觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。
通過實(shí)踐，讓學(xué)生體會(huì)物理學(xué)與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活。
通過對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣。
在活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生善于與其他同學(xué)合作交流的意識(shí)和能力。
廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識(shí)。
（1）烹飪過程涉及各種物態(tài)變化 廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化。 例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。
（2）分析現(xiàn)象，了解問題， 提出改進(jìn)建議 這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題， 并提出改進(jìn)的建議。
我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。 具體任務(wù)如下： 1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹任的影響。 2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。 3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。
1. 觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果寫在表格中。
為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間
在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度不變，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣
水沸騰后，打開鍋蓋，會(huì)產(chǎn)生大量“白霧”
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會(huì)液化成小水滴
將面食放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊
水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，而油的沸點(diǎn)約280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會(huì)變干變黃甚至變焦
燒水時(shí)，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？
緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”
炒糖色的好壞是烹飪的一種技巧，當(dāng)鍋中的油溫合適時(shí)，倒入白糖
糖的熔點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)，糖在熱油中發(fā)生熔化?，然后加入食材翻炒，這樣會(huì)給食材表面涂上一層美麗的色澤，使食物更加鮮美
用砂鍋煮食物時(shí)，砂鍋離開爐灶后鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)沸騰
原因是砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會(huì)高于水的沸點(diǎn)，當(dāng)砂鍋離開爐火后，鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)吸收熱量　
將冰凍食品直接放進(jìn)熱油中，?會(huì)將油噴出甚至產(chǎn)生火球
當(dāng)冷凍食品被放入熱油中時(shí)，?食品上的冰會(huì)迅速受熱并汽化，?形成水蒸氣。?這個(gè)過程會(huì)導(dǎo)致氣體膨脹，?從而將油鍋中的油粒帶出，?形成油滴。?這些油滴在接觸到鍋下的明火時(shí)，?會(huì)立即燃燒
視頻欣賞——《冰凍大蝦使油起火》
視頻欣賞——《物態(tài)變化中的“白氣”》
視頻演示——《用不同方法控制噪聲》
2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的向題提出具體的改進(jìn)建議。 進(jìn)一步說明這些改進(jìn)建議是怎樣進(jìn)一步優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。
①煮餃子 加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會(huì)使餃子更快煮熟。這是為什么？ 水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。
②蒸食物 蒸食物時(shí)，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。
①注意水蒸氣燙傷 由于水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。因此，在水煮沸時(shí)，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。 拿剛出鍋的熱饅頭時(shí)可以手上沾點(diǎn)涼水避免燙傷。因?yàn)闊狃z頭接觸到手上的涼水時(shí)，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。
（2）解決安全隱患問題
②保護(hù)鍋與壺的安全 水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下是100℃，鋁的熔點(diǎn)約600℃，用鋁鍋或壺?zé)畷r(shí)，只要水未燒干，鍋內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，鍋的溫度不會(huì)超過100℃很多，達(dá)不到鋁的熔點(diǎn)，是安全的。 普通煤氣灶火焰的溫度可達(dá)800℃左右，若鋁鍋不裝水放在火上燒或或鍋里的水燒干，則鍋的溫度上升會(huì)很快達(dá)到鋁的熔點(diǎn)，鋁鍋就會(huì)被燒壞。
想想議議 與廚房有關(guān)的兩個(gè)詞“揚(yáng)湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個(gè)詞包含了什么物理道理呢？ 前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進(jìn)入鍋里時(shí)會(huì)從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時(shí)停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠(yuǎn)停止沸騰。
3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。操作時(shí)要記錄實(shí)施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)， 包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是否有效。
整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并互相評(píng)價(jià)，共同提高。
探索廚房中的物態(tài)變化問題
廚房是物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”.①觀察并分析廚房中的物態(tài)變化；②對(duì)烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出 改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)；③實(shí)施改進(jìn)建議，并評(píng)估其效果.①觀察廚房中物態(tài)變化現(xiàn)象； ②進(jìn)行物態(tài)變化分析；③優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患.整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、學(xué)到的知識(shí)及改進(jìn)建議.
1. 下列關(guān)于小明在家吃火鍋的情景的說法中，正確的是（　　）A．小明從冰箱拿出的冰鎮(zhèn)汽水瓶外壁上小水珠，是空氣中水蒸氣液化形成的B．火鍋上方冉冉上升的“白氣”是水蒸氣在空中擴(kuò)散形成的C．火鍋中的水加熱至沸騰后，改用更大火加熱，水的溫度繼續(xù)升高D．在吃火鍋時(shí)，小明的眼鏡片上出現(xiàn)的“霧氣”是水蒸氣汽化形成的
2. 小李把同樣水餃放水中煮和放在油中炸，經(jīng)過一段時(shí)間取出水餃，發(fā)現(xiàn)在油炸的水餃發(fā)黃變焦了，而在水中煮的水餃沒有發(fā)黃變焦，這說明（　?。〢．水是無色的，油是黃的B．油的傳熱性能比水強(qiáng)C．油的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)高D．油沒有沸點(diǎn)，水有沸點(diǎn)
3. 解決問題時(shí)，生活中常有“揚(yáng)湯止沸”和“釜底抽薪”的說法。揚(yáng)湯止沸是指把鍋里的水舀起來高高揚(yáng)起再倒回去，使得水溫暫時(shí)低于水的沸點(diǎn)而停止沸騰；釜底抽薪是指從鍋下抽掉燃燒著的木材，使得水無法吸熱而停止沸騰。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。〢．“揚(yáng)湯止沸”說明水沸騰時(shí)溫度不需要達(dá)到沸點(diǎn)也能沸騰B．“釜底抽薪”說明水沸騰時(shí)需要吸熱C．“揚(yáng)湯止沸”是加快水的蒸發(fā)，降低水的溫度D．“揚(yáng)湯止沸”是解決表面問題，“釜底抽薪”才是解決根本問題
4.生活處處有物理，細(xì)心的小明在家中發(fā)現(xiàn)：（1）冬天，在溫暖的浴室洗澡時(shí)，看見連接熱水器的兩根水管中的一根外面有水滴，另一根卻沒有，他根據(jù)所學(xué)知識(shí)判斷外面有水滴的是_____（選填“冷”或“熱”）水管；（2）冬天，在爐子上燒菜的時(shí)候，火焰熄滅前、后一瞬間會(huì)出現(xiàn)如圖所示的兩種情景，你可以確定圖______是火焰熄滅前的圖片。（選填“甲”或“乙”）
5.生活中常把碗放在大鍋內(nèi)的水中蒸食物，碗與鍋底不接觸，如圖所示，當(dāng)鍋里的水開始沸騰以后，繼續(xù)吸熱，而溫度_______（選填“上升”“下降”或“不變”），所以碗中水的溫度______（選填“能”或“不能”）達(dá)到沸點(diǎn)，_______（選填“能”或“不能”）繼續(xù)吸熱。
不變
不能

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第三章 物態(tài)變化

版本： 人教版（2024）

年級(jí)： 八年級(jí)上冊(cè)（2024）

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