課題
《學做小籠包》
單元
第一單元
學科
勞動
年級
七年級
教材分析
本課通過介紹小籠包的制作步驟，引導學生自己獨立的完成小籠包的制作。首先是了解和面時，面粉和水的比例關(guān)系，然后學習制作小籠包的主要步驟搟面皮和捏褶皺。最后是跟著步驟進行制作小籠包。培養(yǎng)學生在勞動中多觀察，勤思考，嘗試創(chuàng)新精神。
學習
目標
1、勞動觀念：懂得以勞動為榮，勞動創(chuàng)造美好生活的理念，明白學會包小籠包對傳承傳統(tǒng)文化的重要意義，增強對傳統(tǒng)小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。
2、勞動能力：學會獨立正確的制作小籠包，鍛煉動手能力，學會探究傳統(tǒng)小吃背后的人文底蘊。。
3、勞動習慣和品質(zhì)：通過勞動，掌握勞動技能，養(yǎng)成熱愛勞動的品質(zhì)和習慣。
4、勞動精神：能在勞動中養(yǎng)成多觀察、勤思考，嘗試創(chuàng)新的勞動精神。
重點
能夠獨立制作美味的小籠包。
難點
小籠包的成型技法。
教學過程
教學環(huán)節(jié)
教師活動
學生活動
設(shè)計意圖
導入新課
1、謎底導入。
師：老師，今天請大家猜一個謎底，左半圓右半圓,小籠皮薄身體胖,小小帽子頭上戴,細細褶子有風度,濃濃香味飄萬里,歡迎大家來品嘗。有同學知道是什么嗎？
對了，就是小籠包。
今天老師來和你們一起了解小籠包，學會制作小籠包。
2、板書課題：《學做小籠包》
認真聆聽
學生回答
引出課題

通過謎底導入的形式，調(diào)動學生對學做小籠包的興趣。
講授新課
了解小籠包。
師：小籠包，別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統(tǒng)面點小吃 ，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江、浙一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。
拓展延伸：
餃子的簡介
餃子，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名"嬌耳"，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發(fā)明 ，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。
誰能說說小籠包和餃子有什么不同？
課件展示答案
1、餃子皮是死面，皮薄
而包子皮是發(fā)面，皮厚，能膨脹
2、餃子個小，餡兒少
包子個大餡兒多
3、餃子是水煮熟的
包子是水蒸熟的
制作小籠包
師：準備好所需要的材料
1.餡料:豬肋條肉200g 蔥姜末白糖麻油清水適量
2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 溫水170g
拓展延伸
小竅門:
1:豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2:加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。
3:包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感 蓬松一點。
4:因為這不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。
師：搟面皮和捏褶是做好小籠包的主要步驟,讓我們來學習一下吧!
搟面皮的步驟：
1、撒點面粉，
用手指按壓小面團。
2、把面皮的一邊
抬起，旋轉(zhuǎn)著從外
面往中間面皮的邊緣。
捏褶的步驟：
1、在面皮中間
加適量的餡料。
依次捏褶。
收口捏緊成形。
家里來了客人,我們可以根據(jù)客人的口味及人數(shù)，制訂一份“小籠包制作計劃表”。
師：“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行?！弊屛覀円黄饎邮肿鲂』\包吧!
和面餳發(fā)。
搓條。
和面標準
1、500克干面粉，冬天溫水240-250克(水溫25°-30°)，夏天涼水230-240克，根據(jù)不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加入不同數(shù)量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。
2、將發(fā)酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料在水中完全溶解為止。
3、和面機和面至成團，關(guān)機，取出面團。清理干凈內(nèi)壁和轉(zhuǎn)軸上的面團。
下劑，揪至每個劑子15克±2克。
注意：揪好之后蓋上布，防止時間
過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。
拌餡。
捏褶成形。
上籠蒸熟。
教師提示：
在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時,蒸籠會不斷地冒蒸汽,這時千萬不要觸摸，以免燙傷。
教師小結(jié)：
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包;
2、想小籠包的皮夠薄，揉面時很關(guān)鍵,一定要使勁多揉一會，直到覺得面團有延展性。
勞動評價：
師：請同學們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個分吧！
評價內(nèi)容
達成情況
感受制作、蒸制小籠包的快樂
學會和面、搟面皮、包餡的基本操作
制作過程中注意安全、講究衛(wèi)生
能在勞動中多觀察、勤思考,嘗試創(chuàng)新精神
勞動反思：
在搟面皮、捏褶的過程中,你遇到了哪些難題?是如何解決的?
舉例：
搟面皮的時候出現(xiàn)面皮太硬，適當加點水。
制作完小籠包后,你感受到勞動帶來的哪些快樂?
舉例：
可以把自己做的小籠包分享給別人，感受到了分享的快樂。
拓展延伸
1、小籠包的由來和歷史
小籠包選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最早小籠包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。
經(jīng)過了近千年的演變后，在清代道光年間的常州府，也就是現(xiàn)今的常州，出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。清朝時期無錫縣歸屬常州府統(tǒng)轄，小籠包是這一地區(qū)美食文化的共同體現(xiàn)。無錫的小籠包，當?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。
2、比較著名的小籠包
1、常州小籠包
2、上海南翔小籠包
3、無錫小籠包
4、天津小籠包
5、開封灌湯包
3、小籠包的故事
后有“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。
他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。

認真觀看課件
了解小籠包

觀察圖片
感受與小籠包的不同

同桌之間
相互討論、
思考
舉手回答
認真觀看
理解區(qū)別
觀看課件
了解做小籠包的所需要材料
學習小竅門
認真觀看
學習重點步驟，把握動手實踐的關(guān)鍵步驟。
觀看圖片
學會制作褶皺的步驟并進行實操。
填寫書上計劃表
閱讀課件，觀察圖片和文字描述，了解詳細的制作步驟，并按照步驟進行實踐操作。
認真觀看課件
學習和面標準
認真聆聽
了解注意事項
認真聆聽
學會歸納總結(jié)，教師補充。
學生進行自我評價
聯(lián)系整堂課所學知識，思考回答問題。
認真觀看課件
了解小籠包的由來
觀看課外拓展
了解比較著名的小籠包。
認真觀看
了解小籠包的故事
通過簡單介紹
使學生初步了解小籠包
通過對比
加深對小籠包的認識
通過提問引導學生主動思考了解小籠包與餃子的不同之處
通過課件展示引導學生了解制作小籠包所需要的材料
通過小竅門展示
幫助學生制作出更好吃的小籠包
學習制作小籠包的重點步驟，使后面制作小籠包更加輕松
引導學生填寫計劃表，養(yǎng)成做事情有計劃的好習慣。
通過課件圖片與文字的展示，使學生更加清楚制作小籠包的步驟，提高動手能力。
通過課件引導學生學會和面比例等。
教師提醒
防止學生被燙傷
引導學生學會歸納總結(jié)
通過自我評價引導學生總結(jié)這堂課的所得所感，正視自己的優(yōu)缺點，在之后的課程中加以改正。
通過問題的思考
回答引導學生總結(jié)鞏固課堂所學知識，并運用課堂知識分析。
通過課件展示小籠包的由來和歷史。
通過拓展延伸
介紹更多與小籠包相關(guān)故事，拓寬學生知識面
課堂練習
小籠包做得好不好吃,和面是關(guān)鍵。和面時要把握面粉和水的比例。怎樣的比例最恰當?
舉例：
面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5
學生思考交流，完成課堂練習
引導學生總結(jié)課堂知識，發(fā)揮創(chuàng)新思維。
課堂小結(jié)
本節(jié)課我們了解了小籠包的發(fā)展，區(qū)分了小籠包和餃子，并且嘗試獨立制作小籠包，明白了學會制作小籠包是一件特別自豪的事情。
總結(jié)
對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
板書
學做小籠包
了解小籠包
區(qū)別小籠包和餃子
制作步驟

相關(guān)教案

勞技浙教版任務三 舉辦博物展覽教學設(shè)計：

這是一份勞技浙教版任務三 舉辦博物展覽教學設(shè)計，共9頁。教案主要包含了博物展覽的總體策劃，展覽設(shè)計，實施展覽等內(nèi)容，歡迎下載使用。

初中勞技浙教版七年級下冊任務一 博物館內(nèi)服務多教案設(shè)計：

這是一份初中勞技浙教版七年級下冊任務一 博物館內(nèi)服務多教案設(shè)計，共7頁。教案主要包含了博物館的種類，調(diào)查，博物館的簡介等內(nèi)容，歡迎下載使用。

初中勞技浙教版七年級下冊項目三 美好人居有匠心——制作小木屋任務三 小木屋的制作與優(yōu)化教案設(shè)計：

這是一份初中勞技浙教版七年級下冊項目三 美好人居有匠心——制作小木屋任務三 小木屋的制作與優(yōu)化教案設(shè)計，共7頁。教案主要包含了正常工作時注意事項，小木屋的優(yōu)化等內(nèi)容，歡迎下載使用。

英語朗讀寶

相關(guān)教案 更多

初中勞技浙教版七年級下冊任務二 小木屋的設(shè)計教學設(shè)計

初中勞技浙教版七年級下冊任務二 小木屋的設(shè)計教學設(shè)計
浙教版七年級下冊任務一 探究小木屋教案

浙教版七年級下冊任務一 探究小木屋教案
浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學做傳統(tǒng)小吃任務三 學包粽子教案設(shè)計

浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學做傳統(tǒng)小吃任務三 學包粽子教案設(shè)計
初中勞技浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學做傳統(tǒng)小吃任務二 學做青團教案及反思

初中勞技浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學做傳統(tǒng)小吃任務二 學做青團教案及反思
資料下載及使用幫助
版權(quán)申訴
版權(quán)申訴
若您為此資料的原創(chuàng)作者，認為該資料內(nèi)容侵犯了您的知識產(chǎn)權(quán)，請掃碼添加我們的相關(guān)工作人員，我們盡可能的保護您的合法權(quán)益。
入駐教習網(wǎng)，可獲得資源免費推廣曝光，還可獲得多重現(xiàn)金獎勵，申請 精品資源制作， 工作室入駐。
版權(quán)申訴二維碼
初中勞技浙教版七年級下冊電子課本

任務一 學做小籠包

版本： 浙教版

年級： 七年級下冊

切換課文
所有DOC左下方推薦
歡迎來到教習網(wǎng)
  • 900萬優(yōu)選資源，讓備課更輕松
  • 600萬優(yōu)選試題，支持自由組卷
  • 高質(zhì)量可編輯，日均更新2000+
  • 百萬教師選擇，專業(yè)更值得信賴
微信掃碼注冊
qrcode
二維碼已過期
刷新

微信掃碼，快速注冊

手機號注冊
手機號碼

手機號格式錯誤

手機驗證碼 獲取驗證碼

手機驗證碼已經(jīng)成功發(fā)送，5分鐘內(nèi)有效

設(shè)置密碼

6-20個字符，數(shù)字、字母或符號

注冊即視為同意教習網(wǎng)「注冊協(xié)議」及「隱私條款」
QQ注冊
手機號注冊
微信注冊

注冊成功

返回
頂部