?高考一輪生物復(fù)習(xí)策略
1、落實(shí)考點(diǎn)。
一輪復(fù)習(xí)時(shí)要在熟讀課本、系統(tǒng)掌握基礎(chǔ)知識(shí)、基本概念和基本原理后，要找出重點(diǎn)和疑點(diǎn)；通過(guò)結(jié)合復(fù)習(xí)資料，篩選出難點(diǎn)和考點(diǎn)，有針對(duì)地重點(diǎn)復(fù)習(xí)。這就需要在掌握重點(diǎn)知識(shí)的同時(shí)，要善于進(jìn)行知識(shí)遷移和運(yùn)用，提高分析歸納的能力。
2、注重理論聯(lián)系實(shí)際，高三生物的考試并不僅僅是考概念，學(xué)會(huì)知識(shí)的遷移非常重要，并要靈活運(yùn)用課本上的知識(shí)。
不過(guò)特別強(qiáng)調(diào)了從圖表、圖形提取信息的能力。歷年高考試題，圖表題都占有比較大的比例。那些圖表題雖不是教材中的原圖，但它源于教材而又高于教材，是對(duì)教材內(nèi)容和圖表的變換、深化、拓展，使之成了考查學(xué)生讀圖能力、綜合分析能力、圖文轉(zhuǎn)換能力的有效途徑。
3、一輪復(fù)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，還要重點(diǎn)“攻堅(jiān)”，突出對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)的理解和掌握。
這部分知識(shí)通常都是學(xué)生難于理解的內(nèi)容，做題時(shí)容易出錯(cuò)的地方。分析近幾年的高考生物試題，重點(diǎn)其實(shí)就是可拉開距離的重要知識(shí)點(diǎn)?！?br /> 4、學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆。
這一點(diǎn)對(duì)高三生物一輪復(fù)習(xí)很重要。尤其是對(duì)于錯(cuò)題。錯(cuò)題整理不是把錯(cuò)題抄一遍。也不是所有的錯(cuò)題都需要整理。

專題57 酶的應(yīng)用

一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
1．制作果汁要解決的兩個(gè)問(wèn)題
一是果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；
二是榨取的果汁的渾濁度、黏度高，容易發(fā)生沉淀。
2．果膠
（1）作用：果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要組成成分之一。
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。?
（3）特點(diǎn)：不溶于水，在果汁加工中，會(huì)影響果汁的出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。?
3．果膠酶
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。
（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，也能被蛋白酶水解掉。
（3）來(lái)源：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。
4．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響
（1）實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁及胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。
（2）變量
①該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度或pH，控制方法：利用恒溫水浴保溫（或滴加酸、堿等）。
②因變量是酶的活性，檢測(cè)因變量方法是通過(guò)測(cè)定果汁的體積或澄清度 來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
③根據(jù)單一變量原則，控制不變的量（無(wú)關(guān)變量）有：蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。
（3）實(shí)驗(yàn)原則：對(duì)照原則、單一變量原則、等量原則。
（4）實(shí)驗(yàn)流程：制備水果泥→設(shè)置一系列溫度梯度或pH梯度→加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間→過(guò)濾果汁。
5．探究果膠酶的用量
（1）實(shí)驗(yàn)是建立在最適溫度和最適pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。
（2）實(shí)驗(yàn)原理：在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值就是酶的最適用量。
（3）變量[來(lái)源:學(xué)科網(wǎng)ZXXK]
①自變量：果膠酶的用量?？刂品椒ǎ嚎膳渲撇煌瑵舛鹊墓z酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。
②因變量：果汁的體積或澄清度。
③無(wú)關(guān)變量：溫度、PH、反應(yīng)的時(shí)間、蘋果泥的用量、過(guò)濾的時(shí)間等，應(yīng)保持相同且適宜。
（4）通過(guò)果汁的體積判斷果膠酶的用量：
如果隨著酶的用量增加，過(guò)濾到果汁的體積也增加，說(shuō)明酶的用量不足；如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，這個(gè)值就是酶的最適用量。
二、加酶洗衣粉在洗滌中的作用
1．加酶洗衣粉
（1）概念：是指含酶制劑的洗衣粉。
（2）目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類。應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
2．作用原理
堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
3．影響加酶洗衣粉酶活性的因素：溫度、酸堿度和表面活性劑。
4．與環(huán)境的關(guān)系：加酶洗衣粉降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。
5．比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同

普通洗衣粉
加酶洗衣粉
相同點(diǎn)
表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等。
不同點(diǎn)
酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易于溶于水，從而與纖維分開。
解題技巧
使用加酶洗衣粉時(shí)的注意事項(xiàng)
①對(duì)于蛋白質(zhì)面料的衣物不能使用蛋白酶洗衣粉；
②使用加酶洗衣粉要注意溫度的控制和浸泡時(shí)間；
③使用加酶洗衣粉洗衣后要注意洗手；
④衣服的洗滌，要考慮洗滌效果、衣物的承受能力、洗滌成本等因素；
⑤酶作為一種生物催化劑，有一定的壽命，不能放置太久。

一、單選題
1．下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一（ ）
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖異構(gòu)酶
C．果膠分解酶 D．果膠酯酶
【答案】B
【分析】
果膠酶能分解果膠，它并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、 多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶。
【詳解】
A、多聚半乳糖醛酸酶屬于果膠酶的成分，與題意不符，A錯(cuò)誤；
B、葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶的成分，與題意相符，B正確；
C、果膠分解酶屬于果膠酶的成分，與題意不符，C錯(cuò)誤；
D、果膠酯酶屬于果膠酶的成分，與題意不符，D錯(cuò)誤。
故選B。
2．下列進(jìn)行探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（ ）
A．實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度
B．無(wú)關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等
C．通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶的最適溫度
D．溫度過(guò)低時(shí)，酶空間結(jié)構(gòu)改變，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活
【答案】D
【分析】
究不同的溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，溫度屬于自變量，酶活性屬于因變量，底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等屬于無(wú)關(guān)變量。
【詳解】
A、探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，溫度屬于自變量，A正確；
B、在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量。無(wú)關(guān)變量的設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組遵循等量性原則，pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等都屬于無(wú)關(guān)變量，各組設(shè)置要保證無(wú)關(guān)變量相同且適宜，B正確；
C、果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶的最適溫度，C正確；
D、溫度過(guò)低時(shí)，酶空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活，D錯(cuò)誤。
故選D。
3．某生物興趣小組為了解某種加酶洗衣粉對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用，將相同大小的蛋白塊置于等量相同適宜濃度的洗衣粉溶液中，蛋白塊消失所需的時(shí)間與溫度的關(guān)系如圖所示。下列敘述正確的是（ ）

A．先用沸水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到圖示溫度
B．該洗衣粉洗滌被花生油污染的衣物的最適溫度是45℃
C．B和C兩點(diǎn)催化效率相同的原因是酶的空間結(jié)構(gòu)相同
D．加酶洗衣粉不適宜洗滌蠶絲織品、毛織品等
【答案】D
【分析】
加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉，本實(shí)驗(yàn)中自變量是溫度，因變量是蛋白塊消失的時(shí)間，消失時(shí)間越短，酶的催化效率越快。圖中顯示，45℃時(shí)，消失所需時(shí)間最短，即洗衣粉對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用最快。
【詳解】
A、用沸水溶解洗衣粉，會(huì)導(dǎo)致酶變性失活，再將水溫調(diào)節(jié)到圖示溫度，活性也不能恢復(fù)，A錯(cuò)誤；
B、本實(shí)驗(yàn)是探究加酶洗衣粉對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用，但花生油是脂肪，不能得出此結(jié)論，B錯(cuò)誤；
C、B和C兩點(diǎn)催化效率相同的原因是不同的，B點(diǎn)原因是溫度太低，酶活性被抑制，C點(diǎn)原因是溫度太高，酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致酶失活，C錯(cuò)誤；
D、蠶絲織品、毛織品等衣物主要成分為蛋白質(zhì)，不易用含蛋白酶的洗衣粉洗滌，會(huì)損傷衣物，D正確。
故選D。
4．下列關(guān)于酶技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（　　）
A．用包埋法將果膠酶固定化后，其活性明顯增強(qiáng)
B．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過(guò)氧化氫酶，可以重復(fù)使用
C．若發(fā)酵底物是大分子，則固定化酶優(yōu)于固定化細(xì)胞
D．加酶洗衣粉中的酶主要是通過(guò)快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用
【答案】C
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。
【詳解】
A、同直接使用酶相比，用包埋法將果膠酶固定化后，其活性降低，A錯(cuò)誤；
B、尿糖試紙使用后不能將反應(yīng)物和酶分開，因此不能再次使用，B錯(cuò)誤；
C、若發(fā)酵底物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，因此固定化酶優(yōu)于固定化細(xì)胞，C正確；
D、加酶洗衣粉中的酶主要是通過(guò)快速分解衣物上不溶于水的污漬發(fā)揮作用，D錯(cuò)誤。
故選C。
5．制作葡萄酒時(shí)，在部分發(fā)酵液中加入果膠酶處理一段時(shí)間后，得到如下表所示結(jié)果。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）
指標(biāo)
Ⅰ組：加果膠酶的葡萄酒
Ⅱ組：不加果膠酶的葡萄酒
透光率/%
87.3
82.2
pH
4.3
3.9
還原糖含量/（g/L）
4.3
3.3
果膠含量/%
7.3
11.6
A．果酒制作時(shí)酸性發(fā)酵液具有抑菌作用
B．葡萄酒的澄清度隨果膠含量減少而下降
C．果膠酶在酸性條件下仍具有催化活性
D．Ⅰ組中還原糖含量高主要是因?yàn)橛懈嗟亩嗵潜环纸?br /> 【答案】B
【分析】
1、果酒原理：酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長(zhǎng)，酵母菌是兼性厭氧菌，在無(wú)氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、果膠酶：
(1)包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；
(2)在果汁生產(chǎn)中的作用的作用 ：分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易；使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性。
【詳解】
A、果酒制作時(shí)酸性發(fā)酵液具有抑菌作用，A正確；
B、分析表格數(shù)據(jù)可知，葡萄酒的澄清度隨果膠含量減少而升高，B錯(cuò)誤；
C、葡萄酒呈酸性，加果膠酶后果膠水解使果汁澄清，說(shuō)明果膠酶在酸性條件下仍具有催化活性，C正確；
D、Ⅰ組中加入了果膠酶，果膠酶將多糖分解為還原糖，故與Ⅱ組相比，果膠含量低，還原糖含量高，D正確。
故選B。
6．加酶洗衣粉給我們的生活帶來(lái)了極大的方便。下列有關(guān)說(shuō)法中，正確的是（　?。?br /> A．加酶洗衣粉就是將酶直接添加到普通洗衣粉中制成的
B．加酶洗衣粉中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性磷酸酶
C．加酶洗衣粉不僅比普通洗衣粉去污力更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境的污染也更小
D．加酶洗衣粉適合對(duì)各種材料的衣物進(jìn)行洗滌，使用起來(lái)非常方便
【答案】C
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。 堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【詳解】
A、加酶洗衣粉就是指含有酶制劑的洗衣粉，不是將酶直接添加到普通洗衣粉中制成的，A錯(cuò)誤；
B、加酶洗衣粉中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，B錯(cuò)誤；
C、加酶洗衣粉不僅比普通洗衣粉去污力更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境的污染也更小，C正確；
D、不同的加酶洗衣粉適合對(duì)不同材料的衣物進(jìn)行洗滌，例如不能用含有堿性蛋白酶的洗衣粉清洗蠶絲和羊毛制品，D錯(cuò)誤。
故選C。
7．下列有關(guān)加酶洗衣粉及其洗滌效果的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品也可使用
B．加酶洗衣粉因?yàn)樘砑恿嗣钢苿?，所以比普通洗衣粉更易造成環(huán)境污染
C．使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響洗滌效果
D．加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成可溶于水的小分子物質(zhì)
【答案】B
【分析】
加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對(duì)人體沒(méi)有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境。
【詳解】
A、酶具有專一性，使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，棉織制品也可使用，A正確；
B、加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境，B錯(cuò)誤；
C、酶促反應(yīng)需要一定的時(shí)間，使用加酶洗衣粉時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)影響洗滌效果，C正確；
D、加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)，D正確。
故選B。
8．在下列關(guān)于探究 pH 對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)表述中，錯(cuò)誤的是（　　）
A．加入果膠酶之前，應(yīng)將每支試管中的反應(yīng)物調(diào)至不同的 pH
B．所有試管均應(yīng)處于該果膠酶的最適溫度下
C．向每支試管中加入果膠酶后，攪拌的時(shí)間、程度等均應(yīng)相同
D．應(yīng)給以每支試管足夠的反應(yīng)時(shí)間，保證其濾出的果汁體積不再增加為止
【答案】D
【分析】
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。
【詳解】
A、該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH，且酶具有高效性，故在加入果膠酶之前，應(yīng)將每支試管中的反應(yīng)物調(diào)至不同的 pH，A正確；
B、溫度在該實(shí)驗(yàn)中屬于無(wú)關(guān)變量，要保持適宜且一致，故所有試管均應(yīng)處于該果膠酶的最適溫度下，B正確；
C、向每支試管中加入果膠酶后，攪拌的時(shí)間、程度等屬于無(wú)關(guān)變量，均應(yīng)相同，C正確；
D、該實(shí)驗(yàn)的因變量是相同時(shí)間的出汁率，所以應(yīng)給以每支試管相同的反應(yīng)時(shí)間，測(cè)定濾出的果汁體積，D錯(cuò)誤。
故選D。
9．下列有關(guān)果膠酶及果膠酶相關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究的敘述，正確的是（ ）
A．探究果膠酶的最適用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果
B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等
C．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，溫度、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間可以不相同
D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量
【答案】D
【分析】
果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，可以將果膠分解為半乳糖醛酸，提高出汁率。
【詳解】
A、探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度影響酶的活性，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜，A錯(cuò)誤；
B、果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯(cuò)誤；
C、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度是自變量，而蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是無(wú)關(guān)變量，應(yīng)該保持相同，C錯(cuò)誤；
D、果膠酶可以提高果汁的出汁率，因此可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量，D正確。
故選D。
10．蛋白酶能分解其他蛋白類的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并沒(méi)有將其他幾種酶分解掉，一下解釋正確的是（ ）
A．蛋白酶處于抑制狀態(tài)
B．其他幾類酶不是蛋白類
C．蛋白酶具有識(shí)別作用，不分解作為酶作用的蛋白質(zhì)
D．缺水環(huán)境且各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾
【答案】D
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；
堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落；
脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力；
普通洗衣粉中含有磷，加酶洗衣粉中含有酶制劑．與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除頑漬。
【詳解】
加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過(guò)了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，即在添加前做了保護(hù)性修飾，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，所以不能分解其他酶。
故選D。
11．下列關(guān)于果膠酶說(shuō)法，正確的是（ ）
A．出汁量或澄清度可作為檢測(cè)果膠酶活性的指標(biāo)
B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物
C．果膠酶不是特指某種酶，而是指分解果膠的一種復(fù)合酶
D．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶
【答案】D
【分析】
1、果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點(diǎn)：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。
2、果膠酶：（1）作用：把果膠分解為可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。
【詳解】
A、可通過(guò)等量的果泥產(chǎn)生等量的果汁所用的時(shí)間、等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的出汁量以及等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的澄清度來(lái)作為果膠酶活性檢測(cè)指標(biāo)，A錯(cuò)誤；
B、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，B錯(cuò)誤；
C、果膠酶并不特指某種酶，而是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，C錯(cuò)誤；
D、植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁加工，D正確。
故選D。
12．下列有關(guān)酶制劑應(yīng)用的敘述，正確的是（ ）
A．加酶洗衣粉因?yàn)樘砑恿嗣钢苿员绕胀ㄏ匆路鄹孜廴经h(huán)境
B．固定化葡萄糖異構(gòu)酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)
C．加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的好
D．腐乳發(fā)酵前期主要依賴毛霉產(chǎn)生的淀粉酶
【答案】B
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
2、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和。酶對(duì)有機(jī)溶劑非常敏感，容易失活。
【詳解】
A、加酶洗衣粉中的酶制劑屬于有機(jī)物，易被分解，不會(huì)造成環(huán)境污染，A錯(cuò)誤；
B、固定化葡萄糖異構(gòu)酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，固定化細(xì)胞可催化一系列化學(xué)反應(yīng)，B正確；
C、酶發(fā)揮作用需要適宜的條件，因此加酶洗衣粉的洗滌效果不一定總比普通洗衣粉好，C錯(cuò)誤；
D、腐乳前期發(fā)酵主要依賴毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為小分子的多肽和氨基酸，D錯(cuò)誤。
故選B。
13．果膠酶可以用于生產(chǎn)果汁，關(guān)于果膠酶說(shuō)法正確的是（ ）
A．果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以瓦解細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)而獲得更多果汁
B．只有植物細(xì)胞才能產(chǎn)生果膠酶
C．果膠酶是一類酶的總稱，這些酶都可以分解果膠，說(shuō)明果膠酶沒(méi)有專一性
D．在探究果膠酶的最適用量時(shí)，各實(shí)驗(yàn)組溫度要相同且適宜
【答案】D
【分析】
1、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。
2、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清。（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。
【詳解】
A、酶具有專一性，果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度，不能分解細(xì)胞膜，A錯(cuò)誤；
B、產(chǎn)生果膠酶的生物有植物，酵母菌、細(xì)菌和霉菌等，B錯(cuò)誤；
C、果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，這些酶都只分解果膠，說(shuō)明果膠酶具有專一性，C錯(cuò)誤；
D、實(shí)驗(yàn)設(shè)置時(shí)，除自變量不同之外，其他無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜，在探究果膠酶的最適用量時(shí)，溫度是無(wú)關(guān)變量，故各實(shí)驗(yàn)組溫度要相同且適宜，D正確。
故選D。
14．下列有關(guān)果膠酶及與相關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究敘述正確的是（ ）
A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果
B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等
C．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都不屬于變量范疇
D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量
【答案】D
【分析】
1、果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。
2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般方法：控制變量法
（1）變量：實(shí)驗(yàn)中可以變化的因素；
（2）自變量：其中人為改變的，實(shí)驗(yàn)控制的變量；
（3）因變量：隨著自變量改變而變化的變量；
（4）無(wú)關(guān)變量：除自變量以外的還可能會(huì)存在的一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的；
（5）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除一個(gè)因素（自變量）以外，其余（無(wú)關(guān)變量）都保持相同且適宜的實(shí)驗(yàn)。
【詳解】
A、探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度屬于無(wú)關(guān)變量，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜，A錯(cuò)誤；
B、果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯(cuò)誤；
C、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度是自變量，而蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是無(wú)關(guān)變量，C錯(cuò)誤；
D、可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的最適用量，D正確。
故選 D。
15．加酶洗衣粉在使用過(guò)程中酶消耗有時(shí)不徹底而殘留在衣物中，當(dāng)人們穿著這些衣物尤其是貼身衣物時(shí)，會(huì)因殘留的酶分解皮膚的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅斑丘疹等過(guò)敏癥狀。請(qǐng)問(wèn)過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生主要與加酶洗衣粉中含有的哪種酶制劑有關(guān)？（ ）
A．脂肪酶 B．淀粉酶
C．蛋白酶 D．纖維素酶
【答案】C
【分析】
加酶洗衣粉中的堿性蛋片酶具有很強(qiáng)的催化活性，衣物上的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它都能水解，則主要成分是蛋白質(zhì)的制品都不能用加酶洗衣粉。
【詳解】
據(jù)題意可知，過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生是因?yàn)槊阜纸馄つw的蛋白質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)的酶是蛋白酶，C正確，ABD錯(cuò)誤。
故選C。
16．某同學(xué)利用蘋果探究不同pH對(duì)果膠酶（最適溫度為50℃）活性的影響，下列操作順序最合理的是（　?。?br /> A．?dāng)嚢柚铺O果泥→果膠酶和蘋果泥分別50℃恒溫水浴→與果膠酶混合→各組蘋果泥調(diào)節(jié)至不同的pH→過(guò)濾果汁
B．?dāng)嚢柚铺O果泥→果膠酶和蘋果泥分別50℃恒溫水浴→各組蘋果泥調(diào)節(jié)至不同的pH→與果膠酶混合→過(guò)濾果汁
C．?dāng)嚢柚铺O果泥→果膠酶和蘋果泥中加入磷酸鹽緩沖液→各組蘋果泥調(diào)節(jié)至不同的pH→蘋果泥與果膠酶混合→過(guò)濾果汁
D．?dāng)嚢柚铺O果泥→果膠酶和蘋果泥中加入磷酸鹽緩沖液→蘋果泥與果膠酶混合→各組蘋果泥調(diào)節(jié)至不同的pH→過(guò)濾果汁
【答案】B
【分析】
探究不同pH對(duì)果膠酶（最適溫度為50℃）活性的影響，本實(shí)驗(yàn)自變量為不同pH，因變量為果膠酶活性，其他無(wú)關(guān)變量要保持相同且適宜。
【詳解】
探究pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，果膠酶和蘋果泥分別在最適溫度下保溫，然后調(diào)節(jié)反應(yīng)物（或酶溶液）的pH，一段時(shí)間后再將果膠酶和蘋果泥混合反應(yīng)一段時(shí)間，過(guò)濾果汁，根據(jù)果汁的體積和澄清度來(lái)衡量果膠酶的活性，B正確，ACD錯(cuò)誤。
故選B。
17．下表為科研人員以復(fù)合酶制劑為材料進(jìn)行研究的結(jié)果，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
溫度/℃
20
30
40
45
50
60
去污力/％
不加酶
15
18
20
21
21.5
22
加酶
30
40
48
50
48
37
A．實(shí)驗(yàn)所用污布上污染物種類、污染程度等均會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果
B．本研究的主要目的是探究溫度對(duì)復(fù)合酶制劑去污力的影響
C．當(dāng)溫度高于60℃時(shí)，加入的復(fù)合醇制劑喪失催化活性
D．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加復(fù)合酶制劑后的洗滌溫度以40~50℃為宣
【答案】C
【分析】
分析表格：該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度和洗衣粉的種類，因變量是去污力，其余均為無(wú)關(guān)變量。在溫度相同時(shí)，加酶洗衣服的洗滌效果較好；在洗衣服的種類相同時(shí)，溫度較高的洗滌效果較好。
【詳解】
A、實(shí)驗(yàn)所用污布上污染物種類、污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A正確；
B、由分析可知，本研究的主要目的是探究溫度對(duì)復(fù)合酶制劑去污力的影響，B正確；
C、當(dāng)溫度高于60℃時(shí)，加入的復(fù)合酶制劑比不加酶的去污能力強(qiáng)，說(shuō)明酶還有活性，C錯(cuò)誤；
D、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加復(fù)合酶制劑后的洗滌溫度以40-50℃為宜，此時(shí)的去污力最強(qiáng)，D正確。
故選C。
18．淀粉的水解工藝包括酸水解和酶水解等不同工藝。酸水解是利用酸性條件使淀粉水解，酶水解是利用淀粉酶使淀粉水解。下圖為某同學(xué)探究不同pH條件下，淀粉酶對(duì)淀粉的分解作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．淀粉酶具有催化作用是因?yàn)槠淠軌蚪档偷矸鄯纸夥磻?yīng)所需的活化能
B．將各組淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確
C．pH為3和9的兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同，說(shuō)明這兩組實(shí)驗(yàn)中淀粉酶的活性相同
D．兩種不同的淀粉水解工藝，在淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程中都有水參與反應(yīng)
【答案】C
【分析】
試題分析，淀粉在酸性條件和淀粉酶催化條件下都可水解；由圖可知，pH為7時(shí)酶的活性最強(qiáng)，偏酸或者偏堿環(huán)境下酶的活性都會(huì)降低，但是酸性條件下淀粉也會(huì)發(fā)生酸水解，所以，pH為1時(shí)，淀粉也會(huì)較多水解，但是并不都是酶催化的結(jié)果。
【詳解】
Ａ、淀粉酶的作用機(jī)理是其能夠降低淀粉分解反應(yīng)所需的活化能，Ａ正確；
Ｂ、由于酶具有高效性，將各組淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確，Ｂ正確；
Ｃ、由題文信息可知，淀粉在酸性條件和淀粉酶催化條件下都可水解，pH為3和9的兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果雖然相同，但是pH為3的酸性條件也導(dǎo)致部分淀粉水解，由此可知pH為9時(shí)酶的活性較強(qiáng)，C錯(cuò)誤；
Ｄ、在淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程中都需要水參與反應(yīng)，Ｄ正確。
故選Ｃ。
19．某同學(xué)在進(jìn)行“加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的探究實(shí)驗(yàn)中，設(shè)計(jì)了如下方案：
①設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉；②兩組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物質(zhì)地、衣物量、污染物的性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部設(shè)置為相同；③根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)果。對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．兩組實(shí)驗(yàn)分別使用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉
B．該實(shí)驗(yàn)?zāi)艿贸觥凹用赶匆路郾绕胀ㄏ匆路鄣南礈煨Ч谩钡慕Y(jié)論
C．實(shí)驗(yàn)中設(shè)置的溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大
D．本實(shí)驗(yàn)的因變量是污漬去除程度
【答案】B
【分析】
分析題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是“探究加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類，溫度、洗衣粉的濃度、試驗(yàn)用布料和污物及污染程度、洗滌的方式和洗滌時(shí)間等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜，實(shí)驗(yàn)的因變量是洗滌效果。
【詳解】
A、本實(shí)驗(yàn)中對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)置不合理，應(yīng)設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)，分別使用加蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉，而不是復(fù)合酶洗衣粉，A正確；
B、由于該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組設(shè)置不合理，沒(méi)有加入普通洗衣粉的對(duì)照組，故該實(shí)驗(yàn)不能得出“加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗滌效果更好”的結(jié)論，B錯(cuò)誤；
C、溫度影響蛋白酶活性，實(shí)驗(yàn)中設(shè)置的溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大，C正確；
D、本實(shí)驗(yàn)的因變量是污漬去除程度，即洗滌效果，D正確。
故選B。
20．已知血漬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，某研發(fā)中心在研制加酶洗衣粉的過(guò)程中，檢測(cè)不同濃度的脂肪酶溶液對(duì)血漬中脂質(zhì)類物質(zhì)的去污效果，結(jié)果如圖。有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．為排除溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，需保持各組實(shí)驗(yàn)溫度相同且適宜
B．洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的脂肪酶迅速分解
C．選用酶濃度為250mg?100mL-1的脂肪酶溶液可節(jié)約生產(chǎn)成本
D．洗滌沾染血漬的棉織物時(shí)，添加適量纖維素酶可提高去污效果
【答案】B
【分析】
1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。
2、酶的特性：①高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107～1013倍。②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。
【詳解】
A、實(shí)驗(yàn)中溫度屬于無(wú)關(guān)變量，為排除溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，需保持各組實(shí)驗(yàn)溫度相同且適宜，A正確；
B、加入洗衣粉中的酶都是經(jīng)過(guò)特殊化學(xué)物質(zhì)包裹的，故洗衣粉中的蛋白酶不會(huì)將添加的脂肪酶迅速分解，B錯(cuò)誤；
C、由于酶濃度大于250mg?100mL-1后，去污值不再增加，所以選用酶濃度為250mg?100mL-1的脂肪酶溶液可節(jié)約生產(chǎn)成本，C正確；
D、由于棉織物的主要成分是纖維素，所以洗滌沾染血漬的棉織物時(shí)，添加適量纖維素酶可提高去污效果，D正確。
故選B。
21．某同學(xué)在探究加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，進(jìn)行了如下操作。其中不夠合理的是（　　）
A．用不同的加酶洗衣粉洗滌不同的污漬
B．用不同的加酶洗衣粉洗滌相同的污漬
C．用不同的加酶洗衣粉洗滌自己穿臟的不同衣物
D．采用同樣的洗滌方式，用不同的加酶洗衣粉洗滌相同的時(shí)間
【答案】C
【分析】
1、探究不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污物的洗滌效果時(shí)，該實(shí)驗(yàn)的自變量是不同種類的加酶洗衣粉，因變量是污漬的去污效果，原理是酶的專一性，水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量，衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌的時(shí)間等應(yīng)該為無(wú)關(guān)變量，均應(yīng)該處于相同且適宜狀態(tài)。
2、酶的作用特點(diǎn)主要有：高效性、專一性和作用條件溫和。
【詳解】
A、可以用不同的加酶洗衣粉洗滌不同的污漬，但需要設(shè)置相關(guān)對(duì)照加以說(shuō)明，A正確；
B、可以用不同的加酶洗衣粉洗滌相同的污漬，以確定不同酶的洗滌效果，B正確；
C、自己穿臟的不同衣物存在以下不同因素，即衣服的質(zhì)地不同、污漬不同，另外再加上酶的種類不同，無(wú)法確定到底是哪種原因造成的不同結(jié)果，C錯(cuò)誤；
D、可以用同樣的洗滌方式，用不同的加酶洗衣粉洗滌相同的時(shí)間，確定不同酶的洗滌效果，D正確。
故選C。
22．某工廠新制了50L蘋果泥，準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁，但不知酶的最適用量。為了節(jié)約成本，進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn)：取8只試管編號(hào)1～8，分別加入30mL蘋果泥，保溫一段時(shí)間，然后向各試管加入不同體積的果膠酶溶液，反應(yīng)一段時(shí)間后過(guò)濾并記錄果汁體積，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）
編號(hào)
1
2
3
4
5
6
7
8
果膠酶溶液體積（mL）
1
2
3
4
5
6
7
8
果汁體積（mL）
20．6
21．2
21．8
22．4
23
23．4
23．4
23．4
（注解：果汁體積均不包含酶溶液體積）
A．8只試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH，且反應(yīng)時(shí)間充足
B．本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)還可以是蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)所需要的時(shí)間
C．在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)充分瓦解細(xì)胞壁
D．為得到更準(zhǔn)確的最適用量，可以設(shè)置5～6 mL范圍內(nèi)不同果膠酶用量梯度實(shí)驗(yàn)來(lái)探究
【答案】A
【分析】
1、果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖。果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。
2、分析表格：本實(shí)驗(yàn)的自變量為“果膠酶溶液體積”，因變量為“果汁體積”，根據(jù)表格數(shù)據(jù)可以確定“酶的最適用量”。
【詳解】
A、8只試管如果反應(yīng)時(shí)間充足，則各組過(guò)濾的果汁體積應(yīng)相同，與表格中測(cè)定的結(jié)果不符合，A錯(cuò)誤；
B、本實(shí)驗(yàn)中蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)各試管過(guò)濾的果汁的體積相同，可以利用蘋果泥反應(yīng)完全所需的時(shí)間作為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)，B正確；
C、植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，所以在果汁生產(chǎn)中還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)瓦解細(xì)胞壁，C正確；
D、從表格數(shù)據(jù)中可以看出，為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在5～6ml范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，D正確。
故選A。
23．為了探究 W 酶的去污效能，研究性學(xué)習(xí)小組利用都加了 W 酶，但 含量略有差異的 X、Y、Z 三種不同的洗衣粉進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。下列敘述不科學(xué)的是（　?。?br />
A．W 酶對(duì)污布類型 2 的去污力最強(qiáng)
B．同類型的加酶洗衣粉對(duì)不同的污布去污力有差異
C．X、Y 分別對(duì)污布 1、2 的去污效果不同，原因不止是 W 酶的含量
D．該實(shí)驗(yàn)各組都應(yīng)在適宜溫度下進(jìn)行
【答案】A
【分析】
1、探究實(shí)驗(yàn)需要遵循對(duì)照原則和單一變量原則。
2、分析題圖：若不考慮是否加酶，圖中自變量有三種，即洗衣粉的種類、污布的種類及酶用量。
【詳解】
A、雖然污布類型2中加酶的去污力最高，原因有兩個(gè)，一是W酶的作用，二是洗衣粉的作用，不能說(shuō)明W酶對(duì)污布類型2的去污力最強(qiáng)，A錯(cuò)誤；
B、根據(jù)2、3組分析可知同類型的加酶洗衣粉對(duì)不同的污布去污力有差異，B正確；
C、X、Y分別對(duì)污布1、2的去污效果不同，原因不止是W酶的含量，還有污布的種類，C正確；
D、酶的活性受溫度的影響，實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)各組都應(yīng)在適宜溫度下進(jìn)行，D正確。
故選A。
24．蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時(shí)，下列做法正確的一項(xiàng)是（ ）

A．使用開水浸泡衣服
B．使用含蛋白酶丙的堿性洗衣粉
C．使用含蛋白酶乙的堿性洗衣粉
D．使用含蛋白酶甲+脂肪酶的堿性洗衣粉
【答案】B
【分析】
分析題圖：該曲線是蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化，看圖可知：蛋白酶甲的最適pH值偏酸性，蛋白酶丙的最適pH值偏堿性，最適pH值偏酸性，蛋白酶乙最適pH值略酸性。
【詳解】
A、高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性失活，通常，用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時(shí)不應(yīng)該使用開水，A錯(cuò)誤；
BCD、血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，因?yàn)閴A性條件下只有蛋白酶丙有活性，故選擇含有蛋白酶丙的堿性洗衣粉，B正確，CD錯(cuò)誤。
故選B。
25．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，得到如下實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)此分析正確的是（ ）
溫度(℃)
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量(mL)
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可將蘋果泥和果膠酶混合后才調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度
B．應(yīng)在50℃和55℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度
C．為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性，各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同
D．由表中溫度70℃、75℃、80℃可知，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明高溫能提高果膠酶性活
【答案】C
【分析】
在進(jìn)行科學(xué)探究時(shí)，為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是由實(shí)驗(yàn)變量的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使這兩種環(huán)境中除實(shí)驗(yàn)變量不同外，其它條件都相同； 分析表中數(shù)據(jù)可知，為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，該同學(xué)以溫度為自變量設(shè)置了不同溫度條件下的多組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因變量為果汁量。
【詳解】
A、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度后再混合，以保證反應(yīng)溫度為設(shè)定的溫度，A錯(cuò)誤；
B、分析數(shù)據(jù)，在50℃時(shí)果汁量最大，所以果膠酶的最適溫度應(yīng)在50℃左右，要在45～55℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度，B錯(cuò)誤；
C、為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持等量且適宜，各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同，C正確；
D、高溫可以使酶失活，由表格數(shù)據(jù)溫度超過(guò)70℃后果汁量增多可以看出高溫也可能促進(jìn)果膠分解，D錯(cuò)誤。
故選C。
26．下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是（ ）
①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的
②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶
③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶
⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶
⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁
⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸
A．①②⑦ B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤
【答案】C
【分析】
1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。
2、酶的特性。①高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107～1013倍。②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。
3、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。
【詳解】
①所有植物細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶，不僅僅是分泌細(xì)胞才能產(chǎn)生，①錯(cuò)誤；
②所有活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶，但不同細(xì)胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，②錯(cuò)誤；
③果膠酶是復(fù)合酶，可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，③正確；
④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可產(chǎn)生果膠酶，④正確；
⑤果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，⑤錯(cuò)誤；
⑥植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠組成，可用纖維素酶和果膠酶去除植物細(xì)胞壁，⑥正確；
⑦果膠酶的成分是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，⑦錯(cuò)誤。
綜上所述，③④⑥正確，即ABD錯(cuò)誤，C正確。
故選C。
27．下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（ ）
①加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)
②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶
③使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用沸水浸開，然后調(diào)至適宜溫度
④使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染
⑤加酶洗衣粉的酶通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹，遇水后溶解
⑥實(shí)際生活中，用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜
⑦溫度過(guò)高或過(guò)低均不宜用加酶洗衣粉
⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力
A．①②③④⑤⑥⑦⑧ B．①②④⑤⑥⑦⑧
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑦⑧
【答案】B
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。不能用加酶洗衣粉洗滌的衣物是：毛類衣物。
【詳解】
①加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)，①正確；
②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，②正確；
③沸水會(huì)使酶失去活性，故一般用溫度適宜的溫水浸開，③錯(cuò)誤；
④加酶洗衣粉中酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，又可以避免過(guò)多的磷進(jìn)入水體，故使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染，④正確；
⑤加酶洗衣粉的酶通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹，遇水后溶解，⑤正確；
⑥實(shí)際生活中，用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜，⑥正確；
⑦溫度能影響酶的活性，溫度過(guò)高或過(guò)低均不宜用加酶洗衣粉，⑦正確；
⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力，如毛類衣物一般不能用加酶洗衣粉洗滌，⑧正確；
正確的有①②④⑤⑥⑦⑧，故選B。
28．分別加入30 mL蘋果泥，保溫一段時(shí)間，然后向各試管加入不同體積的果膠酶溶液，反應(yīng)一段時(shí)間后過(guò)濾并記錄果汁體積，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）
編號(hào)
1
2
3
4
5
6
7
8
果膠酶溶液體積/mL
1
2
3
4
5
6
7
8
果汁體積/mL
20．6
21．2
21．8
22．4
23
23．4
23．4
23．4
注：果汁體積均不包含酶溶液體積
A．8只試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH，且反應(yīng)時(shí)間充足
B．本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)還可以是蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)所需要的時(shí)間
C．在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)充分瓦解細(xì)胞壁
D．為得到更準(zhǔn)確的最適用量，可以設(shè)置5～6 mL范圍內(nèi)不同果膠酶用量梯度實(shí)驗(yàn)來(lái)探究
【答案】A
【分析】
1、果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖。果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。
2、分析表格：本實(shí)驗(yàn)的自變量為“果膠酶溶液體積”，因變量為“果汁體積”，根據(jù)表格數(shù)據(jù)可以確定“酶的最適用量”。
【詳解】
A、8只試管如果反應(yīng)時(shí)間充足，則各組過(guò)濾的果汁體積應(yīng)相同，與表格中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不符合，A錯(cuò)誤；
B、本實(shí)驗(yàn)中蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)各試管過(guò)濾的果汁的體積相同，可以利用蘋果泥反應(yīng)完全所需時(shí)間的不同作為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)，B正確；
C、植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，所以在果汁生產(chǎn)中還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)瓦解細(xì)胞壁，C正確；
D、設(shè)置5～6 mL范圍內(nèi)不同果膠酶用量梯度實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行探究是為了得到更準(zhǔn)確的最適用量，D正確。
故選A。
二、多選題
29．下列有關(guān)酶制劑應(yīng)用的敘述，正確的是（　?。?br /> A．加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉好
B．DNA連接酶和DNA聚合酶均可用來(lái)構(gòu)建基因表達(dá)載體
C．果膠酶和纖維素酶可以用于去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁
D．胰蛋白酶可用于制備動(dòng)物細(xì)胞懸浮液
【答案】CD
【分析】
1、基因工程常用的工具：限制酶、DNA連接酶和運(yùn)載體，其中目的基因的獲取和基因表達(dá)載體的構(gòu)建過(guò)程都需要使用限制酶。
2、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。
【詳解】
A、pH和溫度會(huì)影響酶活性，在低溫或高溫等不適宜的條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果可能更差，A錯(cuò)誤；
B、DNA聚合酶用于拼接單個(gè)脫氧核苷酸，用于DNA的復(fù)制，DNA連接酶是用來(lái)拼接DNA片段，故構(gòu)建基因表達(dá)載體需要用到DNA連接酶，不需要DNA聚合酶，B錯(cuò)誤；
C、植物細(xì)胞壁的成分主要為纖維素和果膠，利用酶的專一性，果膠酶和纖維素酶可以用于去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，C正確；
D、胰蛋白酶可以使動(dòng)物組織細(xì)胞分散開來(lái)，所以可用于制備動(dòng)物細(xì)胞懸浮液，D正確。
故選CD。
30．分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料，理解正確的是（　?。?br />
A．這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬
B．在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性
C．這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除
D．該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物
【答案】ABD
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【詳解】
A、蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)，該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；
B、高溫會(huì)使酶變性失活，使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說(shuō)明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；
C、根據(jù)酶的專一性原理可知，蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；
D、該洗衣粉中含有蛋白酶，能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。
故選ABD。
31．科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%），結(jié)果如下表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?br /> 洗滌濃度
去污力（%）
洗衣粉品種
0.2%
0.4%
0.6%
0.8%
加酶洗衣粉甲
71.5
78.9
80.0
79.9
加酶洗衣粉乙
69.5
80.4
80.6
80.5
A．加酶洗衣粉中的酶制劑是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的，并使用了包埋法固定
B．若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似
C．相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好
D．所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過(guò)大是不必要的
【答案】ACD
【分析】
分析題干和表格信息可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶、不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。
【詳解】
A、加酶洗衣粉是將通過(guò)基因工程生產(chǎn)的酶通過(guò)特殊物質(zhì)層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒(méi)有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；
B、分析表格中的信息可知，相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無(wú)顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；
C、pH會(huì)影響酶的活性，pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；
D、該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同，都為0.6%左右，但是不能說(shuō)明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。
故選ACD。
32．張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時(shí)，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（ ）
A．淀粉酶 B．脂肪酶 C．RNA聚合酶 D．蛋白酶
【答案】BD
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【詳解】
A、血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，沒(méi)有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯(cuò)誤；
B、血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；
C、RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA，血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯(cuò)誤；
D、血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。
故選BD。
三、綜合題
33．某生物興趣小組研究在生產(chǎn)果汁的過(guò)程中果膠酶的最適用量．合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適．請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)
（1）材料用具：
制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量管、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．1%的NaOH溶液和鹽酸
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入_______________，調(diào)節(jié)pH至4．8
②向1～6號(hào)試管中分別加入______________，然后放入45℃恒溫水浴裝置中_____
③過(guò)濾蘋果泥并記錄_____
（3）實(shí)驗(yàn)分析：
①該實(shí)驗(yàn)的自變量是_________，因變量是_____________
②酶的活力通常用_________來(lái)表示，即酶促反應(yīng)過(guò)程中單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量來(lái)表示
【答案】等量的蘋果泥 不同體積的果膠酶溶液 保溫相同時(shí)間 果汁體積 果膠酶的用量 蘋果泥的出汁量 酶促反應(yīng)的速率
【分析】
題意分析，本實(shí)驗(yàn)的目的是研究在生產(chǎn)果汁的過(guò)程中果膠酶的最適用量。在探究果膠酶的用量時(shí)，應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量，嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi)。果膠酶的用量增多，得到的果汁體積增多，當(dāng)果汁的體積不再改變時(shí)，則說(shuō)明果膠酶已經(jīng)達(dá)到最適用量。
【詳解】
（2）①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入等量的蘋果泥（保證無(wú)關(guān)變量一致），調(diào)節(jié)pH至4.8（最適pH）；
②向1～6號(hào)試管分別加入不同體積的果膠酶溶液（控制自變量），然后放入45℃（最適溫度）恒溫水浴裝置中保溫相同時(shí)間（保證無(wú)關(guān)變量一致）；
③過(guò)濾蘋果泥并記錄果汁體積，然后進(jìn)行比較、分析。
（3）①該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的用量，因變量是蘋果泥的出汁量。
②酶的活力通常用酶促反應(yīng)的速率來(lái)表示，具體表示為單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量來(lái)表示。
【點(diǎn)睛】
本題考查了果膠酶的活性測(cè)定等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，意在考查考生的理解能力和實(shí)驗(yàn)分析能力，掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的基本原則以及自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量的控制是解答本題的關(guān)鍵。
34．為探究溫度對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，某同學(xué)做了如下實(shí)驗(yàn)：將一支盛有 2 mL 唾液淀粉 酶溶液的試管和一支盛有 2 mL 可溶性淀粉溶液的試管編為一組，設(shè)置相同的四組（共 8 支） 試管；在 0℃、20℃、37℃和 100℃水浴中各放入一組試管，維持各自的溫度 5 min；然后，將 每組中的唾液淀粉酶溶液注入淀粉溶液中，搖勻后繼續(xù)放回各組原來(lái)對(duì)應(yīng)的溫度下保溫。請(qǐng)回 答下列問(wèn)題：
（1）溫度對(duì)酶活性的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，溫度的升高會(huì)使_____接觸的機(jī)會(huì) 增多等，反應(yīng)速率變快；其二，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酶是__________，本身隨溫度升高會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)（空 間結(jié)構(gòu)）的改變，溫度升到一定程度，酶將完全失活。這兩種作用疊加在一起，使酶促反應(yīng)在 某一溫度下最快，這一溫度就是該酶的______________。
（2）該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，記錄實(shí)驗(yàn)的起始時(shí)間是_____，以后每隔 1 min，取一滴混合液滴在盛 有碘液的點(diǎn)滴板上進(jìn)行觀察，記錄每種混合液不再出現(xiàn)藍(lán)色的時(shí)間。該實(shí)驗(yàn)通過(guò)比較混合液中_____（物質(zhì)）消失所需時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)推知唾液淀粉酶的活性。該實(shí)驗(yàn)中所用的碘液_____（填“能”或“不能”）用斐林試劑來(lái)替代？因?yàn)開____。
【答案】反應(yīng)物和酶（底物和酶） 蛋白質(zhì) 最適溫度 唾液淀粉酶溶液與淀粉溶液混合的時(shí)候 淀粉 不能 利用斐林試劑鑒別還原糖時(shí)需要水浴 加熱，水浴加熱可能會(huì)改變?cè)瓉?lái)設(shè)置的實(shí)驗(yàn)溫度，干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果
【分析】
驗(yàn)證溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，應(yīng)先設(shè)置溫度，再加入酶．由于每種酶的活性都有最適溫度，在此溫度下，其活性最高，偏離最適溫度時(shí)，溫度越低或者溫度越高，其活性越小，而且溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酶失活變性．斐林試劑檢驗(yàn)需水浴加熱，所以該實(shí)驗(yàn)不能用斐林試劑檢驗(yàn)。
【詳解】
（1）溫度對(duì)酶活性的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，溫度的升高會(huì)使反應(yīng)物和酶（底物和酶）接觸的機(jī)會(huì) 增多等，反應(yīng)速率變快；其二，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酶是蛋白質(zhì)，本身隨溫度升高會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)（空 間結(jié)構(gòu)）的改變，溫度升到一定程度，酶將完全失活。這兩種作用疊加在一起，使酶促反應(yīng)在 某一溫度下最快，這一溫度就是該酶的最適溫度。
（2）該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，記錄實(shí)驗(yàn)的起始時(shí)間是唾液淀粉酶溶液與淀粉溶液混合的時(shí)候，以后每隔 1 min，取一滴混合液滴在盛 有碘液的點(diǎn)滴板上進(jìn)行觀察，記錄每種混合液不再出現(xiàn)藍(lán)色的時(shí)間。該實(shí)驗(yàn)通過(guò)比較混合液中淀粉消失所需時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)推知唾液淀粉酶的活性。該實(shí)驗(yàn)中所用的碘液不能用斐林試劑來(lái)替代，因?yàn)槔渺沉衷噭╄b別還原糖時(shí)需要水浴 加熱，水浴加熱可能會(huì)改變?cè)瓉?lái)設(shè)置的實(shí)驗(yàn)溫度，干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
【點(diǎn)睛】
題考查酶活性影響因素的探究實(shí)驗(yàn)，要求考生遵循實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，結(jié)合酶的特性和本質(zhì)，對(duì)本實(shí)驗(yàn)的方案做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，屬于考查理解和應(yīng)用層次的考查。
35．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為探究果膠酶的最適溫度，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）；
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）：
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C）；

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量。結(jié)果如下表：
溫度/℃
0
5
10
40
出汁量/mL
5
13
15
25
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
（1）果膠酶是一類酶的總稱，包括___________，由酶的___________性可知，組成細(xì)胞壁的另一主要成分___________不會(huì)被分解。
（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，目的是___________。
（3）該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的不足之處是___________。
（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖所示。在一定時(shí)間后曲線變成水平，原因是___________。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變，請(qǐng)畫出生成物量變化的示意曲線___________（用虛線表示）。

【答案】果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶 專一 纖維素 保證底物和酶在混合時(shí)溫度是相同的 溫度梯度設(shè)置不合理 溫度范圍設(shè)置不合理
底物被消耗完
【分析】
1、果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸；
2、在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。
【詳解】
（1）果膠酶是催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解的一類酶的總稱。包括果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等。由酶的專一性性可知，組成細(xì)胞壁的另一主要成分纖維素不會(huì)被分解。
（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃水浴中恒溫處理 10 分鐘，目的是保證底物和酶在混合時(shí)溫度是相同的。
（3）從表格數(shù)據(jù)可知，該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處是溫度梯度設(shè)置的不合理，應(yīng)為等梯度；另外溫度范圍設(shè)置也不合理。
（4）由坐標(biāo)曲線可知，底物的量是一定的，所以底物消耗完時(shí)，生成物的量達(dá)到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點(diǎn)，即更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量不發(fā)生變化。 。
【點(diǎn)睛】
本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用。實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，考生關(guān)鍵是能夠從題中獲得解題信息。
36．酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。請(qǐng)回答下面有關(guān)酶的問(wèn)題：
（1）在腐乳制作的過(guò)程中，利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成________，____________將脂肪水解為甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制劑中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是____________。
（2）果膠酶包括_____________________________；生產(chǎn)中如果要固定果膠酶，最好采用______________________________________法固定化。
（3）酶提取和分離原理：需要用_________ _法去除相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；利用_________________________法對(duì)酶進(jìn)行純度鑒定。
【答案】小分子肽和氨基酸 脂肪酶 堿性蛋白酶和堿性脂肪酶 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 化學(xué)結(jié)合法和物理吸附 凝膠色譜（分配色譜） 聚丙烯酰胺凝膠電泳
【分析】
1、腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸。
2、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。
【詳解】
（1）在腐乳制作的過(guò)程中，利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸；加酶洗衣粉里添加的酶制劑中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
（2）果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；在果汁生產(chǎn)過(guò)程中如果要固定果膠酶，最好采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，這是因?yàn)槊阜肿有。w積小的酶容易從包埋材料中漏出。
（3）酶提取和分離原理：需要用凝膠色譜法去除相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法對(duì)酶進(jìn)行純度鑒定。
【點(diǎn)睛】
本題考查腐乳制作和酶提取等知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。
37．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去潰效果越好），實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表。

加酶洗衣粉A
加酶洗衣粉B
加酶洗衣粉C
無(wú)酶洗衣粉（對(duì)照）
血漬
+++
+
+++
+
油漬
+
+++
+++
+
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問(wèn)題：
（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是__________，加酶洗衣粉C中添加的酶是_______________。
（2）表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有__________，原因是____________________________。
（3）相對(duì)于無(wú)酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是_________________________。
【答案】蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 洗衣粉中的蛋白酶可能會(huì)分解蠶絲織物中的蛋白質(zhì)而損傷衣物 加酶洗衣粉A和C 酶可以將污漬中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，使污漬易從衣物上脫落
【分析】
1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
2、堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【詳解】
（1）分析表格可知，加酶洗衣粉A去除血漬效果好，加酶洗衣粉B去除油漬效果好，加酶洗衣粉C去除血漬和油漬效果都好，說(shuō)明加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶；加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶。
（2）由于洗衣粉中的蛋白酶可能會(huì)分解蠶絲織物中的蛋白質(zhì)而損傷衣物，因此不宜用加酶洗衣粉A和C洗滌蠶絲織物。
（3）因?yàn)槊缚梢詫⑽蹪n中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，使污漬易從衣物上脫落，所以相對(duì)于無(wú)酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好。
【點(diǎn)睛】
本題考查加酶洗衣粉的實(shí)驗(yàn)原理和相關(guān)注意事項(xiàng)及固化酶技術(shù)，考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題的能力。
38．酶制劑在生產(chǎn)和生活中應(yīng)用十分廣泛，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）一般認(rèn)為，果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種組分，有果膠分解酶、________________、_____________等。
（2）常用固定化技術(shù)有________________、_____________、包埋法。科研人員為提高酵母細(xì)胞的利用率，將活化的酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的_________溶液中，使液滴形成凝膠珠，制得固定化酵母細(xì)胞。海藻酸鈉濃度不宜過(guò)低，原因是____________________________。
（3）該科研人員進(jìn)一步探究纖維素酶固定化后的熱穩(wěn)定性變化。將固定化酶和游離酶置于60℃水浴中，每20min測(cè)定其活力一次。結(jié)果如圖所示。

據(jù)圖分析，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性較游離酶__________（“弱”或“強(qiáng)”）。
【答案】果膠酯酶 多聚半乳糖醛酸酶 物理吸附法 化學(xué)結(jié)合法 CaCl2 海藻酸鈉濃度過(guò)低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少（包埋的酵母細(xì)胞易漏出） 強(qiáng)
【分析】
固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子??；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)：（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入；（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。
【詳解】
（1）果膠酶不特別指一種酶，是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。
（2）常用固定化技術(shù)包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化細(xì)胞技術(shù)可提高酵母細(xì)胞的利用率，常用海藻酸鈉做為包埋劑固定化酵母細(xì)胞，將活化的酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，使液滴形成凝膠珠，制得固定化酵母細(xì)胞。海藻酸鈉濃度不宜過(guò)低，濃度過(guò)低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少（包埋的酵母細(xì)胞易漏出），影響細(xì)胞固定效果。
（3）由圖示可知，隨著溫度的升高，固定化酶活力下降速率小于游離酶，因此，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
【點(diǎn)睛】
掌握固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的原理操作流程等，能識(shí)記果膠酶的種類、固定化細(xì)胞操作流程，能分析圖表，并結(jié)合題干信息解決問(wèn)題。
39．在食品化工等領(lǐng)域，酶的使用已經(jīng)非常普遍，回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是__________________
（2）根據(jù)衣物上常見(jiàn)污垢的種類，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類，其中最明顯的是______和______，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成______，使污漬容易從衣物上脫落。
（3）高果糖漿可以作為蔗糖的替代品。高果糖漿是指富含______的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在______酶的催化下轉(zhuǎn)化而來(lái)。
（4）用蘋果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成______，使渾濁的果汁變得澄清。為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，通?？捎脼V出的蘋果汁的______來(lái)判斷果膠酶活性的高低。
（5）若要“探究從自然界收集的酵母菌菌株能否利用木糖進(jìn)行酒精發(fā)酵”，請(qǐng)寫出實(shí)驗(yàn)思路：______若有酒精產(chǎn)生，說(shuō)明這些酵母菌含有______的酶。
【答案】既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還能被反復(fù)利用 堿性蛋白酶 堿性脂肪酶 小分子的肽和氨基酸 果糖 葡萄糖異構(gòu) 半乳糖醛酸 體積大?。ɑ虺吻宥龋? 將自然界收集的酵母菌菌株接種到以木糖為唯一碳源的培養(yǎng)基中，在無(wú)氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，檢測(cè)培養(yǎng)基中有無(wú)酒精的生成 能利用木糖（進(jìn)行酒精發(fā)酵）
【分析】
1、固定化酶的缺點(diǎn)：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)；優(yōu)點(diǎn)：①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利用。
2、固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)：反應(yīng)物不宜與酶接觸，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降；優(yōu)點(diǎn)：成本低，操作容易。
3、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
【詳解】
（1）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還能被反復(fù)利用。
（2）根據(jù)衣物上常見(jiàn)污垢的種類，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，使污漬容易從衣物上脫落。
（3）高果糖漿是指富含果糖的糖漿，可以作為蔗糖的替代品。果糖可以由葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化而來(lái)，利用酶的固定化生產(chǎn)。
（4）果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱，可以將果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，自變量是溫度，因變量是果汁的體積或澄清度。通常可用濾出的蘋果汁的體積大?。ɑ虺吻宥龋﹣?lái)判斷果膠酶活性的高低。相同時(shí)間下，濾出的蘋果汁的體積越大（或澄清度越高），果膠酶活性越高。
（5）酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。探究從自然界收集的酵母菌菌株能否利用木糖進(jìn)行酒精發(fā)酵”，木糖是酵母菌的唯一碳源，在無(wú)氧條件下培養(yǎng)。故實(shí)驗(yàn)思路是：將自然界收集的酵母菌菌株接種到以木糖為唯一碳源的培養(yǎng)基中，在無(wú)氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，檢測(cè)培養(yǎng)基中有無(wú)酒精的生成。若有酒精產(chǎn)生，說(shuō)明這些酵母菌含有能利用木糖（進(jìn)行酒精發(fā)酵）的酶。
【點(diǎn)睛】
本題考查固定化酶的應(yīng)用價(jià)值、加酶洗衣粉、果膠酶的應(yīng)用等知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解與掌握程度，考查學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)、獲取信息、解決問(wèn)題的綜合應(yīng)用的能力。
40．果膠酶是水果加工中最重要的酶，用果膠酶處理破碎的果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾、促進(jìn)澄清。目前果膠酶在食品及環(huán)境工程等方面的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
（1）果膠酶能將果膠分解成_______，酶的作用機(jī)理是_______，食品加工業(yè)中使用的果膠酶多來(lái)自_______（填微生物種類）發(fā)酵。
（2）如圖表示果膠酶活性與溫度的關(guān)系，圖中t1和t5對(duì)應(yīng)的果膠酶活性均較低，其原因分別是_______________。結(jié)合圖示因素，寫出探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路______________。

【答案】半乳糖醛酸 降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能 霉菌 t1時(shí)，溫度較低，酶的活性受到抑制；t2時(shí)，溫度過(guò)高，酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞 在t3的溫度下，分別設(shè)置不同的pH梯度，分別測(cè)量果膠酶的活性
【分析】
果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易。b、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性。
【詳解】
（1）果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。酶的作用機(jī)理和無(wú)機(jī)催化劑相同，都是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。食品加工業(yè)中使用的果膠酶多來(lái)自霉菌。
（2）據(jù)圖可知，t1時(shí)，溫度較低，酶的活性受到抑制；t2時(shí)，溫度過(guò)高，酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，所以t1和t5對(duì)應(yīng)的果膠酶活性均較低。探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響的自變量是不同pH，因變量是果膠酶的活性，其他無(wú)關(guān)變量要保持相同且適宜，所以思路為在t3的溫度下，分別設(shè)置不同的pH梯度，分別測(cè)量果膠酶的活性。
【點(diǎn)睛】
本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、微生物的培養(yǎng)和分離等知識(shí)，要求考生識(shí)記果膠酶的概念及作用，掌握其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。

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高考生物一輪復(fù)習(xí)重難點(diǎn)專項(xiàng) 專題37 血糖調(diào)節(jié)：

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