第三節(jié)  動(dòng)物的新陳代謝【考試內(nèi)容及要求】1、掌握物質(zhì)代謝、能量代謝的概念2、熟悉營養(yǎng)物質(zhì)的吸收3、掌握物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的變化4、了解家畜、家禽對營養(yǎng)的需求5、熟悉能量的儲(chǔ)存、釋放、轉(zhuǎn)移和能量的利用 一、物質(zhì)代謝動(dòng)物的新陳代謝包括兩個(gè)方面的問題：一方面動(dòng)物要不斷地從外界環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質(zhì)，并且把他們轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì)；另一方面是動(dòng)物要不斷地分解自身的一部分組成物質(zhì)，并且把分解的最終產(chǎn)物排除體外。（一）食物的消化消化方式包括物理性消化、化學(xué)性消化和微生物消化。（二）營養(yǎng)物質(zhì)的吸收動(dòng)物和人的消化道由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門組成。胃只吸收少量的水和無機(jī)鹽小腸是吸收營養(yǎng)的主要部位（三）營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的變化（一）、糖類代謝 　　消化道內(nèi)的淀粉、麥芽糖分解成葡萄糖，然后被吸收進(jìn)血液，經(jīng)血液運(yùn)輸，到達(dá)身體的各組織器官。在組織細(xì)胞里要發(fā)生三個(gè)方面的變化。　1．一部分葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放大量的能量，供生命活動(dòng)的需要。　2．當(dāng)血液流經(jīng)肝臟和骨骼肌時(shí)，一部分血糖可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存起來。?。?/span>1）當(dāng)消化道內(nèi)有大量食物時(shí)，消化道的消化和吸收功能增強(qiáng)，血液中葡萄糖的濃度會(huì)顯著增加，血液流經(jīng)肝臟時(shí)，肝細(xì)胞將一部分血糖轉(zhuǎn)化成肝糖元，暫時(shí)貯存起來，使血糖濃度維持在0.1%（80-120mg/dl）；當(dāng)血糖濃度由于消耗而逐漸降低，肝臟中的肝糖元分解成葡萄糖釋放進(jìn)入血液，使流出肝臟的血液中的血糖濃度仍保持為0.1%。即血糖與肝糖元在肝臟內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)變，這種相互轉(zhuǎn)變可以使血液濃度保持相對穩(wěn)定。?。?/span>2）當(dāng)血液流經(jīng)骨骼肌時(shí)，骨骼肌細(xì)胞可將一部分血糖合成肌糖元貯存起來。肌糖元可以被肌肉細(xì)胞氧化分解，但不能轉(zhuǎn)化為血糖。　3．血液中的一部血糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪　　在正常情況下，人體攝入體內(nèi)的糖類中的30％～40％可以轉(zhuǎn)化為脂肪。脂肪作為一種貯存能量的物質(zhì)，是因?yàn)樗韧|(zhì)量的其他有機(jī)物能貯存更多的能量。當(dāng)動(dòng)物或人體從外界過量的攝取糖類后，糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來。家禽、家畜的用谷類食物育肥說明糖類在動(dòng)物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成脂肪。
糖代謝圖解二、脂肪代謝　　腸道內(nèi)的脂類分解成的物質(zhì)，如甘油和脂肪酸被吸收到體內(nèi)后，大部分再度合成為脂肪，隨著血液運(yùn)輸?shù)饺砀鹘M織器官中。在各組織器官中發(fā)生兩種變化：　1．脂肪在皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處儲(chǔ)存起來，常以脂肪組織的形式存在。　2．血液中的脂肪運(yùn)輸?shù)礁闻K、肌肉等處，再分解為甘油和脂肪酸，然后直接氧化分解成二氧化碳和水，釋放出大量的能量；或者轉(zhuǎn)變成糖元等。
脂肪代謝圖解三、蛋白質(zhì)代謝（一）人和動(dòng)物體蛋白質(zhì)來源 　　兩種來源：動(dòng)物性蛋白如肉、魚、奶、蛋等，植物性蛋白如谷類、豆類等。（二）蛋白質(zhì)在人體和動(dòng)物的消化道內(nèi)被分解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁上皮細(xì)胞吸收入血后，有以下四種變化：　1．直接被利用合成各種組織蛋白。　2．合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白質(zhì)。　3．通過氨基轉(zhuǎn)換作用，把氨基轉(zhuǎn)移給其他化合物，可以得到新的氨基酸。　　這是體內(nèi)細(xì)胞利用別的物質(zhì)合成氨基酸的一種方式，如將氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸，丙酮酸接受了氨基以后，形成丙氨酸。各種蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。其中8種氨基酸在人體內(nèi)不能通過氨基轉(zhuǎn)換作用合成，必須從食物中取得，稱為必需氨基酸，其他12種可以在體內(nèi)細(xì)胞中，通過氨基轉(zhuǎn)換合成，稱為非必需氨基酸。一般來說，動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)，所含氨基酸的種類比較齊全；有些植物性食物中的蛋白質(zhì)，缺少人體的某些必需氨基酸。如果人的食物過于單一，體內(nèi)就會(huì)缺乏某些必需氨基酸而導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。　4．氨基酸經(jīng)脫氨基作用，形成含氮部分和不含氮部分。?。?/span>1）含氮的部分——即氨基部分，主要在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)變成尿素，作為蛋白質(zhì)的一種代謝終產(chǎn)物，通過血液運(yùn)輸?shù)侥I臟，隨尿液排出體外。?。?/span>2）氨基酸經(jīng)脫氨基作用以后形成的不含氮部分可以氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放出其中的能量。所以，如果細(xì)胞將氨基酸氧化分解，其一是必須經(jīng)過脫氨基作用；其二是代謝終產(chǎn)物中，除了二氧化碳和水外，還有尿素。?。?/span>3）不含氮部分—氨基酸中除去氨基的部分，經(jīng)過一系列復(fù)雜的變化，也可以轉(zhuǎn)變成糖類。如用蛋白質(zhì)飼養(yǎng)患糖尿病的狗，則有50％以上的食物蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖。用氨基酸飼養(yǎng)饑餓動(dòng)物，根據(jù)它肝臟中糖元量的增加，也可以證明多種氨基酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了肝糖元。不含氮部分也可以在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。如只用蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)動(dòng)物，動(dòng)物體內(nèi)可以積累脂肪。
脂肪代謝圖解四、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系　1．糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間是可以轉(zhuǎn)化的?。?/span>1）糖類代謝的中間產(chǎn)物，通過轉(zhuǎn)氨基作用，可以轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸。?。?/span>2）蛋白質(zhì)在代謝中產(chǎn)生的氨基酸通過脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悺?/span>　2．糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化是有條件的?。?/span>1）只有在糖類供應(yīng)充足的條件下糖類才可能大量轉(zhuǎn)化成脂肪。糖類可以轉(zhuǎn)變成氨基酸也是有條件的，由于糖類分解時(shí)不能產(chǎn)生與必需氨基酸相對應(yīng)的中間產(chǎn)物，故糖類不能轉(zhuǎn)化成必需氨基酸。?。?/span>2）各類代謝物之間的轉(zhuǎn)化是有差異的。在糖類供應(yīng)充足的條件下，糖類可以大量形成脂肪，然而脂肪卻不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。　3．糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化是受到制約的?。?/span>1）正常情況下，人和動(dòng)物體所需能量主要是由糖類分解供給。?。?/span>2）當(dāng)糖類代謝發(fā)生障礙，引起供能不足時(shí)，動(dòng)物和人體所需能量則由脂肪和蛋白質(zhì)氧化分解提供。?。?/span>3）當(dāng)糖類、脂類攝取量都不足時(shí)，動(dòng)物和人體體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解就會(huì)增加。而當(dāng)大量攝取糖類、脂肪時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解量就會(huì)減少。 

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