課題
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質——探究食物中的營養(yǎng)成分
教學目標
【知識目標】
1.知道食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六大類營養(yǎng)物質，了解相應的鑒定方法。
2.運用實驗法探究食物中是否含有各種營養(yǎng)成分，認識不同食物中所含營養(yǎng)物質不同。
【能力目標】：掌握科學探究實驗設計的原則和實驗過程。
【情感態(tài)度價值觀目標】：體驗實事求是的科學態(tài)度，養(yǎng)成嚴謹認真的科學品質。
教學重難點
重點：
1.了解食物中不同營養(yǎng)物質的鑒定方法。
2.認識不同食物中各種營養(yǎng)物質成分的含量不一樣。
難點：運用科學探究實驗設計的原則設計實驗，并對實驗結果進行分析。
教學過程
新課導入：
1.復習回顧
（1）食物中的營養(yǎng)成分可能有哪些？
根據(jù)之前所學的知識和生活經(jīng)驗，學生能說出水、無機鹽、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等。
（2）展示食物圖片，請同學們想一想每種食物里面哪種營養(yǎng)物質最多呢？該如何進行檢測呢？
2.展示小實驗
提前用碘液把此白紙打濕，用淀粉溶液在白紙上寫上“我愛生物學”，然后出現(xiàn)了“我愛生物學”藍色字。某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物產(chǎn)生特定的顏色反應，我們可以根據(jù)與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應，檢測生物組織中糖類、蛋白質、脂肪以及維生素的存在。
一、各營養(yǎng)成分鑒定檢驗方式
1.淀粉的檢驗
（1）淀粉遇碘顯色特性，視頻演示：將少量淀粉與清水混合成乳白色，滴入2滴碘伏。觀察顏色變化：乳白色液體遇碘伏變成藍紫色（可以在家中用碘伏操作，注意安全）。（2）還原性糖中添加斐林試劑（本尼迪特試劑），水浴加熱，會出現(xiàn)磚紅色沉淀。
2.蛋白質的檢驗
（1）蛋白質遇到濃硝酸會生成白色或淡黃色沉淀（濃硝酸有強腐蝕性，只能在實驗室老師指導下操作）。（2）蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫色。（3）酒精和高溫都可以使蛋白質變性，視頻演示：將少量卵白與75%酒精以及熱水混合，觀察卵白變化：由淺黃色透明膠狀物變?yōu)榘咨ㄔ诩依锟墒褂?5%醫(yī)用消毒酒精或者白酒檢驗，用熱水時注意安全）。
3.脂肪的檢驗
（1）在白紙上擠壓法檢測脂肪， 圖片演示：取大小適宜、相同質量的花生種子、蘋果和餅干分別放在白紙上，切成碎塊后用小刀按壓（在家中操作時注意使用刀具安全），移走食物后晾干十分鐘，觀察各部分含油量的高低。（2）用蘇丹III或蘇丹IV染花生種子切片，制片，顯微鏡觀察橘黃色或橘紅色的脂肪顆粒。
4.維生素C的檢驗
（1）維生素C能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色，視頻演示：向紫色的高錳酸鉀溶液中滴加橙汁（可以在家中用醫(yī)用高錳酸鉀操作，注意安全）。（2）淀粉遇碘形成的藍紫色絡合物，遇到維生素C會發(fā)生褪色，圖片演示。
另一大類營養(yǎng)物質無機物，主要包括水和無機鹽，該如何檢測呢？
5.水分的檢驗
（1）含水量高的食物，如水果、蔬菜，采用擠壓、壓榨或研磨的方法。（2）含水量低的食物可以采用加熱烘烤的方法，圖片演示：將干燥的小麥種子放入干燥的試管，用酒精燈烘烤（涉及到使用明火，請勿在家里操作）。
6.無機鹽的檢測
一般無機鹽不能燃燒，圖片演示：用燃燒法檢測花生、西瓜中的無機鹽（涉及到使用明火，請勿在家里操作）。
自主探究：
根據(jù)不同營養(yǎng)物質的檢驗方法，同學們能夠利用這些小知識，自主設計家庭小實驗來鑒定食物中是否含有蛋白質、脂肪和淀粉等營養(yǎng)物質嗎？
提供探究實驗報告單，明確探究實驗六個步驟。
二、生活應用
水果中富含大量的維生素C，同學們認為橙子和蘋果中維生素C含量的哪個高哪個低呢？已知維生素C溶液能使一定量的紫色高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，褪色程度越明顯。
1.提出問題：橙子中的維生素C含量比蘋果中的高嗎？
2.做出假設：橙子中的維生素C含量比蘋果中的高。
3.制訂計劃并實施計劃：（1）向三支潔凈試管中各加入5 mL新配制的一定濃度的紫色高錳酸鉀溶液，編號為甲、乙、丙。（2）再同時向甲、乙、丙三支試管中分別加入0.5 mL清水、0.5 mL新鮮橙汁、0.5 mL新鮮蘋果汁，振蕩搖勻。講解：這時乙組與丙組形成對照，變量是維生素C，符合科學探究的設置對照和控制單一變量的原則，無關變量保證一致。向甲組試管中加入5 mL相同濃度的高錳酸鉀溶液和0.5 mL清水，振蕩搖勻，是為了使實驗更嚴謹、更科學。進行重復實驗，避免實驗偶然性，減少實驗誤差。（3）一段時間后觀察甲、乙、丙三支試管中的現(xiàn)象。
實驗結果與結論：乙試管中顏色褪色比丙試管中明顯，說明假設橙子中的維生素C含量比蘋果中的高。
課堂小結：
總結食物中存在多種營養(yǎng)物質，食物中各成分含量可以通過顏色反應等各種方法進行檢測（在家中嘗試檢驗各營養(yǎng)成分時，注意操作安全，需要家長的陪伴）。
科學探究的步驟一般包括六個步驟，設計過程需要遵循三個原則。

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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質

版本： 人教版（2024）

年級： 七年級下冊

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