第十二單元　化學(xué)與生活課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)設(shè)計(jì)說明本課題從維持生命健康的食物出發(fā)，聯(lián)系生活實(shí)際，引入六大營養(yǎng)元素，緊接著重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的存在、構(gòu)成及對人體的營養(yǎng)作用。在講述蛋白質(zhì)時，穿插進(jìn)一氧化碳與血紅蛋白的相關(guān)知識及某些物質(zhì)（甲醛）對蛋白質(zhì)的損害作用。通過本課題讓學(xué)生了解均衡膳食的意義，學(xué)會有意識地?cái)z取營養(yǎng)均衡的食物，使自己的身體更加健康。教學(xué)目標(biāo)【知識與技能】1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類營養(yǎng)物質(zhì)，并知道它們的作用。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。【過程與方法】1.注意理論聯(lián)系實(shí)際。在學(xué)習(xí)的過程中把食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康聯(lián)系起來。2.引導(dǎo)學(xué)生從定量的角度思考問題。不僅關(guān)注食品的營養(yǎng)成分表中有什么營養(yǎng)素，還要關(guān)注各種營養(yǎng)素的量。【情感、態(tài)度與價(jià)值觀】了解營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義和合理安排飲食的重要性。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn)了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)方法1.注意理論聯(lián)系實(shí)際。在學(xué)習(xí)的過程中把食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康聯(lián)系起來。2.引導(dǎo)學(xué)生從定量的角度思考問題。不僅關(guān)注食品的營養(yǎng)成分表中有什么營養(yǎng)素，還要關(guān)注各種營養(yǎng)素的量。教具、學(xué)具多媒體課件等授課時數(shù)1課時 教學(xué)過程導(dǎo)入新課記得我們這一輩人小的時候，人和人見面打招呼的方式是“您吃了嗎”？為什么會是這樣呢？因?yàn)槌燥柺钱?dāng)時最大的事情。現(xiàn)在人們的生活水平提高了，人們早已不局限于吃得飽，而更強(qiáng)調(diào)吃得好，吃得健康。如何才能吃得健康呢？本節(jié)我們就來學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)的知識。講授新課【多媒體展示】          【教師提問】你知道這些食物都為人類提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？【學(xué)生回答】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。【教師點(diǎn)撥】各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，它們通稱為六大營養(yǎng)素。一、蛋白質(zhì)【學(xué)生閱讀】閱讀課本第90-92頁相關(guān)內(nèi)容，回答以下問題：1.蛋白質(zhì)是由什么組成的？2.蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)以什么形式存在？3.哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況是怎樣的？5.人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)？它們各有何作用？6.蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？【教師點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。【學(xué)生回答】1.蛋白質(zhì)的組成：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜有機(jī)化合物，主要由C、H、O、N 四種元素組成。2.蛋白質(zhì)的存在：動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。3.富含蛋白質(zhì)的食物：魚、肉、蛋、奶、豆及豆制品。4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解成可以被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)新陳代謝的過程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質(zhì)排出體外，同時，放出熱量供人體活動需要。5.重要的蛋白質(zhì)及其作用（1）血紅蛋白是一種重要的蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的氧氣依靠血紅蛋白運(yùn)輸，但空氣中的CO與血紅蛋白的結(jié)合能力特別強(qiáng)，大約是氧氣的200倍～300倍。CO與血紅蛋白結(jié)合使血紅蛋白失去輸氧的功能，會使人因缺氧而窒息死亡。（2）酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。6.蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（高溫、紫外線、超聲波、高電壓等）和化學(xué)因素（酸、堿、有機(jī)物、重金屬鹽等）的影響時，結(jié)構(gòu)就會被破壞，失去生理活性（蛋白質(zhì)變性）。蛋清水煮后就會凝固，甲醛水溶液可以作防腐劑，都是利用了蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)。在許多建筑材料、家具等產(chǎn)品中都含有甲醛，均會成為居室的污染源，危害人類的健康。二、糖類【學(xué)生閱讀】閱讀課本第93頁相關(guān)內(nèi)容，回答以下問題：1.糖類的功能？2.糖類的組成元素？3.常見糖類的種類？食物來源？4.人體內(nèi)糖類的代謝過程？【學(xué)生回答】1.糖類的功能：是為人體提供熱能的三種營養(yǎng)素中最主要的營養(yǎng)素。2.糖類的組成元素：糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。3.常見糖類的種類？食物來源？（1）常見的糖類主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。（2）食物來源：淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖。4.人體內(nèi)糖類的代謝過程淀粉在消化過程中經(jīng)人體內(nèi)酶的催化作用跟水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖（C6H12O6）。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O【教師講述】1.淀粉人們食用的谷類食物中含較多的淀粉，屬于糖類。淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物。淀粉是由碳、氫、氧元素組成的大分子化合物。它的相對分子質(zhì)量在幾萬到幾十萬之間。常用（C6H10O5）n的式子來表示淀粉的化學(xué)組成。2.葡萄糖葡萄糖的化學(xué)式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的葡萄糖，叫作血糖。3.蔗糖蔗糖的化學(xué)式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，能溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。【資料卡片】淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此，絕不能食用霉變食物。三、油脂【學(xué)生閱讀】閱讀課本第94頁相關(guān)內(nèi)容，回答以下問題：1.油脂的分類？2.油脂的功能？3.油脂與身體健康的關(guān)系？4.油脂的食物來源？【學(xué)生回答】1.油脂的分類常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油、菜子油等；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，如豬油、牛油、奶油等；植物油和動物脂肪統(tǒng)稱為油脂。2.油脂的功能每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時，放出約39 kJ的能量，比糖類多一倍以上，它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。油脂能溶解某些維生素（維生素A、D、E、K等），使人體能夠吸收。因此，油脂是人體不可缺少的食物之一。3.油脂與身體健康的關(guān)系當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。4.油脂的食物來源花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。【教師提問】在減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是“每況愈下”，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，這種想法科學(xué)嗎？請說說你的觀點(diǎn)。【學(xué)生回答】不科學(xué)。脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供熱量。在正常情況下，人每日需攝入50～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。脂肪能保護(hù)和固定人體內(nèi)的器官，并起潤滑作用。脂溶性維生素只有溶解于脂肪后才能被人體吸收。四、維生素【教師點(diǎn)撥】維生素是人體生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。人體對維生素的需要量很小，作用卻很大。【學(xué)生閱讀】閱讀課本第94頁相關(guān)內(nèi)容，回答以下問題：1.維生素的作用有哪些？2.維生素的食物來源？3.維生素與身體健康的關(guān)系？【學(xué)生回答】1.維生素在人體中的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康等。2.維生素的食物來源：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、魚類等。3.維生素與身體健康的關(guān)系：維生素嚴(yán)重缺乏會導(dǎo)致許多疾病。（1）缺少維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（2）缺少維生素B1可能出現(xiàn)腳氣病。（3）缺少維生素A可能引發(fā)夜盲癥。（4）缺少維生素C會引起壞血病等。【教師點(diǎn)撥】缺少維生素對人體生長發(fā)育不利，過量服用維生素也會影響健康。【思考討論】分析下列四組食物中的營養(yǎng)素，選出最有利于身體健康的一組。第一組：牛奶  煮雞蛋  面包  火腿片第二組：米飯  土豆牛肉  素炒圓白菜  冬瓜肉片 第三組：饅頭  小米粥  涼拌黃瓜第四組：蘋果  桃答案：第二組【多媒體展示】平衡膳食寶塔共分五層，包含每天吃的主要食物種類。各層的位置和面積大概反映了食物在膳食中的地位和比重。【教師講述】食物多樣，谷物為主，多吃新鮮蔬菜和水果，經(jīng)常吃豆類、奶類及其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、肉類，少吃肥肉和葷油，食用量與運(yùn)動量要平衡，保持適宜體重，不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。課堂小結(jié)1.基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。3.糖類、油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的重要作用。當(dāng)堂達(dá)標(biāo)1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（　　）A.西紅柿　　　　B.魚　　　　C.奶油　　　　D.大米答案：D2.下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（    ）A　　　　　　　B　　　　　　 　C　　　　　　　D答案：D3.下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是（　?。?/span>A.葡萄糖　　　　　　　　　　B.淀粉　　C.油脂　　　　　　　　　　　D.食鹽答案：D4.你要參加中考了，媽媽為了給你增加營養(yǎng)，制訂了如下食譜：主食是米飯，副食是紅燒肉、清蒸魚和花生米，飲料是牛奶。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你建議應(yīng)該增加的食物是（　?。?/span>A.燒雞塊  　　　　　　　　 B.白菜 C.糖醋魚  　　　　　　　　 D.燒豆腐答案：B5.下列關(guān)于營養(yǎng)與健康的說法中，不正確的是（　?。?/span>A.攝入維生素不足，不會患營養(yǎng)缺乏癥 B.人體內(nèi)的脂肪儲備著豐富的熱量 C.如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩 D.低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦等癥狀，需盡快補(bǔ)充葡萄糖答案：A6.下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是（　　）A.油脂是“油”和“脂”二者的合稱                 B.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)和供能物質(zhì)C.人體內(nèi)貯存的脂肪是維持生命活動的備用能源 D.人體中的能量都由油脂提供答案：D7.下列關(guān)于維生素的說法中，正確的是（　?。?/span>A.人體內(nèi)可合成各種維生素B.缺乏維生素C易患夜盲癥，缺乏維生素A會引起壞血病C.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用D.維生素在人體內(nèi)的需要量少，但維生素也能釋放出能量答案：C8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是（　?。?/span>A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在腸胃里與水反應(yīng)生成氨基酸C.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物D.酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng)答案：D9.食品安全是人類健康永恒的話題，下列說法正確的是（　?。?/span>A.用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品，來延長保鮮時間B.用SO2熏蒸紅薯粉絲，使它的色澤變白C.霉變的大米用水清洗后可以食用D.烹調(diào)食物時不能用亞硝酸鈉代替食鹽答案：D   板書設(shè)計(jì)第十二單元　化學(xué)與生活課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成2.蛋白質(zhì)的存在3.富含蛋白質(zhì)的食物4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況5.重要的蛋白質(zhì)及其作用6.蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類1.糖類的功能2.糖類的組成元素3.常見糖類的種類和食物來源4.人體內(nèi)糖類的代謝過程三、油脂1.油脂的分類2.油脂的功能3.油脂與身體健康的關(guān)系4.油脂的食物來源四、維生素1.維生素在人體中的作用2.維生素的食物來源3.維生素與身體健康的關(guān)系 

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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

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