4.嗅覺(jué)和味覺(jué)【教學(xué)目標(biāo)】[知識(shí)與技能]1.了解味蕾的結(jié)構(gòu)，味覺(jué)性質(zhì)2.了解嗅覺(jué)感受器[過(guò)程與方法]1.通過(guò)自身的體會(huì)，了解味覺(jué)與嗅覺(jué)的性質(zhì)2.能通過(guò)實(shí)驗(yàn)體會(huì)味覺(jué)與嗅覺(jué)[情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)]1.能深刻體會(huì)味覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)我們生活的重要性2.通過(guò)知識(shí)的學(xué)習(xí)了解味覺(jué)和嗅覺(jué)，學(xué)會(huì)保護(hù)我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)【教學(xué)重點(diǎn)】1.了解味覺(jué)和嗅覺(jué)2.知道我們是怎樣嘗到食物的味道，嗅到氣味【教學(xué)難點(diǎn)】1.認(rèn)識(shí)味覺(jué)和嗅覺(jué)的重要性2.意識(shí)到保護(hù)味覺(jué)和嗅覺(jué)的重要性【教學(xué)過(guò)程】導(dǎo)入新課蘋(píng)果甜還是橘子甜？用______感覺(jué)，產(chǎn)生的感覺(jué)是______。香水香還是清水香？用______感覺(jué)，產(chǎn)生的感覺(jué)是______。[舌頭  味覺(jué)    鼻子  嗅覺(jué)] 講授新課 視頻：味覺(jué)一、味覺(jué)1.味覺(jué)感受器(1)結(jié)構(gòu)：味覺(jué)感受器又稱(chēng)為味蕾，每一個(gè)味蕾由外面的一層支持細(xì)胞和里面一些細(xì)長(zhǎng)的味覺(jué)細(xì)胞組成，味覺(jué)細(xì)胞頂端有纖毛，稱(chēng)為味毛，由味蕾表面的味孔伸出。與味蕾聯(lián)系的感覺(jué)神經(jīng)末梢細(xì)支，包圍在味覺(jué)細(xì)胞上。(2)分布：味覺(jué)感受器主要分布于舌黏膜上，還有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌頭表面大約有1萬(wàn)個(gè)細(xì)小的味蕾。兒童的味蕾比成年人的多，因此，兒童的味覺(jué)比成年人靈敏得多。老年人的味蕾逐漸萎縮，所以味覺(jué)也逐漸減退。2.味覺(jué)的產(chǎn)生任何食物都有味道，進(jìn)食時(shí)，食物中的有味物質(zhì)溶解在唾液中，這些物質(zhì)又稱(chēng)為味覺(jué)刺激物，味覺(jué)刺激物與味覺(jué)細(xì)胞接觸，作用于味覺(jué)細(xì)胞的味毛，刺激了味覺(jué)細(xì)胞，引起的神經(jīng)沖動(dòng)傳到大腦皮層的味覺(jué)中樞，經(jīng)分析綜合而產(chǎn)生味覺(jué)。拓展感覺(jué)不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均勻的，舌尖部對(duì)甜味最敏感，舌兩側(cè)前部對(duì)咸味最敏感，舌兩側(cè)中部對(duì)酸味最敏感，舌根部對(duì)苦味最敏感。拓展在四種基本味覺(jué)中，人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)苦味的感覺(jué)最慢。3.基本味覺(jué)根據(jù)味覺(jué)生理學(xué)分類(lèi)，人有四種基本味覺(jué)：甜、咸、酸、苦。眾多不同的味道都是由這四種基本味覺(jué)以不同的比例組合而形成的。4.味覺(jué)的敏感度受食物溫度的影響味覺(jué)的敏感度和食物的溫度有密切的關(guān)系，溫度在20～30℃時(shí)，味覺(jué)的敏感度最高。因此我們都有這樣的體會(huì)，吃溫?zé)岬氖澄锉瘸岳涞氖澄镂兜酪玫枚唷?/span>5.味覺(jué)與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物攝取的調(diào)節(jié)有關(guān)味覺(jué)的功能不僅是辨別不同的味道，而且與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物攝取的調(diào)節(jié)也有關(guān)系。例如，體液中的氯化鈉顯著減少的人，喜食咸味食物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，正常大鼠的味覺(jué)能辨別出1：2000的氯化鈉溶液，而切除腎上腺皮質(zhì)致使血液中Na+濃度降低的大鼠，則可辨別出1：33000的氯化鈉溶液，主動(dòng)選擇含鹽多的飲料。閱讀：保護(hù)舌頭的味覺(jué)二、嗅覺(jué)視頻：嗅覺(jué)視頻：嗅覺(jué)感受器1.嗅覺(jué)感受器(1)分布：嗅覺(jué)感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，兩側(cè)總面積約5cm2。(2)結(jié)構(gòu)：嗅上皮中有嗅覺(jué)感受細(xì)胞，其頂端有幾條短纖毛，稱(chēng)為嗅纖毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄層黏液中。2.嗅覺(jué)的形成當(dāng)空氣中有氣味的物質(zhì)分子或揮發(fā)性物質(zhì)到達(dá)嗅上皮時(shí)，首先溶解于覆蓋在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纖毛而刺激嗅細(xì)胞，引起不同頻率的神經(jīng)沖動(dòng)發(fā)放，傳至大腦皮層的嗅覺(jué)中樞，產(chǎn)生嗅覺(jué)，即聞到不同的氣味。由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平靜呼吸時(shí)氣流不易達(dá)到，所以在嗅一些不太明顯的氣味時(shí)，要用力吸氣，使氣流向上到達(dá)嗅上皮。3.基本氣味有人分析了數(shù)百種有氣味物質(zhì)和它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)，提出至少有7種基本氣味：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他眾多的氣味可能是由這些基本氣味的組合所引起的。4.嗅覺(jué)的重要性人的嗅覺(jué)遠(yuǎn)不如某些動(dòng)物(如狗)的靈敏，但在我們的生活和工作中都離不開(kāi)嗅覺(jué)的幫助，譬如，嗅覺(jué)可以使我們聞到食物的香味而增進(jìn)食欲；嗅覺(jué)與味覺(jué)配合，可以增強(qiáng)對(duì)佳肴美味的感受，并促進(jìn)消化系統(tǒng)的活動(dòng)；嗅覺(jué)可以幫助我們辨別出已發(fā)酸或發(fā)臭變質(zhì)的食物，避免食物中毒；聞到焦味可引起對(duì)火災(zāi)的警覺(jué)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和撲滅火苗。5.嗅覺(jué)的適應(yīng)性嗅覺(jué)的適應(yīng)現(xiàn)象很明顯。如果一個(gè)人持續(xù)聞到同樣性質(zhì)、同樣強(qiáng)度的氣味，過(guò)一段時(shí)間后，對(duì)這種氣味的感受就會(huì)明顯減弱，甚至接近于消失。“入芝蘭之室久而不聞其香，入鮑魚(yú)之肆久而不聞其臭”，就是對(duì)嗅覺(jué)適應(yīng)的生動(dòng)寫(xiě)照。嗅覺(jué)差異性不同動(dòng)物的嗅覺(jué)敏感程度差異很大人的嗅覺(jué)會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸減弱動(dòng)物對(duì)不同物質(zhì)氣味的敏感程度也不同活動(dòng)：捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎樣？生活中感冒了為何食欲不振，味道也不佳了？閱讀：為什么狗的嗅覺(jué)那么靈敏？課堂練習(xí) 1.能感受空氣中有氣味的分子或微粒的感受器是（ C ）A.味覺(jué)感受器    B.冷覺(jué)感受器C.嗅覺(jué)感受器    D.痛覺(jué)感受器2.“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭” ，這說(shuō)明嗅覺(jué)有（ C ）A.選擇性    B.整體性C.適應(yīng)性    D.理解性3.人的舌上有味覺(jué)感受器，能感受多種食物的刺激。舌對(duì)下列物質(zhì)的刺激比較不敏感的是（ C ）A.可樂(lè)   B.鹽水    C.干饅頭    D.豆?jié){4.常吃大蒜對(duì)健康有益，大蒜不僅可以食用，而且可以治病。醫(yī)生告訴我們，嚼大蒜能消滅口腔中的病菌。吃過(guò)大蒜，旁人會(huì)聞到一股“臭”味，但是自己卻聞不到這股味道。這是因?yàn)椋?B ）A.嗅覺(jué)細(xì)胞暫時(shí)失去感覺(jué)功能B.大腦的嗅覺(jué)中樞疲勞的緣故C.不同人的嗅覺(jué)敏感程度差異很大D.嗅覺(jué)細(xì)胞接收到得信息無(wú)法傳到大腦5.某人不能聞到香味的原因是（ D ）A.嗅覺(jué)神經(jīng)末梢受到損傷B.傳入大腦的神經(jīng)受到損傷C.大腦皮層某一部位受到損傷D.以上都有可能6.小明感冒時(shí)，感覺(jué)吃飯不香，對(duì)氣味沒(méi)有健康時(shí)敏感，這是因?yàn)椋?D ）A.產(chǎn)生了嗅覺(jué)疲勞B.嗅覺(jué)細(xì)胞收集到得信息無(wú)法傳遞到大腦C.嗅覺(jué)細(xì)胞暫時(shí)失去感知功能D.感冒影響了嗅覺(jué)細(xì)胞對(duì)氣味的感覺(jué)  

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4 嗅覺(jué)和味覺(jué)

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