1. （廣東普通高中學業(yè)水平合格性考試）烹調(diào)菜肴時離不開食用油，下列關(guān)于常用食用油的說法正確的是( )
A. 植物油的熔化溫度比動物油的高
B. 動物油屬于天然高分子化合物
C. 動物油能水解，植物油不能水解
D. 植物油可從大豆、花生中提取
2. （南通期中）下列關(guān)于油脂說法正確的是( )
A. 含有C、H、O、N四種元素
B. 能發(fā)生水解反應，水解產(chǎn)物之一為乙醇
C. 花生油、動物脂肪、柴油均屬于油脂
D. 油脂是營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量
3. （佳木斯一中月考）下列敘述中，不正確的是( )
A. 油脂氫化的目的是提高油脂的熔點和穩(wěn)定性
B. 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯
C. 油脂是混合物
D. 油脂屬于高分子化合物
4. （南通通州期末）實驗室用油脂制備肥皂的實驗如下：
步驟1：向小燒杯中加入約5 g牛油、6 mL 95%的乙醇。
步驟2：向小燒杯中加入6 mL 40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊加熱，至牛油完全反應。
步驟3：再向小燒杯中加入60 mL飽和食鹽水攪拌至有大量固體物質(zhì)析出。
步驟4：過濾出固體，水洗，壓模與成型，得到粗肥皂。
下列說法不正確的是( )
A. 步驟1加入乙醇的目的是作反應的催化劑
B. 步驟2中證明牛油已經(jīng)全部水解的現(xiàn)象是液面上無油滴
C. 步驟3中的飽和食鹽水的作用是促進高級脂肪酸鈉的鹽析
D. 防曬衣通常用聚酯纖維材料制作，忌長期使用肥皂洗滌
5. （泰州中學月考）化學與生活密切相關(guān)，下列敘述不正確的是( )
A. 純堿可用于除去廚房的油污，是因為酯基在堿性條件下易水解
B. 聚乙烯塑料不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C. 硬脂酸甘油酯是高分子化合物
D. 將植物油氫化處理得到人造奶油，便于運輸和儲存
6. （株洲十三中月考）“油”在生活生產(chǎn)中應用廣泛，下列有關(guān)“油”的說法正確的是( )
A. 食用油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，屬于天然有機高分子化合物
B. 汽油、煤油、生物柴油等均來源于石油，主要成分都是烴類
C. 甘油是丙三醇的俗稱，既可以作護膚品，又可以制作炸藥
D. 天然奶油、黃油等是從牛奶或羊奶中提取出的半固態(tài)物質(zhì)，屬于蛋白質(zhì)
7. 天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心為蔗糖(C12H22O11)。該非天然油脂可由直鏈形的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應而得，其反應示意圖如下（注意：圖中的反應式不完整）：
下列說法正確的是( )
A. 蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)
B. 該非天然油脂是高分子化合物
C. 該非天然油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
D. 該蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最終可生成三種有機化合物
8. 油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應：
已知A的結(jié)構(gòu)簡式為，C17H35—和C17H33—都是高級脂肪酸的烴基（呈鏈狀）。
(1) 寫出A的分子式： ，A （填“是”或“不是”）高分子化合物。
(2) A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是__________________________。
(3) 寫出反應①的反應類型： ，②的反應類型： ，B的名稱： ，D的名稱（或俗名）： 。
(4) 若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來說，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是______
_________________________________。
基礎(chǔ)小練20 油脂
1. D 植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫下呈固態(tài)，則植物油的熔化溫度比動物油的低，A錯誤；植物油和動物油都是高級脂肪酸甘油酯，都不是高分子化合物，B錯誤；動物油主要是飽和脂肪酸形成的甘油酯，而植物油主要是不飽和脂肪酸形成的甘油酯，屬于酯類化合物，都能水解，C錯誤；大豆、花生等植物中提取的油脂屬于植物油，D正確。
2. D 油脂由C、H、O三種元素組成，A錯誤；油脂能發(fā)生水解反應，在酸性條件水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，B錯誤；花生油、動物脂肪均屬于油脂，柴油主要由不同的碳氫化合物混合組成，不屬于油脂，C錯誤；油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量，D正確。
3. D 油脂和H2加成后油脂中的不飽和高級脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化成飽和的高級脂肪酸甘油酯，其熔點及穩(wěn)定性均得到提高，A正確；油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯，B正確；油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物，C正確；油脂的相對分子質(zhì)量在10 000以下，不屬于高分子化合物，D錯誤。
4. A 牛油難溶于水，但易溶于有機溶劑，故加入乙醇的作用是促進牛油溶解，不是催化劑，A錯誤；牛油難溶于水，且密度比水小，故若牛油未完全水解，則應有油滴浮在液面上，故當無油滴浮在液面上，說明牛油已經(jīng)完全反應，B正確；加入氯化鈉發(fā)生鹽析后，硬脂酸鈉浮在液面上，飽和食鹽水的作用是促進高級脂肪酸鈉的鹽析，C正確；肥皂水顯堿性，能促進酯類水解，所以通常用聚酯纖維材料制作的防曬衣忌長期使用肥皂洗滌，D正確。
肥皂的生產(chǎn)流程。
5. C 純堿水解產(chǎn)生OH－，因此純堿溶液呈堿性，酯基在堿性條件下易水解，故純堿可用于除去廚房的油污，A正確；聚乙烯塑料中不含碳碳雙鍵，不能與酸性高錳酸鉀反應使其褪色，B正確；硬脂酸甘油酯相對分子質(zhì)量并不是很大，不屬于高分子化合物，C錯誤；植物油氫化處理后熔點升高，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)，性質(zhì)穩(wěn)定，便于運輸和儲存，D正確。
油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。
6. C 油脂都是高級脂肪酸甘油酯，含碳碳雙鍵較多的熔沸點較低，常溫下呈液態(tài)，則食用油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，但油脂相對分子質(zhì)量沒有成千上萬，故其不屬于有機高分子化合物，A錯誤；汽油、煤油等均來源于石油，主要成分都是烴類，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯，屬于酯類物質(zhì)，不是烴類，也不來源于石油，B錯誤；甘油是丙三醇的俗稱，具有很強的保濕功能，可以作護膚品，其與硝酸、濃硫酸反應生成的三硝酸甘油酯是一種烈性炸藥，即甘油可以制作炸藥，C正確；天然奶油、黃油等是從牛奶或羊奶中提取出的半固態(tài)物質(zhì)，是油脂，不屬于蛋白質(zhì)，D錯誤。
區(qū)別油脂（酯）與礦物油（烴）的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加熱紅色變淺，最后不分層的為油脂（酯），否則為礦物油（烴）。
7. D 蔗糖酯是由高級脂肪酸與蔗糖形成的酯，而油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不屬于油脂類物質(zhì)，A錯誤；該非天然油脂的相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，B錯誤；該非天然油脂可由直鏈形的不飽和油酸和蔗糖發(fā)生酯化反應而得，其中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，C錯誤；該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不飽和油酸和蔗糖，而蔗糖還可水解生成葡萄糖和果糖，因此該蔗糖酯最終水解產(chǎn)物為不飽和油酸、葡萄糖和果糖，D正確。
8. (1) C57H106O6 不是
(2) A分子中C17H33—為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應
(3) 加成反應 水解反應（取代反應） 油酸 丙三醇（或甘油）
(4) 脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯熔點較低，含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高

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第一單元 糖類和油脂

版本： 蘇教版 (2019)

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