1.知識與技能
（1）知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類。
（2）了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
（3）了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。
2.過程與方法
（1）通過閱讀教材、小組合作討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。
（2）通過認(rèn)識、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)從讀圖來認(rèn)識化學(xué)知識。
（3）根據(jù)所學(xué)知識，學(xué)會(huì)合理安排飲食，均衡營養(yǎng)。
3.情感態(tài)度和價(jià)值觀
（1）通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和團(tuán)隊(duì)意識。
（2）讓學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
（3）讓學(xué)生更加關(guān)注生活、關(guān)注健康、熱愛生命。
【教學(xué)重點(diǎn)】
（1）認(rèn)識蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
【教學(xué)難點(diǎn)】
（1）蛋白質(zhì)的生理功能
（2）了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
【課前準(zhǔn)備】
多媒體
【課時(shí)安排】
1課時(shí)
【教學(xué)過程】
一、導(dǎo)入新課
現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的營養(yǎng)膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？
本節(jié)我們就來學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)的知識。
二、新課學(xué)習(xí)
各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水，它們通稱為六大營養(yǎng)素。
一、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的用途是：1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；
2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；
3.為人體提供能量。
動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)等成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)主要從肉、魚、蛋、奶還有大豆、花生等種子中獲取。
視頻：蛋白質(zhì)的作用。
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝取60-70克，處于生長發(fā)育期的青少年需要量更大。
攝入不足時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；
攝入過量時(shí)則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。
人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新，另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出能量供給人體活動(dòng)的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18KJ的能量。
機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體作用。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成
煤氣中毒
血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。
視頻：吸煙有害健康。
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。
資料卡片：吸煙的害處
香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳，尼古丁和焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病。
資料卡片：酶
酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。
如：淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?br>（詳閱P92）
有些物質(zhì)或條件如高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。稱為蛋白質(zhì)變性。
如甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此甲醛對人體健康有嚴(yán)重危害。
但利用的這個(gè)性質(zhì)，甲醛水溶液用于制作動(dòng)植物標(biāo)本。使標(biāo)本能長期保存。
用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
[甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴(yán)重危害。]
醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，煮沸法消毒醫(yī)療器械、紫外線照射病房，請解釋原因：
[利用高溫、紫外線等來將細(xì)菌中蛋白質(zhì)變性]
若不慎誤服重金屬鹽，可采取哪些方法來緩解癥狀？
[立即服用大量的牛奶或豆?jié){]
二、糖類
糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物
它主要提供人類所需總能量的60%～70%，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)食品味道，維持大腦功能必需的能量等
主要存在于植物種子或塊莖之中。生活中主要來自米飯、饅頭、面條、玉米、土豆 、紅薯、糖果等
淀粉：
(C6H10O5)n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗(yàn)。隨著n值的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到時(shí)幾十萬。
淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。
葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6
葡萄糖進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，有60%～70%來自糖類。
蔗糖的化學(xué)式是C12H22O11
儲(chǔ)藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中的甜味劑。
拓展：
糖類攝入不足時(shí)的癥狀
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
糖類攝入過量時(shí)的癥狀
轉(zhuǎn)化為脂肪，會(huì)造成人體發(fā)胖
三、油脂
油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
植物油呈液態(tài)，稱為油；
動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
油脂是重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；人體貯存的脂肪作為備用能源。
油脂是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，也起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。
油脂的食物來源主要是花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黃豆、核桃等
油脂攝入太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；
油脂攝入太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。
四、維生素
維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。
維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
維生素主要存在于蔬菜水果、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、蛋類中。
人體中缺乏維生素會(huì)造成缺素癥：
缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺乏維生素B1：神經(jīng)炎及腳氣病等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：發(fā)育不良得佝僂病，骨質(zhì)疏松。
黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？
[因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。]
資料卡片：黃曲霉素對人體的危害
發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。
調(diào)查研究：中國居民平衡膳食寶塔
我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養(yǎng)素質(zhì)的均衡攝入。中國居民平衡膳食寶塔為我們提供了合理選擇食物的指南。
（詳閱P95）
課堂練習(xí)：
1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ B ）
A.血紅素 B.蛋白質(zhì) C.水 D.氧氣
2.日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（ C ）
A.果糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖
3.張紅同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議暫時(shí)不吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食品，張紅同學(xué)應(yīng)該選擇的早餐是（ C ）
A.油條和豆?jié){ B.雞蛋和牛奶
C.饅頭和稀飯 D.肯德雞和酸奶
4.有句諺語“每天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋果主要為人體提供的營養(yǎng)素是（ B ）
A.油脂 B.維生素 C. 蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽
5.青少年時(shí)期應(yīng)注意均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食某同學(xué)的午餐食譜如下：“主食：米飯；副食：豆腐、紅燒肉”。其中富含淀粉的是___米飯___；該同學(xué)還需要補(bǔ)充的食物是___青菜等___。
課堂小結(jié)：
本節(jié)我們學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容是什么？
[1.基本營養(yǎng)素包括 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料
3.糖類 、油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量
4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。]
【板書設(shè)計(jì)】
1.營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水。
2.蛋白質(zhì)
機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料
3.糖類
為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量
4.油脂
為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量
5.維生素
調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
【作業(yè)布置】
1.P96練習(xí)與應(yīng)用
2.評析你的一日三餐是否是一種合理的營養(yǎng)搭配
【教學(xué)反思】
對于人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生從生活經(jīng)驗(yàn)中，已經(jīng)懂得食物及其中的營養(yǎng)成分對生命活動(dòng)的重要意義，也大都聽說過蛋白質(zhì)、蔗糖、脂肪和維生素等名詞。在七年級生物課本上，學(xué)生已初步認(rèn)識了食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六大營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能，并且了解了它們在人體內(nèi)消化和吸收的過程，初步樹立了合理膳食與食品安全的意識。
學(xué)習(xí)本課題時(shí)，學(xué)生會(huì)遇到的難點(diǎn)是了解不同種類食物中富含的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，在學(xué)習(xí)態(tài)度上，學(xué)生常表現(xiàn)出不夠重視。
在學(xué)習(xí)本課題后，學(xué)生會(huì)更加關(guān)注攝取食物的營養(yǎng)搭配，會(huì)有意識的攝取營養(yǎng)均衡的食物，使自己的圣體更加健康。

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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版

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