1.認(rèn)識(shí)糖類的分類2.認(rèn)識(shí)葡萄糖的特征反應(yīng)
葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物都屬于糖類
組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示
由碳、氫、氧三種元素組成
葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-(CHOH)4-CHO
C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 803 kJ·ml－1
應(yīng)用：提供生命活動(dòng)所需要的能量
②氧化反應(yīng)-銀鏡反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)2）
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，在試管壁上生成銀白色光亮的銀鏡。
葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡
①銀氨溶液的配制方法:將稀氨水逐滴加到稀AgNO3溶液中,邊滴加邊振蕩,至析出的沉淀恰好溶解為止。②實(shí)驗(yàn)成功的條件:水浴加熱,堿性環(huán)境,試管要潔凈,不能攪拌。③清洗銀鏡的方法:先用稀HNO3溶解,再用清水沖洗。
③氧化反應(yīng)-和新制的Cu(OH)2反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)3）
試管中有磚紅色沉淀生成。
葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉淀。
(C6H10O5)n＋nH2O 　 淀粉　　 n C6H12O6 葡萄糖
思考：淀粉水解程度如何檢驗(yàn)？
滴加NaOH溶液目的是什么？
淀粉水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。
應(yīng)用1：富含淀粉的谷物釀酒
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
應(yīng)用2：富含纖維素的植物秸稈制造工業(yè)酒精
淀粉、纖維素在一定條件下能水解成葡萄糖。
1.大米、小麥、玉米等谷類食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是(　 　)A.淀粉B.油脂C.纖維素D.水
2.下列物質(zhì)中屬于糖類的是　　　　(填序號(hào))。?①蔗糖　②乙醇?、垡宜嵋阴ァ、芾w維素?、莸矸邸、抟宜?br/>3.葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中正確的是(　 　)A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C.常溫下,葡萄糖可與新制的氫氧化銅堿性懸濁液反應(yīng)D.1 ml葡萄糖完全燃燒需要9 ml氧氣

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第二單元 食品中的有機(jī)化合物

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