人類六大營養(yǎng)素的來源和作用
了解合理安排飲食的重要性
人是鐵飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們每天吃那么多食物，到底補充了什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
3.蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)
一定含有C、H、O、N
還可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等
每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18 kJ
4.在人體中的代謝過程
過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān) 。
蛋白質(zhì)的攝取量不足或過量對人體是否有影響？
不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；
蛋白質(zhì)具有多種功能，如血液中的血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成。
血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合能力是氧氣的 200~300 倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，導(dǎo)致缺氧窒息死亡。
1.還記得煤氣中毒的原理嗎？
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有 CO 。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。
蛋白質(zhì)分子在受到物理因素（如高溫、紫外線）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、重金屬鹽）的影響，結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如:煮熟的雞蛋清。
6.蛋白質(zhì)的變性(化學(xué)變化)
應(yīng)用: 1.醫(yī)療上治療重金屬中毒。(服用牛奶、蛋清等)2.甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標本，長期保存。
2.能用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品嗎？
服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來進行緊急解毒處理。
不能，殘留的甲醛還會侵蝕消化道，損害人體健康。
典例1.舌尖上的中國”讓我們了解了全國各地的美食，哈爾濱的美食一條街也吸引著慕名而來的各地游客。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鯽魚
1.組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也稱碳水化合物。
2.種類：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)纖維素等
4.作用：糖類是供機體活動和維持體溫恒定的能量來源，是人體所需能量的主要來源(60%~70%)。
被壁腸吸收進入血液成為血糖
每克葡萄糖放出約16 kJ 能量
大米、花生、面粉等，發(fā)霉后產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。
1.糧食發(fā)生霉變不能吃，為什么？
典例2 袁隆平院士為我國雜交水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)做出了突出貢獻。水稻是我國主要的糧食作物，脫殼后產(chǎn)出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的營養(yǎng)素是（ ）
A. 水 B. 糖類 C. 油脂 D. 維生素
人體所需的能量20%—35%來自于此。入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病
典例3 下列關(guān)于油脂的說法錯誤的是（ ）A.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì) B.油脂分為植物油脂和動物油脂 C.油脂是人體重要的供能物質(zhì) D.任何情況下都要有“減肥”意識，盡量減少油脂的攝入量
應(yīng)適量攝入含油脂的物質(zhì)，否則會對人體造成傷害
1.種類：維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。
新鮮的蔬菜水果及維生素制劑中。
3作用：人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。
4.缺乏癥：缺乏維生素 A 會引起夜盲癥；缺乏維生素B1會引起腳氣??；缺乏維生素 C會引起壞血病； 缺乏維生素D會引起佝僂病。
典例4 化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列做法有益于身體健康的是（ ）A.飲用工業(yè)酒精勾兌的白酒B.吃水果和蔬菜補充維生素C.甲醛溶液浸泡蝦仁防腐D.霉變大米經(jīng)淘洗后可食用
含致癌物黃曲霉素，絕對不能食用
生理功能、食物來源、血紅蛋白
生理功能、油脂與健康、食物來源
蛋白質(zhì)與人體健康、蛋白質(zhì)變性
種類、食物來源、生理功能
幾種維生素缺乏時的癥狀
2.河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（ ） A.黃河鯉魚B.新鄭大棗C.葉縣巖鹽D.原陽大米
1.河南小麥熟，國家糧食足。小麥的主要成分是淀粉，淀粉屬于（ ）A.糖類B.油脂C.蛋白質(zhì)D.維生素
3.我省很多地方種植有油茶樹，油茶主要能為人體提供的營養(yǎng)素是（ ）A.油脂B.維生素C.蛋白質(zhì)D.無機鹽
4.以人為本，關(guān)注健康，是人類永恒的主題。下列說法錯誤的是（ ）A.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸 B.人體缺乏維生素C，會引起壞血病 C.用工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉烹調(diào)食物使食物風(fēng)味更佳 D.誤服硫酸銅等含重金屬離子的鹽，應(yīng)立即服用牛奶或雞蛋清，并及時送醫(yī)
5.生活中處處有化學(xué)，化學(xué)與人體健康密切相關(guān)。下列說法錯誤的是（ ）A.為了自己和他人的健康，不要吸煙B.新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素C.食用甲醛浸泡的食物，危害人體健康D.食用油脂過多有利健康

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課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版

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