（人教版2019必修第二冊）高一化學下學期專題11 基本營養(yǎng)物質(zhì)（原卷版+解析）-試卷下載-教習網(wǎng)

0 0 專題11 基本營養(yǎng)物質(zhì) 思維導圖知識詳解考點1 基本營養(yǎng)物質(zhì)和糖類 1．基本營養(yǎng)物質(zhì) (1)主要類別： (2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。 2．常見的糖類物質(zhì) 【典例1】下列有關(guān)糖類的說法正確的是(　　) A．糖類都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類 C．糖類物質(zhì)都有甜味 D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一【典例2】下列關(guān)于糖類的說法中，錯誤的是(　　) A．糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，因此所有的糖類均可用通式Cn(H2O)m來表示 B．麥芽糖和蔗糖化學式(C12H22O11)相同，它們是同分異構(gòu)體 C．淀粉和纖維素化學式[(C6H10O5)n]相同，它們是同分異構(gòu)體 D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子考點2 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1．分子結(jié)構(gòu)特點葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團是－OH(羥基)和－CHO(醛基)_。 2．化學性質(zhì) (1)與Cu(OH)2懸濁液反應 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O (2)與銀氨溶液反應 ③實驗結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 【典例3】下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯誤的是(　　) A．易溶于水，有甜味，能與鈉反應放出H2 B．可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應 C．能與銀氨溶液反應 D．能與小蘇打溶液反應放出CO2 【典例4】糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。下列敘述錯誤的是 A．葡萄糖的分子式是C6H10O5 B．可用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．食物中的淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．控制高熱量食品的攝入和增加體育活動，可預防糖尿病的發(fā)生考點3 糖類的化學性質(zhì) 1．淀粉的特征反應：淀粉遇碘變藍_色。 2．糖類的水解反應 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑)) C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖果糖葡萄糖 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6 麥芽糖葡萄糖 (2)多糖的水解： (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6 淀粉(或纖維素)　　　葡萄糖【典例5】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是( ) A．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖 B．棉花的主要成分是纖維素 C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的所有營養(yǎng)需要 D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì) 【典例6】某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解考點4 蛋白質(zhì)與氨基酸 1．蛋白質(zhì)與氨基酸的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)多肽氨基酸 2．常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸 3．蛋白質(zhì)的特征性質(zhì) (1)變性：蛋白質(zhì)在一些化學試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生溶解度下降，并失去生理活性等性質(zhì)變化。 (2)顯色反應：很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。 (3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。 4．蛋白質(zhì)的應用 (1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)動物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。 (3)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。 (4)從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。 (5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。 (6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。 (7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑。 5．蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【典例7】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(　　) A．天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種 B．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食用生雞蛋所獲得的營養(yǎng)價值更高 C．向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)凝固變性 D．用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達爾效應【典例8】下列有關(guān)新型冠狀病毒說法錯誤的是( ) A．構(gòu)成冠狀病毒的蛋白質(zhì)完全水解后形成的都是α—氨基酸 B．冠狀病毒在空氣中可以以“氣溶膠”形式進行傳播 C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效殺滅活病毒 D．絕大多數(shù)病毒疫苗應避光、冷藏保存考點5 油脂 1．油脂分類 2．組成結(jié)構(gòu) 油脂是一類特殊的酯，可看作是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為　，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團是酯基()。 3．物理性質(zhì) (1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機溶劑提取植物種子里的油脂。 (2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點較高。 4．化學性質(zhì) (1)水解反應 ①酸性條件下(以硬脂酸甘油酯為例) ②堿性條件下(以硬脂酸甘油酯為例) (2)油脂的氫化(硬化) (以油酸甘油酯為例) 油酸甘油酯　　　　　　　　　　硬脂酸甘油酯 5．主要用途 (1)是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體活動提供所需要的能量_。 (2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。 (3)工業(yè)利用堿性條件下的皂化反應生產(chǎn)肥皂、甘油等。 6．油脂和礦物油的比較【典例9】下列說法正確的是(　　) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是【典例10】下列因果關(guān)系對應不正確的是(　) A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色 B．天然油脂都是混合物，所以沒有固定的沸點、熔點 C．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，所以能夠發(fā)生水解反應 D．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，所以一定條件下可以與H2發(fā)生加成反應專項練習一、選擇題 1．(2022·天津市五校聯(lián)考高一期中檢測)下列不屬于有機高分子的是( ) A．淀粉 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．塑料 2．(2022·廣東省廣州六中高一期中)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是( ) A．通過灼燒可以鑒別蠶絲和羊毛 B．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂在堿性條件下水解產(chǎn)生高級脂肪酸和甘油 3．(2022·北京市高三學業(yè)考試)葡萄糖的分子式為C6H12O6。下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是( ) A．含碳、氫、氧3種元素 B．屬于糖類 C．能發(fā)生水解反應 D．能為生命活動提供能量 4．(2022·天津市紅橋區(qū)教師發(fā)展中心高一學業(yè)考試)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是( ) A．蛋白質(zhì)可水解生成氨基酸 B．常溫下淀粉溶液遇碘變藍 C．制備肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四種元素組成 5．(2022·寧夏石嘴山市第三中學高二期末)下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)、油脂、聚乙烯塑料都是有機高分子化合物 B．大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì) C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖 6．(2022·遼寧省高三模擬聯(lián)合考試)據(jù)《自然》雜志報道，在300~400°C的高溫下，將砂糖(主要成分為蔗糖)用加熱方法使其形成焦糖與碳之間的“半成品碳”狀態(tài)，再放進硫酸中高溫加熱，生成了一種叫“焦糖烯”的物質(zhì)，其分子式為C36H50O25。下列有關(guān)說法正確的是( ) A．蔗糖的水解產(chǎn)物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶液反應 B．“半成品碳”是碳元素的一種新單質(zhì)，與C60都是碳元素的同素異形體 C．向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列反應，濃硫酸主要體現(xiàn)吸水性和酸性 D．焦糖烯是一種新型的烯烴，其能使溴的四氯化碳溶液褪色 7．(2022·浙江省鎮(zhèn)海中學高一月考)下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是( ) A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色 C．酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒 D．加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質(zhì)受熱變性 8．(2022·湖北省龍泉中學、宜昌一中、荊州中學等四校高三模擬聯(lián)考)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命中的基本營養(yǎng)物質(zhì).下列說法中正確的是( ) A．“地溝油”經(jīng)過加工處理后，可以用來制肥皂 B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應，但水解產(chǎn)物不相同 C．淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，二者互為同分異構(gòu)體 D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水 9．(2022?浙江省杭州市余杭、臨平、蕭山高一下學期期末學業(yè)水平測試)下列說法不正確的是( ) A．油脂在堿性條件下水解可生成高級脂肪酸鹽和甘油 B．將2mL1mol?L-1CuSO4溶液與5滴0.5mol?L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出現(xiàn)磚紅色沉淀。 C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應 D．游泳場館常用硫酸銅溶液做池水的消毒劑，其原理是重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性 10．(2022?浙江省湖州市高一下學期期末)下列說法不正確的是( ) A．用淀粉和纖維素都可以水解生成葡萄糖 B．油脂皂化反應可以獲得高級脂肪酸鹽和甘油 C．向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，雞蛋清會發(fā)生變性 D．煤的液化、氣化和干餾均屬于物理變化 11．(2022?浙江省嘉興市高一下學期期末)下列說法不正確的是( ) A．在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽 B．一定條件下蛋白質(zhì)、油脂和糖類都能發(fā)生水解反應 C．液態(tài)植物油在一定條件下可以與氫氣反應生成固態(tài)的氫化植物油 D．強酸、強堿和重金屬鹽類均能使蛋白質(zhì)變性 12．(2022?浙江省寧波市高一下學期九校期末聯(lián)考)下列說法不正確的是( ) A．乙醇可以被氧化為乙醛或乙酸，也可以被氧化為二氧化碳 B．蔗糖、淀粉和纖維素等在催化劑作用下可發(fā)生水解反應，最終都轉(zhuǎn)化為葡萄糖 C．植物脂肪通常呈液態(tài)，工業(yè)上常將其與氫氣反應，生成固態(tài)的氫化植物油 D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈黃色，可用于檢驗蛋白質(zhì) 13．(2022?浙江省寧波市慈溪市高一下學期期末聯(lián)考)關(guān)于下列營養(yǎng)物質(zhì)說法正確的是( ) A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應 B．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸 C．氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽，進而構(gòu)成蛋白質(zhì) D．蛋白質(zhì)溶液中加入醋酸鉛溶液，可析出蛋白質(zhì)，再加水可溶解 14．(2022·寧夏銀川一中高二期中)化學與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是( ) A．居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一種刺激性氣味的氣體，該氣體是甲醛 B．皂化反應指酯類物質(zhì)發(fā)生堿性水解 C．向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使雞蛋清析出，其作用原理相同 D．利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程，都是水解反應。 15．(2022·廣東省高三模擬預測)廣東省化州市的拖羅餅起源于元符二年(1099年)中秋節(jié)前夕，距今已有900余年歷史，為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝。拖羅餅是以面粉、白糖為主料，用上乘的椰絲、叉燒、伍仁等作餡料，刷上油脂、蛋黃烘烤制作而成。下列有關(guān)說法正確的是( ) A．面粉屬于混合物 B．糖類都能水解 C．油脂屬于高分子化合物 D．烘烤拖羅餅過程發(fā)生的是物理變化 16．(2022·湖南省長郡中學高一期中)化學與生活緊密相關(guān)。下列有關(guān)說法不正確的是( ) A．乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實 B．醫(yī)療上常用75%(體積分數(shù))的乙醇溶液作消毒劑 C．食醋是生活中常用的調(diào)味品 D．廣告稱“品牌八寶粥用糯米、紅豆、桂圓等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用” 17．(2022·浙江省寧波市北侖中學高一期中)下列有關(guān)說法中正確的是( ) A．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 B．麥芽糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體 C．油脂具有固定的熔沸點 D．纖維素的組成是(C6H10O5)n，所以纖維素是純凈物 18．(2022·湖南省湘鄉(xiāng)市第一中學高三月考)春晚舞蹈作品《只此青綠》——舞繪《千里江山圖》收獲一致好評，舞者服裝采用了不同種類的棉麻布質(zhì)，有關(guān)物質(zhì)下列說法正確的是( ) A．棉麻的主要成分與淀粉互為同分異構(gòu)體 B．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維 C．棉麻和蠶絲主要成分的水解產(chǎn)物相同 D．棉麻和蠶絲的主要成分和油脂屬于三大天然高分子化合物 19．(2022·浙江省溫州市環(huán)羅山聯(lián)盟高一期中聯(lián)考)下列說法不正確的是( ) A．葡萄糖、蔗糖、纖維素都是糖類物質(zhì)，都可發(fā)生水解反應 B．棉花、羊毛、蠶絲和麻等是大自然賦予人們的天然纖維 C．用硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)變性 D．淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀 20．(2022·湖北省高三模擬預測)中華美食各具特色，其中蘊含的化學知識正確的是( ) A．油條酥松香脆，其制作中可使用小蘇打 B．芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們均為高分子化合物 C．酥油茶以酥油、茶水為主料制作，久置無明顯變化 D．豆腐是往豆?jié){中加石膏使蛋白質(zhì)變性生成固態(tài)物質(zhì) 21．(2022·北京市首都師范大學附屬中學高二期中)新冠病毒是一種具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。核酸檢測就是檢測新冠病毒的RNA。下列說法不正確的是( ) A．核酸和蛋白質(zhì)都是生物大分子 B．核酸和蛋白質(zhì)都不能發(fā)生水解反應 C．核酸中核苷酸之間通過磷酯鍵連接 D．一定濃度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白質(zhì)變性 22．(2022·河南省名校聯(lián)盟“頂尖計劃”高三第三次考試理綜)2021年中國科技的重大創(chuàng)新成果之一是中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所在人工條件下，利用一氧化碳、氨等為原料大規(guī)模生物合成蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)中只含C、H、O、N四種元素 C．CO、NH3均是非電解質(zhì) D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 23．(2022·廣東省高三月考)新疆有得天獨厚的自然條件，土質(zhì)呈堿性、陽光充足等優(yōu)勢造就了新疆棉以絨長、品質(zhì)好、產(chǎn)量高著稱于世。下列說法錯誤的是( ) A．新疆棉的主要成分為纖維素 B．新疆棉可被生物降解 C．可用灼燒的方法鑒別新疆棉毛巾和化纖毛巾 D．新疆棉的主要成分在一定條件下可以發(fā)生水解最終生成氨基酸 24．(2022·浙江省杭州市七縣市高二學業(yè)水平測試)下列說法不正確的是( ) A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂 B．天然有機高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成 C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應，與果糖互為同分異構(gòu)體 D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性 25．(2022·重慶市縉云教育聯(lián)盟高二期末)年月日，中國科學家在國際學術(shù)期刊科學上發(fā)表一項重大成果首次在實驗室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化劑是這項技術(shù)的關(guān)鍵因素。以下說法錯誤的是( ) A．淀粉和酶都屬于有機高分子化合物 B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率 C．催化劑能降低化學反應的反應熱 D．人工合成淀粉有利于推進“碳中和”目標的實現(xiàn) 26．(2022·吉林省長春市第六中學高二月考)新冠病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成，核苷酸的單體由五碳糖、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子化合物 B．五碳糖(C5H10O5)與葡萄糖互為同系物 C．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素 D．的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因為酒精能使病毒的蛋白質(zhì)變性 27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我國科學家實現(xiàn)了CO2到淀粉的全合成，其部分轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示。NA為阿伏加德羅常數(shù)的值，下列說法正確的是( ) A．反應①中每消耗11.2LCO2，轉(zhuǎn)移電子數(shù)為3NA B．1molCH3OH所含共價鍵數(shù)為4NA C．與的混合物中所含氧原子數(shù)為NA D．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子數(shù)為0.9NA 二、非選擇題 28．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，請回答下列問題： (1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。 ①淀粉完全水解生成有機物的分子式為________。 ②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應觀察到________。 (2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，然后再分別進行氧化分解，為人體提供能量。 (3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應，又可以與________反應。 29．(2022·浙江省杭州高級中學高一月考)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補品之一，請回答下列問題： (1)我們所吃的豆腐是一種_______。 A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉 (2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。 ①滴加稀硝酸?、诘渭訚饬蛩帷、鄣渭泳凭、芑鹧嫔献茻?(3)請以甘氨酸( )為例，寫出其與NaOH溶液反應的化學方程式：_______。 (4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。 ①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品 (5)體育比賽中當運動員肌肉挫傷或扭傷時，隊醫(yī)常用藥劑氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸點為12.27℃)對受傷部位進行局部冷卻麻醉處理，工業(yè)上制取氯乙烷有兩種方案： a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl b.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl 你認為制備氯乙烷的最好方案為_______(填“a”或“b”)。 30．(2022·浙江省杭州學軍中學高一期中)有機物A、L均為生活中常見的高分子，G(C3H6O3)分子中有一個甲基，H、I具有濃郁水果芳香，J為石油裂化裂解的產(chǎn)物。 (1)化合物K所含的官能團為______。化合物E的結(jié)構(gòu)式為_________。 (2)2molG可以生成環(huán)狀化合物，請寫出該反應的化學方程式______。已知M是J多一個碳的同系物且含有兩個甲基，也可以發(fā)生J→L類型的反應，請寫出該反應所有可能的化學方程式____________。 (3)下列說法正確的是___________。 A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鑒別 B．J→K→G的反應類型都是氧化反應 C．等質(zhì)量B、F和G充分燃燒耗氧量相同 D．H和I互為同分異構(gòu)體 (4)欲檢測A→B的反應是否發(fā)生及是否反應完全，請設計實驗并描述實驗操作___________。 31．(2022·浙江省寧波市北侖中學高一期中)某實驗小組設計的糖廠甘蔗渣利用方案如圖所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物質(zhì)。請回答以下問題： (1)“C6H12O6”所示物質(zhì)的名稱是____；C的結(jié)構(gòu)簡式為_____。 (2)寫出A轉(zhuǎn)化為B的化學方程式____，反應類型為____。 (3)下列說法中正確的是____。 A．物質(zhì)C和D均可以發(fā)生取代反應 B．糖類物質(zhì)在一定條件下均能發(fā)生水解反應 C．動物的脂肪在酸性條件下水解可以得到肥皂的主要成分 D．塑料、合成橡膠、合成纖維、淀粉都是高分子化合物分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6_C12H22O11　(C6H10O5)n　水解特點不能水解1 mol雙糖能水解成2mol單糖1 mol多糖能水解成_n__ mol單糖關(guān)系屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體鹽析變性內(nèi)涵加入無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件較濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛等特點可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性應用分離、提純蛋白質(zhì)，如向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白質(zhì)析出消毒，滅菌，給果樹施用波爾多液，保存動物標本等物質(zhì) 項目油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)具有酯類的性質(zhì)，能水解，油兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，不分層加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無明顯變化，分層 0 0 專題11 基本營養(yǎng)物質(zhì) 思維導圖知識詳解考點1 基本營養(yǎng)物質(zhì)和糖類 1．基本營養(yǎng)物質(zhì) (1)主要類別： (2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。 2．常見的糖類物質(zhì) 【典例1】下列有關(guān)糖類的說法正確的是(　　) A．糖類都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類 C．糖類物質(zhì)都有甜味 D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一【答案】D 【解析】糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。【典例2】下列關(guān)于糖類的說法中，錯誤的是(　　) A．糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，因此所有的糖類均可用通式Cn(H2O)m來表示 B．麥芽糖和蔗糖化學式(C12H22O11)相同，它們是同分異構(gòu)體 C．淀粉和纖維素化學式[(C6H10O5)n]相同，它們是同分異構(gòu)體 D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子【答案】C 【解析】A項，有一部分糖符合Cn(H2O)m的分子通式，但不是所有的糖都符合這個通式，由于最初出現(xiàn)的糖都符合這個通式，所以當時把糖類稱為碳水化合物，一直沿用至今，錯誤；B項，麥芽糖和蔗糖化學式相同，是同分異構(gòu)體，正確；C項，淀粉和纖維素通式相同，但n值有變化，不是同分異構(gòu)體，錯誤；D項，多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解，正確。考點2 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1．分子結(jié)構(gòu)特點葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團是－OH(羥基)和－CHO(醛基)_。 2．化學性質(zhì) (1)與Cu(OH)2懸濁液反應 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O (2)與銀氨溶液反應 ③實驗結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 【典例3】下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯誤的是(　　) A．易溶于水，有甜味，能與鈉反應放出H2 B．可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應 C．能與銀氨溶液反應 D．能與小蘇打溶液反應放出CO2 【答案】D 【解析】葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(取代反應的一種)；含有醛基，能與銀氨溶液反應；無羧基，所以不能與NaHCO3溶液反應。【典例4】糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。下列敘述錯誤的是 A．葡萄糖的分子式是C6H10O5 B．可用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．食物中的淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．控制高熱量食品的攝入和增加體育活動，可預防糖尿病的發(fā)生【答案】A 【解析】A項，葡萄糖是多羥基的醛，其分子式是C6H12O6，故A錯誤；B項，葡萄糖是多羥基的醛，醛基能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，所以能用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正確；C項，淀粉屬于多糖，在人體內(nèi)酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，故C正確；D項，控制高熱量食品的攝入和增加體育活動，可促進糖代謝，從而預防糖尿病的發(fā)生，故D正確；故選A。考點3 糖類的化學性質(zhì) 1．淀粉的特征反應：淀粉遇碘變藍_色。 2．糖類的水解反應 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑)) C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖果糖葡萄糖 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6 麥芽糖葡萄糖 (2)多糖的水解： (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6 淀粉(或纖維素)　　　葡萄糖【典例5】生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是( ) A．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖 B．棉花的主要成分是纖維素 C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的所有營養(yǎng)需要 D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì) 【答案】B 【解析】A項，過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等會使人發(fā)胖，A不正確；B項，棉花的主要成分是纖維素，B正確；C項，淀粉在人體內(nèi)在酶的作用下水解生成葡萄糖，提供給人體各種組織的能量需要，擔不能提供所有營養(yǎng)，C不正確；D項，纖維素在人體消化過程中起重要作用，但是纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)，D不正確。【典例6】某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【答案】D 【解析】混合液呈堿性，加碘水不變藍，不能說明不含淀粉，因為I2能與NaOH溶液反應；加入新制Cu(OH)2加熱后生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應為：淀粉已水解，但不能判斷是否完全水解。考點4 蛋白質(zhì)與氨基酸 1．蛋白質(zhì)與氨基酸的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)多肽氨基酸 2．常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸 3．蛋白質(zhì)的特征性質(zhì) (1)變性：蛋白質(zhì)在一些化學試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生溶解度下降，并失去生理活性等性質(zhì)變化。 (2)顯色反應：很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。 (3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。 4．蛋白質(zhì)的應用 (1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)動物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。 (3)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。 (4)從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。 (5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。 (6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。 (7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑。 5．蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【典例7】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(　　) A．天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種 B．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食用生雞蛋所獲得的營養(yǎng)價值更高 C．向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)凝固變性 D．用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達爾效應【答案】D 【解析】天然蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質(zhì)受熱后變性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產(chǎn)物仍為α-氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出，該過程為鹽析，而不是變性；蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。【典例8】下列有關(guān)新型冠狀病毒說法錯誤的是( ) A．構(gòu)成冠狀病毒的蛋白質(zhì)完全水解后形成的都是α—氨基酸 B．冠狀病毒在空氣中可以以“氣溶膠”形式進行傳播 C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效殺滅活病毒 D．絕大多數(shù)病毒疫苗應避光、冷藏保存【答案】C 【解析】A項，天然蛋白質(zhì)水解得到的都是α-氨基酸，α-氨基酸是蛋白質(zhì)的主要組分，是生物體中最重要的氨基酸，所以構(gòu)成冠狀病毒的蛋白質(zhì)完全水解后形成的都是α-氨基酸，A正確；B項，氣溶膠是指懸浮在氣體介質(zhì)中的固態(tài)或液態(tài)顆粒所組成的氣態(tài)分散系統(tǒng)，冠狀病毒在空氣中可以以“氣溶膠”形式進行傳播，B正確；C項，乙醚、含氯消毒劑、過氧乙酸等皆可有效滅活病毒，但應該用75%的乙醇作消毒劑，95%的乙醇能使細菌表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，形成一層保護膜，阻止乙醇進入細菌內(nèi)，達不到殺死細菌的目的，C錯誤；D項，絕大多數(shù)疫苗在儲存、運輸?shù)倪^程中須冷藏，冷藏的溫度為2℃～8℃，過高或過低的溫度都會使疫苗的效力發(fā)生不可逆的降低，甚至失效，除冷藏外，還應避光保存，因為紫外線能損害生物大分子如核酸、蛋白質(zhì)等，D正確；故選C。考點5 油脂 1．油脂分類 2．組成結(jié)構(gòu) 油脂是一類特殊的酯，可看作是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為　，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團是酯基()。 3．物理性質(zhì) (1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機溶劑提取植物種子里的油脂。 (2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點較高。 4．化學性質(zhì) (1)水解反應 ①酸性條件下(以硬脂酸甘油酯為例) ②堿性條件下(以硬脂酸甘油酯為例) (2)油脂的氫化(硬化) (以油酸甘油酯為例) 油酸甘油酯　　　　　　　　　　硬脂酸甘油酯 5．主要用途 (1)是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體活動提供所需要的能量_。 (2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。 (3)工業(yè)利用堿性條件下的皂化反應生產(chǎn)肥皂、甘油等。 6．油脂和礦物油的比較【典例9】下列說法正確的是(　　) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】A 【解析】植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。【典例10】下列因果關(guān)系對應不正確的是(　) A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色 B．天然油脂都是混合物，所以沒有固定的沸點、熔點 C．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，所以能夠發(fā)生水解反應 D．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，所以一定條件下可以與H2發(fā)生加成反應【答案】A 【解析】A項，油脂中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A錯誤；B項，天然油脂都是混合物，所以沒有固定的沸熔點，B正確；C項，油脂能發(fā)生水解反應，生成高級脂肪酸和甘油，C正確；D項，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應，D正確。專項練習一、選擇題 1．(2022·天津市五校聯(lián)考高一期中檢測)下列不屬于有機高分子的是( ) A．淀粉 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．塑料【答案】B 【解析】相對分子質(zhì)量一般在10000以上的有機化合物稱為有機高分子，有的達到幾萬，幾十萬甚至上百萬，常見的天然有機高分子材料有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)和天然橡膠，合成高分子有塑料、合成橡膠和合成纖維等，油脂是高級脂肪酸甘油酯，不屬于高分子化合物，B符合題意。答案選B。 2．(2022·廣東省廣州六中高一期中)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是( ) A．通過灼燒可以鑒別蠶絲和羊毛 B．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂在堿性條件下水解產(chǎn)生高級脂肪酸和甘油【答案】B 【解析】A．蠶絲、羊毛成分均是蛋白質(zhì)，灼燒均有燒焦羽毛的氣味，不能鑒別，故A錯誤；B．蔗糖和麥芽糖分子式均為C12H22O11，它們結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故B正確；C．糖類中淀粉、纖維素為高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物，故C錯誤；D．油脂在堿性條件下水解產(chǎn)生高級脂肪酸鹽和甘油，故D錯誤；答案為B。 3．(2022·北京市高三學業(yè)考試)葡萄糖的分子式為C6H12O6。下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是( ) A．含碳、氫、氧3種元素 B．屬于糖類 C．能發(fā)生水解反應 D．能為生命活動提供能量【答案】C 【解析】A項，由葡萄糖的分子式為C6H12O6可知，含碳、氫、氧3種元素，A正確；B項，葡萄糖是多羥基醛，屬于單糖，屬于糖類，B正確；C項，葡萄糖是多羥基醛，屬于單糖，故不能發(fā)生水解反應，C錯誤；D項，葡萄糖是動物的主要能源物質(zhì)，其氧化分解過程能為生命活動提供能量，D正確；故選C。 4．(2022·天津市紅橋區(qū)教師發(fā)展中心高一學業(yè)考試)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是( ) A．蛋白質(zhì)可水解生成氨基酸 B．常溫下淀粉溶液遇碘變藍 C．制備肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四種元素組成【答案】D 【解析】A項，蛋白質(zhì)含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正確；B項，淀粉遇碘單質(zhì)變藍，則常溫下淀粉溶液遇碘變藍，故B正確；C項，油脂在堿性條件下水解反應為皂化反應，故C正確；D項，油脂為高級脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D錯誤；故選D。 5．(2022·寧夏石嘴山市第三中學高二期末)下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)、油脂、聚乙烯塑料都是有機高分子化合物 B．大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì) C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】A 【解析】A項，蛋白質(zhì)、塑料都是有機高分子化合物，油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，故A錯誤；B項，酶作催化劑具有選擇性，絕大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)，故B正確；C項，植物油含碳碳雙鍵，屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，能夠與溴的四氯化碳發(fā)生加成反應使其褪色，故C正確；D項，淀粉和纖維素都是多糖，二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D正確；故選A。 6．(2022·遼寧省高三模擬聯(lián)合考試)據(jù)《自然》雜志報道，在300~400°C的高溫下，將砂糖(主要成分為蔗糖)用加熱方法使其形成焦糖與碳之間的“半成品碳”狀態(tài)，再放進硫酸中高溫加熱，生成了一種叫“焦糖烯”的物質(zhì)，其分子式為C36H50O25。下列有關(guān)說法正確的是( ) A．蔗糖的水解產(chǎn)物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶液反應 B．“半成品碳”是碳元素的一種新單質(zhì)，與C60都是碳元素的同素異形體 C．向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列反應，濃硫酸主要體現(xiàn)吸水性和酸性 D．焦糖烯是一種新型的烯烴，其能使溴的四氯化碳溶液褪色【答案】A 【解析】A項，蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是還原糖，可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，A正確；B項，“半成品碳”再放進硫酸中高溫加熱，可以生成分子式為C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳單質(zhì)，B錯誤；C項，濃硫酸與蔗糖反應過程中，蔗糖變黑是因為濃硫酸的脫水性，變黑后體積膨脹是C與濃硫酸在高溫下發(fā)生氧化還原反應生成大量SO2和CO2氣體，體系了濃硫酸的強氧化性，C錯誤；D項，焦糖烯中含有O元素，屬于烴的衍生物，不是烯烴，D錯誤；故選A。 7．(2022·浙江省鎮(zhèn)海中學高一月考)下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是( ) A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色 C．酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒 D．加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質(zhì)受熱變性【答案】A 【解析】A項，蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析，為可逆過程，而加入重金屬鹽才能使蛋白質(zhì)變性，故A錯誤；B項，只有含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸加熱，能生成顏色反應，故B正確；C項，在75%的酒精作用下，乙醇能滲入細胞內(nèi)，使蛋白質(zhì)凝固變性，從而起到殺菌的作用，故C正確；D項，高溫能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則加熱能殺死流感病毒，故D正確；故選A。 8．(2022·湖北省龍泉中學、宜昌一中、荊州中學等四校高三模擬聯(lián)考)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命中的基本營養(yǎng)物質(zhì).下列說法中正確的是( ) A．“地溝油”經(jīng)過加工處理后，可以用來制肥皂 B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應，但水解產(chǎn)物不相同 C．淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，二者互為同分異構(gòu)體 D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水【答案】A 【解析】A項，“地溝油”的成分為油脂，與氫氧化鈉發(fā)生皂化反應制得肥皂，故A正確；B項，糖類中單糖不能水解，故B錯誤；C項，淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，但是聚合度不同，二者不是同分異構(gòu)體，故C錯誤；D項，硫酸銅是重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，故D錯誤；故選A。 9．(2022?浙江省杭州市余杭、臨平、蕭山高一下學期期末學業(yè)水平測試)下列說法不正確的是( ) A．油脂在堿性條件下水解可生成高級脂肪酸鹽和甘油 B．將2mL1mol?L-1CuSO4溶液與5滴0.5mol?L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出現(xiàn)磚紅色沉淀。 C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應 D．游泳場館常用硫酸銅溶液做池水的消毒劑，其原理是重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性【答案】B 【解析】A項，油脂為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，A正確；B項，新制氫氧化銅溶液的配制要求氫氧化鈉過量，選項中所用氫氧化鈉少量，與葡萄糖反應時不會出現(xiàn)磚紅色沉淀，B錯誤；C項，氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定條件下，可以發(fā)生脫水縮合生成多肽，C正確；D項，細菌病毒的成分為蛋白質(zhì)，硫酸銅溶液中的Cu2+可以使蛋白質(zhì)變性失活，D正確；故選B。 10．(2022?浙江省湖州市高一下學期期末)下列說法不正確的是( ) A．用淀粉和纖維素都可以水解生成葡萄糖 B．油脂皂化反應可以獲得高級脂肪酸鹽和甘油 C．向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，雞蛋清會發(fā)生變性 D．煤的液化、氣化和干餾均屬于物理變化【答案】D 【解析】A項，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故A正確；B項，油脂是高級脂肪酸甘油酯，油脂和氫氧化鈉反應生成高級脂肪酸鈉和甘油，故B正確；C項，重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，雞蛋清會發(fā)生變性，故C正確；D項，煤的液化、氣化和干餾均有新物質(zhì)生成，都屬于化學變化，故D錯誤；故選D。 11．(2022?浙江省嘉興市高一下學期期末)下列說法不正確的是( ) A．在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽 B．一定條件下蛋白質(zhì)、油脂和糖類都能發(fā)生水解反應 C．液態(tài)植物油在一定條件下可以與氫氣反應生成固態(tài)的氫化植物油 D．強酸、強堿和重金屬鹽類均能使蛋白質(zhì)變性【答案】B 【解析】A項，氨基酸含有氨基、羧基，在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽，A項正確；B項，單糖如葡萄糖，不能發(fā)生水解反應，B項錯誤；C項，液態(tài)植物油(主要是油酸甘油酯)的分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應，生成硬脂酸甘油酯，由液態(tài)油變?yōu)楣虘B(tài)脂肪，C項正確；D項，強酸、強堿和重金屬鹽類均能使蛋白質(zhì)變性，D項正確；故選B。 12．(2022?浙江省寧波市高一下學期九校期末聯(lián)考)下列說法不正確的是( ) A．乙醇可以被氧化為乙醛或乙酸，也可以被氧化為二氧化碳 B．蔗糖、淀粉和纖維素等在催化劑作用下可發(fā)生水解反應，最終都轉(zhuǎn)化為葡萄糖 C．植物脂肪通常呈液態(tài)，工業(yè)上常將其與氫氣反應，生成固態(tài)的氫化植物油 D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈黃色，可用于檢驗蛋白質(zhì) 【答案】B 【解析】A項，乙醇催化氧化生成乙醛，被強氧化劑氧化生成乙酸，或二氧化碳，A正確；B項，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B錯誤；C項，植物脂肪含有碳碳雙鍵，常溫下為液體，能和氫氣反應生成固態(tài)的氫化植物油，C正確；D項，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應，變黃，可以用來檢驗蛋白質(zhì)，D正確；故選B。 13．(2022?浙江省寧波市慈溪市高一下學期期末聯(lián)考)關(guān)于下列營養(yǎng)物質(zhì)說法正確的是( ) A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應 B．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸 C．氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽，進而構(gòu)成蛋白質(zhì) D．蛋白質(zhì)溶液中加入醋酸鉛溶液，可析出蛋白質(zhì)，再加水可溶解【答案】C 【解析】A項，葡萄糖中含醛基和羥基，能發(fā)生氧化反應，葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應，故A錯誤；B項，油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸鹽，故B錯誤；C項，氨基酸的官能團是氨基和羧基，在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應生成多肽，進而構(gòu)成蛋白質(zhì)，故C正確；D項，醋酸鉛為重金屬鹽，向蛋白質(zhì)溶液中加入醋酸鉛溶液發(fā)生變性，為不可逆過程，再加水不溶解，故D錯誤；故選C。 14．(2022·寧夏銀川一中高二期中)化學與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是( ) A．居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一種刺激性氣味的氣體，該氣體是甲醛 B．皂化反應指酯類物質(zhì)發(fā)生堿性水解 C．向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使雞蛋清析出，其作用原理相同 D．利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程，都是水解反應。【答案】A 【解析】A項，居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一種刺激性氣味的氣體，該氣體是甲醛，A正確；B項，皂化反應指油脂發(fā)生堿性水解，B錯誤；C項，向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使雞蛋清析出，分別發(fā)生了蛋白質(zhì)的鹽析和變性，其作用原理不相同，C錯誤；D項，淀粉→葡萄糖為水解反應，葡萄糖→乙醇不是水解反應，D錯誤；故選A。 15．(2022·廣東省高三模擬預測)廣東省化州市的拖羅餅起源于元符二年(1099年)中秋節(jié)前夕，距今已有900余年歷史，為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝。拖羅餅是以面粉、白糖為主料，用上乘的椰絲、叉燒、伍仁等作餡料，刷上油脂、蛋黃烘烤制作而成。下列有關(guān)說法正確的是( ) A．面粉屬于混合物 B．糖類都能水解 C．油脂屬于高分子化合物 D．烘烤拖羅餅過程發(fā)生的是物理變化【答案】A 【解析】A項，面粉主要成分是淀粉，屬于天然高分子化合物，屬于混合物，A正確；B項，糖類中的單糖不能水解，B錯誤；C項，高分子化合物是指相對分子質(zhì)量成千上萬的化合物，而油脂的相對分子質(zhì)量沒達到10000，故不屬于高分子化合物，C錯誤；D項，烘烤拖羅餅過程將使淀粉發(fā)生糊化，發(fā)生的是化學變化，D錯誤；故選A。 16．(2022·湖南省長郡中學高一期中)化學與生活緊密相關(guān)。下列有關(guān)說法不正確的是( ) A．乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實 B．醫(yī)療上常用75%(體積分數(shù))的乙醇溶液作消毒劑 C．食醋是生活中常用的調(diào)味品 D．廣告稱“品牌八寶粥用糯米、紅豆、桂圓等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用” 【答案】D 【解析】A項，乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實，故A正確；B項，75%的乙醇溶液能夠使蛋白質(zhì)變性，具有殺菌消毒作用，可用作消毒劑，故B正確；C項，食醋中含有3%~5%的乙酸，是生活中常用的調(diào)味品，故C正確；D項，糯米、紅豆、桂圓的主要成分是淀粉，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，對糖尿病患者不利，糖尿病患者不宜食用，故D錯誤；故選D。 17．(2022·浙江省寧波市北侖中學高一期中)下列有關(guān)說法中正確的是( ) A．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 B．麥芽糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體 C．油脂具有固定的熔沸點 D．纖維素的組成是(C6H10O5)n，所以纖維素是純凈物【答案】B 【解析】A項，淀粉纖維素屬于天然高分子化合物，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，相對分子質(zhì)量不大，不屬于高分子化合物，故A錯誤；B項，麥芽糖、蔗糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故B正確；C項，油脂屬于混合物，沒有固定的熔、沸點，故C錯誤；D項，纖維素的聚合度不確定，為混合物，故D錯誤；故選B。 18．(2022·湖南省湘鄉(xiāng)市第一中學高三月考)春晚舞蹈作品《只此青綠》——舞繪《千里江山圖》收獲一致好評，舞者服裝采用了不同種類的棉麻布質(zhì)，有關(guān)物質(zhì)下列說法正確的是( ) A．棉麻的主要成分與淀粉互為同分異構(gòu)體 B．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維 C．棉麻和蠶絲主要成分的水解產(chǎn)物相同 D．棉麻和蠶絲的主要成分和油脂屬于三大天然高分子化合物【答案】B 【解析】A項，棉麻的主要成分為纖維素，纖維素和淀粉都屬于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不是同分異構(gòu)體，故A錯誤；B項，蠶絲(蛋白質(zhì))灼燒有燒焦羽毛的特殊氣味，用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維，故B正確；C項，棉麻(纖維素)的水解產(chǎn)物為葡萄糖，而蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，水解產(chǎn)物為氨基酸，故C錯誤；D項，油脂不屬于高分子化合物，故D錯誤；故選B。 19．(2022·浙江省溫州市環(huán)羅山聯(lián)盟高一期中聯(lián)考)下列說法不正確的是( ) A．葡萄糖、蔗糖、纖維素都是糖類物質(zhì)，都可發(fā)生水解反應 B．棉花、羊毛、蠶絲和麻等是大自然賦予人們的天然纖維 C．用硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)變性 D．淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀【答案】A 【解析】A項，葡萄糖是不能發(fā)生水解反應的單糖，故A錯誤；B項，纖維有天然纖維和合成纖維之分，象棉麻、蠶絲、羊毛等是自然界原有的或經(jīng)人工培植的植物上、人工飼養(yǎng)的動物上直接取得的紡織纖維，屬于大自然賦予人們的天然纖維，故B正確；C項，酸、堿、重金屬鹽、強氧化劑、熱、紫外線等都會使蛋白質(zhì)變性，所以用重金屬鹽硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)失去活性而變性，故C正確；D項，淀粉水解液加足量堿中和稀硫酸后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，水解生成的葡萄糖會與新制的氫氧化銅懸濁液共熱反應生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，故D正確；故選A。 20．(2022·湖北省高三模擬預測)中華美食各具特色，其中蘊含的化學知識正確的是( ) A．油條酥松香脆，其制作中可使用小蘇打 B．芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們均為高分子化合物 C．酥油茶以酥油、茶水為主料制作，久置無明顯變化 D．豆腐是往豆?jié){中加石膏使蛋白質(zhì)變性生成固態(tài)物質(zhì) 【答案】A 【解析】A項，小蘇打為碳酸氫鈉，受熱分解生成二氧化碳氣體，可使食物蓬松，故A正確；B項，油脂不是高分子化合物，故B錯誤；C項，酥油中含有油脂，久置后會氧化變質(zhì)，故C錯誤；D項，豆?jié){中加石膏使蛋白質(zhì)聚沉得到固體物質(zhì)，故D錯誤；故選A。 21．(2022·北京市首都師范大學附屬中學高二期中)新冠病毒是一種具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。核酸檢測就是檢測新冠病毒的RNA。下列說法不正確的是( ) A．核酸和蛋白質(zhì)都是生物大分子 B．核酸和蛋白質(zhì)都不能發(fā)生水解反應 C．核酸中核苷酸之間通過磷酯鍵連接 D．一定濃度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白質(zhì)變性【答案】B 【解析】A項，蛋白質(zhì)、核酸都是由單體聚合形成的生物大分子，選項A正確；B項，蛋白質(zhì)最終水解為氨基酸、核酸最終水解為核苷酸，均能發(fā)生水解反應，選項B不正確；C項，所有的核酸都是核苷酸的多聚體，通過磷酸二酯鍵相連，選項C正確；D項，次氯酸鈉等含氯消毒劑可用于殺死新冠病毒是因為它們都能使蛋白質(zhì)變性，選項D正確；故選B。 22．(2022·河南省名校聯(lián)盟“頂尖計劃”高三第三次考試理綜)2021年中國科技的重大創(chuàng)新成果之一是中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所在人工條件下，利用一氧化碳、氨等為原料大規(guī)模生物合成蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)中只含C、H、O、N四種元素 C．CO、NH3均是非電解質(zhì) D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸【答案】B 【解析】A項，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚形成的高分子化合物，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，分子中含有C、H、O、N等元素，A正確；B項，天然蛋白質(zhì)的組成元素不僅有C、H、O、N元素構(gòu)成，有些還含有P、S，B錯誤；C項，在熔融狀態(tài)下和水溶液中都不能導電的化合物為非電解質(zhì)，CO、NH3均是非電解質(zhì)，C正確；D項，蛋白質(zhì)先水解成多肽，多肽再水解成最終產(chǎn)物氨基酸，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸，D正確；故選B。 23．(2022·廣東省高三月考)新疆有得天獨厚的自然條件，土質(zhì)呈堿性、陽光充足等優(yōu)勢造就了新疆棉以絨長、品質(zhì)好、產(chǎn)量高著稱于世。下列說法錯誤的是( ) A．新疆棉的主要成分為纖維素 B．新疆棉可被生物降解 C．可用灼燒的方法鑒別新疆棉毛巾和化纖毛巾 D．新疆棉的主要成分在一定條件下可以發(fā)生水解最終生成氨基酸【答案】D 【解析】A項，新疆棉的主要成分為纖維素，A項正確；B項，新疆棉可被生物降解，B項正確；C項，新疆棉毛巾的主要成分是纖維素，化纖毛巾的主要成分是化學纖維，可用灼燒的方法鑒別纖維素和化學纖維，C項正確；D項，纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D項錯誤；故選D。 24．(2022·浙江省杭州市七縣市高二學業(yè)水平測試)下列說法不正確的是( ) A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂 B．天然有機高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成 C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應，與果糖互為同分異構(gòu)體 D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性【答案】B 【解析】A項，油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)生可溶性高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，A正確；B項，蛋白質(zhì)的組成元素有碳、氫、氧、氮元素，有的還有硫、磷等元素，因此組成元素不是僅有三種元素，B錯誤；C項，葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應，由于其分子式與果糖相同，都是C6H12O6，但二者的結(jié)構(gòu)不同，因此它們互為同分異構(gòu)體，C正確；D項，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、加熱等時，會使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，即發(fā)生變性，D正確；故選B。 25．(2022·重慶市縉云教育聯(lián)盟高二期末)年月日，中國科學家在國際學術(shù)期刊科學上發(fā)表一項重大成果首次在實驗室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化劑是這項技術(shù)的關(guān)鍵因素。以下說法錯誤的是( ) A．淀粉和酶都屬于有機高分子化合物 B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率 C．催化劑能降低化學反應的反應熱 D．人工合成淀粉有利于推進“碳中和”目標的實現(xiàn) 【答案】C 【解析】A項，相對分子質(zhì)量在一萬以上的是高分子化合物，淀粉和酶均屬于有機高分子化合物，故A正確；B項，生物酶在合成過程中做催化劑，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正確；C項，催化劑只能同等程度降低正逆反應的活化能，不能改變反應物和生成物的總能量，故對反應熱無影響，故C錯誤；D項，人工合成淀粉能減少二氧化碳的排放，有利于推進“碳中和”目標的實現(xiàn)，故D正確；故選C。 26．(2022·吉林省長春市第六中學高二月考)新冠病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成，核苷酸的單體由五碳糖、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說法錯誤的是( ) A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子化合物 B．五碳糖(C5H10O5)與葡萄糖互為同系物 C．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素 D．的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因為酒精能使病毒的蛋白質(zhì)變性【答案】B 【解析】A項，蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是屬于高分子化合物，核酸是由許多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A 正確；B項，同系物要求結(jié)構(gòu)相似，組成上相差n個CH2原子團；五碳糖( C5H10O5) 與葡萄糖( C6H12O6) 組成相差1個CH2O，不屬于同系物關(guān)系，B錯誤； C項，蛋白質(zhì)的組成元素有 C、H、O 、N，有的還有P、S等，C正確；D項，75%的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因為酒精能使病毒蛋白變性，D正確；故選B。 27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我國科學家實現(xiàn)了CO2到淀粉的全合成，其部分轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示。NA為阿伏加德羅常數(shù)的值，下列說法正確的是( ) A．反應①中每消耗11.2LCO2，轉(zhuǎn)移電子數(shù)為3NA B．1molCH3OH所含共價鍵數(shù)為4NA C．與的混合物中所含氧原子數(shù)為NA D．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子數(shù)為0.9NA 【答案】C 【解析】A項，沒有給標準狀況，無法計算，A錯誤；B項，CH3OH分子中含3個C-H鍵，1個C-O鍵，1個H-O鍵，共5個共價鍵，故1molCH3OH所含共價鍵數(shù)為5NA，B錯誤；C項，DHA的分子式為C3H6O3，其最簡式和HCHO的最簡式均為CH2O，30g二者混合物的可以看成由CH2O組成，物質(zhì)的量為30g÷30g/mol=1mol，含有的O原子為1mol，數(shù)目為NA，C正確；D項，淀粉水解的化學方程式為，則162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子數(shù)為NA，D錯誤；故選C。二、非選擇題 28．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，請回答下列問題： (1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。 ①淀粉完全水解生成有機物的分子式為________。 ②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應觀察到________。 (2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，然后再分別進行氧化分解，為人體提供能量。 (3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應，又可以與________反應。【答案】(1)①C6H12O6 ②銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液溶液變藍 (2)高級脂肪酸 (3)酸堿【解析】(1)①淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6；②葡萄糖為還原性糖，可用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液后變藍，說明淀粉未完全水解；(2)油脂在人體內(nèi)水解生成高級脂肪酸和丙三醇；(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫為，其中含有—NH2、—COOH，－NH2顯堿性，－COOH顯酸性，據(jù)此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應，又可以與堿反應。 29．(2022·浙江省杭州高級中學高一月考)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補品之一，請回答下列問題： (1)我們所吃的豆腐是一種_______。 A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉 (2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。 ①滴加稀硝酸　②滴加濃硫酸?、鄣渭泳凭、芑鹧嫔献茻?(3)請以甘氨酸( )為例，寫出其與NaOH溶液反應的化學方程式：_______。 (4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。 ①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品 (5)體育比賽中當運動員肌肉挫傷或扭傷時，隊醫(yī)常用藥劑氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸點為12.27℃)對受傷部位進行局部冷卻麻醉處理，工業(yè)上制取氯乙烷有兩種方案： a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl b.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl 你認為制備氯乙烷的最好方案為_______(填“a”或“b”)。【答案】(1)A (2)? 產(chǎn)生白色沉淀???? 蛋白質(zhì)的變性???? 雞蛋白變黃???? ④ (3) ＋NaOH→＋H2O (4)②④ (5)b 【解析】(1)在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，故選A。(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，即蛋白質(zhì)中加入重金屬離子，發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，現(xiàn)象為產(chǎn)生白色沉淀；滴加一定量的濃硝酸并微熱，即蛋白質(zhì)中加入濃硝酸，發(fā)生蛋白質(zhì)的顏色反應，現(xiàn)象為雞蛋白變黃；為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是在火焰上灼燒，因蠶絲的成分為蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而“人造絲”沒有，故選④。(3)甘氨酸中羧基能與氫氧化鈉反應，反應的化學方程式為＋NaOH→＋H2O。(4)加酶洗衣粉，能將衣服上的汗?jié)n、血跡和人體排放的蛋白質(zhì)分解而除去，主要成分是蛋白質(zhì)的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③腈綸織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選②④。(5)a方案中CH3CH3和Cl2在光照條件下發(fā)生取代反應，反應產(chǎn)物中除CH3CH2Cl和HCl外，還有很多副產(chǎn)物，產(chǎn)物不純，產(chǎn)率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定條件下發(fā)生加成反應，產(chǎn)物中只有CH3CH2Cl，產(chǎn)品純度高、產(chǎn)率高。 30．(2022·浙江省杭州學軍中學高一期中)有機物A、L均為生活中常見的高分子，G(C3H6O3)分子中有一個甲基，H、I具有濃郁水果芳香，J為石油裂化裂解的產(chǎn)物。 (1)化合物K所含的官能團為______?；衔顴的結(jié)構(gòu)式為_________。 (2)2molG可以生成環(huán)狀化合物，請寫出該反應的化學方程式______。已知M是J多一個碳的同系物且含有兩個甲基，也可以發(fā)生J→L類型的反應，請寫出該反應所有可能的化學方程式____________。 (3)下列說法正確的是___________。 A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鑒別 B．J→K→G的反應類型都是氧化反應 C．等質(zhì)量B、F和G充分燃燒耗氧量相同 D．H和I互為同分異構(gòu)體 (4)欲檢測A→B的反應是否發(fā)生及是否反應完全，請設計實驗并描述實驗操作___________。【答案】(1)???? 碳碳雙鍵、羧基???? (2)?? 2eq \o(,\s\up7(濃H2SO4),\s\do6(△))+2H2O???? nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2 (3)C (4)檢測是否反生：取少量水解液于試管中，加入過量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱，如有磚紅色沉淀說明反應發(fā)生；檢測是否反應完全：取少量水解液于試管中，加入碘水，如變藍色則說明反應未完全。【解析】有機物A、L均為生活中常見的高分子， H、I具有濃郁水果芳香，說明含有酯基，G(C3H6O3)分子中有一個甲基，根據(jù)圖中信息得到D中含有羥基，D和G發(fā)生酯化反應，D催化氧化生成E，E催化氧化生成F，F(xiàn)和G發(fā)生酯化反應，說明G中含有羧基和羥基，則G為，則B為C6H12O6，A為淀粉或纖維素，C為CO2， D為CH3CH2OH，E為CH3CHO，F(xiàn)為CH3COOH，I為，H為，J為石油裂化裂解的產(chǎn)物，G(C3H6O3)分子中有一個甲基，則說明J為丙烯，根據(jù)K和水反應生成G，則K為CH2=CHCOOH，L為聚丙烯。(1)根據(jù)前面分析化合物K為CH2=CHCOOH，因此所含的官能團為羧基、碳碳雙鍵；化合物E為乙醛，其結(jié)構(gòu)式為；(2)2mol G可以生成環(huán)狀化合物，發(fā)生酯化反應，則該反應的化學方程式2eq \o(,\s\up7(濃H2SO4),\s\do6(△))+2H2O。已知M是J多一個碳的同系物且含有兩個甲基，則為丁烯，也可以發(fā)生J→L類型的反應即發(fā)生加聚反應，則該反應所有可能的化學方程式nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2；(3)A項，B與新制Cu(OH)2在加熱條件下反應生成磚紅色沉淀，D與新制Cu(OH)2無現(xiàn)象，F(xiàn)溶解氫氧化銅，變?yōu)樗{色溶液，因此B、D、F可用新制Cu(OH)2鑒別，故A錯誤；B項，J→K的反應類型是氧化反應，K→G的反應類型是加成反應，故B錯誤；C項，B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)三者的碳、氫、氧比例相同，因此等質(zhì)量B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)充分燃燒耗氧量相同，故C正確；D項，I為，H為，兩者分子式不相同，因此H和I不互為同分異構(gòu)體，故D錯誤；故選C。(4)欲檢測A→B的反應是否發(fā)生及是否反應完全，主要利用淀粉在稀硫酸作用下水解，一分為二，一份檢驗加入碘水，另一份加入氫氧化鈉溶液，再加入新制氫氧化銅加熱，因此設計實驗并描述實驗操作檢測是否反生：取少量水解液于試管中，加入過量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱，如有磚紅色沉淀說明反應發(fā)生；檢測是否反應完全：取少量水解液于試管中，加入碘水，如變藍色則說明反應未完全。 31．(2022·浙江省寧波市北侖中學高一期中)某實驗小組設計的糖廠甘蔗渣利用方案如圖所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物質(zhì)。請回答以下問題： (1)“C6H12O6”所示物質(zhì)的名稱是____；C的結(jié)構(gòu)簡式為_____。 (2)寫出A轉(zhuǎn)化為B的化學方程式____，反應類型為____。 (3)下列說法中正確的是____。 A．物質(zhì)C和D均可以發(fā)生取代反應 B．糖類物質(zhì)在一定條件下均能發(fā)生水解反應 C．動物的脂肪在酸性條件下水解可以得到肥皂的主要成分 D．塑料、合成橡膠、合成纖維、淀粉都是高分子化合物【答案】(1)???? 葡萄糖???? CH3COOH (2) nCH2=CH2???? 加聚反應 (3)AD 【解析】甘蔗處理后得到纖維素，纖維素水解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反應產(chǎn)生CH3CH2OH，CH3CH2OH與濃硫酸混合加熱170℃，發(fā)生消去反應產(chǎn)生能催熟水果的物質(zhì)A，則A是CH2=CH2，CH2=CH2發(fā)生加聚反應產(chǎn)生B為聚乙烯，B的結(jié)構(gòu)簡式是。CH3CH2OH與O2在Cu催化下加熱發(fā)生氧化反應產(chǎn)生CH3CHO，CH3CHO催化氧化產(chǎn)生C是CH3COOH，CH3COOH與CH3CH2OH在濃硫酸催化下加熱，發(fā)生酯化反應產(chǎn)生D是CH3COOC2H5。(1)纖維素水解最終達到的分子式是C6H12O6的物質(zhì)名稱為葡萄糖；物質(zhì)C是乙酸，結(jié)構(gòu)簡式是CH3COOH；(2)A是CH2=CH2，CH2=CH2發(fā)生加聚反應產(chǎn)生聚乙烯，該反應的化學方程式為：nCH2=CH2；(3)A項，物質(zhì)C是CH3COOH，物質(zhì)D是CH3COOC2H5，二者在一定條件下均可以發(fā)生取代反應，A正確；B項，糖類物質(zhì)中的單糖不能發(fā)生水解反應，B錯誤；C項，動物的脂肪屬于油脂，在堿性條件下水解產(chǎn)生高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽是制取肥皂的主要成分，C錯誤；D項，．塑料、合成橡膠、合成纖維、淀粉相對分子質(zhì)量都在10000以上，因此它們都是高分子化合物，D正確；故選AD。分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6_C12H22O11　(C6H10O5)n　水解特點不能水解1 mol雙糖能水解成2mol單糖1 mol多糖能水解成_n__ mol單糖關(guān)系屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體鹽析變性內(nèi)涵加入無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件較濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛等特點可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性應用分離、提純蛋白質(zhì)，如向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白質(zhì)析出消毒，滅菌，給果樹施用波爾多液，保存動物標本等物質(zhì) 項目油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)具有酯類的性質(zhì)，能水解，油兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，不分層加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無明顯變化，分層

相關(guān)試卷

相關(guān)試卷更多

相關(guān)試卷

相關(guān)試卷 更多

相關(guān)試卷更多