知識清單
知識點1：人類重要的營養(yǎng)物質
六大營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
前四者是有機物，而無機鹽和水是無機物。維生素、無機鹽和水可被人體直接吸收。
1. 蛋白質：
功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
幾種蛋白質：
血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質構成
作用：運輸氧氣和二氧化碳的載體
一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結合能力比與氧氣結合的能力強200~300倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息而死亡。
酶：酶是生物催化劑
特點：高效性、選擇性、專一性
蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質。
引起蛋白質變質的因素：（物理）高溫、紫外線等
（化學）強酸、強堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機物（甲醛、酒精）等
應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。
2. 糖類：
作用：是生命活動的主要供能物質。
組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
常見的糖：
淀粉：葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
3. 油脂：
在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
4. 維生素：
存在：水果、蔬菜、魚類等。
作用：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
缺維生素A會引發(fā)夜盲癥；缺維生素C會引發(fā)壞血癥；缺維生素B會引起腳氣病。
5. 人體內含量最多的物質是水。
知識點2：化學元素與人體健康
組成人體的元素共50多種。人體中含量較多的元素有11種。
人體中的常量元素：
1. 鈣
缺鈣的表現：（青少年）佝僂病、發(fā)育不良；（老年人）骨質疏松
99%存在于骨骼和牙齒中。
成人體內約含鈣1.2kg，主要以羥基磷酸鈣的形式存在。
2. 鈉和鉀
Na+：存在于細胞外液，人體內含鈉80～120g。
K+：存在于細胞內液，成人每千克含鉀約2g。
作用：維持人體內的水分和維持體液恒定的pH。
3. 人體中的微量元素
必需元素（20多種）
鋁、鋇、鈦等微量元素是人體的非必需元素。汞、鉛、鎘等是對人體有害的元素。
知識點3：有機合成材料
1. 有機化合物
化合物可分為有機化合物和無機化合物，有機化合物都含有碳元素。
碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等具有無機化合物的特點，屬于無機化合物。金剛石、石墨雖然含有碳元素，但屬于單質。
生活中常見的有機物：
甲烷（最簡單的有機物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、淀粉等。
根據相對分子質量大小，有機物可分為有機小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有機高分子化合物（如蛋白質、淀粉等）。
2. 有機合成材料
有機高分子材料可分為天然有機高分子材料和合成有機高分子材料。
天然有機高分子材料：棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠。
三大合成材料：塑料、合成纖維、合成橡膠。
結構和性質：
鏈狀結構——熱塑性——如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料
網狀結構——熱固性——如：酚醛塑料（電木）、脲醛塑料（電玉）
鑒別羊毛、蠶絲和合成纖維：
化學方法：點燃，產生燒焦羽毛氣味，不易結球的為羊毛；產生燒紙氣味，灰燼呈灰色，細而軟的為棉花；無氣味，易結球的為合成纖維。
3. “白色污染”及環(huán)境保護
危害：
① 破壞土壤，污染地下水；
② 危害海洋生物的生存；
③ 如果焚燒含氯塑料會產生有毒的氯化氫氣體，從而對空氣造成污染。
解決途徑：
① 減少使用不必要的塑料制品；
② 重復使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③ 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④ 回收各種廢棄塑料。
4. 新型有機合成材料
復合材料：人們將兩種或兩種以上的不同材料復合起來，使各種材料在性能上取長補短，制成的比原來單一材料的性能優(yōu)越得多的材料。
常見的復合材料：玻璃鋼、碳纖維和鋼筋混凝土等。元素
對人體的作用
攝入量過高、過低對人體的影響
鐵
血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸
缺鐵會引起貧血
鋅
影響人體發(fā)育
缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒
碘
甲狀腺素的重要成分
缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
氟
能防治齲齒
缺氟易產生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病

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