參考答案一、選擇題（每小題只有一個(gè)正確答案，1-30每題1分，31-40每題2分，共50分）1-5 BBCBB       6-10 BACAD           11-15 BACAB         16-20 CBCCC      21-25 ABDBD     26-30 AABAD          31-35 BADCC         36-40 ABCAC二、填空題（除標(biāo)注外每空1分）41.（13分）（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)（2分）         c→a→b（或c→b→a→b）溴麝香草酚藍(lán)水溶液                   由藍(lán)變綠再變黃（2）S      出生率和死亡率（2分）    抽樣檢測(cè)     酵母菌有細(xì)胞壁（2分）（3）2×l07（2分）42.（12分）（1）異養(yǎng)厭氧型（2）煮沸的是除去鹽水中的空氣和殺菌，冷卻的目的是防止殺死原料中的乳酸菌（2分） “老汁”中含有大量的乳酸菌，增加初始菌種數(shù)量（2分）（3）玫瑰紅      顯色        標(biāo)準(zhǔn)液（4）減小誤差，使結(jié)論更可靠 （2分）     隨著發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)行，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加，當(dāng)達(dá)到最高值后，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸減少并趨于穩(wěn)定（2分）43.（12分）(1)堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶（3分）(2)多肽(氨基酸)(3)②洗衣粉中含有堿性蛋白酶，濺入眼中會(huì)損傷眼角膜    （2分）③酶的催化效果受溫度的影響，30～50℃是洗衣粉中酶的適宜溫度范圍（2分）(4)①單一變量原則、對(duì)照 （2分）    ②洗衣粉中酶失效（2分）44.（13分）（1）β-胡蘿卜素      維生素A（2分）         夜盲癥    （2）乙酸乙酯   萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇屬于水溶性有機(jī)溶劑，影響萃取效果（2分）（3）干燥   不適合    水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出（2分）（4）紙層析     標(biāo)準(zhǔn)樣品  

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