經(jīng)濟(jì)新秩序。
國家層面（中國方案）：①國家高度重視農(nóng)業(yè)，把農(nóng)業(yè)作為首要民生工程（1996年，中國發(fā)布《中國的糧食問題》白皮書）。②改革調(diào)整農(nóng)村的生產(chǎn)關(guān)系，保護(hù)和調(diào)動(dòng)人們的種糧積極性。③創(chuàng)新完善糧食市場(chǎng)體系，健全完善國家宏觀調(diào)控，著力強(qiáng)化依法管理、合規(guī)經(jīng)營。國家加大對(duì)農(nóng)業(yè)的科技研發(fā)和資金投入。④大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。⑤把提高農(nóng)作物產(chǎn)量與保護(hù)生態(tài)環(huán)境結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
國家層面（中國方案）：
（1）出現(xiàn)食品安全問題的原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；④食品供應(yīng)過程中的污染、變質(zhì)等問題。
（2）食品安全問題應(yīng)對(duì)措施： 國際：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。 中國： ①立法規(guī)范：2009年，全國人大常委會(huì)通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。 ②嚴(yán)格監(jiān)管：中國政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。
3.消除饑餓與食品安全的意義：
（1）消除饑餓和食品安全是各國政府的重要職責(zé)，也是國際組織重視的重要問題。（2）保證食品安全有利于保障人民群眾的身體健康和生命安全，有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。（3）消除饑餓能夠提高全人類的生活水平。由此，才能進(jìn)行其他方面的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
18世紀(jì)末，法國將領(lǐng)拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，由于戰(zhàn)線太長，大批食品運(yùn)到前線后便會(huì)腐爛變質(zhì)，他希望解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問題，于是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)和裝備，就將這筆巨款獎(jiǎng)給他。阿佩爾獲得了拿破侖頒發(fā)的獎(jiǎng)金，更開設(shè)了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜倫(Peter Durand)研制出薄钖鐵制成的鐵皮罐，并在英國獲得了專利，此項(xiàng)專利后來被霍爾(Hall)、甘伯(Gamble)及董金(Dnkin)取得。為現(xiàn)時(shí)常用的鐵罐頭的始祖。1862年，法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無菌的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀(jì)的美國誕生。
罐頭的發(fā)明者是19世紀(jì)初的法國人尼古拉·阿佩爾
（2023·浙江·高考）從1750年算起，歐洲人口在100年時(shí)間里從1．42億增長到2．65億。此前每次人口增長都會(huì)帶來食物漲價(jià)，但這次不同，1800年后，至少在英國，兩個(gè)指數(shù)開始朝相反的方向移動(dòng)。下列項(xiàng)中，促使這一時(shí)期指數(shù)“朝相反的方向移動(dòng)”的主要因素是（?? ?） A．黃熱病的肆虐 B．工業(yè)企業(yè)的增加 C．土豆等新物種種植的普及 D．優(yōu)質(zhì)高效化肥的廣泛應(yīng)用
【答案】C【詳解】本題是單類型單項(xiàng)選擇題。據(jù)本題主題干的設(shè)問詞可知是原因題。時(shí)空是1750年至1800年后（歐洲）。據(jù)本題材料信息得出的主要結(jié)論：從 1750年算起，歐洲人口在 100年時(shí)間里從1．42億增長到2．65億。此前每次人口增長都會(huì)帶來食物漲價(jià)，但這次不同，1800年后，至少在英國，兩個(gè)指數(shù)開始朝相反的方向移動(dòng)，人口的增長的同時(shí)，食物在降價(jià)，說明食物供應(yīng)的充足，結(jié)合所學(xué)可知土豆等新物種種植的普及，極大提高了食物的供應(yīng)，C項(xiàng)正確；黃熱病的肆虐，會(huì)帶來人口的下降，而不是增加，排除A項(xiàng)；工業(yè)企業(yè)的增加，并不一定會(huì)帶來食物的降價(jià)，如果食物種植跟不上，同樣會(huì)漲價(jià)，排除B項(xiàng)；20世紀(jì)下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用，與材料時(shí)間不符，排除D項(xiàng)。故選C項(xiàng)。
（2023·湖南·高考）對(duì)下圖的合理解釋是（???） A．機(jī)械投入減少反映農(nóng)業(yè)集約化程度降低 B．農(nóng)業(yè)技術(shù)變遷呈現(xiàn)出節(jié)約勞動(dòng)力的傾向 C．化學(xué)品廣泛使用導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭到破壞 D．勞動(dòng)力的減少意味著農(nóng)業(yè)逐步走向衰落
【答案】B【詳解】本題是單類型單項(xiàng)選擇題。據(jù)本題主題干的設(shè)問詞，可知這是本質(zhì)題。據(jù)本題時(shí)間信息可知準(zhǔn)確時(shí)空是：近現(xiàn)代（世界）。根據(jù)曲線圖可以看出，1910-1990年間，美國勞動(dòng)力的使用量指數(shù)總體呈下降趨勢(shì)，機(jī)械、化學(xué)品的使用量指數(shù)總體呈上升趨勢(shì)，并結(jié)合所學(xué)可知，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中機(jī)械化可以節(jié)約勞動(dòng)力，提高生產(chǎn)效率；化學(xué)肥料的使用使得農(nóng)民不再需要大量的人力進(jìn)行耕作和照管農(nóng)作物，大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。機(jī)械化、農(nóng)業(yè)科技助推農(nóng)業(yè)節(jié)約勞動(dòng)力，B項(xiàng)正確；機(jī)械化作業(yè)有利于農(nóng)業(yè)集約化程度的提高，不斷提高土地生產(chǎn)率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，排除A項(xiàng)；生態(tài)環(huán)境問題是多種因素影響的結(jié)果，不單單是化學(xué)品造成的，排除C項(xiàng)；美國“農(nóng)業(yè)逐步走向衰落”的表述不符合史實(shí)，勞動(dòng)力的減少是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，排除D項(xiàng)。故選B項(xiàng)。
美國農(nóng)業(yè)的投入使用量（以1967年指數(shù)為100）
現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：機(jī)械化/科技化/集約化/自動(dòng)化/智能化
糧食安全:糧農(nóng)組織的行動(dòng)計(jì)劃、國家政策
糧倉儲(chǔ)備：從機(jī)械化到自動(dòng)化和智能化
食品保鮮:冷凍食品工業(yè)、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)
食品安全:國家重視，立法規(guī)范，嚴(yán)格監(jiān)管

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2020-2021學(xué)年第一單元 食物生產(chǎn)與社會(huì)生活第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全教學(xué)課件ppt
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高中歷史人教統(tǒng)編版選擇性必修2 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活電子課本

第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全

版本： 人教統(tǒng)編版

年級(jí)： 選擇性必修2 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

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