浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學(xué)做傳統(tǒng)小吃任務(wù)一 學(xué)做小籠包一等獎ppt課件

這是一份浙教版七年級下冊項目一 美食文化需傳承——學(xué)做傳統(tǒng)小吃任務(wù)一 學(xué)做小籠包一等獎ppt課件，文件包含浙教版七下勞動項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》課件pptx、浙教版七下勞動項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》教案doc、學(xué)做小籠包mp4等3份課件配套教學(xué)資源，其中PPT共28頁， 歡迎下載使用。
1、勞動觀念：懂得以勞動為榮，勞動創(chuàng)造美好生活的理念，明白學(xué)會包小籠包對傳承傳統(tǒng)文化的重要意義，增強對傳統(tǒng)小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。2、勞動能力：學(xué)會獨立正確的制作小籠包，鍛煉動手能力，學(xué)會探究傳統(tǒng)小吃背后的人文底蘊。3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：通過勞動，掌握勞動技能，養(yǎng)成熱愛勞動的品質(zhì)和習(xí)慣。4、勞動精神：能在勞動中養(yǎng)成多觀察、勤思考，嘗試創(chuàng)新的勞動精神。
左半圓右半圓,小籠皮薄身體胖,小小帽子頭上戴,細細褶子有風(fēng)度,濃濃香味飄萬里,歡迎大家來品嘗
小籠包，別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統(tǒng)面點小吃 ，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江、浙一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。
餃子，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名"嬌耳"，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發(fā)明 ，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。
誰能說說小籠包和餃子有什么區(qū)別？
1、餃子皮是死面，皮薄而包子皮是發(fā)面，皮厚，能膨脹2、餃子個小，餡兒少 包子個大餡兒多 3、餃子是水煮熟的 包子是水蒸熟的
1.餡料:豬肋條肉200g 蔥姜末白糖麻油清水適量2.坯料:面粉300g 白糖15g 酵母7g 泡打粉5g 溫水170g
搟面皮和捏褶是做好小籠包的主要步驟,讓我們來學(xué)習(xí)一下吧!
1、撒點面粉，用手指按壓小面團。
2、把面皮的一邊抬起，旋轉(zhuǎn)著從外面往中間面皮的邊緣。
1、在面皮中間加適量的餡料。
家里來了客人,我們可以根據(jù)客人的口味及人數(shù)，制訂一份“小籠包制作計劃表”。
“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行?！弊屛覀円黄饎邮肿鲂』\包吧!
和面標(biāo)準(zhǔn)1、500克干面粉，冬天溫水240-250克(水溫25°-30°)，夏天涼水230-240克，根據(jù)不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加入不同數(shù)量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。2、將發(fā)酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料在水中完全溶解為止。3、和面機和面至成團，關(guān)機，取出面團。清理干凈內(nèi)壁和轉(zhuǎn)軸上的面團。
3、下劑，揪至每個劑子15克±2克。注意：揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。
注意：在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時,蒸籠 會不斷地冒蒸汽,這時千萬不要觸摸，以免燙傷。
觀看視頻學(xué)習(xí)：制作小籠包
請同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個分吧！
1、在搟面皮、捏褶的過程中,你遇到了哪些難題?是如何解決的?
舉例：搟面皮的時候出現(xiàn)面皮太硬，適當(dāng)加點水。
2、制作完小籠包后,你感受到勞動帶來的哪些快樂?
舉例：可以把自己做的小籠包分享給別人，感受到了分享的快樂。
小籠包選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最早小籠包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。經(jīng)過了近千年的演變后，在清代道光年間的常州府，也就是現(xiàn)今的常州，出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。清朝時期無錫縣歸屬常州府統(tǒng)轄，小籠包是這一地區(qū)美食文化的共同體現(xiàn)。無錫的小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。
1、常州小籠包2、上海南翔小籠包3、無錫小籠包4、天津小籠包5、開封灌湯包
后有“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。
小籠包做得好不好吃,和面是關(guān)鍵。和面時要把握面粉和水的比例。怎樣的比例最恰當(dāng)?
舉例：面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5
本節(jié)課我們了解了小籠包的發(fā)展，區(qū)分了小籠包和餃子，并且嘗試獨立制作小籠包，明白了學(xué)會制作小籠包是一件特別自豪的事情。
學(xué)做小籠包了解小籠包區(qū)別小籠包和餃子制作步驟
請同學(xué)們嘗試制作不同口味的小籠包，邀請你的小伙伴品嘗點評吧。