科學(xué)第1節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)精品課件ppt

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食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類
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構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,生理活動(dòng)的基礎(chǔ)
構(gòu)成細(xì)胞基本物質(zhì)(細(xì)胞生長(zhǎng).修補(bǔ)組織)
人體所需能量的主要來源
維持正常生理活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
人體正常生理活動(dòng)不可缺的微量有機(jī)物
輔助對(duì)食物的消化吸收,利于排便等
生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)
如果你缺乏能量時(shí)，你會(huì)優(yōu)先選擇哪一種營(yíng)養(yǎng)素多的食物進(jìn)食？
相同質(zhì)量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差異呢？
花生仁、大米、牛肉所含的能量？
1.在人體中食物發(fā)生了什么反應(yīng)將能量釋放出來?
2.實(shí)驗(yàn)室中,怎樣把食物中能量釋放出來? 通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?
利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度
水的初溫、水的末溫、水的質(zhì)量、食物的質(zhì)量
4.該實(shí)驗(yàn)中要控制哪些變量?
等量的水、相同質(zhì)量的食物、試管大小、溫度計(jì)離試管底的距離、火源離試管的距離等
實(shí)驗(yàn):完全燃燒1克花生仁、大米、牛肉干,加熱試管中的水,觀察水溫的變化,并計(jì)算放出的熱量。
從實(shí)驗(yàn)可知 是較好的能量來源.
不同食物所含的能量不同
（1）本實(shí)驗(yàn)的原理是什么？
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全緩慢氧化所釋放的能量與在體外充分燃燒所釋放的能量是一樣的。
（2）本實(shí)驗(yàn)的運(yùn)用的科學(xué)方法是什么？
①保持食物的質(zhì)量和水的體積相同，食物種類不同
②通過水溫的變化來比較釋放的熱量
（3）用測(cè)得的試管內(nèi)水溫變化來比較食物所含能量多少的理由：
食物燃燒產(chǎn)生的熱量被水吸收，水溫升高。溫度升高越大，釋放的能量越多。
（4）為什么選擇花生仁、大米和牛肉干為實(shí)驗(yàn)材料？
分別富含脂肪、淀粉（糖類）和蛋白質(zhì)。
（5）所選食物的質(zhì)量不能過大，試管內(nèi)水不能過少的原因是什么？
防止水溫達(dá)到沸點(diǎn)后不再上升。
（6）為什么要將食物“盡量切碎”？
使食物與氧氣充分接觸，完全燃燒。
（7）燃燒匙上食物點(diǎn)燃后為什么需要立即放在試管下？
食物燃燒時(shí)會(huì)有熱量放出,更多的被水吸收
如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細(xì)胞內(nèi)被完全氧化,你估計(jì)釋放出的能量比你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果多還是少?為什么?
物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng),理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時(shí)所釋放的能量,但是由于實(shí)驗(yàn)時(shí)：1.所選物質(zhì)含有的營(yíng)養(yǎng)成分不單一2.物質(zhì)可能沒有完全燃燒3.有部分熱量的散失（受風(fēng)的影響、試管的吸熱、食物在酒精燈上點(diǎn)燃等）,會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。
每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，它們所含的能量往往各不相同。
舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏?，哪些所含的能量較高？為什么？
脂肪:37.7千焦/克
1克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量:
糖類:16.8千焦/克
蛋白質(zhì):16.8千焦/克
食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？
為我們提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)受損組織等生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。
各種營(yíng)養(yǎng)素有不同的作用
水是構(gòu)成 的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行輸送。
糖類:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿ ＿＿等，存在于大米、馬鈴薯、麥類.
淀粉　葡萄糖　蔗糖　麥芽糖
人體所需能量的主要來源。
蛋白質(zhì)：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50％以上，蛋白質(zhì)也提供能量。
生物體內(nèi)＿＿能量的物質(zhì).當(dāng)人體內(nèi)糖類氧化分解不足以提供必需的能量時(shí),才會(huì)分解脂肪提供能量.
無機(jī)鹽:占體重約為4%,很少,但作用很大。包括＿.＿.＿.＿等,它們不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
可通過食物，蔬菜，飲料補(bǔ)充
膳食纖維主要由纖維素組成,來自植物性食物. 刺激＿＿＿分泌消化液其作用為: 促進(jìn)＿＿＿蠕動(dòng)
膳食纖維不能被消化吸收,但對(duì)人體有非常重要的作用.可通過蔬菜和水果補(bǔ)充。
有利于及時(shí)排便，減少大腸癌的發(fā)病率;減少腸道對(duì)脂肪的吸收;預(yù)防心血管病的發(fā)生。
維生素種類多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。
1、兒童.少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉?
答:因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì),人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,都離不開蛋白質(zhì).
2、秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后,會(huì)消瘦很多,你知道為什么?
答:熊是恒溫動(dòng)物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時(shí)還要維持心跳.呼吸等生命活動(dòng).因此冬眠時(shí).仍需要消耗能量,但冬眠時(shí),熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內(nèi)脂肪提供能量,所以消瘦很多.
1.定義：是指食物中的所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，與機(jī)體的需要能保持平衡。
2.平衡膳食的原因：人的身體需要許多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量也不相同，營(yíng)養(yǎng)過剩和不足都會(huì)影響身體健康。
進(jìn)食中要求食物種類盡量多些數(shù)量適當(dāng) 、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡——平衡膳食。
十大垃圾食品一、油炸類食品　 二、燒烤類食品　　　　三、加工類肉食品　　　四、餅干類食品　　　　五、汽水可樂類食品　　六、方便類食品七、罐頭類食品　八、話梅蜜餞類食品　九、冷凍甜品類食品 十、腌制類食品
食譜制定原則食物要多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。
如何選擇適當(dāng)?shù)氖澄锬兀?br/>最好的飲料是白開水,因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康;生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農(nóng)藥中毒;盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯.剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒;不吃街頭販賣的沒有衛(wèi)生許可證的食物;盡量少吃油炸.煙熏和燒烤等食品;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,常剪指甲.飯前便后洗手,能預(yù)防傳染病的傳播。
維持正常生命活動(dòng)不可缺少
1．人患急性腸道炎時(shí)，靜脈滴注5％的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是 (　　) A．為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B．補(bǔ)充體內(nèi)鹽分 C.補(bǔ)充體內(nèi)水分 D．以上三項(xiàng)都是2．在人體中既不供能，又不能構(gòu)成組織，但對(duì)生命活動(dòng)起重要調(diào)節(jié)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 (　　) A．維生素 B．水 C．纖維物質(zhì) D．無機(jī)鹽
3.我國(guó)自2000年11月15日起正式推出國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”,成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的國(guó)家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶,以促進(jìn)身體的生長(zhǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的 ( ) A.維生素A、 鈣 B.蛋白質(zhì)、 糖類 C.蛋白質(zhì)、 鈣 D.維生素A、 糖類
5.1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1.船上的隊(duì)員到底得了什么?。?.為什么檸檬能治療這種??？3.海員最容易得這種病的原因是什么？
因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果