學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)人 體的作用。3.理解人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是生物圈 中的其他生物提供的。4.掌握測(cè)定某種食物中能量的方法。
針對(duì)新冠肺炎疫情，上海的傳染病專(zhuān)家張文宏教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，在暫時(shí)沒(méi)有特效藥的情況下，最有效的藥，那就是人的免疫力。那么，如何通過(guò)飲食來(lái)增強(qiáng)自身的免疫力呢？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
食物中含有六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)這三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠?yàn)樯顒?dòng)提供能量，稱為供能物質(zhì)；水、無(wú)機(jī)鹽、維生素則稱為非供能物質(zhì)
病人幾天吃不下食物，為什么身體會(huì)消瘦？
病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要靜脈注射葡萄糖？
為什么兒童、青少年及傷病員需要多吃奶蛋肉等食物？
葡萄糖能直接為人體提供能量，有助于病人恢復(fù)體能
因?yàn)閮?chǔ)存在人體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少
因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的主要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)
主要供能物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的有機(jī)物
食糖、谷類(lèi)、 馬鈴薯等
備用能源物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的有機(jī)物
食物油、堅(jiān)果類(lèi)、肥肉等
建造和修復(fù)身體的原料構(gòu)成人體細(xì)胞的有機(jī)物
瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)等
思考：“豬堅(jiān)強(qiáng)”在汶川地震中被埋在廢墟中36天，體重由150千克減到50千克的主要原因是什么？
理解“主要”和“備用”能源物質(zhì)
由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有進(jìn)食，身體中缺乏糖類(lèi)，導(dǎo)致身體中的脂肪被大量消耗
探究：測(cè)定某種食物中的能量
提示：1.可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少 來(lái)測(cè)定食物中的能量。2.選用的食物應(yīng)該是易燃燒的，如花生種 子、核桃種子等。3.1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的 能量（焦是能量的單位）
1.提出問(wèn)題：___________________？
2.作出假設(shè)：______________。
4.實(shí)施計(jì)劃：按探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí) 統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。
5.得出結(jié)論：_______________。6.討論：第22頁(yè)課本討論
3.制定計(jì)劃：第21頁(yè)課本
①不可靠，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能受到偶然因素的影響。②設(shè)置重復(fù)組，取平均值，減小誤差。
探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？
在戶外，為什么“喝尿”可以救命？
·水占人體的60%-70%；·水是細(xì)胞的主要成分，細(xì)胞內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都需要水的參與；·人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸；·水不能提供能量，但是人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)它。
含____的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。
缺乏癥：兒童易患 、成人患
①鈣：構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分
②鐵：構(gòu)成血紅蛋白的成分
缺乏癥：地方性甲狀腺腫（大脖子病）
③碘：合成甲狀腺激素的原料
佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松癥（中老年、婦女）
地方性甲狀腺腫（大脖子?。?br/>奶類(lèi)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、蝦皮
菠菜，瘦肉，奶類(lèi)，魚(yú)類(lèi)
無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥和食物來(lái)源
閱讀書(shū)本P23的故事，想一想說(shuō)明什么問(wèn)題？
壞血病（維生素C缺乏癥）：牙齦出血
維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。
維生素的缺乏癥和食物來(lái)源
幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)證明新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
：為人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量供能物質(zhì) ：作為備用的能源物質(zhì)儲(chǔ)存在體內(nèi) ：建造和修復(fù)身體的重要原料并提 供能量
：細(xì)胞的主要組成成分，參與各非供能 項(xiàng)生命活動(dòng) 物質(zhì) ：構(gòu)成人體組織的重要組成成分 ：維持人體正常的生理活動(dòng)
課堂練習(xí)1.食物中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為生命活動(dòng)提供能量 的是( )。A.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、水 B.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素C.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪 D.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、水2.某受傷或獲救的傷員，因不能進(jìn)食，需要點(diǎn)滴葡萄糖液，以保持正常的生理活動(dòng)，這是因?yàn)槠咸烟堑淖饔檬牵? ）A.人體備用的能源物質(zhì) B.含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.能為人體提供能量 D.能防治疾病
3.（ ）是占人體體重最重的物質(zhì)。 A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C.無(wú)機(jī)鹽 D.水4.人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸，必須溶解在( )中。 A. 脂肪 B. 無(wú)機(jī)鹽 C. 糖類(lèi) D. 水5.甲每日都用不銹鋼鍋炒菜，乙則用鐵鍋炒菜。甲比乙更容易患的病是（ ） A.壞血病 B.佝僂病 C.貧血病 D.腳氣病

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第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 七年級(jí)下冊(cè)

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