1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。
現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？
六大基本營(yíng)養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。
1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
2、蛋白質(zhì)的存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清，許多植物（如大豆，花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。
3、蛋白質(zhì)的構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極其復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從從幾萬到幾百萬。
4、蛋白質(zhì)的元素組成：蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N，有的還含有S、P、Fe、等元素。
5、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝
放出熱量（18kJ/g）
CO(NH2)2、CO2、H2O等
排出體外
含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物
血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成。
血紅蛋白作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體。
血紅蛋白與CO結(jié)合了，就不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？
甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。
提供人類所需總能量的60%～70%
由C、H、O三種元素組成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等
植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。
淀粉(（C6H10O5）n)
葡萄糖（C6H12O6）
血糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)
1、富含油脂的食物：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等
2、油脂的種類： （1）植物油呈液態(tài)，成為油； （2）油脂呈固態(tài)，成為脂肪，二者合稱為油脂。
3、油脂的功能： （1）重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的； （2）人體貯存的脂肪作為備用能源。
調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病
蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等。
1.六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。也能為人體提供能量。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起到新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。
知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A．無機(jī)鹽 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素
【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A．涼拌黃瓜 B．紅燒排骨 C．燒豆腐 D．炒雞蛋
1.下列物質(zhì)中不能為人體提供能量的是( )A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、維生素 D、油脂 2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ）A.西紅柿 B.魚 C.奶油 D.大米
3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是A.油條和豆?jié){ （ ）B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶

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課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (五四制)

年級(jí)： 九年級(jí)全冊(cè)

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