通過分析營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化和吸收過程，培養(yǎng)學生的邏輯思考能力。（科學思維）
意識到合理飲食對健康的影響，培養(yǎng)學生的健康意識和公共衛(wèi)生意識。（社會責任）
理解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對維持生命活動的重要性。（生命觀念）
通過實驗探究食物中的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)學生的實驗技能。（探究實踐）
05.課堂小結(jié)、課堂練習
02.測定某種食物中的能量
01.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
03.水和無機鹽的作用
[學習目標] 1.人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類。 2.不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用。 3.嘗試測定某種食物中的能量。 4.關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系。
我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？
選擇1~2種你喜歡的食物，參考教材P38-39頁“常見的食物成分表”，完成下表：
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽等六類營養(yǎng)物質(zhì)
2.細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？
答：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)和所需能量的來源。
分子較小，一般不含碳，如水、無機鹽
分子較大，一般含碳，如糖類、蛋白質(zhì)
1.不同的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？大致可以分為幾類？
答：不同，大致可以分為水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機鹽這六類。
說到糖，你想到的是下面的這些東西嗎？
一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
糖的種類有很多，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。主要來源：米飯、饅頭、紅薯、土豆等。
因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。
作用：糖類是生命活動的主要能源物質(zhì)
來源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì)。
平時藏在皮下，當糖類不足時，消耗脂肪給人體供能。
來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物；作用：1.建造和修復身體的重要原料，2.人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，3.給人體的生命活動提供能量
組成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量
是組成細胞的主要有機物，并能為生命活動提供能量
呼吸作用：有機物 + 氧氣 → 二氧化碳 + 水 + 能量
注意：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都可以為我們提供能量，但是身體的選擇順序一般為：糖類—脂肪—蛋白質(zhì)
同等質(zhì)量的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，脂肪所含有的能量最多
二、測定某種食物中的能量
我想知道食物中是否確實含有能量。
我想知道花生的種子含有多少能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。
提出問題、作出假設(shè)、制定計劃、討論和完善計劃、實施計劃、得出結(jié)論共六個步驟。
2、該實驗通過測量食物燃燒放出的熱能來測定食物中的能量。3、先用溫度計測量水溫，再根據(jù)水溫的變化計算出食物燃燒釋放出的熱量，進一步計算出每克食物放出的熱能。
①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計。③參照課本P21圖安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。④稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量（G），將這粒種子放到火焰上點燃。⑤將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫（T2）。
每克花生種子所含的能量
思考：實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？
答：不可靠，可能出現(xiàn)誤差。應(yīng)該設(shè)置重復組。 相同情況下做3次，取平均值。
水是人體細胞的主要成分之一， 約占體重的60%~70%。運輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素 等廢物。
注意：人體脫水時細胞內(nèi)水分因細胞內(nèi)外滲透壓排出，導致細胞缺水，嚴重影響生命安全。
是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。一個人失水超過15%~20%就會有生命危險。（P22）
①物質(zhì)運輸和代謝的載體；
②參與各項生化反應(yīng)；
排汗及體表水分蒸發(fā)降低體溫
兒童喝此口服液的目的是什么？
兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴重者會發(fā)生暈厥）
動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
主要作用:構(gòu)成人體組織的重要原料。
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，但人們一直查不出病因。奇怪的是，水手上岸生活一段時間，這個病就不治而愈了。 后來，一位隨船醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜。于是，這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，壞血病很快就痊愈了。經(jīng)過長期研究，科學家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。
維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料,也不為人體提供能量，人體每日對維生素的需求量也很小，那它有什么作用呢？
維生素是一類比較簡單的有機物。種類很多。大多數(shù)是人體自身不能制造的，要從食物中攝取。不是構(gòu)成細胞的主要原料。不能為人體提供能量。人體每日對它們的需要量很小。
主要作用：維持人體正常的生命活動。
一般不能制造維生素，只能從食物中獲取
參與代謝維他命，A B C D最知名。缺乏VA會夜盲， 缺乏VB腳氣病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC壞血病。無機鹽，很有用，預防百病顯神通。 缺鐵容易患貧血，缺碘會得大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。
病例一： 小花身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？
病例二： 小紅最近感到自己夜晚看不清東西，而且皮膚也異常干燥……你知道徐倫是什么病嗎？該怎么治療呢？
皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等
第七類營養(yǎng)素----膳食纖維
膳食纖維：屬于糖類，包括纖維素和果膠主要存在于植物細胞的細胞壁中
功能：1 促進胃腸的蠕動和排空，2 降低血脂和血糖，3 維護心血管健康
來源：蔬菜類深綠色（菠菜油麥菜），粗糧，菌類，堅果類
請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。
甲圖反映出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導致營養(yǎng)不良。
乙圖反映出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。
丙圖反映出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良。
人體細胞主要成分之一
鈣、鐵、鋅、碘等
建造和修復身體的重要原料（組成人體的基本物質(zhì)）
1.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素2.下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（ ）A.芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆C.肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面3.在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ）A.腦 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.腎臟

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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版（2024）

年級： 七年級下冊

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