1[2021海南·17,3分,難度★★☆☆☆]關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作,下列敘述正確的是 (　　)A.發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B.發(fā)酵過(guò)程都在無(wú)氧條件下進(jìn)行C.發(fā)酵過(guò)程都在同一溫度下進(jìn)行D.發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性
【解析】 參與果酒制作的微生物是酵母菌,屬于真核生物,A項(xiàng)錯(cuò)誤;參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌,果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行,B項(xiàng)錯(cuò)誤;酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~30 ℃,醋酸發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在30~35 ℃,C項(xiàng)錯(cuò)誤。
2[2021山東·12,2分,難度★★☆☆☆]葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　)A.無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加
【解析】 酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸,會(huì)大量繁殖,在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵,不會(huì)大量繁殖,A正確;在自然發(fā)酵制作葡萄酒的過(guò)程中,起主要作用的菌是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,B正確;發(fā)酵過(guò)程中,隨著酒精濃度的提高,葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)特定顏色,C正確;制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行,發(fā)酵液中糖因不斷消耗而逐漸減少,D錯(cuò)誤。
3[2021湖北·3,2分,難度★★☆☆☆]中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是(　　)A.泡菜制作過(guò)程中,酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過(guò)程中,將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過(guò)程中,后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌
【解析】 在泡菜制作過(guò)程中,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸,A項(xiàng)錯(cuò)誤;在饅頭制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2,從而使饅頭變得松軟,B項(xiàng)正確;在米酒制作過(guò)程中,將容器密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,將容器密封不利于酵母菌生長(zhǎng),C項(xiàng)錯(cuò)誤;在酸奶制作過(guò)程中,后期低溫處理的目的是抑制微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)保質(zhì)期,D項(xiàng)錯(cuò)誤。
4[2021遼寧·8,2分,難度★★☆☆☆]利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　)A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中控制通氣的情況不同D.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度
【解析】 據(jù)題意可知,利用菠蘿蜜制作果醋時(shí),首先利用酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,再利用醋酸桿菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸,乙醇可抑制雜菌繁殖,A正確;酵母菌的繁殖方式有有性生殖和無(wú)性生殖兩種,醋酸桿菌屬于原核生物,以二分裂的方式進(jìn)行增殖,B錯(cuò)誤;利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí),應(yīng)先通入空氣使其進(jìn)行大量繁殖,再密封使其進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,而醋酸桿菌是好養(yǎng)細(xì)菌,用其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)一直通入空氣,C正確;酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~30 ℃,而醋酸桿菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35 ℃,D正確。
5[2020山東·12,2分,難度★★★☆☆]傳統(tǒng)文化我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚(yú)眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚(yú)眼大小的氣泡,把八斗米淘?xún)?蒸熟,攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　)A.“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快B.“魚(yú)眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的C.“凈淘米”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡
【解析】 由題意可知,“浸曲發(fā)”是將酒曲浸泡活化,在活化的過(guò)程中微生物代謝加快,A正確;“魚(yú)眼湯”是指冒出魚(yú)眼大小的氣泡,氣泡是微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的,B正確;釀酒過(guò)程中酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制其他微生物的生長(zhǎng),而“凈淘米”是防止一些雜質(zhì)影響酒的品質(zhì),C錯(cuò)誤;由題意可知,“舒令極冷”是將蒸熟的米攤開(kāi)冷透,其目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高使酒曲中的微生物死亡,D正確。
6[2022山東·20,3分,難度★★★★☆](多選)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是(　　)A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期
【解析】 赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā),若用赤霉素處理大麥,可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá),促進(jìn)α-淀粉酶的合成,進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶,A正確;焙烤可以殺死大麥種子的胚,但不能使淀粉酶失活,焙烤不能進(jìn)行滅菌,B錯(cuò)誤;糖漿經(jīng)蒸煮(產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用,并對(duì)糖漿滅菌)、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,可防止高溫殺死菌種,C正確;轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來(lái)減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期,屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用,D正確。
7[2021全國(guó)乙·37,15分,難度★★★★☆]工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過(guò)分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下?；卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)米曲霉發(fā)酵過(guò)程中,加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),大豆中的　　 可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供　　　　。 (2)米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖,大量分泌制作醬油過(guò)程所需的酶類(lèi),這些酶中的 　 　、　　 　能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分,如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和　 　。米曲霉發(fā)酵過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌,由此可以判斷米曲霉屬于　　　　　(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。 (3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于　　 　 　(填 “真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是　 　　　　　。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素,據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是　　　　　　(答出1點(diǎn)即可)。
【參考答案】　(除標(biāo)明外,每空2分)(1)蛋白質(zhì)　碳源(2)蛋白酶(1分)　脂肪酶(1分)　氨基酸　異養(yǎng)好氧　(3)原核生物(1分)　CO2和酒精　酒精(乳酸、食鹽)【解題思路】　(1)大豆的主要成分為蛋白質(zhì),可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源;淀粉屬于多糖,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供碳源。(2)蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸。由題干信息可知,米曲霉發(fā)酵過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌,可推斷出米曲霉屬于異養(yǎng)好氧微生物。(3)乳酸菌為原核生物。酵母菌在無(wú)氧條件下通過(guò)無(wú)氧呼吸將葡萄糖分解成CO2和酒精。在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的酵母菌和乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精、乳酸可以抑制雜菌的生長(zhǎng),加入的食鹽也可抑制雜菌生長(zhǎng)。
8[2021廣東·21,12分,難度★★★★☆]以我國(guó)科學(xué)家的研究成果為背景考查相關(guān)知識(shí),增強(qiáng)民族自豪感中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H,以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液,含較多蔗糖)為原料,在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料,期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值。工藝流程如圖?；卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)為提高菌株H對(duì)蔗糖的耐受能力和利用效率,可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為　　 　　,并不斷提高其濃度,經(jīng)多次傳代培養(yǎng)(指培養(yǎng)一段時(shí)間后,將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng))以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過(guò)程中定期取樣并用　　　　　　　的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù),評(píng)估菌株增殖狀況。此外,選育優(yōu)良菌株的方法還有　　　　　　　　　　　　等。(答出兩種方法即可) (2)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性,研究人員設(shè)計(jì)了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng),其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60 g/L,pH為10,菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60 d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是 。 　。(答出兩點(diǎn)即可) (3)研究人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng),在適宜的營(yíng)養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵,結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期,并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì),說(shuō)明發(fā)酵條件中　　　　　可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。 (4)菌株H還能通過(guò)分解餐廚垃圾(主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等)來(lái)生產(chǎn)PHA,說(shuō)明其能分泌　 。
【參考答案】　(每空2分)(1)唯一碳源　稀釋涂布平板(或血細(xì)胞計(jì)數(shù))　誘變育種、基因工程育種(2)鹽濃度為60 g/L的條件下,其他雜菌因失水過(guò)多而死亡;pH為10的條件下,其他雜菌的酶變性失活,生長(zhǎng)繁殖受抑制(3)氧氣的濃度(4)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等

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