考點1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
1.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸
（1）過程①的名稱：?　脫水縮合　?，場所：?　核糖體　?。?
（2）物質(zhì)②的名稱：?　二肽　?。?
（3）結(jié)構(gòu)③的名稱：?　肽鍵　?。?
（4）該反應(yīng)脫去的H2O中H可以一個來自?　氨基　?，一個來自?　羧基　?；O可以來自?　羧基　?。?
一般將一條肽鏈由幾個氨基酸分子構(gòu)成就稱為幾肽，由20個以上氨基酸構(gòu)成的肽鏈稱為?　多肽　?。（一般20個氨基酸以下的稱為寡肽）?
（2）肽鏈?　盤曲、折疊　?→進一步盤繞形成一定?　空間結(jié)構(gòu)　?→多條?　肽鏈　?聚集形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)→蛋白質(zhì)。?說明：①肽鏈盤曲折疊的原因是不相鄰的氨基酸之間常常會規(guī)則性的形成?　氫鍵　?等。?②兩條或多條肽鏈之間常通過?　二硫鍵　?等化學(xué)鍵結(jié)合在一起。?
4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定其功能多樣性
幾種?？嫉鞍踪|(zhì)的分布和功能總結(jié)
1.判斷下列說法的正誤：
（1）具有氨基和羧基的化合物，都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。（　×　）
（2）構(gòu)成生物體的不同氨基酸之間的差異是由R基引起的。（　√?。?br/>（3）幾條肽鏈在形成蛋白質(zhì)的過程中可以通過二硫鍵、氫鍵等連接起來。 （　√?。?br/>（4）若是環(huán)狀多肽，則一定沒有游離的氨基和羧基。（　×　）
提示：一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基（或羧基）在R基上。
（5）脫水縮合形成的多肽中含有幾個肽鍵就稱為幾肽。（　×?。?br/>（6）變性后的蛋白質(zhì)仍可以和雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。（　√?。?br/>2.鏈接必修1教材 P29“思考·討論”。
（1）觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)
①寫出圖中結(jié)構(gòu)的名稱： a.?　氨基　?；b.?　羧基　?。?
②通過比較圖中三種氨基酸發(fā)現(xiàn)氨基酸的不同取決于?　R基　?的不同，圖中三種氨基酸的該基團依次為?? 、?　CH2）6—NH 2　?和?　— H2—SH　?。?
—（CH2）6—NH2　
（2）在分泌蛋白的合成、加工、運輸和分泌的過程中，用含35S標(biāo)記的氨基酸作為原料，則35S存在于圖示中??、佗堋?（填標(biāo)號）部位。?
? （2022·湖南卷）膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列相關(guān)敘述正確的是（　C?。?br/>解析：蛋白質(zhì)的氮元素主要存在于—CO—NH—中，A 錯誤；膠原蛋白為生物大分子物質(zhì)，涂抹于皮膚表面不能被直接吸收，B錯誤；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是蛋白質(zhì)合成、加工場所和運輸通道，高爾基體主要是對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進行加工、分類和包裝，膠原蛋白的形成與核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體有關(guān)，C 正確；衡量營養(yǎng)價值的高低主要取決于所含必需氨基酸的種類、數(shù)量及組成比例，因此并不能說明膠原蛋白比蛋清蛋白的營養(yǎng)價值高，D錯誤。
? （2021·遼寧卷）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。下列有關(guān)敘述錯誤的是 （　D　）
解析： 葡萄糖分解的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，線粒體膜上不存在運輸葡萄糖的蛋白質(zhì)，D錯誤。
? （2018·上海卷）現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次為（　B　）
解析：根據(jù)計算公式：氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)，所以共有798個肽鍵。每個氨基酸上至少有一個氨基和一個羧基，故R基上有10個氨基和8個羧基。每條肽鏈上至少有一個氨基和一個羧基，所以氨基和羧基的數(shù)目分別是12和10。
蛋白質(zhì)相關(guān)計算的規(guī)律（1）鏈狀肽中：肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)。環(huán)狀肽中：失去水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)。（2）蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)目的計算①至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)。②游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基團中含有的氨基或羧基數(shù)。（3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×18。（4）蛋白質(zhì)分子中除了肽鍵外，還含有其他化學(xué)鍵，如二硫鍵。一個二硫鍵（—S—S—）是由2個“—SH”形成的，形成過程中要脫去的2個H。故計算蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量時除減去脫去的H2O的相對分子質(zhì)量外，還應(yīng)考慮脫去H的相對分子質(zhì)量。
考向1　氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)特點
1.（2022·湛江調(diào)研）天冬氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，甘氨酸是腦內(nèi)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。下列關(guān)于人體內(nèi)這兩種氨基酸的敘述，錯誤的是（　D?。?br/>解析：遞質(zhì)在神經(jīng)細(xì)胞之間傳遞信息，發(fā)揮作用。
考向2　蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性
2.（2022·廣東四校第一次聯(lián)考）2021年3月，一篇“熟蛋返生孵小雞”的論文引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。央視評論：“侮辱性很強，傷害性極大”。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是（　D?。?br/>解析：高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性，從而失去生物活性，A正確；煮熟的雞蛋容易消化是因為蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，更容易被酶水解，B正確；所有細(xì)胞器都含有蛋白質(zhì)分子，不一定都含有磷脂分子，如中心體和核糖體，C正確；蛋白質(zhì)的多樣性與它們的空間結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，DNA分子的多樣性與其堿基排列順序有關(guān)，D錯誤。
蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)幾點區(qū)分（1）蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、蛋白酶等條件下，肽鍵斷裂，發(fā)生水解，分解為短肽和氨基酸。（水解和脫水縮合的過程相反）（2）鹽析：蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度降低，該過程不影響蛋白質(zhì)的活性，加水后還可以溶解。（3）變性：由于高溫、過酸、過堿、重金屬鹽、酒精等因素導(dǎo)致的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了不可逆的變化，肽鏈變得松散，蛋白質(zhì)喪失了生物活性，但是肽鍵一般不斷裂。（4）鑒定：蛋白質(zhì)中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
3.（2022·廣東梅縣期中）蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)具有重要作用。下列敘述正確的是 （　B?。?br/>解析：組成生物體的氨基酸化學(xué)結(jié)構(gòu)的差異只是 R 基的不同，A錯誤；某些化學(xué)物質(zhì)，如蛋白酶可催化蛋白質(zhì)水解，使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，B正確；遺傳物質(zhì)DNA控制和決定著細(xì)胞及整個生物體的遺傳特性，C錯誤；檢測生物組織中的蛋白質(zhì)時，需先向組織樣液中加入雙縮脲試劑A液（0.1 g·mL－1的NaOH溶液）1 mL，搖勻后再加入雙縮脲試劑B液（0.01 g·mL－1 CuSO4溶液）4滴并搖勻，D錯誤。
一些功能物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)如下：①絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；激素中，有些是蛋白質(zhì)，有些不是蛋白質(zhì)。②抗體和轉(zhuǎn)運蛋白的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，但結(jié)構(gòu)各不相同。蛋白質(zhì)與酶、激素、抗體、載體的關(guān)系如圖所示。
考點2　核酸的結(jié)構(gòu)和功能
“三看法”快速確認(rèn)DNA·錘A
3.功能：核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶?　遺傳信息　?的物質(zhì)，在生物體的?　遺傳　?、變異和蛋白質(zhì)的生物合成中具有極其重要的作用。?
DNA·RNA及蛋白質(zhì)的比較
（3）DNA多樣性、蛋白質(zhì)多樣性與生物多樣性的關(guān)系
? 診斷·加強 ?1.判斷下列說法的正誤：（1）與DNA相比，RNA特有的化學(xué)物質(zhì)組成是胸腺嘧啶（T）和脫氧核糖。（　×?。?）細(xì)胞中的DNA一定有氫鍵，RNA一定沒有氫鍵。（　×　）（3）只有細(xì)胞核內(nèi)的核酸才是攜帶遺傳信息的物質(zhì)。（　×?。?）分子大小相同、堿基含量相同的核酸分子所攜帶的遺傳信息一定相同。 （　×?。?）真核生物以DNA為遺傳物質(zhì)，部分原核生物以RNA為遺傳物質(zhì)。（　×?。?br/>2.不同生物中核酸、核苷酸及堿基
?（2020·北京卷）蛋白質(zhì)和DNA是兩類重要的生物大分子，下列對兩者共性的概括不正確的是（　C　）
解析：蛋白質(zhì)的組成元素為C、H、O、N、（S）等，基本結(jié)構(gòu)單位為氨基酸；DNA的組成元素為C、H、O、N、P，基本結(jié)構(gòu)單位為脫氧核苷酸，A、B正確。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，DNA的空間結(jié)構(gòu)為雙螺旋結(jié)構(gòu)，所以二者空間結(jié)構(gòu)不同，C錯誤。體內(nèi)合成DNA時需要以DNA雙鏈為模板，需要解旋酶、DNA聚合酶的參與，需要消耗ATP；蛋白質(zhì)合成時需要mRNA作模板，也需要酶和能量，D正確。
考向1　核酸的組成、結(jié)構(gòu)和功能
1.（2022·廣東江門測試）下列關(guān)于DNA和RNA的敘述，正確的是（　C　）
解析：DNA主要存在于細(xì)胞核中，RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，A錯誤；真核生物的核糖體中有少量RNA，但沒有DNA，B錯誤；兩種核酸的組成元素相同，都是C、H、O、N、P，C正確；病毒的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA，D錯誤。
2.（2022·廣州段考）下列關(guān)于豌豆細(xì)胞內(nèi)核酸的敘述，正確的是（　B?。?br/>解析：控制豌豆性狀的基因分布于DNA上，A錯誤；雙鏈DNA分子遵循堿基互補配對原則，故嘌呤與嘧啶的數(shù)目相等，B正確；mRNA分子中，沒有堿基T，C錯誤；tRNA與rRNA的合成均需以單鏈DNA為模板，D錯誤。
考向2　蛋白質(zhì)與核酸的關(guān)系
3.下列關(guān)于生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的敘述，錯誤的是（　C?。?br/>解析：有些蛋白質(zhì)具有催化功能，故核酸的合成需要蛋白質(zhì)的參與，加快合成的速度，蛋白質(zhì)的合成也需要核酸指導(dǎo)，A正確；染色體主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，核糖體主要由RNA和蛋白質(zhì)組成，DNA和RNA都是核酸，B正確；蛋白質(zhì)的功能與其空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，核酸的功能與其空間結(jié)構(gòu)也有關(guān)系，C錯誤；不同生物所含蛋白質(zhì)種類不同的根本原因是不同生物的遺傳物質(zhì)（DNA）不同，DNA所攜帶的遺傳信息具有特異性，D正確。
2.組成細(xì)胞的重要有機物的初步水解產(chǎn)物、徹底水解產(chǎn)物
3.生物大分子及其?　單體　?都以若干個相連的碳原子構(gòu)成的?　碳鏈　?為基本骨架，所以說“碳是生命的核心元素”。?
?（2021·全國甲卷）已知①酶、②抗體、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人體內(nèi)有重要作用的物質(zhì)。下列說法正確的是（　C?。?br/>解析： 酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，激素的化學(xué)本質(zhì)是有機物，如蛋白質(zhì)、氨基酸的衍生物、脂質(zhì)等，A錯誤；糖原是大分子，脂肪不是大分子，激素不一定是大分子，B錯誤；蛋白質(zhì)是由氨基酸連接而成的多聚體，核酸是由核苷酸連接而成的多聚體，氨基酸和核苷酸都含有氮元素，C正確；人體主要的能源物質(zhì)是糖類，核酸是生物的遺傳物質(zhì)，脂肪是機體主要的儲能物質(zhì)，D錯誤。
? （2020·江蘇卷）下列關(guān)于細(xì)胞中生物大分子的敘述，錯誤的是（　B?。?br/>解析：碳鏈構(gòu)成各種生物大分子的碳骨架，A正確；糖類中的單糖、二糖及脂質(zhì)都是小分子，B錯誤；細(xì)胞利用種類較少的小分子脫水合成種類繁多的生物大分子，如DNA是多種多樣的，而組成DNA的脫氧核苷酸只有4種，C正確；細(xì)胞中生物大分子的合成需要酶來催化，D正確。
1.（2022·湖北荊州模擬）如果我們了解組成細(xì)胞的分子等相關(guān)知識，可以指導(dǎo)我們注重營養(yǎng)的均衡，進行科學(xué)健身。下列涉及細(xì)胞中的化合物的敘述合理的是（　C　）
解析：磷脂水解的產(chǎn)物有甘油、脂肪酸、磷酸及其衍生物，而脂肪的水解產(chǎn)物為甘油和脂肪酸，A錯誤；糖類在供應(yīng)充足的情況下可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪卻難以大量轉(zhuǎn)化為糖類，B錯誤；變性后的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的改變，但仍有肽鍵，仍可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D錯誤。
考向2　細(xì)胞的分子組成綜合考查
2.（2022·廣東六校第二次聯(lián)考）關(guān)于組成細(xì)胞的化合物，下列說法錯誤的是 （　D?。?br/>解析：核酸是遺傳信息的攜帶者，即DNA和RNA都能攜帶遺傳信息，如細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)是DNA，病毒的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA，B正確；Pb2＋是重金屬離子，對細(xì)胞有毒害作用，細(xì)胞進行正常的生命活動不需要Pb2＋，C正確；蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，一般不提供能量，核酸是遺傳信息的攜帶者，不提供能量，D錯誤。
?鏈接必修1教材P31。
（1）判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸依據(jù)：?　至少要有一個氨基和一個羧基，且連在同一個碳原子上　?。?
（2）?　氨基酸序列　?改變或?　蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)　?改變，可能會影響蛋白質(zhì)的功能。?
至少要有一個氨基和一個羧基，且連在同一
?鏈接必修1教材P32“與社會的聯(lián)系”。
（3）某些物理或化學(xué)因素可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，通常，變性的蛋白質(zhì)易被蛋白酶水解。其原因是?　蛋白質(zhì)變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶等接觸，使蛋白質(zhì)降解　?。?
（4）頭發(fā)和肌肉的主要成分均為蛋白質(zhì)，但功能相差極大，從氨基酸角度分析原因：?　組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同　?。?
蛋白質(zhì)變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶等接觸，使蛋白質(zhì)
組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同　
?鏈接必修1教材P32正文及“圖2－13”。
（5）人正常血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)呈球狀，由它參與組成的紅細(xì)胞呈兩面凹的圓盤狀。鐮狀細(xì)胞貧血患者不能產(chǎn)生正常的紅細(xì)胞，在缺氧條件下，病人紅細(xì)胞變形為鐮刀狀，失去載氧能力。鐮狀細(xì)胞貧血患者不能產(chǎn)生正常的紅細(xì)胞的直接原因是?　正常血紅蛋白中的一個氨基酸被替換，形成異常的纖維狀血紅蛋白，性質(zhì)也與正常血紅蛋白有差異，由它參與組成的紅細(xì)胞會變成鐮刀狀　?。?
正常血紅蛋白中的一個氨基酸被替換，形成異常的纖維狀血紅蛋白，性質(zhì)也與
正常血紅蛋白有差異，由它參與組成的紅細(xì)胞會變成鐮刀狀　
?鏈接必修1教材P28“問題探討”。
（1）從某些動物組織中提取的?　膠原蛋白　?，可以用來制作手術(shù)縫合線。?
?鏈接必修1教材 P30“與社會的聯(lián)系”。
（2）評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是?　其必需氨基酸的種類和含量　?。這?　8　?種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中獲取。?
?鏈接必修1教材 P31“相關(guān)信息”。
（3）人類的許多疾病與人體細(xì)胞內(nèi)?　肽鏈的折疊錯誤　?有關(guān)，如囊性纖維化、阿爾茨海默病、帕金森病等。?
其必需氨基酸的種類和含量　
（4）燙發(fā)時，先用還原劑使頭發(fā)角蛋白的二硫鍵斷裂，再用卷發(fā)器將頭發(fā)固定形狀，最后用氧化劑使角蛋白在新的位置形成二硫鍵。這一過程改變了角蛋白的?　空間結(jié)構(gòu)　?。?

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