②寒假預(yù)習(xí)-第09講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-2025年高一化學(xué)寒假銜接講練 (人教版)-試卷下載-教習(xí)網(wǎng)

課時(shí)1 糖類
一、糖類的組成及分類
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括、、、維生素、無機(jī)鹽和。
1．糖類的組成
糖類是綠色植物的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學(xué)組成大多符合的通式，因此糖類也被稱為。
2．糖的分類
依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類
二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
1．葡萄糖的物理性質(zhì)
葡萄糖是一種的晶體，能溶于水。
2．組成與結(jié)構(gòu)
3.葡萄糖的特征反應(yīng)
應(yīng)用：這兩個(gè)反應(yīng)均可檢驗(yàn)葡萄糖的存在。
醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖尿病患者的血糖和尿糖。
【特別提醒】上述兩個(gè)反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行，即制取氫氧化銅時(shí)，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時(shí)，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。
三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用
1．淀粉的特征反應(yīng)
淀粉遇I2變。
2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解
(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：
eq \(C12H22O11,\s\d10(蔗糖))＋H2O\(―――→,\s\up7(催化劑))\(C6H12O6,\s\d10(葡萄糖))＋\(C6H12O6,\s\d10(果糖)) 。
(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)
3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
(1)淀粉為人體提供能量
淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉eq \(――→,\s\up7(酶),\s\d5(多步))葡萄糖eq \(―――→,\s\up7(緩慢氧化))CO2和H2O，同時(shí)放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。
(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：eq \(C6H12O6,\s\d10(葡萄糖))eq \(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。
課時(shí)2 蛋白質(zhì) 油脂
一、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的存在和組成
(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。
(2)組成：是一類非常復(fù)雜的，由等元素組成。
2．物理性質(zhì)
有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。
3．化學(xué)性質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
①蛋白質(zhì)eq \(----------------------------,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\d5(水解反應(yīng)))多肽eq \(,\s\up7(水解反應(yīng)),\s\d5(聚合))氨基酸(最終產(chǎn)物)
②幾種常見的氨基酸
a．甘氨酸：
b．苯丙氨酸：
氨基酸的官能團(tuán)：、。
(2)蛋白質(zhì)的特性
①實(shí)驗(yàn)探究
②蛋白質(zhì)的變性
③顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。
4．蛋白質(zhì)的應(yīng)用
二、油脂
1．油脂的組成及分類
2.油脂的結(jié)構(gòu)
油脂可以看作由與通過生成的酯，屬于化合物。
油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是物；油脂的官能團(tuán)主要是。
3．常見的高級(jí)脂肪酸
脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較高。
4．油脂的化學(xué)性質(zhì)
(1)加成反應(yīng)
液態(tài)植物油eq \(――→,\s\up7(+H2))固態(tài)的
例如：
＋3H2eq \(―――→,\s\up7(一定條件))
油酸甘油酯硬脂酸甘油酯
氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
(2)水解反應(yīng)
①油脂在酸性條件或酶的催化作用下，可以發(fā)生水解生成和。
例如：
＋3H2Oeq \(――→,\s\up7(H＋),\s\d5(或酶))eq \(3C17H35COOH,\s\d10(硬脂酸))＋
硬脂酸甘油酯甘油
②油脂在堿性條件下水解生成和。高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱。
例如：
＋3NaOHeq \(――→,\s\up7(△))eq \(3C17H35COONa,\s\d10(硬脂酸鈉))＋
硬脂酸甘油酯甘油
5．油脂的應(yīng)用
(1) 是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(2)油脂能促進(jìn) 維生素的吸收。
(3)油脂是加熱介質(zhì)并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。
(4)攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。
核心考點(diǎn)一：糖類的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
【例1】已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是( )
A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．蘇糖屬于單糖
C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應(yīng)
D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
核心考點(diǎn)二：葡萄糖、淀粉的特征反應(yīng)
【例2】下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是( )
A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象
B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象
C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象
D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察產(chǎn)生的現(xiàn)象
核心考點(diǎn)三：糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
【例3】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是( )
A．棉花的主要成分是纖維素
B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖
C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要
D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
核心考點(diǎn)四：蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)
【例4】關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是( )
A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性
C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是天然有機(jī)高分子
核心考點(diǎn)五：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
【例5】“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是( )
A．油脂在堿性條件下可制取肥皂
B．為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑
C．油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油
D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸
核心考點(diǎn)六：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用
【例6】下列關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是( )
A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體
B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)
C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)
D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)
【基礎(chǔ)練】
1．（遼寧省重點(diǎn)中學(xué)2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列關(guān)于生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是
A．纖維素可用于生產(chǎn)乙醇B．油脂可以為人體提供能量
C．蛋白質(zhì)遇濃硫酸會(huì)顯黃色D．淀粉和纖維素都是天然高分子
2．（四川省廣元一中2023-2024學(xué)年高一期末）下列有關(guān)生活中的有機(jī)物敘述正確的是
A．淀粉、纖維素都屬于多糖，且互為同分異構(gòu)體
B．蛋白質(zhì)和油脂都屬于人體必需的天然有機(jī)高分子營(yíng)養(yǎng)物
C．浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土可以用于水果的保鮮
D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下均可以發(fā)生水解
3．（甘肅省武威七中2023-2024學(xué)年高一期末）甘肅臨夏和政縣的啤特果享有“高原山珍”的美譽(yù)，果味酸甜，性溫，含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法錯(cuò)誤的是
A．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體
B．脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，屬于酯類
C．多糖、脂肪和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)
D．維生素C又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用
4．（海南省文昌市田家炳中學(xué)2023-2024學(xué)年高一月考）糖類與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是
A．糖類均有甜味B．淀粉和纖維素均能為人體提供能量
C．糖類均可水解D．糖類都含有C、H和O元素
5．（江西省上饒市廣信二中2023-2024學(xué)年高一月考）糖類、蛋白質(zhì)、油脂是生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物，下列說法中正確的是
A．糖類、蛋白質(zhì)、油脂均能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物不相同
B．成熟蘋果的汁液中含葡萄糖，可在一定的條件下和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．溫度越高，酶的催化效率越高
D．檢驗(yàn)淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，若溶液未變藍(lán)，則說明已水解完全
6．（云南省玉溪一中2023-2024學(xué)年高一期末）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是
A．糖類均能發(fā)生水解反應(yīng)
B．利用植物油的加成反應(yīng)可以制得人造奶油
C．纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物
D．豆?jié){中的蛋白質(zhì)可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐
7．（浙江省臺(tái)州市六校2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列說法正確的是
A．將銅絲在酒精燈外焰上灼燒，在銅絲變黑后，靠近酒精燈內(nèi)焰，銅絲由黑變紅
B．葡萄糖在一定條件下可以水解生成乙醇和二氧化碳
C．油脂和乙酸乙酯都屬于酯類物質(zhì)，堿性條件下水解都稱之為皂化反應(yīng)
D．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)即水解生成氨基酸
8．（云南省富寧一中2023-2024學(xué)年高一月考）甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是
A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)
D．油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸
9．（2024年安徽省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）下列有關(guān)說法正確的是
A．葡萄糖是一種重要的多糖B．蛋白質(zhì)在高溫時(shí)不發(fā)生變性
C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)D．糖類、蛋白質(zhì)和油脂都只含C、H、O三種元素
10．（云南省曲靖市一中2023-2024學(xué)年高一期末）云南盛產(chǎn)煙草，烤煙煙葉含有相當(dāng)豐富的單糖，一般含量在10～25%，單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標(biāo)志，通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多的單糖、少量雙糖和相當(dāng)數(shù)量的多糖(如淀粉、纖維素等)。下列說法錯(cuò)誤的是
A．單糖中葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體
B．葡萄糖是還原性糖，能與新制懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀
C．蔗糖是雙糖，水解得到的單糖只有葡萄糖
D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖
【提升練】
11．（廣東省潮州市潮安一中2023-2024學(xué)年高一期末）生物體中普遍存在的有機(jī)化合物是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列說法不正確的是
A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
B．糖類和油脂都屬于高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)
C．氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)
D．蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，并失去生理活性
12．（遼寧省沈陽市聯(lián)合體2023-2024學(xué)年高一聯(lián)考）下列說法正確的是
A．蛋白質(zhì)在高溫條件下會(huì)發(fā)生變性
B．糖類都能水解
C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體
D．油脂在酸性條件下水解的反應(yīng)可用來生產(chǎn)肥皂
13．（河北唐山一中2023-2024學(xué)年高一月考）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是
A．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸
B．溫度越高，酶的催化效率越高
C．蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會(huì)顯黃色
D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒
14．（山東實(shí)驗(yàn)中學(xué)2023-2024學(xué)年高一期末）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是
A．含淀粉或纖維素的物質(zhì)可用于制造乙醇
B．蛋白質(zhì)能水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸
C．油脂是天然有機(jī)高分子化合物
D．葡萄糖能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀
15．（遼寧省葫蘆島市2023-2024學(xué)年高一期末）下列敘述中不正確的是
A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性
B．油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
C．溫度越高，酶可能失去活性，對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率可能降低
D．乳糖、淀粉、纖維素都屬于糖類物質(zhì)
16．（廣東省深圳實(shí)驗(yàn)學(xué)校2023-2024學(xué)年高一期末）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)和油脂的敘述正確的是
A．糖類、蛋白質(zhì)和油脂都是天然有機(jī)高分子
B．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體
C．糖類的化學(xué)組成都符合的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物
D．在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)獲得高級(jí)脂肪酸和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)

模塊一思維導(dǎo)圖串知識(shí)
模塊二基礎(chǔ)知識(shí)全梳理（吃透教材）
模塊三教材習(xí)題學(xué)解題
模塊四核心考點(diǎn)精準(zhǔn)練（7大考點(diǎn)）
模塊五小試牛刀過關(guān)測(cè)
（基礎(chǔ)練10題）（提升練6題）
1.了解糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途。
2.認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。
3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。
4.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)以及在日常生活中的應(yīng)用。
類別
單糖
二糖
多糖
特點(diǎn)
不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子
水解后能生成單糖
水解后能生成單糖
代表物
、
、、乳糖
、
分子式

相互關(guān)系

不互為同分異構(gòu)體
分子式
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
官能團(tuán)
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH(羥基)和—CHO(醛基)
實(shí)驗(yàn)名稱
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)
試管中出現(xiàn) 色沉淀
葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2 ，生成磚紅色的Cu2O沉淀
葡萄糖的銀鏡反應(yīng)
試管內(nèi)壁形成光亮的
葡萄糖具有，能被銀氨溶液，生成光亮的
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
有沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
淀粉水解生成，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀
反應(yīng)的化學(xué)方程式
(eq \(C6H10O5,\s\d10(淀粉)))n＋nH2Oeq \(―――→,\s\up7(催化劑))neq \(C6H12O6,\s\d10(葡萄糖))
操作
在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品
現(xiàn)象
產(chǎn)生沉淀
產(chǎn)生沉淀
產(chǎn)生類似的特殊氣味
結(jié)論或解釋
蛋白質(zhì)發(fā)生
蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)
頭發(fā)、絲織品的主要成分是
化學(xué)因素
重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等
都能使蛋白質(zhì)發(fā)生，溶解度下降，并失去生理活性，屬于變化
物理因素
等
蠶絲
織成絲綢可以制作服裝
動(dòng)物皮、骨
提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料
驢皮
制成的阿膠是一種中藥材
牛奶、大豆
提取的酪素可以用來制作食品和涂料
絕大多數(shù)酶
是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值
室溫下的狀態(tài)
代表物
元素組成
物理性質(zhì)
油脂
油

植物油脂

密度比水的，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，溶于水，溶于有機(jī)溶劑
脂肪

動(dòng)物油脂
名稱
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
軟脂酸
硬脂酸
油酸
亞油酸
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
教材習(xí)題01
下列關(guān)于糖類的說法正確的是( )
A．所有糖類都有甜味，且都能溶于水
B．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO
C．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體
D．?dāng)z入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖
解題思路
教材習(xí)題02
下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是( )
A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)
B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯
C．油脂是酯的一種
D．油脂都不能使溴水褪色
解題思路

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