高二下學(xué)期期中考試試題
一、單選題
1.在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分別是
A. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【答案】A
【解析】
【分析】
酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔幻沟饶墚a(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸。
【詳解】參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，A正確。
故選A。
【點(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點(diǎn)考查參與這些過(guò)程的微生物，要求考生識(shí)記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識(shí)記層次的考查，對(duì)于此類試題，考生要學(xué)會(huì)在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)。

2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過(guò)程中，菌種由原料本身提供的有（ ）
①果酒?、诠住、鄹椤、芘莶?br /> A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④
【答案】D
【解析】
【詳解】試題分析：果酒發(fā)酵的酵母菌來(lái)自葡萄皮表面的野生型酵母菌，①正確。泡菜發(fā)酵的乳酸菌來(lái)自菜表面，④正確。而果醋發(fā)酵的醋酸桿菌可接種或來(lái)自空氣，②錯(cuò)誤。腐乳的發(fā)酵所需毛霉來(lái)自空氣，③錯(cuò)誤。D正確。
考點(diǎn)：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作

3.下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是
A. 參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B. 都需要持續(xù)通入無(wú)菌空氣
C. 發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH都會(huì)升高
D. 果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋
【答案】D
【解析】
【分析】
果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。
【詳解】A、參與果酒、果醋制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯(cuò)誤；
B、果酒的制作不需要持續(xù)通入無(wú)菌空氣，B錯(cuò)誤；
C、果酒的制作過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳，果醋的制作過(guò)程產(chǎn)生果醋，都會(huì)使發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH下降，C錯(cuò)誤；
D、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，醋酸桿菌在有氧環(huán)境中制作果醋，D正確。
故選D。

4.變酸的酒表面觀察到的菌膜，泡菜壇內(nèi)的白膜，腐乳外部致密的“皮”，與其相關(guān)的分別是
A. 醋酸菌、酵母菌、毛霉 B. 乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
【答案】A
【解析】
【分析】
醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；
泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜；
腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的，它能形成腐乳的體，使腐乳成型。
【詳解】①在氧氣充足的條件下，能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，變酸酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關(guān)；
②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的結(jié)果；
③腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的。
綜上所述，A正確。
故選A。
【點(diǎn)睛】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中一些常見(jiàn)現(xiàn)象的解釋，明確不同微生物代謝過(guò)程中的現(xiàn)象，正確的解釋傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中出現(xiàn)的現(xiàn)象是本題考查的重點(diǎn)。

5.關(guān)于培養(yǎng)基的類型的說(shuō)法正確的是
A. 要篩選目的菌株必須使用固體培養(yǎng)基
B. 液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基在培養(yǎng)基配方上沒(méi)有區(qū)別
C. 純化目的菌種需要得到單菌落，只能使用固體培養(yǎng)基
D. 牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基可用于尿素分解菌的篩選
【答案】C
【解析】
【分析】
培養(yǎng)基的類型
（1）按物理性質(zhì)分：
名稱
特征
功能
固體培養(yǎng)基
外觀顯固體狀態(tài)培養(yǎng)基
主要用于微生物的分離、鑒定
液體培養(yǎng)基
呈液體狀態(tài)的培養(yǎng)基
主要用于工業(yè)生產(chǎn)

（2）按功能分：
種類
制備方法
特征
用途
選擇培養(yǎng)基
培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)成分
根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率
加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌
鑒別培養(yǎng)基
加入某種試劑或化學(xué)藥品
依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)
鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌
【詳解】A、篩選菌株不一定要用固體培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；
B、液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基在培養(yǎng)基配方上有區(qū)別，B錯(cuò)誤；
C、純化目的菌種需到得到單菌落，只能使用固體培養(yǎng)基，C正確；
D、篩選尿素分解菌應(yīng)該用以尿素為唯一N源的培養(yǎng)基，而牛肉膏和蛋白胨中含有N元素，因此牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基不可用于尿素分解菌的篩選，D錯(cuò)誤。
故選：C。

6.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是
A. 腐乳制作所需要的適宜溫度最高
B. 果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵
C. 使用的菌種同化作用類型分別是自養(yǎng)型，異養(yǎng)型，異養(yǎng)型
D. 使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA
【答案】D
【解析】
【分析】
果酒使用的菌種為酵母菌，屬于真菌，溫度為18～25℃，無(wú)氧；果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣；腐乳制備的菌種是毛霉，適宜溫度為15～18℃，一定濕度。
【詳解】A、果酒需要的溫度在18-25℃，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18℃，A錯(cuò)誤；
B、醋酸桿菌為需氧型細(xì)菌，因此進(jìn)行的是有氧發(fā)酵，B錯(cuò)誤；
C、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，三種菌都是異養(yǎng)型，C錯(cuò)誤；
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細(xì)胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細(xì)菌）和毛霉（多細(xì)胞真菌），它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。
故選D。
【點(diǎn)睛】本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題。

7.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是
A. 通過(guò)控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長(zhǎng)繁殖
B. 都是在微生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝而獲得最終產(chǎn)品
C. 果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)
D. 都可以通過(guò)人工接種菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量
【答案】B
【解析】
【分析】
果酒、果醋和腐乳制作的溫度是不一樣的，果酒和果醋是利用的胞內(nèi)酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，果酒和果醋是液體培養(yǎng)基和腐乳是固態(tài)的，一般工業(yè)上是采用人工接種優(yōu)良菌株而提高產(chǎn)品質(zhì)量的。據(jù)此分析解答。
【詳解】A、通過(guò)控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長(zhǎng)繁殖，A正確；
B、果酒和果醋是利用的胞內(nèi)酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，B錯(cuò)誤；
C、果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)，C正確；
D、一般工業(yè)上是采用人工接種優(yōu)良菌株而提高產(chǎn)品質(zhì)量的，D正確。
故選B。

8. 檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，制備樣品處理液的正確操作過(guò)程是
A. 先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過(guò)濾
B. 先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過(guò)濾
C. 先加入氫氧化鈉，過(guò)濾后再加入氫氧化鋁
D. 先加入氫氧化鋁，過(guò)濾后再加入氫氧化鈉
【答案】C
【解析】
檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，制備樣品處理液的正確操作過(guò)程是：先加氫氧化鈉，過(guò)濾后再加入氫氧化鋁，再過(guò)濾，此時(shí)濾液變得無(wú)色透明，故C項(xiàng)正確，A、B、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
【考點(diǎn)定位】檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量

9.關(guān)于配制培養(yǎng)基的有關(guān)敘述中，正確的是
A. 制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂
B. 培養(yǎng)基溶化后，要先調(diào)節(jié)pH再滅菌
C. 氮源主要是為微生物提供能量
D. 牛肉膏主要為微生物提供氮元素
【答案】B
【解析】
【分析】
培養(yǎng)基的概念、種類及營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：
（1）概念：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。
（2）
（3）營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。
【詳解】A、作固體培養(yǎng)基時(shí)必須加入凝固劑，瓊脂是常用的凝固劑，但不是唯一的凝固劑，A錯(cuò)誤；
B、培養(yǎng)基溶化后，在滅菌之前要先調(diào)節(jié)pH，這樣做既能使培養(yǎng)基pH均勻，又能避免培養(yǎng)基被污染（和滅菌后調(diào)節(jié)pH相比），B正確；
C、氮源主要是作為微生物蛋白質(zhì)和核酸的原料，C錯(cuò)誤；
D、牛肉膏主要為微生物提供碳源、磷酸鹽和維生素，D錯(cuò)誤。
故選B。

10.用來(lái)判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用和培養(yǎng)基是否被污染需要設(shè)置的對(duì)照分別是
①未接種的該選擇培養(yǎng)基
②接種了的該選擇培養(yǎng)基
③接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基
④未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基
A. ③① B. ④② C. ②① D. ③②
【答案】A
【解析】
用來(lái)判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，自變量是培養(yǎng)基的不同，對(duì)照組應(yīng)為沒(méi)有選擇作用的接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，實(shí)驗(yàn)組為接種了的該選擇培養(yǎng)基；若判斷選擇培養(yǎng)基是否被污染，自變量為是否接種培養(yǎng)物，對(duì)照組應(yīng)為未接種的該選擇培養(yǎng)基，實(shí)驗(yàn)組為接種了的該選擇培養(yǎng)基。綜上分析，A項(xiàng)正確，B、C、D三項(xiàng)均錯(cuò)誤。

11.某同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10６的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為234，那么每克樣品中的菌落數(shù)是（涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為0.1ｍｌ）（　 ）
A. 2.34×１0８?jìng)€(gè) B. 2.34×109個(gè) C. 234個(gè) D. 23.4個(gè)
【答案】B
【解析】
【分析】
稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測(cè)樣品制成均勻系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開(kāi)，使成單個(gè)細(xì)胞存在(否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞)，再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)，經(jīng)培養(yǎng)后，由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。
【詳解】根據(jù)題意可以知道，每克樣品中的菌落數(shù)=平板上菌落數(shù)的平均值體積稀釋倍數(shù)，所以B選項(xiàng)是正確的。
故選B。

12.下列有關(guān)微生物篩選的敘述中，不正確的是
A. 利用高溫條件篩選耐熱的Taq細(xì)菌
B. 加入高濃度食鹽可以篩選出金黃色葡萄球菌
C. 含酚紅的尿素培養(yǎng)基初步鑒別出分解尿素的細(xì)菌
D. 篩選分解尿素的細(xì)菌時(shí)應(yīng)以尿素作為培養(yǎng)基中的唯一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【答案】D
【解析】
耐熱的Taq細(xì)菌可以生存在高溫環(huán)境中，所以可以利用高溫條件篩選耐熱的Taq細(xì)菌，A正確；金黃色葡萄球能夠生活在高滲環(huán)境下，利用添加高濃度食鹽的培養(yǎng)基可實(shí)現(xiàn)對(duì)金黃色葡萄球菌的篩選，B正確；尿素分解菌可以將尿素分解成氨使酚紅指示劑呈紅色，C正確；篩選分解尿素的細(xì)菌應(yīng)以尿素作為培養(yǎng)基中的唯一氮源，也要加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

13.下表表示在不同培養(yǎng)基中細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖情況(E、F、G、H、I、J、K、M為培養(yǎng)基的成分，“＋”表示生長(zhǎng)，“－”表示不生長(zhǎng))。請(qǐng)分析細(xì)菌不能合成下列哪種物質(zhì)
成分
A、B、
C
A、B、C、
I、M
A、B、C、
M、K
A、B、C、
M、J
A、B、C、
I、K
A、B、C、
H、J
A、B、C、
K、M
狀態(tài)
－
－
＋
－
＋
－
＋
A. H B. I C. K D. M
【答案】C
【解析】
【分析】
培養(yǎng)基是按照微生物的生長(zhǎng)需要，用人工方法配制而成的營(yíng)養(yǎng)物，其中有些是各種微生物都必需的，大多數(shù)情況下微生物特殊營(yíng)養(yǎng)要求配制的培養(yǎng)基，稱選擇培養(yǎng)基?
【詳解】比較細(xì)菌能夠生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的添加物，凡添加了物質(zhì)K的培養(yǎng)基，細(xì)菌都能生長(zhǎng)，反之則不能生長(zhǎng)，說(shuō)明物質(zhì)K是細(xì)菌不能合成的，C正確。
故選C

14.下列有關(guān)土壤微生物的培養(yǎng)和分離的敘述，正確的是
A. 土壤的稱取和土壤溶液的稀釋都應(yīng)該在火焰旁操作
B. 用于培養(yǎng)的培養(yǎng)基均必須含有碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水
C. 在適宜條件下培養(yǎng)，某培養(yǎng)基上的大腸桿菌將呈“J”型增長(zhǎng)
D. 平板劃線法一般劃五個(gè)區(qū)域，要先將菌液稀釋成5個(gè)不同濃度梯度
【答案】A
【解析】
【分析】
閱讀題干可知，本題是考查培養(yǎng)基的成分、稀釋涂布平板法的具體過(guò)程等知識(shí)，先梳理稀釋涂布平板法的具體操作，然后根據(jù)選項(xiàng)描述分析判斷。
【詳解】A、土壤的稱取和土壤溶液的稀釋都應(yīng)該在火焰旁操作，防止雜菌污染，A正確；
B、不是所有培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水，比如自養(yǎng)微生物不需要碳源、固氮微生物不需要氮源，B錯(cuò)誤；
C、在適宜條件下培養(yǎng)，某培養(yǎng)基上的大腸桿菌將呈“S”型增長(zhǎng)，不是“J”型增長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、稀釋涂布平板法需要將菌液稀釋，但是平板劃線法一般不需要將菌液稀釋，D錯(cuò)誤。
故選A。

15.如圖曲線表示溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說(shuō)明的是

A. 在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度接近成正比；B點(diǎn)之后，接近成反比
B. 當(dāng)溫度達(dá)到B′點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化能力最高
C. A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升
D. C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性可以上升
【答案】D
【解析】
【分析】
酶的特性包括高效性、專一性、需要適宜的溫度和pH值。據(jù)圖分析，隨著溫度的升高，酶的活性先升高后降低，在最適溫度B′時(shí)，果膠酶的活性最高，催化速率達(dá)到最大值，溫度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)使酶的催化活性下降。
【詳解】據(jù)曲線圖分析可知，在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性與溫度成正相關(guān)，之后成反相關(guān)，A正確；據(jù)曲線圖分析可知，當(dāng)溫度達(dá)到B′點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，催化效率最高，此時(shí)的溫度稱為酶促反應(yīng)的最適溫度，B正確；A點(diǎn)時(shí)酶的活性很低，但空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有被破壞，故隨著溫度的升高酶的活性可以上升，C正確；A點(diǎn)低溫和C點(diǎn)高溫時(shí)酶的活性都降低，但低溫（A點(diǎn)）酶的活性可以恢復(fù)，高溫（C點(diǎn)）酶的活性不可以恢復(fù)，D錯(cuò)誤。

16.在觀察果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿的作用實(shí)驗(yàn)中，將蘋(píng)果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min，其目的是
A. 殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物
B. 使果膠分解，從而提高出汁率
C. 使蘋(píng)果勻漿中的果膠酶失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾
D. 果膠酶的最適溫度是90 ℃，處理后酶的活性最高
【答案】C
【解析】
【分析】
本實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解；蘋(píng)果勻漿中原有的酶會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，高溫使蘋(píng)果勻漿中果膠酶變性失活。
【詳解】該實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解；因此，首先將蘋(píng)果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋(píng)果勻漿中果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸的果膠酶，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；90℃不可能為果膠酶的最適溫度，該溫度下蘋(píng)果勻漿中的酶變性失活，這就排除了蘋(píng)果勻漿中原有的酶對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，C正確。
故選C。

17. 下列有關(guān)酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)操作目的及結(jié)果分析，錯(cuò)誤的是
A. 干酵母細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，需置于蒸餾水中活化
B. 配制海藻酸鈉溶液時(shí)需要小火或間斷加熱，以防海藻酸鈉焦糊
C. 若海藻酸鈉的濃度偏低時(shí)凝膠珠呈白色，固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少
D. 凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，不影響發(fā)酵效果
【答案】D
【解析】
【詳解】干酵母細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，需置于蒸餾水中活化，A正確；配制海藻酸鈉溶液時(shí)需要小火或間斷加熱，以防海藻酸鈉焦糊，B正確；若海藻酸鈉的濃度偏低時(shí)凝膠珠呈白色，固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少，C正確；凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，影響發(fā)酵效果，D錯(cuò)誤。

18.某學(xué)生進(jìn)行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的課題研究。他的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：
①設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉
②兩組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部設(shè)置為相同
③根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)果.對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)正確的是
A. 未設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) B. 無(wú)關(guān)變量設(shè)置太多
C. 沒(méi)有自變量 D. 因變量不能描述
【答案】A
【解析】
【分析】
①設(shè)置2組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉，沒(méi)有空白對(duì)照；②2組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部相同，洗滌溫度都為35℃，無(wú)關(guān)變量都正確；③根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論。
【詳解】A、據(jù)①分析未設(shè)置空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)，A正確；
B、無(wú)關(guān)變量是必備的，B錯(cuò)誤；
C、本實(shí)驗(yàn)自變量為蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉，C錯(cuò)誤
D、因變量為污漬根據(jù)消失程度能描述，D錯(cuò)誤。
故選：A。
【點(diǎn)睛】本題考查加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，重在考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則，屬于對(duì)理解、應(yīng)用層次的考查。

19.下列關(guān)于酶制劑的敘述，正確的是
A. 酶制劑中的酶通常用化學(xué)方法人工合成
B. 經(jīng)過(guò)固定化的酶才能稱為酶制劑
C. 酶制劑活性的維持需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D. 酶制劑中的酶最終來(lái)源于活細(xì)胞
【答案】D
【解析】
【分析】
本題是與生物技術(shù)與實(shí)踐內(nèi)容相關(guān)的題目，根據(jù)酶制劑涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，分析綜合進(jìn)行判斷。
【詳解】A、酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，一般不是人工合成，A錯(cuò)誤；
B、酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法；不是所有酶制劑都經(jīng)歷固定化作用，B錯(cuò)誤；
C、酶不是生物，所以不需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供適宜的條件即可，C錯(cuò)誤；
D、活細(xì)胞中的酶是酶制劑的最初來(lái)源，D正確。
故選D。

20. 下列關(guān)于固定化酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 （ ）
A. 固定化酶不足之處是不能催化一系列反應(yīng)
B. 固定化酶可再次利用，降低了生產(chǎn)成本
C. 固定后的酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離
D. 固定化酶易溶于水
【答案】D
【解析】
【詳解】
由于酶有專一性，固定化酶不能催化一系列化學(xué)反應(yīng)，A正確；固定化酶可以反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本，B正確；固定后的酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離，可以反復(fù)利用，C正確；固定化酶不易溶于水，易與反應(yīng)物分離，D錯(cuò)誤；答案選D.

21.目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列屬于酶應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題的是
A. 酶對(duì)有機(jī)溶劑不敏感，但對(duì)高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿非常敏感
B. 加酶洗衣粉因?yàn)轭~外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境
C. 固定化酶可以反復(fù)利用，但在固定時(shí)可能會(huì)造成酶的損傷而影響活性
D. 酶的催化功能很強(qiáng)，但需給以適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能較長(zhǎng)時(shí)間維持其作用
【答案】A
【解析】
【分析】
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和．固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法．酶對(duì)有機(jī)溶劑非常敏感，容易失活；加酶洗衣粉可使洗滌劑朝低磷、無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染；酶催化過(guò)程中不需要任何營(yíng)養(yǎng)供給。
【詳解】A、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和。由于絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，所以它對(duì)有機(jī)溶劑不敏感，而在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下會(huì)失去活性， A正確。
B、為減少對(duì)環(huán)境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，從而減少P對(duì)環(huán)境的污染，B錯(cuò)誤。
C、酶具有催化功能，在反應(yīng)前后，其自身不發(fā)生改變，所以固定化酶在固定時(shí)不會(huì)造成酶的損傷而影響活性，C錯(cuò)誤。
D、絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，不需要供給任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要條件適宜，就能發(fā)揮催化功能，D錯(cuò)誤。
故選A。
【點(diǎn)睛】本題難度一般，要求學(xué)生識(shí)記酶的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生對(duì)酶作用及其應(yīng)用的理解。

22.某校學(xué)生嘗試用瓊脂作載體，用包埋法固定α－淀粉酶來(lái)探究固定化酶的催化效果。實(shí)驗(yàn)如下表(假設(shè)：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α－淀粉酶量相同)：
序號(hào)
操作步驟
1號(hào)試管
2號(hào)試管
1
體積分?jǐn)?shù)為5%的固定化淀粉酶
＋
－
2
體積分?jǐn)?shù)為5%的α－淀粉酶溶液(2 mL)
－
＋
3
質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%的淀粉溶液(4 mL)
＋
＋
4
60 ℃水浴保溫5 min
＋
＋
5
滴加碘液，觀察是否變藍(lán)色
＋
－
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，1號(hào)試管中淀粉未被水解，你認(rèn)為最可能的原因是
A. 實(shí)驗(yàn)中的溫度過(guò)高，導(dǎo)致固定化淀粉酶失去活性
B. 淀粉是大分子物質(zhì)，難以通過(guò)瓊脂與淀粉酶充分接觸
C. 水浴保溫時(shí)間過(guò)短，固定化淀粉酶未將淀粉完全水解
D. 實(shí)驗(yàn)順序錯(cuò)誤，應(yīng)先向試管中加入碘液后再保溫
【答案】B
【解析】
【分析】
1、固定化酵母細(xì)胞的制備過(guò)程：酵母細(xì)胞的活化；制備氯化鈣溶液；制備海藻酸鈉溶液；海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；固定化酵母細(xì)胞。
2、探究實(shí)驗(yàn)遵循對(duì)照原則和單一變量原則。
【詳解】1號(hào)試管中有：固定化淀粉酶、淀粉溶液，2號(hào)試管中有：α-淀粉酶溶液、淀粉溶液，單一變量是酶的存在狀態(tài)。1號(hào)試管中的固定化淀粉酶，由于淀粉分子太大難以通過(guò)瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸，因而導(dǎo)致反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行，所以加碘液后變藍(lán)，B正確。
故選B。

23.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是 ( )
A. 血紅蛋白在釋放時(shí)，加蒸餾水到原血液的體積，再加40%體積的甲苯，充分?jǐn)嚢?0 min，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白
B. 血紅蛋白溶液離心后分為4層，第1層為白色薄層固體
C. 血紅蛋白溶液離心后分為4層，第4層為暗紅色沉淀物
D. 血紅蛋白溶液離心后分為4層，第3層為紅色透明液體，這是血紅蛋白的水溶液
【答案】B
【解析】
【分析】
血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。
首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理。
再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離。
然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化。
最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。
【詳解】血紅蛋白溶液離心后分為4層，第1層為無(wú)色透明的甲苯層，第2層為白色薄層固體，第3層為紅色透明液體，這是血紅蛋白的水溶液，第4層為其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。綜上所述B正確。
故選B。

24.下列有關(guān)“血紅蛋白提取和分離”的相關(guān)敘述中，正確的是(　 　)
A. 用蒸餾水進(jìn)行紅細(xì)胞的洗滌，其目的是去除細(xì)胞表面雜蛋白
B. 將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)
C. 血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑
D. 整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)
【答案】D
【解析】
【分析】
用生理鹽水反復(fù)洗滌紅細(xì)胞以去除細(xì)胞表面雜蛋白；透析的原理是分子量小的物質(zhì)自由出入透析袋，而大分子的血紅蛋白留在袋內(nèi)，這樣出去分子量小的雜質(zhì)；血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑甲苯，用于溶解磷脂促進(jìn)血紅蛋白釋放；在整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持PH相對(duì)穩(wěn)定，防止和血紅蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。
【詳解】A、對(duì)紅細(xì)胞洗滌時(shí)應(yīng)該用生理鹽水，不能用蒸餾水，A錯(cuò)誤；
B、將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，B錯(cuò)誤；
C、血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是溶解磷脂，加速血紅蛋白的釋放，C錯(cuò)誤；
D、整個(gè)過(guò)程不斷用磷酸緩沖液處理，是為了維持PH相對(duì)穩(wěn)定，防止血紅蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，D正確。
故選D。
【點(diǎn)睛】本題主要考查血紅蛋白的提取和分離的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力。

25.下列有關(guān)蛋白質(zhì)提取和分離的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是
A. 透析法分離蛋白質(zhì)的原理是利用蛋白質(zhì)不能通過(guò)半透膜的特性
B. 采用透析法使蛋白質(zhì)與其他小分子化合物分離開(kāi)來(lái)
C. 離心沉降法通過(guò)控制離心速率使分子大小、密度不同的蛋白質(zhì)分離
D. 蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中可以向與其自身所帶電荷電性相同的電極方向移動(dòng)
【答案】D
【解析】
試題分析：蛋白質(zhì)是生物大分子，不能通過(guò)半透膜，而其他小分子可以通過(guò)半透膜，可以利用半透膜進(jìn)行分離得到蛋白質(zhì)，AB正確。分子大小、密度不同的蛋白質(zhì)其離心速率不同，通過(guò)控制離心速率使分子大小、密度不同的蛋白質(zhì)分離，C正確。蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中可以向與其自身所帶電荷電性相反的電極方向移動(dòng)，D錯(cuò)。
考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)提取和分離相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。

26.利用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)洗脫出來(lái)的順序是
①相對(duì)分子質(zhì)量最大的　 ②相對(duì)分子質(zhì)量最小的 ?、巯鄬?duì)分子質(zhì)量適中的
A. ①②③ B. ③②① C. ①③② D. ②①③
【答案】C
【解析】
【分析】
凝集色譜法是根據(jù)根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，由于蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同，在通過(guò)凝膠柱時(shí)移動(dòng)的速度不同從而將不同相對(duì)分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)分開(kāi)。
【詳解】當(dāng)不同相對(duì)分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠柱時(shí)，分子量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)移動(dòng)的速度慢，洗脫出來(lái)的時(shí)間最長(zhǎng)，而分子量大的蛋白質(zhì)分子不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，最先洗脫出來(lái)，時(shí)間最短，相對(duì)分子質(zhì)量適中的蛋白質(zhì)洗脫出來(lái)的時(shí)間介于中間，故蛋白質(zhì)洗脫順序是①③②，C正確。
故選C。

27.下面關(guān)于利用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是
A. 凝膠是一些具有多孔的微小球體，相對(duì)分子量較小的蛋白質(zhì)可以進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部
B. 最后從層析柱中洗脫出來(lái)的是相對(duì)分子質(zhì)量最小的蛋白質(zhì)
C. 凝膠用自來(lái)水溶脹后，配置成凝膠懸浮液
D. 在裝填凝膠柱時(shí)不能有氣泡出現(xiàn)，否則會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果
【答案】C
【解析】
【分析】
凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，所用的凝膠實(shí)際上是一些微小的多孔球體，在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。
【詳解】A、凝膠是一些具有多孔的微小球體，相對(duì)分子量較小的蛋白質(zhì)可以進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，A正確；
B. 通過(guò)分析可知，最后從層析柱中洗脫出來(lái)的是相對(duì)分子質(zhì)量最小的蛋白質(zhì)，B正確；
C. 凝膠用磷酸緩沖液充分溶脹后，配置成凝膠懸浮液，不能用自來(lái)水充分溶脹，C錯(cuò)誤；
D. 在裝填凝膠柱時(shí)不能有氣泡出現(xiàn)，否則會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，D正確。
故選C。

28.下列有關(guān)玫瑰油、橘皮精油兩種植物芳香油提取方法的敘述，正確的是
A. 二者均可以用水中蒸餾法來(lái)提取
B. 二者所用原料均需做干燥去水處理
C. 為使兩種植物精油與水分離，都向混合液中加入了NaCl
D. 提取過(guò)程中均需加入Na2S04,該藥品在兩提取過(guò)程中所起作用不同
【答案】D
【解析】
橘皮精油不能用蒸餾法來(lái)提取，A錯(cuò)誤；玫瑰精油利用水中蒸餾法來(lái)提取，故原料不需要干燥去水處理，B錯(cuò)誤；提取玫瑰精油，要向混合液中加入了NaCl，有利于玫瑰精油與水的分層，C錯(cuò)誤；提取過(guò)程中都需加入Na2SO4，提取玫瑰精油時(shí)，Na2SO4的作用是吸水，提取橘皮精油時(shí)，NaHCO3和Na2SO4使得橘皮油與水分離，D正確。

29. 橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡，其目的是
A. 與橘皮中的有機(jī)酸反應(yīng)，防止損壞橘皮精油
B. 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，提高出油率
C. 防止提取過(guò)程中橘皮精油的有效成分分解
D. 防止蒸餾過(guò)程中原料發(fā)生焦糊
【答案】B
【解析】
試題分析：石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，所以選B。
考點(diǎn)：橘皮精油的提取

30.下列關(guān)于提取胡蘿卜素的相關(guān)知識(shí)的描述，錯(cuò)誤的是
A. 胡蘿卜素提取時(shí)所用的試劑是親脂性有機(jī)溶劑
B. 提取胡蘿卜素可用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定時(shí)需要與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)照
C. 一般情況下，提取胡蘿卜素的效率與顆粒含水量成反比
D. 提取過(guò)程中有加熱環(huán)節(jié)，只需要控制溫度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解
【答案】D
【解析】
【分析】
胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。因此選選用水不溶性有機(jī)溶劑對(duì)其進(jìn)行萃取。一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥。胡蘿卜素的鑒定可采用紙層析法。
【詳解】胡蘿卜素提取時(shí)所用的試劑是水不溶性有機(jī)溶劑，也就是親脂性有機(jī)溶劑，A正確；提取胡蘿卜素可用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定時(shí)需要與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)照，B正確；一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好，C正確；提取胡蘿卜素時(shí)，在胡蘿卜顆粒加熱過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，原因是溫度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都導(dǎo)致胡蘿卜素分解，D錯(cuò)誤。
綜上，本題答案為D選項(xiàng)。

31. 芳香油的提取方法主要分為三種：蒸餾法、萃取法和壓榨法．以下關(guān)于提取方法的選取認(rèn)識(shí)中，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 水蒸氣蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油
B. 壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取
C. 若植物有效成分易水解，應(yīng)采用水蒸氣蒸餾法
D. 提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中共有的操作是分液
【答案】C
【解析】
蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油，A正確；壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取，B正確；若植物有效成分易水解，不應(yīng)采用水蒸氣蒸餾法，C錯(cuò)誤；提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程中的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開(kāi)，提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中的分液操作是先將過(guò)濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來(lái)），D正確．
【考點(diǎn)定位】 從生物材料中提取某些特定成分

32.胡蘿卜素粗品鑒定過(guò)程中，判斷標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)與萃取樣品點(diǎn)的依據(jù)是
A. 顏色不一樣 B. 大小不一樣
C. 形狀不一樣 D. 層析后的色帶點(diǎn)數(shù)不一樣
【答案】D
【解析】
標(biāo)準(zhǔn)樣品中含有的色素種類單一，而提取樣品中含有的色素種類較多，用紙層析法鑒定色素時(shí)標(biāo)準(zhǔn)樣品形成的點(diǎn)數(shù)少，而提取樣品的點(diǎn)數(shù)多。這是判斷標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)與萃取樣品點(diǎn)的主要依據(jù)。

33.炒胡蘿卜時(shí)多加油的原因是
A. 溶解在油中的胡蘿卜素容易被人體吸收
B. 兩者混合增加蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分
C. 胡蘿卜素在油的作用下分解為兩分子維生素A
D. 胡蘿卜素的碳碳雙鍵會(huì)斷裂，利于人體吸收
【答案】A
【解析】
【分析】
胡蘿卜素是橘黃色晶體，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。
【詳解】通過(guò)分析可知，炒胡蘿卜時(shí)多加油的原因是：胡蘿卜素能溶于油，這樣溶解的胡蘿卜素才容易被人體吸收，A正確。
故選A。

34.產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，①為土壤樣品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. 使用平板劃線法可以在⑥上獲得單個(gè)菌落
B. 如果要測(cè)定②中的活細(xì)菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法
C. 圖中②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源
D. 微生物培養(yǎng)前，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行消毒處理
【答案】D
【解析】
【分析】
從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株；選擇分離過(guò)程中需要使用選擇培養(yǎng)基，做到全過(guò)程無(wú)菌操作，常用的固體培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。
【詳解】A、平板劃線法可分離微生物，可獲得單個(gè)菌落，A正確；
B、利用稀釋涂布平板法可對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，B正確；
C、圖中②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源，以擴(kuò)大降解苯酚的微生物的濃度，C正確；
D、微生物培養(yǎng)前，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿進(jìn)行滅菌處理，D錯(cuò)誤。
故選D。

35.下圖甲為纖維單胞菌（能產(chǎn)生纖維素酶）的獲取過(guò)程。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A. ①②③④培養(yǎng)基都應(yīng)以纖維素為唯一碳源
B. 圖中所用培養(yǎng)基矢菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌
C. ④所用的接種方法可對(duì)培養(yǎng)的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)
D. 可用剛果紅染料鑒定，看菌落周圍是否出現(xiàn)透明圈
【答案】C
【解析】
培養(yǎng)液中以纖維素作為唯一碳源時(shí)，只有能利用該物質(zhì)的微生物才能生長(zhǎng)繁殖，A項(xiàng)正確；對(duì)培養(yǎng)基的滅菌利用的是高壓蒸汽滅菌法，對(duì)接種環(huán)采用火焰灼燒法進(jìn)行滅菌，B項(xiàng)正確；④的接種方法是平板劃線法，利用平板劃線法可對(duì)微生物進(jìn)行接種、純化、分離，但是不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)一般采用稀釋涂布平板法，C項(xiàng)錯(cuò)誤；當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，可通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌，D項(xiàng)正確。

36.將大腸桿菌接種到適宜的細(xì)菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同的溫度環(huán)境中，培養(yǎng)24小時(shí)后，觀察所得結(jié)果列表如下。

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果所作出的下列判斷中，錯(cuò)誤的是
A. 編號(hào)a和f比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會(huì)變渾濁
B. 根據(jù)編號(hào)b和c的觀察結(jié)果，可知抗生素Y比抗生素X的殺菌能力強(qiáng)
C. 將編號(hào)e和a的結(jié)果比較可知，0℃的環(huán)境不適合大腸桿菌生長(zhǎng)
D. 若揭開(kāi)編號(hào)f的蓋子，24小時(shí)后可觀察到培養(yǎng)基表面會(huì)出現(xiàn)渾濁
【答案】B
【解析】
【詳解】試題分析：根據(jù)對(duì)照原則，a、f的區(qū)別在于是否接種了大腸桿菌，比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會(huì)變渾濁，無(wú)大腸桿菌培養(yǎng)基的表面清晰；A正確。
含有抗生素的紙片覆蓋在大腸桿菌的培養(yǎng)基上，可根據(jù)培養(yǎng)基表面的渾濁程度判定此種抗生素對(duì)大腸桿菌的殺菌能力，即X強(qiáng)于Y；B錯(cuò)誤。
e、a形成對(duì)照，其變量是溫度，可知0 ℃不適合大腸桿菌生長(zhǎng)；C正確。
f暴露在空氣中后，會(huì)自然接種菌種，形成菌落，使培養(yǎng)基表面出現(xiàn)渾濁；D正確。
考點(diǎn)：本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。

37. 甲、乙、丙是三種微生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用來(lái)培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生長(zhǎng)繁殖；甲能在Ⅰ中正常生長(zhǎng)繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生長(zhǎng)繁殖，甲、丙都不能。下列說(shuō)法正確的是( )

注：“＋”表示培養(yǎng)基中加入了這種物質(zhì)，“－”表示培養(yǎng)基中沒(méi)有加入這種物質(zhì)。
A. 甲、乙、丙都是異養(yǎng)型微生物
B. 甲、乙都是自養(yǎng)型微生物，丙是異養(yǎng)型微生物
C. 甲是自養(yǎng)微生物、乙是異養(yǎng)微生物、丙是固氮微生物
D. 甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物
【答案】C
【解析】
試題分析：分析表格可知Ⅰ培養(yǎng)基中沒(méi)有氮源，丙能在Ⅰ中正常生長(zhǎng)繁殖，所以丙是固氮微生物，甲和乙都不能生長(zhǎng)繁殖，甲和乙都不是固氮微生物；Ⅱ培養(yǎng)基中沒(méi)有碳源，甲能在Ⅱ中正常生長(zhǎng)繁殖，所以甲是自養(yǎng)微生物，乙和丙都不能正常生長(zhǎng)繁殖，乙和丙都不是自養(yǎng)微生物，由解題過(guò)程知，甲是自養(yǎng)微生物，乙和丙都是異養(yǎng)微生物，所以A描述錯(cuò)誤；由解題過(guò)程知，甲是自養(yǎng)微生物，乙和丙都是異養(yǎng)微生物，所以B描述錯(cuò)誤；由解題過(guò)程知，甲是自養(yǎng)微生物，乙和丙都是異養(yǎng)微生物，丙是固氮微生物，所以C描述正確；由解題過(guò)程知，甲是自養(yǎng)微生物，乙和丙都是異養(yǎng)微生物，丙是固氮微生物，所以D描述錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：本題主要考查微生物相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

38. 微生物體內(nèi)能夠使纖維素分解成纖維二糖的酶是
A. C1酶和Cx酶 B. C1酶和葡萄糖苷酶
C. Cx酶和葡萄糖苷酶 D. C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶
【答案】A
【解析】
微生物體內(nèi)產(chǎn)生的纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶能將纖維二糖分解成葡萄糖，故選A。
【考點(diǎn)定位】纖維素酶的作用
【名師點(diǎn)睛】
（1）纖維素的單體是葡萄糖，纖維素酶能夠?qū)⒗w維素分解成葡萄糖。
（2）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。

39.下面是微生物平板劃線示意圖．劃線的順序?yàn)?、2、3、4、5下列敘述正確的是（ ）

A. 在五個(gè)區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌
B. 劃線操作時(shí)完全打開(kāi)皿蓋，劃完立即蓋上
C. 接種時(shí)不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達(dá)到分離單菌落的目的
D. 第1區(qū)和第5區(qū)的劃線最終要連接起來(lái)，以便比較前后的菌落數(shù)
【答案】C
【解析】
【分析】
閱讀題干和題圖可知，本題是與平板劃線操作有關(guān)的題目，先梳理平板劃線操作的相關(guān)知識(shí)，然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷。
【詳解】A、在五個(gè)區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，但是在劃線過(guò)程中和劃線后對(duì)培養(yǎng)基不能進(jìn)行滅菌，A錯(cuò)誤；
B、劃線操作時(shí)不能完全打開(kāi)皿蓋，劃完后要立即蓋上，B錯(cuò)誤；
C、接種時(shí)不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達(dá)到分離單菌落的目的，可能導(dǎo)致菌的無(wú)氧呼吸或者雜菌污染等情況，C正確；
D、第1區(qū)和第5區(qū)的劃線不能相連，D錯(cuò)誤。
故選C。
【點(diǎn)睛】本題考查平板劃線法相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

40.下表為培養(yǎng)某種微生物的培養(yǎng)基配方，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是
成分
NaNO3
K2HPO4
KC1
MgSO4·7H2O
FeSO4
（CH2O)
H2O
青霉素
含量
3g
1g
0.5g
0.5g
0.01g
30g
1L
0.1萬(wàn)單位
A. 依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基
B. 依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基
C. 培養(yǎng)基中的唯一碳源是（CH2O)，唯一氮源是NaNO3
D. 若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，則應(yīng)除去（CH2O),再添加纖維素
【答案】D
【解析】
分析表格信息可知，因配方中沒(méi)有凝固劑瓊脂，所以依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，A項(xiàng)正確；因配方中有青霉素，所以依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，B項(xiàng)正確；培養(yǎng)基中的唯一碳源是（CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C項(xiàng)正確；若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，則應(yīng)除去（CH2O)和青霉素，再添加纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
【點(diǎn)睛】本題以“微生物的培養(yǎng)基配方”為情境，綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的營(yíng)養(yǎng)、培養(yǎng)基的分類和應(yīng)用等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。正確解答此題，需以“培養(yǎng)基的成分”為切入點(diǎn)，從中抽提出有效信息：該配方中有青霉素、但沒(méi)有凝固劑瓊脂、含碳元素的物質(zhì)只有（CH2O)、含氮元素的物質(zhì)只有NaNO3、將其與“所學(xué)相關(guān)知識(shí)”有效地聯(lián)系起來(lái)，進(jìn)行知識(shí)的整合和遷移，并與分離纖維素分解菌的知識(shí)建立聯(lián)系。

二、填空題
41.請(qǐng)完成有關(guān)的問(wèn)題：
（1）測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量的原理是，在________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料，將顯色樣品與________目測(cè)比較，估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（2）血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)，樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用________反復(fù)沖洗、離心。 血紅蛋白粗分離階段，透析的目的是_________________，若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以____________________(寫(xiě)出一種方法)。血紅蛋白的純化是通過(guò)____________________法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去。電泳利用了待分離樣品中各種分子的______________等的差異，而產(chǎn)生不同遷移速度，實(shí)現(xiàn)各種分子的分離。
【答案】 (1). 鹽酸酸化 (2). 玫瑰紅 (3). 標(biāo)準(zhǔn)顯色液 (4). 生理鹽水 (5). 除去小分子雜質(zhì) (6). 增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液 (7). 凝膠色譜 (8). 帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀
【解析】
【分析】
血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定．首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。
【詳解】（1）測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；將顯色樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（2）洗滌紅細(xì)胞所用的溶液是生理鹽水，根據(jù)滲透作用原理，將紅細(xì)胞置于低滲溶液中，紅細(xì)胞會(huì)吸水漲破，釋放出血紅蛋白。血紅蛋白粗分離階段，透析的目的是除去樣品中的小分子雜質(zhì)；可通過(guò)增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液等方法縮短透析時(shí)間，能盡快達(dá)到理想的透析效果。樣品純化是通過(guò)凝膠色譜法（分配色譜法）去掉分子量較大的雜質(zhì)，凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快。由于各種分子帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)各種分子的分離。
【點(diǎn)睛】本題考查檢測(cè)亞硝酸鹽含量和血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。

42.尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，需經(jīng)細(xì)菌的分解才能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多，下列是從土壤中分離分解尿素細(xì)菌的有關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)分析回答：

（1）上圖是利用________法進(jìn)行微生物接種，把聚集的菌種逐步________到培養(yǎng)基的表面。
（2）下面是兩種培養(yǎng)基配方
表1：A培養(yǎng)基配方
KH2PO4
Na2HPO4
MgSO4
7H2O
葡萄糖
尿素
瓊脂
H2O
1.4 g
2.1 g
0.2 g
10.0 g
1.0 g
15.0 g
1000 mL
表2：B培養(yǎng)基配方
纖維素粉
NaNO3
Na2HPO4
7H2O
KH2PO4
MgSO4·
7H2O
KCl
酵母浸膏
H2O
5 g
1 g
1.2 g
0.9 g
0.5 g
0.5 g
0.5 g
1000 mL
①配制培養(yǎng)基的操作步驟________(用字母順序回答)。
a．倒平板　b．計(jì)算　c．溶化　d．稱量 e．滅菌
②通常培養(yǎng)基采用________滅菌，在制備固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)，平板冷凝后，應(yīng)將平板倒置，目的是______________________。
③如果要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)選擇上述__________(A、B)配方的培養(yǎng)基，在該培養(yǎng)基中加入________指示劑，可初步鑒定出該種細(xì)菌能否分解尿素。
④據(jù)B培養(yǎng)基的成分，所培養(yǎng)微生物的同化作用類型是______________________。
【答案】 (1). 平板劃線 (2). 稀釋(分散、分離) (3). bdcea (4). 高壓蒸汽滅菌法 (5). 防止培養(yǎng)皿內(nèi)壁上出現(xiàn)的冷凝水污染培養(yǎng)基 (6). A (7). 酚紅 (8). 異養(yǎng)型
【解析】
【分析】
1、微生物常見(jiàn)的接種的方法：
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種、劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。
2、選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。
【詳解】（1）由圖可知，主要利用平板劃線法進(jìn)行微生物接種，把聚集的菌種逐步分散到培養(yǎng)基的表面。
（2）①配制培養(yǎng)基的操作步驟為：計(jì)算各組分配比—稱量—加水溶解—高溫滅菌—倒平板，故本題正確答案為bdcea。
②通常培養(yǎng)基采用高壓蒸汽法滅菌，在制備固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)，平板冷凝后，應(yīng)將平板倒置，否則培養(yǎng)皿內(nèi)壁上出現(xiàn)的冷凝水可能污染培養(yǎng)基。
③如果要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)選擇富含尿素的培養(yǎng)基，即A培養(yǎng)基。在該培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，可以檢測(cè)是否有脲酶的分泌，可初步鑒定出該種細(xì)菌能否分解尿素。
④因?yàn)锽培養(yǎng)基中有酵母浸膏，可以為微生物生長(zhǎng)提供能量，所培養(yǎng)微生物的同化作用類型為異養(yǎng)型。
【點(diǎn)睛】本題主要考查微生物的實(shí)驗(yàn)室分離和培養(yǎng)，意在考查考查考生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系。

43.某一實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)，欲通過(guò)制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。

（1）酵母細(xì)胞的固定采用的方法是__________________________________。
（2）請(qǐng)完善相關(guān)內(nèi)容：
①配制氯化鈣溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水。
②海藻酸鈉溶液應(yīng)用________加熱。
③海藻酸鈉溶液必須________才能加入酵母細(xì)胞。
④注射器中的海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入_______中形成_______。
（3）該實(shí)驗(yàn)小組用如圖所示的裝置來(lái)進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。
①為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)運(yùn)用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，一定要在_______條件下進(jìn)行。
②加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉________。
③裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管起到什么作用？_______________________________________________。
【答案】 (1). 包埋法 (2). 小火或間斷 (3). 冷卻至室溫 (4). 氯化鈣溶液 (5). 凝膠珠 (6). 無(wú)菌 (7). 活塞1和活塞2 (8). 釋放CO2，減小反應(yīng)柱內(nèi)壓力并可防止其他微生物污染
【解析】
【分析】
1、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法(交聯(lián)法)；因?yàn)榧?xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過(guò)細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)；因?yàn)槊感?，容易從包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；可以反復(fù)利用。
2、固定化細(xì)胞制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：
（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。
（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。
（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。
（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。
【詳解】（1）因?yàn)榧?xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法。
（2）②配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。
③海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。
④注射器中的海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入氯化鈣溶液中形成凝膠珠。
（3）①為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)運(yùn)用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行。
②加入反應(yīng)液后為了在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，應(yīng)關(guān)閉活塞1和活塞2。
③裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管起到釋放二氧化碳，減小反應(yīng)柱內(nèi)壓力并可防止其他微生物污染的作用。
【點(diǎn)睛】本題考查固定化酵母細(xì)胞的相關(guān)知識(shí),意在考查考生識(shí)記和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

44.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶，常用于果汁的生產(chǎn)。
（1）果膠酶用于果汁的生產(chǎn)，是因?yàn)樗芊纸夤z——植物_________（結(jié)構(gòu)）的主要組成成分之一，可解決___________等問(wèn)題。
（2）為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下：
操作流程：制備蘋(píng)果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋(píng)果泥混合水浴→一段時(shí)間→過(guò)濾果汁→測(cè)量果汁體積（在不同溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí)驗(yàn)）
溫度梯度：-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃
問(wèn)：該實(shí)驗(yàn)方案有兩個(gè)明顯操作問(wèn)題，請(qǐng)指出并更正。
①____________________________________________________________；
②____________________________________________________________。
該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組，為什么？
（3）在最適宜溫度和最適宜pH條件下，測(cè)得燒杯內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖，請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫(huà)出溫度提高5℃和酶量調(diào)高1倍時(shí)的葡萄糖產(chǎn)生量曲線。
【答案】細(xì)胞壁和胞間層 果肉出汁率低和果汁渾濁 在果膠酶與蘋(píng)果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件下水浴保溫 溫度梯度過(guò)大，可設(shè)置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃等 不需要，實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可以相互對(duì)照
【解析】
（1）果膠是細(xì)胞壁和胞間層的組成成分，果膠酶能瓦解果膠，使得果膠分解，瓦解細(xì)胞壁以及產(chǎn)物溶于水，因此可以解決果肉出汁率低和果汁渾濁等問(wèn)題。
（2）由于本實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，自變量為溫度，因此在果膠酶與蘋(píng)果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件下水浴保溫，這樣才能保證反應(yīng)的時(shí)候是設(shè)置的那個(gè)溫度。溫度梯度為-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃，梯度過(guò)大，可縮小溫度梯度。實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可形成相互對(duì)照，無(wú)需對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
（3）反應(yīng)溫度提高5℃，超過(guò)最適溫度，酶的活性下降，反應(yīng)速度減慢，所用時(shí)間延長(zhǎng)，但不改變反應(yīng)平衡點(diǎn)。酶量調(diào)高1倍，反應(yīng)速度加快，所需時(shí)間減少，但不改變平衡點(diǎn)，故圖為：

【考點(diǎn)定位】果膠酶的活性測(cè)定

45.進(jìn)入冬季，部分城市出現(xiàn)嚴(yán)重霧霾，與秸稈野外焚燒有一定關(guān)系。為破解秸稈處理瓶頸，微生物專家力圖通過(guò)微生物降解技術(shù)使秸稈能盡快腐爛掉，增加土壤肥力。緩解環(huán)境污染。試分析并回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）專家研制的降解秸稈的催腐劑是十余種能分解纖維素的霉菌、細(xì)菌和酵母菌的組合。其中________在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上與其他兩者不同。
（2）從自然界獲取纖維素分解菌，采集土樣時(shí)應(yīng)選擇_______的環(huán)境。
（3）微生物專家為從發(fā)黑的樹(shù)干上分離出有分解纖維素能力的高產(chǎn)菌株，制備了選擇培養(yǎng)基，將菌液進(jìn)行一系列_________，從而得到單個(gè)菌落， 再采用_________方法進(jìn)行鑒定，得到下圖的菌落。那么，圖中降解纖維素能力最強(qiáng)的菌株是____________(填圖中序號(hào))。圖中所示培養(yǎng)基從物理狀態(tài)上看，屬于_______培養(yǎng)基。

（4）若要保證上圖透明圈中均為單個(gè)細(xì)胞形成的菌落，操作要求是__________________。
（5）分別取0.1mL已稀釋103倍的該菌樣液，分別涂布到三個(gè)瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基記錄到該菌的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每升原菌樣中該菌的數(shù)目為_(kāi)______。
（6）為探究催腐劑在不同條件下對(duì)玉米秸稈的分解作用，將經(jīng)過(guò)滅菌處理的秸稈平分成下表的甲、乙、丙三組，均放在無(wú)菌環(huán)境條件下進(jìn)行培養(yǎng)，得到如下實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
組別
催腐劑
溫度/℃
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
甲
無(wú)
25
第25天落葉還沒(méi)變化
乙
有
25
第25天落葉完全腐爛
丙
有
35
第18天落葉完全腐爛
該實(shí)驗(yàn)還存在不完善之處，請(qǐng)你說(shuō)出其中一點(diǎn)______________________________。
【答案】 (1). 細(xì)菌 (2). 富含纖維素 (3). 梯度稀釋 (4). 剛果紅染色
(5). ① (6). 固體 (7). 菌液稀釋度足夠高，使纖維素分解菌分散成單個(gè)細(xì)胞
(8). 5.6×108 (9). 缺少35度無(wú)催腐劑的對(duì)照
【解析】
【分析】
1、纖維素的單體是葡萄糖，纖維素酶能夠?qū)⒗w維素范圍葡萄糖，纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，纖維素分解菌可以用剛果紅染液進(jìn)行鑒別，能夠產(chǎn)生透明圈的菌落就是纖維素分解菌。

2、微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是無(wú)菌操作，微生物培養(yǎng)過(guò)程中除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮pH、溫度和滲透壓等條件，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行消毒，可以通過(guò)稀釋涂布平板法或顯微鏡計(jì)數(shù)法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)。
3、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
4、對(duì)微生物進(jìn)行分離、計(jì)數(shù)常用的接種方法是稀釋涂布平板法，估算每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，往往選取30～300的平板，取至少三個(gè)平板的平均值，每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)=（平板的平均菌落數(shù)÷涂布的體積）×稀釋的倍數(shù)。
【詳解】（1）霉菌和酵母菌屬于真核生物中的真菌，細(xì)菌屬于原核生物，原核細(xì)胞和真核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是原核細(xì)胞沒(méi)有核膜包被的成形的細(xì)胞核。
（2）從自然界獲取纖維素分解菌，采集土樣時(shí)應(yīng)選擇富含纖維素的環(huán)境。
（3）微生物專家為從發(fā)黑的樹(shù)干上分離出有分解纖維素能力的高產(chǎn)菌株，制備了選擇培養(yǎng)基，將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，從而得到單個(gè)菌落，再采用剛果紅染色方法進(jìn)行鑒定。纖維素酶的量越多，活性越強(qiáng)，分解的纖維素越多，透明降解圈越大，所以圖中降解纖維素能力最強(qiáng)的菌株是①。圖中所示培養(yǎng)基從物理狀態(tài)上看，屬于固體培養(yǎng)基。
（4）若要保證透明圈中均為單個(gè)細(xì)胞形成的菌落，接種之前將菌液稀釋，且稀釋度足夠高，使纖維素分解菌分散成單個(gè)細(xì)胞。
（5）如分別取0.1mL已稀釋103倍的水樣分別涂布到三個(gè)瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基記錄到該菌的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每升原水樣中該菌數(shù)=（55+56+57）÷3×103÷0.1×103=5.6×108個(gè)。
（6）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循單一變量和對(duì)照性原則，分析實(shí)驗(yàn)表格可以知道，該實(shí)驗(yàn)還存在不完善之處，缺少35度無(wú)催腐劑的對(duì)照組。
【點(diǎn)睛】本題旨在考查微生物的分離和培養(yǎng)、某種微生物數(shù)量的測(cè)定和培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇利用，意在考查具備驗(yàn)證簡(jiǎn)單生物學(xué)事實(shí)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理，具有對(duì)一些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行初步探究的能力。

46.人工瘤胃模仿了牛羊等反芻動(dòng)物的胃，可用來(lái)發(fā)酵處理秸稈，提高秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了增強(qiáng)發(fā)酵效果，研究人員從牛胃中篩選纖維素酶高產(chǎn)菌株，并對(duì)其降解纖維素能力進(jìn)行了研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）下列操作必需在嚴(yán)格無(wú)菌條件下進(jìn)行的是_______________。
A.稱量培養(yǎng)基的各種成分 B.利用平板劃線法接種細(xì)菌
C.用酒精擦拭雙手 D.溶化培養(yǎng)基的各種成分
（2）按功能分，篩選該菌株時(shí)所用的培養(yǎng)基稱為_(kāi)____培養(yǎng)基；該培養(yǎng)基中必須添加的成分有______等。
A.瓊脂 B.葡萄糖 C.硝酸銨 D.纖維素
（3）此菌株在培養(yǎng)過(guò)程中能被利福平（一種抗生素）抑制，下列微生物中也能被利福平抑制的是_______。
A.硝化細(xì)菌 B.手足口病毒 C.自生固氮菌 D.毛霉
（4）剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不與纖維素降解產(chǎn)物纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。研究人員在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩到了幾株有透明降解圈的菌落。降解圈大小與纖維素酶的_________________有關(guān)。
（5）研究人員用篩選到的纖維素酶高產(chǎn)菌株J1和J4，在不同溫度和 pH 條件下進(jìn)行發(fā)酵測(cè)得發(fā)酵液中酶活性的結(jié)果見(jiàn)下圖，推測(cè)菌株____更適合用于人工瘤胃發(fā)酵，理由是_________。

【答案】 (1). B (2). 選擇培養(yǎng)基 (3). ACD (4). AC (5). 量與活性 (6). J4 (7). 發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)熱和產(chǎn)酸，J4 菌株在較高溫度和酸性環(huán)境下酶的活性更高
【解析】
【分析】
1、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的基本過(guò)程為計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。
2、無(wú)菌技術(shù)：消毒和滅菌

消毒
滅菌
概念
使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包芽孢和孢子)
使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物(包括芽孢和孢子)
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法
灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象
操作空間、某些液體、雙手等
接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

3、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。
【詳解】（1）A、配制培養(yǎng)基稱量時(shí)不需要無(wú)菌操作，因?yàn)榕渲仆瓿珊笮枰獪缇幚恚珹錯(cuò)誤；
B、平板劃線法接種微生物必須進(jìn)行無(wú)菌操作，B正確；
C、用酒精擦拭雙手需的目的是進(jìn)行消毒，C錯(cuò)誤；
D、溶化牛培養(yǎng)基的各種成分時(shí)不需要無(wú)菌操作，因?yàn)榕渲仆瓿珊笮枰獪缇幚恚珼錯(cuò)誤。
故選B。
（2）根據(jù)題意可以知道，篩選該菌株時(shí)所用的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基；該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，其中必須添加瓊脂；需要添加硝酸銨作為氮源；添加纖維素作為唯一的碳源，所以ACD選項(xiàng)是正確的。
（3）利福平是一種抗生素，能抑制細(xì)菌，因此自生固氮菌和硝化細(xì)菌能被抑制，毛霉屬于真核生物，故選AC。
（4）在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩到了幾株有透明降解圈的菌落，降解圈大小與纖維素酶的量和活性有關(guān)。纖維素酶的量越多，活性越強(qiáng)；分解的纖維素越多，透明降解圈越大。
（5）因?yàn)槲覆縫H值較低，根據(jù)題意和圖示分析可以知道，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)熱和產(chǎn)酸，J4菌株在較高溫度和酸性環(huán)境下酶的活性更高，所以推測(cè)菌株J4更適合用于人工瘤胃發(fā)酵。
【點(diǎn)睛】本題結(jié)合圖示，考查微生物分離與培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。

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