教學(xué)目標(biāo)
1.了解人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六種；
2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識合理安排飲食的重要性；
3.了解垃圾食品及不良飲食習(xí)慣對人體的傷害。
教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)：1.蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素在人類生命活動中的重要意義。
2.合理膳食的科學(xué)原理。
難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能及其他營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
教學(xué)過程
【新課導(dǎo)入】趣味視頻：138中食材的奇妙旅行。
【過渡】飲食是人們生活中最不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，今天我們就來了解一下“吃”的相關(guān)知識。
【交流討論】看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的？你知道平常吃的食物中都富含哪些營養(yǎng)成分嗎？
【總結(jié)與交流】為了維持人體的生命活動和健康，必須攝取食物。糧食、蔬菜、水果、肉類等都是我們?nèi)粘I養(yǎng)的主要來源。各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，它們通常被稱為六大基本營養(yǎng)素。
【過渡】我們先來認(rèn)識一下蛋白質(zhì)吧！
【學(xué)生活動】你知道什么是蛋白質(zhì)嗎？它對人體有什么主要作用？請同學(xué)們閱讀教材內(nèi)容并回答下列問題。
【問題1】什么是蛋白質(zhì)？你知道日常的哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？
【講解】蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。日常生活中的肉、蛋、奶、魚、豆制品等都含有豐富的蛋白質(zhì)。
【問題2】蛋白質(zhì)對人體有哪些作用呢？
【講解】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；維持人體的生長發(fā)育和組織更新，調(diào)節(jié)生理機(jī)能等，也可以氧化后為人體提供能量。
【問題3】血紅蛋白和酶都是蛋白質(zhì)，它在人的生命活動中的主要作用各是什么？
【講解】1.血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，是人體內(nèi)氣體交換的載體。血紅蛋白最忌一氧化碳，它易與一氧化碳結(jié)合而失去輸送氧的能力。所以說吸煙對人體的危害非常大。
2.各種酶是人體生命過程中的催化劑。
【問題4】蛋白質(zhì)受到哪些影響時(shí)容易變性？甲醛對人體有哪些危害？
【講解】蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。在現(xiàn)實(shí)生活中對蛋白質(zhì)影響最大、對人體危害性極大的一種物質(zhì)就是甲醛。甲醛與蛋白質(zhì)接觸以后，會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)而使其變質(zhì)。用甲醛的水溶液浸泡過的動物標(biāo)本能夠長期保存，埃及的木乃伊千年不腐就是因?yàn)樵撛颉，F(xiàn)實(shí)社會中常有一些不法商販用甲醛來保存、保鮮蔬菜、海鮮等食物，這樣的食物是有毒有害的。家庭裝修后的房間里也常含有甲醛，也會給人體帶來極大的危害，請看視頻了解一下這方面的內(nèi)容。
【播放視頻】科普視頻：甲醛的危害。
【過渡】接下來我們繼續(xù)學(xué)習(xí)糖類。
【問題】說到“糖”你會想到什么？圖片中的這些甜食屬于糖類嗎？
【講解】這些甜食的主要成分是蔗糖，屬于糖類。
【學(xué)生活動】請同學(xué)們閱讀教材，回答有關(guān)糖類的一些問題。
【問題1】你知道食物中含有哪些糖類嗎？
【講解】糖類主要包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖、纖維素等，植物的種子或塊莖主要含有淀粉，如小麥、玉米、大米、紅薯、馬鈴薯等；帶甜味的水果中富含葡萄糖；甘蔗、甜菜等富含蔗糖；棉花、蔬果中富含纖維素等。
【問題2】糖類的組成是什么？
【講解】糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，且H、O的原子個(gè)數(shù)比多為2：1，所以又稱為碳水化合物。
【問題3】淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，它在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰康模?br>【講解】食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量。
C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O）
【交流討論】你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎？
【總結(jié)與交流】多吃些蔬菜、瓜果，多運(yùn)動，少吃含糖、淀粉多的物質(zhì)。
【講解】油脂也是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它包含植物性油和動物性脂肪兩類，廣泛分布于各種植物的種子、動物的組織和器官中，尤其油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織。人體中的脂肪約占體重的10%～20%。它是維持生命活動的備用能源，在正常情況下，人每日需攝入50～60 g油脂，供給人體日需能量的20%～25%，攝入過少人易消瘦，攝入過多人易肥胖。
【過渡】富含糖類和油脂的食物如小麥、花生、玉米等易發(fā)生霉變而滋生一種含黃曲霉毒素的黃曲霉菌，下面我們通過視頻來了解下黃曲霉毒素對人體的危害。
【播放視頻】科普視頻：你身邊的黃曲霉毒素。
【過渡】同學(xué)們，你了解維生素嗎。請閱讀教材了解一下維生素的有關(guān)知識。
【講解】蔬菜、水果、動物肝臟等富含人類所需的一類營養(yǎng)素——維生素。維生素是維持人體或其他生物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。它的成員大約有20多種。人和動物缺乏維生素時(shí)不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。
【總結(jié)與交流】
1.缺少維生素會導(dǎo)致以下癥狀：
缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
2.過量攝入維生素對身體也有害：
維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。
維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。
維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。
維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。所以一定不要濫用維生素。
【問題】你知道哪些食物常含有大量的維生素嗎？
【總結(jié)與交流】
富含維生素A的食物有：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃、動物肝臟、魚肝油等；
富含維生素B1的食物有：糙米、豆類、牛奶、家禽等；
富含維生素B2的食物有：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜等；
富含維生素C的食物有：水果（特別是橙類）、綠色蔬菜、番茄、馬鈴薯等；
富含維生素D的食物有：魚肝油、奶制品、蛋等。
【播放視頻】科普視頻：均衡膳食。培養(yǎng)學(xué)生不挑食，均衡飲食的概念。
【課堂小結(jié)】
1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行各種功能，扮演各種角色。
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
【課堂練習(xí)】略
【板書設(shè)計(jì)】
人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
一、蛋白質(zhì)
二、糖類
三、油脂
四、維生素

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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版

年級： 九年級下冊

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