初中生物濟(jì)南版七年級(jí)下冊(cè)第三節(jié) 合理膳食與食品安全教案設(shè)計(jì)

這是一份初中生物濟(jì)南版七年級(jí)下冊(cè)第三節(jié) 合理膳食與食品安全教案設(shè)計(jì)，共8頁(yè)。教案主要包含了相關(guān)鏈接等內(nèi)容，歡迎下載使用。
教學(xué)目標(biāo)：
1．知識(shí)目標(biāo)
①通過(guò)分析“平衡膳食寶塔”，說(shuō)出什么是合理膳食，教育學(xué)生培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（重點(diǎn)）
②通過(guò)搜集分析資料，舉例說(shuō)出日常生活中食品安全的實(shí)例。
2.能力目標(biāo)
①運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（難點(diǎn)）
②學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用和遷移所學(xué)知識(shí)解決生活中的問(wèn)題。了解食品安全的調(diào)查過(guò)程，掌握調(diào)查的一般方法，培養(yǎng)實(shí)踐能力
3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)
①通過(guò)收集和分析資料，滲透關(guān)注食品安全意識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。
②學(xué)生通過(guò)分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)：
依據(jù)本節(jié)課內(nèi)容特點(diǎn)，采用“激趣—導(dǎo)學(xué)”法，激發(fā)興趣，幫助落實(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)。為體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、技能和生物科學(xué)素養(yǎng)的提高，讓學(xué)生通過(guò)生活實(shí)例、模擬點(diǎn)餐活動(dòng)、圖片和動(dòng)手操作來(lái)掌握合理營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生了解自身的特征，觀察圖片、課本插圖，對(duì)設(shè)計(jì)的問(wèn)題進(jìn)行主動(dòng)思考、小組討論，最后自己得出科學(xué)的結(jié)論，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的方法。
課前準(zhǔn)備：
教師準(zhǔn)備：收集與食品安全相關(guān)的文字、圖片等資料。
學(xué)生準(zhǔn)備：學(xué)生收集2~3種食品的包裝袋或包裝盒。
教學(xué)過(guò)程：
板書(shū)設(shè)計(jì)：
平衡膳食寶塔3:4:3
合理膳食與食品安全
合理膳食
營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)大賽
關(guān)注原料成分和質(zhì)量
食品安全
關(guān)注人為改變食品性質(zhì)
教學(xué)反思：
本節(jié)課讓學(xué)生通過(guò)生活實(shí)例、模擬點(diǎn)餐活動(dòng)、圖片和動(dòng)手操作來(lái)掌握合理營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生了解自身的特征，觀察圖片、課本插圖，對(duì)設(shè)計(jì)的問(wèn)題進(jìn)行主動(dòng)思考、小組討論，最后自己得出科學(xué)的結(jié)論，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的方法。在教學(xué)中努力創(chuàng)設(shè)民主、和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)進(jìn)行合作及探究學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。
亮點(diǎn)：通過(guò)學(xué)生互相提問(wèn)，對(duì)上節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步落實(shí)。通過(guò)小組捆綁加分的手段，有效的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。在導(dǎo)入新課時(shí)，我設(shè)計(jì)模擬點(diǎn)餐活動(dòng)，學(xué)生互評(píng)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。在學(xué)完“合理膳食”這一知識(shí)點(diǎn)之后，在回扣到2個(gè)情景問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生用剛學(xué)到的知識(shí)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)大餐，組內(nèi)互評(píng)提意見(jiàn)完善。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算表讓學(xué)生了解自己的身體處于何種狀況，該如何解決，輕松地學(xué)到了知識(shí)，并解決了實(shí)際問(wèn)題。
不足之處：
本節(jié)課容量比較大，雖然知識(shí)點(diǎn)少，但是設(shè)計(jì)的學(xué)生活動(dòng)多，需要有效的調(diào)控才能完成任務(wù)，否則會(huì)前松后緊。
教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間
安排
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
復(fù)習(xí)回顧
5分鐘
活動(dòng)一：你問(wèn)我答
通過(guò)學(xué)生互相復(fù)習(xí)提問(wèn)的方式，讓學(xué)生對(duì)上節(jié)課所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回顧：
生1、在食物的六大營(yíng)養(yǎng)成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？
生2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過(guò)程，消化終產(chǎn)物各是什么？
生3、消化的主要場(chǎng)所是？
生4、胃、小腸、大腸吸收的物質(zhì)分別是什么？
活動(dòng)二：展示預(yù)習(xí)內(nèi)容
《助學(xué)》20頁(yè)自主學(xué)習(xí)
學(xué)生以小組為單位相互提問(wèn)，落實(shí)知識(shí)
通過(guò)檢查助學(xué)上的自主學(xué)習(xí)落實(shí)檢查預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)
通過(guò)學(xué)生互相提問(wèn)，（有效的簡(jiǎn)單的問(wèn)題）對(duì)上節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步落實(shí)。（復(fù)習(xí)提問(wèn)落實(shí)知識(shí)和預(yù)習(xí)以助學(xué)為依托）
教師檢查助學(xué)自主學(xué)習(xí)部分
創(chuàng)設(shè)情景
導(dǎo)入新課
自主學(xué)習(xí) 合作探究
20分鐘
師：今天帶大家來(lái)到我的營(yíng)養(yǎng)廚房品嘗美味，好不好？（課件：出示廚房和菜譜）同學(xué)們，這么多美味的食物還等什么呢？快和同桌一起討論選擇自己喜歡的三道菜吧！
師：其他同學(xué)思考這兩份餐單好還是不好，好在哪里，不好在哪里？
師：總結(jié)：看來(lái)大家都已經(jīng)達(dá)成共識(shí)了，我們每頓飯不僅要吃飽而且要吃好，不僅要吃出美味而且要吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。
知識(shí)點(diǎn)一：合理膳食
1.引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)教材16頁(yè)課文，分析圖3.1-13，思考：
（1）“平衡膳食寶塔”塔基中的食物，它們屬于哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？第三層中的食物屬于哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？它們分別對(duì)人體有什么重要作用？
（2）維生素主要來(lái)自圖中的哪些食物？
（3）“寶塔”中人體需要量最大的和最小的分別是哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
過(guò)渡：如果我們每天按照黑板上這些不健康的餐單來(lái)進(jìn)食的話，會(huì)變成什么樣子呢？（展示圖片）
這些人怎么樣了？
2、（課件：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）我們把這些人稱(chēng)作？
說(shuō)能來(lái)解釋一下“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！?？
總結(jié)：“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”是指吃到身體的營(yíng)養(yǎng)比自身所需要的多很多。
相反，如果吃到身體里的營(yíng)養(yǎng)比自身需要的少很多呢
（課件圖片：營(yíng)養(yǎng)不良）
3、營(yíng)養(yǎng)不良得人會(huì)怎么樣？
（課件：營(yíng)養(yǎng)不良人群組圖）。
4.根據(jù)人體對(duì)“平衡膳食寶塔”中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，分析你的日常飲食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入是否合理？差別在哪里？
5.為什么說(shuō)偏食或挑食不利于我們的身體健康？我們平時(shí)應(yīng)該怎么做？
6.指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為課前的食譜提出合理化建議。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑爺爺說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有不健康的食物，只有不合理的飲食?！边@句話告訴我們要想有健康的身體就必須要營(yíng)養(yǎng)合理。
過(guò)渡語(yǔ)：通過(guò)以上學(xué)習(xí)，我們知道良好的飲食習(xí)慣與均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。那么，怎樣才能做到合理膳食呢？
教師點(diǎn)撥：科學(xué)研究表明，人體每天對(duì)能量的需求是有一定比例的，早、中、晚餐所需的能量之比為3：4：3，因此，我們要做到“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。
7.談一談：
指導(dǎo)學(xué)生依據(jù)“平衡膳食寶塔”和“人體對(duì)早、中、晚餐所需的能量之比為3：4：3”，每人設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。然后小組內(nèi)展示、交流。
同桌討論點(diǎn)餐
興趣高漲
學(xué)生點(diǎn)評(píng)，發(fā)表自己的看法
生1：都是油炸食品垃圾食品
生2：沒(méi)有蔬菜水果，不能補(bǔ)充維生素
學(xué)生重新審視自己的日常飲食習(xí)慣，找出不良的習(xí)慣。
認(rèn)真閱讀課文和插圖，分析討論問(wèn)題。
（1）主食，它們屬于糖類(lèi)。蛋白質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新必需的物質(zhì)。
（2）維生素C主要來(lái)自新鮮的蔬菜和水果, 維生素A、D主要來(lái)自肝臟。
（3）人體需要量最大的是糖類(lèi)，需要量最小的是脂肪類(lèi)。
生1：會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，影響生長(zhǎng)發(fā)育。
生2：可能會(huì)造成過(guò)度肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行對(duì)比分析，與其他同學(xué)交流。
。
生1：我們應(yīng)安排一日三餐，合理搭配食物，食物盡量多樣化，多吃蔬菜、水果和谷類(lèi)、薯類(lèi)。
生2：我們正是身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，每天還應(yīng)攝入瘦肉、蛋、奶等食物，以保證蛋白質(zhì)的提供。
生3：我們還應(yīng)減少油脂類(lèi)的攝入。
學(xué)生獨(dú)自設(shè)計(jì)食譜，小組交流，教師進(jìn)行答疑指導(dǎo)。小組成員相互交流各自設(shè)計(jì)的食譜，推選出既營(yíng)養(yǎng)合理，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的最佳食譜
從學(xué)生生活實(shí)際為切入點(diǎn)，能吸引學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。
使學(xué)生發(fā)現(xiàn)：愛(ài)吃的不一定是營(yíng)養(yǎng)的，以往的飲食習(xí)慣確實(shí)沒(méi)有注意到營(yíng)養(yǎng)的合理性。
結(jié)合本章前兩節(jié)學(xué)過(guò)的知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生分層詮釋平衡膳食寶塔的含義，知道人體對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量，從而體會(huì)合理膳食的意義。
結(jié)合學(xué)生飲食情況，開(kāi)展更有針對(duì)性的分析研討，以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)方面的不良習(xí)慣。進(jìn)而認(rèn)識(shí)到挑食和偏食的危害。
引導(dǎo)學(xué)生用剛剛學(xué)到的知識(shí)來(lái)解決問(wèn)題。
學(xué)習(xí)這一知識(shí)點(diǎn)的目的是指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)的選擇飲食。
不但要注意營(yíng)養(yǎng)合理，還應(yīng)考慮自己的喜好，才能設(shè)計(jì)出個(gè)性化的食譜。好的食譜進(jìn)行展示。
小組交流
點(diǎn)撥建構(gòu)
12分鐘
過(guò)渡語(yǔ)：根據(jù)我們自己設(shè)計(jì)的食譜，希望同學(xué)們親自在家中烹調(diào)，在烹調(diào)之前我們要先去市場(chǎng)買(mǎi)菜，這就涉及到食品安全的問(wèn)題，下面我們就來(lái)共同關(guān)注食品安全。
知識(shí)點(diǎn)二：食品安全
（展示課件：營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算表）課前我讓同學(xué)們回家計(jì)算了這一到計(jì)算題，現(xiàn)在我們來(lái)看一看結(jié)果。
統(tǒng)計(jì)班里營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)。
2、總結(jié)：看來(lái)，在我們身邊確實(shí)存在著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況，那么，我們?cè)鯓痈淖冞@一現(xiàn)狀呢？首先要了解造成這種情況的原因。誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)原因有什么呢？
3、總結(jié)：原因有兩點(diǎn)，不良的飲食習(xí)慣和不合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
4、結(jié)合你生活中的經(jīng)歷，說(shuō)說(shuō)有沒(méi)有不合理的生活習(xí)慣呢？重點(diǎn)講解三餐安排和垃圾食品。
展示幾種不良的飲食習(xí)慣。在我們的日常飲食中，食品有毒危害人體健康的事時(shí)有發(fā)生，所以食品安全應(yīng)該倍加關(guān)注。同學(xué)們，你身邊或你知道哪些不安全食品的例子？
教師利用多媒體播放一些被媒體曝光的性質(zhì)比較惡劣的食品不安全的例子
指導(dǎo)學(xué)生閱讀資料，分析：
資料一：衛(wèi)生部2013年3月6日新聞：2012年收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告174起，中毒6685人，死亡146人
資料二： 2012年出現(xiàn)了許多食品安全事件：鎘污染、塑化劑、發(fā)霉奶粉、地溝油、蘇丹紅、速成雞、過(guò)期食品……令人驚恐。
從以上資料中，你能獲得哪些信息？有哪些感想？
2.指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材17頁(yè)“食品安全”相關(guān)內(nèi)容，議一議：
（1）在現(xiàn)實(shí)生活中,有哪些行為會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題?
（2）為了防止食品污染人們應(yīng)該怎么做呢?
3. 指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)有關(guān)“綠色食品”的相關(guān)鏈接,談一談怎樣看待人的生活與自然環(huán)境的關(guān)系？
4.“小老師”講解，內(nèi)容為：鮮肉、鮮魚(yú)、鮮菜的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)；路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物；怎樣清洗噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜和水果；發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等。
5、齊讀營(yíng)養(yǎng)口訣
6.指導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，展示收集的2~3種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并分析討論以下問(wèn)題：
（1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
（2）購(gòu)買(mǎi)蔬菜，魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？
（3）關(guān)于食品安全的問(wèn)題，你還有哪些補(bǔ)充？
【相關(guān)鏈接】綠色食品
綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖、施有機(jī)肥，不用高毒性，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。

A級(jí)標(biāo)志 AA級(jí)標(biāo)志
學(xué)生發(fā)表自己的看法
生1 吃的不合理、不安全
生2 三餐比例失調(diào)，垃圾食品太多
認(rèn)真閱讀資料，提取相關(guān)信息。
生1：食品安全問(wèn)題影響著人們的生活，甚至危及生命。
生2：食物生產(chǎn)的過(guò)程中，可能會(huì)導(dǎo)致食品的污染。
生3：非法制造和銷(xiāo)售污染的食品是一種犯罪行為。
生4：關(guān)注食品安全，才能身體健康。
閱讀課文，結(jié)合自己搜集的資料，小組展開(kāi)討論：
一組：原材料的選擇、食品的加工、儲(chǔ)存過(guò)程、是否使用食品添加劑等都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。
二組：選擇優(yōu)質(zhì)原料、減少添加劑和農(nóng)藥的使用，儲(chǔ)存要得當(dāng)、不要將過(guò)了保質(zhì)期的食品出售等。
自主學(xué)習(xí)，小組代表發(fā)言，相互交流自己的看法和想法。
認(rèn)真傾聽(tīng)“小老師”的講解，汲取有用的經(jīng)驗(yàn)。
學(xué)生對(duì)課前準(zhǔn)備的資料進(jìn)行分析，總結(jié)：
（1）在買(mǎi)食品時(shí)要注意品名、保質(zhì)期、成分、廠家、包裝等問(wèn)題；
（2）根據(jù)保質(zhì)期和生產(chǎn)日期計(jì)算是否過(guò)了保質(zhì)期；
（3）購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意有無(wú)光澤，有無(wú)異味，有無(wú)食品檢疫合格印章等。
此處增加營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算表既是對(duì)教材內(nèi)容的補(bǔ)充，數(shù)字也是最好的論據(jù)。
學(xué)生足以感受到食品安全問(wèn)題的重要性。
讓學(xué)生理解食品安全問(wèn)題涵蓋的面很廣，不論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，都會(huì)危害人體健康。
引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
學(xué)生講解既能提高其自身的學(xué)習(xí)能力，又能為大家提供幫助，學(xué)生更喜歡這種學(xué)習(xí)方式。
聯(lián)系生活實(shí)際，交流生活經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，鼓勵(lì)學(xué)生多搜集資料，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。
歸納總結(jié)
遷移應(yīng)用
5分鐘
1、完成助學(xué)22頁(yè)知識(shí)梳理
2.遷移應(yīng)用：應(yīng)用所學(xué)合理膳食知識(shí)，向家長(zhǎng)講解，使同學(xué)們的一日三餐更加營(yíng)養(yǎng)更合理，更符合學(xué)生的口味。
【結(jié)束語(yǔ)】食品安全問(wèn)題頻閃紅燈，引起人們的恐慌，面對(duì)食品安全問(wèn)題，我們能做些什么呢？
學(xué)生自主回顧本節(jié)所學(xué)所得。
梳理知識(shí)，
學(xué)以致用。
引起學(xué)生深思。
課堂達(dá)標(biāo)檢測(cè)
5分鐘
當(dāng)堂達(dá)標(biāo)
1、合理膳食是指（ ）
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)應(yīng)該多吃
B．糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃
C．應(yīng)以肉類(lèi)、蔬菜、水果為主
D．各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例合適，互相搭配
2、在食用蔬菜水果前要浸泡沖洗，這是為了（ ）
A 使蔬菜更脆些
B去掉蔬菜表面的農(nóng)藥
C節(jié)約用水
D讓蔬菜吸足水
3、胖胖最近要減肥，請(qǐng)幫他選擇最佳的減肥方案（ ）
A買(mǎi)減肥藥，按說(shuō)明服用
B節(jié)食
C合理飲食，并進(jìn)行適度的體育鍛煉
D堅(jiān)持高強(qiáng)度體育鍛煉
4常食用五谷雜糧有利于健康，是因?yàn)椋? ）
A能治百病
B容易消化吸收
C營(yíng)養(yǎng)豐富，為人民提供全面的營(yíng)養(yǎng)
D色香味美
5、小紅為自己設(shè)計(jì)了四份早 餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、雞蛋、饅頭 B、餅干、飲料、方便面
C、肉絲面、水果、蔬菜 D、稀飯、雞腿、油條
完成助學(xué)當(dāng)堂達(dá)標(biāo)。
學(xué)生獨(dú)立自主完成，課堂達(dá)標(biāo)及時(shí)互糾。
通過(guò)練習(xí)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。