[自學(xué)指導(dǎo)一] 食物中的營(yíng)養(yǎng)種類及作用學(xué)法指導(dǎo)：閱讀P18-24相關(guān)課本內(nèi)容，并勾畫。問(wèn)題：1、食物中主要有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 2、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的作用 和食物來(lái)源分別是什么？
人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分
大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等
人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分
黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、肥肉、全脂乳粉
供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)
黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等

2.病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。
1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴_____ ，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。
3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。
【自主學(xué)習(xí)二】 六大物質(zhì)的作用學(xué)習(xí)指導(dǎo)：速讀課本P19——24，勾畫并記憶（2分鐘） 具體任務(wù)：無(wú)機(jī)鹽、維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源
動(dòng)物的肝臟、瘦肉、蛋等
豆類、花生、牛羊肉、魚等
蛋類、豆類、肉類、花生等
新鮮的水果蔬菜；如西紅柿、檸檬、桔子等
稻麥等谷物的種皮、豆類、蛋類等
動(dòng)物肝臟、蛋類、奶類等
動(dòng)物肝臟、魚肝油；胡蘿卜、玉米等
兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要____。
2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃 ___________等食物。
3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引 起，應(yīng)多吃___________等食物。
糖類——人體最主要的能源物質(zhì),包括淀粉、 葡萄糖、麥芽糖等
維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)
水——細(xì)胞的主要組成成分，約占體重的60--70%
無(wú)機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成 分， 對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用
蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生 長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料
脂肪——人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)
要求：對(duì)知識(shí)點(diǎn)鞏 固記憶（3分鐘）
病人1：女性，17歲一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是_______. 病人2：男性，14歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上_______.病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"_______"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為_______。
病人1：女性，17歲一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥 病人2：男性，14歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。
食物中的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):
【環(huán)節(jié)1 ：師友回顧】
【環(huán)節(jié)2 ：教師引領(lǐng)】
餓了吧，把它們吃掉把它們吃掉
花生、核桃、薯片、士力架中 有沒(méi)有能量？
能量，看不見，摸不著，應(yīng)該如何測(cè)量呢？
【環(huán)節(jié)1 ：師友設(shè)計(jì)】
【環(huán)節(jié)2 ：教師指導(dǎo)】
探究原理： 1.食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物中含有能量。 2.有機(jī)物燃燒時(shí)，能量可以轉(zhuǎn)變成熱能散發(fā)出來(lái)，熱能可使 水溫升高。 3.通過(guò)測(cè)量燃燒一定質(zhì)量的食物使一定體積的水的溫度升高 的情況，就可以計(jì)算出該食物中所含能量的多少。
提出問(wèn)題：
2. 1 克花生種子中含有多少能量？
1.食物中是否含有能量？
3.相同質(zhì)量的花生種子和核桃種子 哪個(gè)含有的能量多？
作出假設(shè)：
2. 這個(gè)問(wèn)題不用作出假設(shè)，直接 測(cè)出數(shù)據(jù)即可。
1.花生種子中含有能量。
3.相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子 含有的能量多。
強(qiáng)調(diào)：作出假設(shè)要根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。針對(duì)不同的問(wèn)題，作出的假設(shè)是不同的。
例如：?jiǎn)栴}一：花生的種子含有多少能量？此為定量試驗(yàn)， 是不需要做出假設(shè)的。問(wèn)題二：花生仁和核桃仁哪個(gè)能量多？此為定性試驗(yàn)， 學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)做出更為合理的假設(shè)為： 核桃仁含有的能量比花生仁多。
思 考：1.能量看不見摸不著，應(yīng)該如何測(cè)量呢？2.怎樣才能減少種子燃燒時(shí)的熱量散失？3.在設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，如何保證只有一個(gè)變量？4.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？
花生種子、核桃種子、托盤天平、酒精燈、火柴、解剖針、鐵架臺(tái)、試管夾、 100ml錐形瓶、量筒、燒杯、水、溫度計(jì)、鑷子。
(實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì))：
【環(huán)節(jié)1 ：師友探究】
實(shí)施計(jì)劃(做實(shí)驗(yàn)的過(guò)程)
①量：量取30ml水倒入錐形瓶中，②固：把上述錐形瓶固定在鐵架臺(tái)上，③測(cè)：測(cè)量并記錄錐形瓶中水的起始溫度(T1)，④稱：稱取并記錄一粒花生種子的質(zhì)量(m)，⑤燃：用解剖針穿起種子放在酒精燈上點(diǎn)燃， 并迅速放在錐形瓶下燃燒，⑥測(cè)：測(cè)量并記錄錐形瓶中水加熱后的溫度 (T2)，⑦用另一套同樣的裝置來(lái)測(cè)等量的核桃種子燃 燒前后的水溫并記錄下來(lái)（重復(fù)以上步驟 ①—⑥）。
一?；ㄉN子所含能量=4.2×30×(T2-T1)（單位：焦） 一克花生種子所含能量=4.2×30×(T2-T1)/m（單位：焦） 用同樣的方法測(cè)出一粒核桃種子所含能量和一克核桃種子所含能量。
實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1.溫度計(jì)不能接觸到錐形瓶的底部。2.要等到被測(cè)食物徹底燃燒后再測(cè)量水溫。3.在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)選擇容易燃燒的食物，操作過(guò)程要規(guī)范， 盡量減少熱量的散失。4.讀數(shù)要符合要求，計(jì)算過(guò)程要細(xì)心，為了保證結(jié)果 的準(zhǔn)確性，應(yīng)重復(fù)做3次，盡量減少誤差的影響。5.如果測(cè)量?jī)煞N食物中含有的能量多少，應(yīng)注意控制 好變量，即只能是食物不同，其他條件（兩種食物的 質(zhì)量、燃燒的方法等）都應(yīng)該相同。
分析結(jié)果，得出結(jié)論：
2. 理論值（見教材P38~39）;花生（生）：12.47千焦/克。 核桃（鮮）：13.68千焦/克。
3.相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。
1.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？2.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？3.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第38-39頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么?
不同；實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，測(cè)量不準(zhǔn)確，計(jì)算錯(cuò)誤。
不可靠；重復(fù)多做幾次，取平均值，可減少實(shí)驗(yàn)的誤差。
有差別，偏低。出現(xiàn)差別原因主要是熱能的散失，種子的燃燒不充分。
實(shí)驗(yàn)中實(shí)際數(shù)據(jù)少于理論數(shù)據(jù)的原因是：
①燃燒時(shí)大量的光能和熱能在環(huán)境中散失
②燃燒裝置（錐形瓶等）吸熱
④種子點(diǎn)燃后未迅速放入燃燒裝置中
⑤種子點(diǎn)燃后接觸瓶底較遠(yuǎn)
⑥測(cè)量時(shí)出現(xiàn)誤差（如稱量不準(zhǔn)確、讀數(shù)不準(zhǔn)確、 計(jì)算有錯(cuò)誤等）
實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。
（1）對(duì)于一粒花生種子，我們應(yīng)取多少毫升水為最佳？為什么？（2）理論上說(shuō)100克花生的能量是1247千焦，某小組做的 是測(cè)定花生仁含有多少能量。該組發(fā)現(xiàn)測(cè)定的數(shù)據(jù)小 于1247千焦。熱量散失的途徑有哪些？分析減少的原因。（3）實(shí)驗(yàn)一次的結(jié)果準(zhǔn)確嗎？如果有誤差怎么辦？（4）實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)是什么？
【環(huán)節(jié)1 ：師友鞏固】
【環(huán)節(jié)2 ：教師提升】
【環(huán)節(jié)1 ：師友梳理】
【環(huán)節(jié)2 ：教師總結(jié)】

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第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 七年級(jí)下冊(cè)

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