課題
《家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品加工》
單元
第二單元
學(xué)科
勞動(dòng)
年級(jí)
八年級(jí)
教材分析
這節(jié)課主要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)了農(nóng)產(chǎn)品加工的一般步驟和成品；了解了制作甜酒釀的全過(guò)程，在制作過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)，并嘗試做了自己的甜酒釀，增進(jìn)了對(duì)勞動(dòng)的熱愛(ài)，鍛煉了勞動(dòng)的技能。
學(xué)習(xí)
目標(biāo)
1、勞動(dòng)觀念：養(yǎng)成熱愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)探究的勞動(dòng)觀念。
2、勞動(dòng)能力：了解常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品的加工和成品，學(xué)會(huì)精確控制材料比例。
3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：通過(guò)觀察圖片，查找資料，了解甜酒釀的制作過(guò)程，養(yǎng)成會(huì)加工的勞動(dòng)習(xí)慣。
4、勞動(dòng)精神：增進(jìn)對(duì)勞動(dòng)的熱愛(ài)，體會(huì)勞動(dòng)人民的智慧的勞動(dòng)精神。
重點(diǎn)
了解農(nóng)產(chǎn)品的加工，學(xué)會(huì)甜酒釀的制作。
難點(diǎn)
通過(guò)活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，培養(yǎng)會(huì)加工農(nóng)產(chǎn)品勞動(dòng)技能。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié)
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課
師：農(nóng)作物收割后，若沒(méi)有后續(xù)的系列加工，食品種類會(huì)非常單一。加工農(nóng)產(chǎn)品既能豐富餐桌飲食，又能增加產(chǎn)品附加值，且方便存儲(chǔ)。
學(xué)生思考

引出課題
講授新課
農(nóng)產(chǎn)品加工不僅要掌握科學(xué)方法、步驟，還要不斷嘗試、反復(fù)操作、精益求精。農(nóng)作物可加工成哪些產(chǎn)品？又是如何加工出來(lái)的？
舉例：玉米加工味精
采用清潔生產(chǎn)工藝，采用溫敏高產(chǎn)菌種、新晶轉(zhuǎn)化提取、發(fā)酵生物傳感分析系統(tǒng)和優(yōu)化控制等高科技，1.97噸玉米可生產(chǎn)1噸味精。
從蘋果和柑橘皮中提取果膠
將蘋果、柑橘榨汁時(shí)產(chǎn)生的果皮同步烘干，用作果膠提取原料，果膠提取后產(chǎn)生的廢渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料發(fā)電。
水稻可以加工成哪些產(chǎn)品？請(qǐng)你查閱資料，把表格補(bǔ)充完整。
小麥、大豆、馬鈴薯、油菜等農(nóng)作物又可被加工成什么呢？
以糯米為原料，拌入酒曲發(fā)酵而成的甜酒釀，是一種傳統(tǒng)小吃，深受人們喜愛(ài)。甜酒釀制作過(guò)程中，控制發(fā)酵溫度很重要，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)殺死酒曲里的微生物，溫度過(guò)低發(fā)酵時(shí)間又會(huì)過(guò)長(zhǎng)，最佳發(fā)酵溫度是40~45℃。操作中，一定要注意保持適宜的溫度，可把容器放在溫暖的地方，用毛巾、棉被等保溫。
準(zhǔn)備好材料和工具，讓我們做一碗香香甜甜的甜酒釀吧！
1.浸米
將糯米去雜后用清水浸泡4～8小時(shí)，直至用手能搓碎
圖2-15
2.蒸米
將米鋪在紗布上，戳幾個(gè)孔，蒸熟、蒸透
圖2-16
3.冷卻
將米飯打散冷卻至 30℃左右
圖2-17
4.拌曲
①化曲：將 2 克酒曲放入250毫升30℃左右溫開水中化開（2克酒曲大約可發(fā)酵250克大米，不同品種的酒曲用量會(huì)有差異
圖2-18
②拌勻：將酒曲撒到糯米飯中，充分?jǐn)嚢?br>圖2-19
③壓平：將米飯輕輕壓平，中間挖孔，表面可薄薄撒一層酒曲?？字屑記鲩_水
圖2-20
5.發(fā)酵
①密封：將容器封口處擦干凈，用保鮮膜密封，放在溫暖的地方（30℃左右）發(fā)酵
圖2-21
②保溫：溫度較低時(shí)用毛巾、棉被等包裹起來(lái)保溫。放置2~5天后，發(fā)酵完成即可食用
圖2-22
不能用生水做酒釀，器具要無(wú)油，制作前先用開水消毒。否則甜酒釀在發(fā)酵過(guò)程中容易發(fā)霉、腐爛，就不能食用了。
甜酒釀制作完成后，可以繼續(xù)加工成酒釀圓子羹、酒釀飲料等。和家人一起試試吧！
下面我們一起看一個(gè)如何制作甜酒釀的視頻。
導(dǎo)入視頻
勞動(dòng)反思
1.你的甜酒釀?dòng)袥](méi)有做成功？你獲得了哪些經(jīng)驗(yàn)？
舉例：沒(méi)有成功。制作過(guò)程中一定要對(duì)所有器具做到嚴(yán)格消毒，做到無(wú)油。
2.哪些人品嘗了你的勞動(dòng)成果？他們給了你什么評(píng)價(jià)或建議？
舉例：父母和家人。對(duì)第一次嘗試給予了鼓勵(lì)，也督促我下一次更好的更熟練地做出成品。
拓展延伸
豆腐是怎樣做成的
首先把黃豆用機(jī)器打碎，成塊或渣的狀態(tài)，并不是太碎的那種。然后用冷水浸泡。
打碎的黃豆充分浸泡后，用機(jī)器或磨盤把黃豆磨成豆?jié){一樣的漿，一邊磨一邊加水。磨好后用紗布過(guò)濾出豆腐渣，把精細(xì)的豆?jié){用鍋燒開，在開鍋狀態(tài)下“點(diǎn)豆腐”。
點(diǎn)豆腐就是向鍋里滴鹵水，滴鹵水要恰到好處，豆的成分結(jié)成了一塊一塊的，在水里附著，這種狀態(tài)也叫豆腐腦。
把漿倒入鋪好紗布的模具，然后擠壓。這時(shí)水被擠壓出來(lái)，豆腐腦塊就被擠壓到一起，由于力量很大，就成了人們吃的鹵水豆腐。
課堂練習(xí)
請(qǐng)同學(xué)們分享在制作酒釀的過(guò)程中有什么經(jīng)驗(yàn)。
舉例：
1.糯米天冷浸泡的時(shí)間要久一些，臨睡前泡，第二天早上起床做會(huì)更好；
2.可以直接用礦泉水來(lái)代替涼開水；
學(xué)生思考生活中的農(nóng)產(chǎn)品都是怎么加工的
學(xué)生積極發(fā)言回答對(duì)加工農(nóng)產(chǎn)品的見(jiàn)解
補(bǔ)充完整表格
深入了解小麥、大豆、馬鈴薯、油菜都可以被加工成什么食品
學(xué)習(xí)甜酒釀的制作工藝
學(xué)習(xí)準(zhǔn)備哪些材料和工具來(lái)制作甜酒釀
深入學(xué)習(xí)大米的處理方法并記憶步驟
學(xué)習(xí)拌曲的基本步驟
思考酒釀在發(fā)酵中可能會(huì)遇到的問(wèn)題
了解制作中需要注意的地方
觀看制作視頻學(xué)習(xí)
完成評(píng)價(jià)表
拓展學(xué)習(xí)豆腐的制作方法
通過(guò)分享經(jīng)驗(yàn)總結(jié)制作方法
結(jié)合生活中的實(shí)例發(fā)起討論的同時(shí)激發(fā)學(xué)生對(duì)本節(jié)課內(nèi)容的興趣
通過(guò)課題導(dǎo)入讓學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品加工的相關(guān)知識(shí)為后面的內(nèi)容做鋪墊
展示答案讓學(xué)生思考自己的回答是否正確
通過(guò)延伸知識(shí)點(diǎn)挖掘?qū)W生的興趣點(diǎn)，并總結(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工的類型。
讓學(xué)生充分參與討論和思考
讓學(xué)生認(rèn)真記憶知識(shí)點(diǎn)并為之后自己制作酒釀做前期鋪墊
激發(fā)學(xué)生探索課題的興趣
為成功制作酒釀做好準(zhǔn)備
通過(guò)制作酒釀讓學(xué)生學(xué)會(huì)思考勞動(dòng)在生活中的意義
引導(dǎo)學(xué)生對(duì)生活中的食品加工產(chǎn)生興趣并探索
再次點(diǎn)出課題，積極引導(dǎo)學(xué)生參與討論和交流
用問(wèn)題規(guī)避實(shí)踐中可能遇到的苦難并學(xué)會(huì)解決
課堂小結(jié)
本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了農(nóng)產(chǎn)品加工的一般步驟和成品；了解了制作甜酒釀的全過(guò)程，增進(jìn)了對(duì)勞動(dòng)的熱愛(ài)，鍛煉了勞動(dòng)的技能。
總結(jié)
對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書
農(nóng)產(chǎn)品的加工
甜酒釀的制作

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任務(wù)二 家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品加工

版本： 浙教版

年級(jí)： 八年級(jí)下冊(cè)

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