高中生物人教版 (2019)選擇性必修3第1章發(fā)酵工程第3節(jié) 發(fā)酵工程及其應(yīng)用優(yōu)秀同步訓(xùn)練題-試卷下載-教習(xí)網(wǎng)

1.3 發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、單選題發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（　　）A. 根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸
B. 根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子
C. 根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基
D. 根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，錯誤的是（）A. 發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括選育菌種、擴(kuò)大培養(yǎng)、滅菌和配制培養(yǎng)基、接種、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、分離提純
B. 擴(kuò)大培養(yǎng)是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)
C. 性狀優(yōu)良的菌種可以通過基因工程育種或誘變育種獲得
D. 對于獲得的產(chǎn)品菌種，可以采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥下列關(guān)于食品工業(yè)上的產(chǎn)品和相應(yīng)的微生物，錯誤的是( )A. 醬油——黑曲霉 B. 啤酒——酵母菌
C. 味精——谷氨酸棒狀桿菌 D. 檸檬酸——乳酸菌發(fā)酵工程的正確操作過程是( )①接種與發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育⑥擴(kuò)大培養(yǎng)A. ①③④⑤②⑥ B. ⑤⑥②③①④ C. ②⑤③①⑥④ D. ⑥⑤②④③①下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述中正確的是( )A. 是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B. 是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體
C. 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D. 單細(xì)胞蛋白不能作為微生物飼料嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高,產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物,通常所指的發(fā)酵條件不包括( )A. 溫度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵和產(chǎn)品的分離，提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的認(rèn)識不科學(xué)的是（）A. 發(fā)酵工程具有條件溫和、產(chǎn)物單一、污染小的特點(diǎn)
B. 發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身
C. 通常所指的發(fā)酵條件包括溫度控制，溶氧控制、pH控制
D. 發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別是前者可以用微生物進(jìn)行發(fā)酵下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法中，不正確的是（）A. 在菌種選育過程中，可以利用人工誘變、基因工程等手段
B. 雖然青霉素是抗生素，但在青霉素生產(chǎn)過程中仍然需要嚴(yán)格滅菌
C. 在谷氨酸發(fā)酵過程中，pH呈酸性時產(chǎn)生乳酸或琥珀酸，pH呈堿性時產(chǎn)生谷氨酸
D. 發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法提取下列有關(guān)發(fā)酵工程的敘述中,正確的是A. 發(fā)酵工程生產(chǎn)用菌種是對自然界分離的菌種進(jìn)行定向改造后獲得的
B. 發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是從微生物菌體細(xì)胞中提取出來的
C. 發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等特點(diǎn),在很多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用
D. 發(fā)酵工程的產(chǎn)品如果是微生物細(xì)胞本身，可以采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法提取發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物工程中的地位越來越重要。下列有關(guān)發(fā)酵過程的敘述,錯誤的是( )A. 首先要對發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基嚴(yán)格滅菌
B. 要隨時取樣,檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等,以了解發(fā)酵進(jìn)程
C. 在發(fā)酵過程中不需要向裝置中再添加必需的營養(yǎng)組分
D. 要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件下列關(guān)于啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的敘述，不正確的是( )A. 啤酒生產(chǎn)的主要原料是大麥
B. 啤酒生產(chǎn)的發(fā)酵過程包括主發(fā)酵階段和后發(fā)酵階段
C. 主發(fā)酵在低溫、密閉條件下進(jìn)行，發(fā)酵液澄清、成熟可以飲用
D. 發(fā)酵的溫度和時間會影響啤酒的口味用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白被認(rèn)為是人類新的食物來源,為解決糧食問題開辟了新途徑,具有廣闊的發(fā)展前景。這種蛋白是( )A. 微生物菌體 B. 微生物代謝產(chǎn)物
C. 微生物合成物質(zhì) D. 發(fā)酵液下列關(guān)于腐乳和泡菜的制作實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是 ( )A. 主要菌種都是原核生物 B. 制作過程都不必嚴(yán)格的無菌操作
C. 所用的裝置需要密封 D. 所用的菌種都需要人工接種下面微生物的細(xì)胞壁合成會受到青霉素抑制的是（　?。?/span>A. 產(chǎn)甲烷細(xì)菌 B. 極端嗜鹽菌 C. 結(jié)核分枝桿菌 D. 酵母菌下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，敘述不正確的是（）A. 利用黑曲霉發(fā)酵可生產(chǎn)醬油及檸檬酸等食品添加劑
B. 食品工業(yè)中所用到的酶制劑大多通過發(fā)酵工程獲得
C. 基因工程與發(fā)酵工程的結(jié)合有助于某些激素類藥物的大量生產(chǎn)
D. 微生物富含糖類，因此通過發(fā)酵獲得的微生物菌體可用作動物飼料隨著人們對發(fā)酵原理認(rèn)識的不斷深入，微生物純培養(yǎng)技術(shù)的建立，以及密閉式發(fā)酵罐的成功設(shè)計，人們能夠在嚴(yán)格控制的環(huán)境條件下大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。下列有關(guān)發(fā)酵工程過程的敘述，錯誤的是（）A. 發(fā)酵工程的過程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制，滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等
B. 選育菌種都是通過基因工程育種、誘變育種等方法獲得的
C. 擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是使優(yōu)良菌種大量繁殖，便于得到足夠多的菌種
D. 產(chǎn)品的分離與提純要根據(jù)產(chǎn)物的類型采用不同的分離方法發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物工程中地位越來越重要。下列有關(guān)發(fā)酵過程敘述錯誤的是（）A. 首先要對發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基嚴(yán)格滅菌
B. 要隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵過程
C. 在發(fā)酵過程中不需要向裝置中再添加必需的營養(yǎng)組分
D. 要嚴(yán)格控制溫度、pH，溶解氧等發(fā)酵條件現(xiàn)代發(fā)酵工程常常利用計算機(jī)系統(tǒng)對發(fā)酵過程中的各種指標(biāo)進(jìn)行檢測和控制，關(guān)于發(fā)酵過程中發(fā)酵條件的描述，不正確的是（）A. 發(fā)酵過程中，由于微生物代謝產(chǎn)生的熱量和攪拌葉輪攪拌產(chǎn)生的熱量達(dá)到一定的數(shù)值時，可以通過溫度傳感器和控制裝置感受并控制冷水從進(jìn)水口進(jìn)入
B. 冷水從發(fā)酵罐的下方進(jìn)入從上方流出的目的是使冷卻更充分
C. 在發(fā)酵過程中可能需要通過營養(yǎng)物質(zhì)加入口加入酸或堿來調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH
D. 培養(yǎng)液要一次性全部加入，在發(fā)酵過程中不能重新加入二、識圖作答題天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。

（1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊?/span>________。（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高________的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。（ 3）在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。

?①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是________，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是________。

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中________層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌種類。閱讀下列材料，回答下列題。甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，風(fēng)味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如下圖所示。

某研究團(tuán)隊對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進(jìn)行了改良，改良后甜瓣子風(fēng)味得以提升。新工藝參數(shù)如下表所示。

兩種工藝的結(jié)果比較見下圖。

(1) 下列關(guān)于本研究的實(shí)驗(yàn)方法與原理的描述，錯誤的是A. 發(fā)酵開始階段的微生物主要來源于制曲過程的積累
B. 蠶豆瓣可提供微生物生長繁殖所需的碳源和氮源
C. 溫度與鹽度都影響微生物的生長繁殖
D. 定期取樣，使用平板劃線法統(tǒng)計活細(xì)菌總數(shù)(2) 下列對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，錯誤的是A. 新工藝中期活霉菌總數(shù)下降由溫度升高導(dǎo)致
B. 新工藝后期活細(xì)菌總數(shù)下降由溫度、鹽度均升高導(dǎo)致
C. 新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期末加快，是因?yàn)闇囟壬咛岣吡说鞍酌富钚?/span>
D. 新工藝中甜瓣子風(fēng)味提升，與前、中期活微生物總數(shù)高和氨基酸終產(chǎn)量高均有

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