2020-2021學(xué)年第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者──蛋白質(zhì)評課課件ppt

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1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？
大豆制品：如豆?jié){、豆腐、豆餅等
奶類制品：如奶粉、酸奶等
1.1組成蛋白質(zhì)的基本單位:
（1）種類（約有20種）
（必須從外界環(huán)境中直接獲?。?br/>非必需氨基酸(12種)
（人體細(xì)胞能夠合成的）
賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸 亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸
1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2、能否寫出氨基酸的通式？
1.2 氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式
與C原子相連的四部分可以任意互換位置。H也可以寫到C上
每種氨基酸分子　　　有　　　?。ā　　。『汀　　　　。ā　　　。┻B接在　　　　　　上。氨基酸分子不同在于 。
1.3氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
H2N－C－COOH H
至少有一個(gè)-NH2、一個(gè)-COOH并且都有一個(gè)-NH2 、-COOH連在同一個(gè)“C”上
1、H2N—CH2—COOH
2、 H2N—CH—CH2—COOH
3、 H2N—CH—CH2—COOH
4、H2N—CH—CH2—SH
注：-NH2和-COOH連在同一個(gè)C原子上。
下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？
C、H、O、N (有的還有S、P等)
1.4 氨基酸的化學(xué)元素組成：
氨基酸是 構(gòu)成蛋白質(zhì)呢?
脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物
肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）
以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。
（1）每位學(xué)生就代表一個(gè)氨基酸（左手代表氨基，右手代表羧基，軀體代表C元素，頭部代表R基團(tuán)）。每3個(gè)、5個(gè)、8個(gè)學(xué)生為一組，來模仿氨基酸的形成過程。（2）手拉手形成一排，左右手連接的地方有幾處？連接的地方相當(dāng)于哪一個(gè)化學(xué)鍵（寫出結(jié)構(gòu)式）？形成的化合物叫什么？（3）換成6個(gè)人站兩排，情況又如何變化？（4）試總結(jié)出肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系式
三、有關(guān)蛋白質(zhì)分子的相關(guān)計(jì)算
肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：
脫水?dāng)?shù) = 肽鍵數(shù) = 氨基酸個(gè)數(shù)－1
脫水?dāng)?shù) = 肽鍵數(shù) = 氨基酸個(gè)數(shù)－2
當(dāng)為 m 條多肽鏈時(shí)：
脫去的水分子數(shù) = 肽鍵數(shù) = 氨基酸數(shù) - m
當(dāng)n個(gè)氨基酸形成m條鏈時(shí)， 如果每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為：
nxa-(n-m)x18
蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸數(shù)x氨基酸平均相對分子質(zhì)量－18x脫水?dāng)?shù)= na - 18x（n-m)
1.多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2.區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是 A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同 C．羧基不同 D．碳原子數(shù)目不同
根據(jù)下面圖解，回答問題： ?????（1）該圖中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。（2）該化合物由　　　　??? 個(gè)氨基酸分子失去　　　　??? 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫　　　　??????? 反應(yīng)。（3）該化合物含有　　　??? 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 　　　　????。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由　　　　????????? 決定的。
四、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性
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3、氨基酸排列順序不同
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為什么說 蛋白質(zhì) 是生命 活動(dòng)的主要承擔(dān)著？
（1）結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。
2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。
3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。
4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。
5、免疫作用：免疫過程中產(chǎn)生的抗體
（1）結(jié)構(gòu)物質(zhì)（2）催化作用（酶）（3）運(yùn)輸作用（血紅蛋白）（4）調(diào)節(jié)作用（激素）（5）免疫作用（抗體）
1.下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者
2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的敘述,不正確的是(　 　)A.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式結(jié)合B.蛋白質(zhì)中的N元素主要存在肽鍵中C.有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)可能具有相似的功能D.蛋白質(zhì)高溫會失去活性,但是肽鍵的數(shù)量可能不變
蛋白質(zhì)合成過程中的數(shù)量關(guān)系分析（導(dǎo)與練）(1)氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系：肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)。環(huán)狀肽形成的肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)(2)蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算①至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)。②游離氨基或羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)。
(3)蛋白質(zhì)中含有N、O、H、C原子數(shù)的計(jì)算①N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)。②O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)。
(4)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算(通常情況)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸的平均相對分子質(zhì)量-脫去水分子數(shù)×18。
④C原子數(shù)=氨基酸數(shù)×2+R基上的C原子數(shù)。
③H原子數(shù)=各氨基酸中H原子的總數(shù)-脫去水分子數(shù)×2。